TOP 14 receptov za vlaganje kumar, da bodo hrustljave

Kaj bi lahko bilo boljšega od hrustljave soljene ali vložene kumare na praznični ali večerni mizi? Okusne vložene kumare uživamo cele ali kot dodatek solatam in različnim predjedem. Vendar pa ne ve vsak domači kuhar, kako kumare soliti ali vlagati, da so hrustljave in čvrste. Da bi dosegli ta rezultat, obstaja nekaj trikov, ki so opisani spodaj.

Posebnosti priprave hrustljavih kumar

Da bi bila zelenjava čvrsta in hrustljava, jo je priporočljivo takoj po obiranju soliti ali vlagati. Če kumare kupite na tržnici ali v trgovini, jih za 4–5 ur namočite v veliki posodi s hladno vodo, da obnovite ravnovesje vlage.

Katere sestavine naredijo zelenjavo hrustljavo?

Izkušeni domači kuharji priporočajo, da v slanico ali marinado dodate naslednje sestavine, da dobite čvrste, hrustljave kumarice:

1. Če slanici ali marinadi dodate majhen košček hrastovega lubja, bodo kumare pridobile ne le hrustljavo teksturo, temveč tudi nenavaden, prijeten okus.
2. Svež hrenov list bo kumaricam dodal čvrstost in oster okus. Za bolj oster okus dodajte v slanico majhen košček hrenove korenine.
3. Da bi kumare postale hrustljave, gospodinje v slanico ali marinado dodajo aspirin.
4. Gorčica bo pomagala tudi ohraniti čvrstost kumaric. V slanico ali marinado dodamo gorčična semena ali prah.

Nasvet! Sveži ribezovi, hrastovi ali češnjevi listi bodo okrepili okus vložene zelenjave.

Izbira in priprava kumar

Glavna naloga pred začetkom vlaganja zelenjave je izbrati prave kumare:

1. Izbrani plodovi so majhni, enakomerne velikosti in čvrsti.
2. Mlade kumare z več temnimi mozolji in bodicami so najboljše za vlaganje in mariniranje.
3. Plodovi morajo biti enotne zelene barve, brez rumenih konic, s tanko in ne grenko lupino.

Pri izbiri zelenjave jo vedno poskusite. Kumare z grenkim okusom bodo ostale grenke tudi po vlaganju.

Če je zelenjava sveže obrana z vrta, pred vlaganjem ni potrebna dodatna priprava. Kupljene kumare je treba namočiti v veliki posodi s hladno vodo, da se obnovi ravnovesje vlage.

Recepti za okusne in hrustljave kumare za zimo

Skozi dolgo zgodovino gojenja kumar se je nabralo veliko receptov za vlaganje ali mariniranje sadja.

Klasična možnost kuhanja

Če želite vso zimo uživati ​​v okusu pravih kumaric, uporabite klasično metodo vlaganja. Te kumarice lahko dodate solatam, juham, omakam in glavnim jedem.

Za 3-litrski kozarec boste potrebovali:

• sveže kumare enake velikosti – 2 kilograma;
• nejodirana sol – 70 gramov;
• pitna voda – 1,5 litra;
• vejice ali socvetja kopra – 1-2 kosa;
• grah pimenta – 2 graha;
• olupljen česen – 2 stroka;
• nekaj svežih listov češnje, hrasta ali ribeza;
• korenje in paprika se dodajata po želji;
• list mladega hrena, majhen košček korenine.

Zelenje in začimbe damo v vnaprej pripravljeno posodo, na vrh pa položimo kumare.

Za pripravo slanice tekočino zavrite in zmešajte s soljo. Vročo tekočino prelijte čez zelenjavo in posodo pokrijte s pokrovi. Vložene kumarice pustite počivati ​​5–7 dni, nato pa so pripravljene za uživanje.

Da bi kumarice dlje zdržale, sedmi dan slanico iz kozarca odcedite v ponev, zavrite in jo ponovno prelijte čez zelenjavo. Kozarce kumar v novi slanici sterilizirajte in konzervirajte.

Pomembno! Da bodo kumare čvrste, se izogibajte pretirani uporabi česna, saj ta zmehča teksturo zelenjave.

Hrustljave hladno vložene kumare za 3-litrski kozarec

Za pripravo kumaric s hladnim soljenjem boste potrebovali:

• sveža zelenjava – 2 kilograma;
• tekočina – 1,5 litra;
• začimbe in česen po okusu;
• socvetja kopra, mladi listi hrena in listi hrasta ali sadnega drevja;
• nejodirana sol – 1,5 žlice.

Začimbe, zelišča in zelenjavo damo v čiste, sterilizirane kozarce. Vodo razdelimo na dva enaka dela. Eno polovico temeljito ohladimo, drugo pa uporabimo za pripravo vroče slanice. Ko voda in sol zavreta, dodamo ledeno vodo in nastalo slanico prelijemo čez zelenjavo. Kozarce zapremo s pokrovi in ​​shranimo na hladnem mestu. Izdelek je pripravljen za uživanje v 4–5 tednih.

Marinirajte s citronsko kislino

Kumare lahko marinirate brez kisa in ga nadomestite s citronsko kislino.

Za 3-litrski kozarec uporabite enake količine kumar, zelišč in začimb kot v prejšnjih receptih. Za marinado boste potrebovali naslednje sestavine:

• pitna voda – 1500 mililitrov;
• sol, brez dodanega joda – 50 gramov;
• sladkor – 75 gramov;
• nekaj lovorjevih listov in jagod pimenta;
• citronska kislina – 1 polna žlica.

Zelenjavo, začimbe in kumare damo v sterilizirane posode, nato pa posode napolnimo z vročo marinado in zapremo s pokrovi.

Vlagamo kumare

Za vlaganje kumar Pripravimo hladno slanico, z njo prelijemo zelenjavo in jo pustimo na toplem 5–7 dni. Slanico nato odcedimo, zavremo in z njo prelijemo kumare, ki jih ponovno steriliziramo v kozarce. Končano vloženo zelenjavo zapremo z najlonskimi pokrovi in ​​shranimo v hladilniku.

Vložene kumare z vodko

Za zvijanje vložene kumare z nenavadnim pikantnim okusom za okus namesto kisa dodajte vodko marinadi s hitrostjo 50 mililitrov vodke na 3-litrski kozarec.

Sicer pa se ta recept po številu sestavin ne razlikuje od klasične vložene zelenjave.

Za 2 kilograma zelenjave uporabite 2,5 žlice grobe soli in 1,5 litra pitne vode. Začimbe, začimbe in zelišča dodamo glede na okusne preference.

Metoda brez sterilizacije

Zelenjavo in začimbe dajte v čiste kozarce in jih prelijte z vročo slanico. Za slanico uporabite 50 gramov grobe soli na liter tekočine.

Nato kozarce pokrijte s pokrovi in ​​jih pustite pri sobni temperaturi 7–9 dni. Po tem času v kozarce z zelenjavo dodajte slanico in jih vložite v konzervo.

Recept z gorčico

Za litrski kozarec boste potrebovali:

• sveže kumare – 600-700 gramov;
• groba sol – 50 gramov;
• sladkor – 75 gramov;
• pitna voda – 500 mililitrov;
• začimbe in zelišča po okusu;
• list mladega hrena;
• vroča gorčica, pripravljena – 1 čajna žlička.

Zelenjavo in zelišča dajte v pripravljeno posodo. Pripravite marinado iz vode, soli in gorčice ter jo prelijte čez kumare. Kozarce shranite in konzervirajte.

Suho soljenje v lastnem soku

Za pripravo kumar v lastnem soku boste potrebovali:

• zelenjava – 1 kilogram;
• svež koper po okusu;
• groba sol – 1 žlica;
• sladkor – 1 čajna žlička;

Kumare dajte v trdno plastično vrečko ali posodo. Po zelenjavi potresite mešanico začimb, posodo dobro pretresite in postavite v hladilnik za 3–5 ur.

Hrustljave kumare kot tiste iz soda

Za pripravo vloženih kumar, kot so tiste iz soda, dajte zelenjavo, začimbe in zelišča v pripravljeno posodo. Za slanico boste potrebovali 1500 mililitrov tekočine, 1 žlico soli in enako količino sladkorja.

Mešanico zavrite, jo nekoliko ohladite in nato vlijte v posodo z zelenjavo. Kumare pustite stati 3-4 dni, nato tekočino iz posode odcedite v ponev in zelenjavo sperite s hladno vodo, ne da bi jo vzeli iz kozarca. Odcejeno tekočino kuhajte 15-20 minut, nato jo vlijte nazaj v kozarec in zaprite pokrov.

Pomembno! Med vrenjem se v slanici tvori bela pena, ki jo je treba pobrati.

Pripravimo ga v kozarcih po vroči metodi

Za tovrstno pripravo je najbolje uporabiti litrske kozarce, potem se bo zelenjava hitreje nasolila.

Slanica za vlaganje se pripravi z uporabo 1 žlice soli na liter vode. Vse ostale začimbe in začimbe dodamo po okusu.

Recept v vrečkah aspirina

Aspirin v tabletah ali prahu vam bo pomagal hitro pripraviti kumarice za praznično mizo.

Kumare dajte v plastično vrečko ali posodo in jih potresite z mešanico začimb, ki vsebuje zdrobljeno tableto aspirina. To bo zelenjavi dalo hrustljavo teksturo in mariniran okus.

Vložene kumare s korenjem, papriko in hrenom

Za vlaganje kumar s korenjem in papriko uporabite standardni recept za vlaganje ali mariniranje, vendar v kozarec dodajte sesekljano zelenjavo skupaj z zelišči in začimbami ter listom mladega hrena.

Metoda brez kisa

Izkušeni domači kuharji so že zdavnaj opustili vlaganje kumar s kisom. Namesto tega uporabljajo citronsko kislino, ne tako zdravo sestavino, v količini 1 žlice na 3-litrski kozarec kumar. Razmerja preostalih sestavin ostanejo enaka kot pri običajnem vlaganju.

Ali je mogoče vlagati in konzervirati prezrele in mehke kumare?

Prezrela zelenjava je primerna za rezanje in solate. Če pa ni druge možnosti in jo je treba konzervirati, kumare za 24 ur postavite v globoko posodo s hladno slanico. Slanico pripravimo iz hladne vode, soli, 2 žlic soli na liter, hrena, zelišč in česna.

Po 24 urah zelenjavo v kozarcih solimo po običajnem receptu.

Trajanje in pogoji skladiščenja zimskih pripravkov

Pripravke, narejene s hladnim soljenjem, je priporočljivo hraniti pri nizki temperaturi do 5-6 mesecev.

Kumare, soljene ali vložene po vročem postopku, lahko hranite pri sobni temperaturi skozi vse leto.