Recepti za vlaganje pikantnih kumar doma za zimo, izbira sestavin in rok uporabnosti

Poleti veliko žensk pripravlja hrano za zimo, pri tej težki nalogi pa jim pomagajo možje in otroci. Tiste, ki nimajo vrta, se odpravijo na tržnico po paradižnik, papriko in bučke. Vsaka gospodinja se trudi, da bi si za zimo priskrbela dovolj slanih kumar, vendar jih ne vsakdo pravilno pripravi in ​​niso vedno prav hrustljave. Ta predjed pa bo krasila vsako mizo. Uporablja se lahko v solatah, kot osnova za rasolnik (juha iz kislih kumaric), kot dopolnilo k glavnim jedem in se lepo poda k pire krompirju ali ocvrtemu krompirju.

Kaj pomenijo "pikantne kumarice"?

Vložene kumare se od slanih ne razlikujejo le po načinu priprave, temveč tudi po pikantnosti, aromi in okusu. Za vlaganje izberite sveže, čvrste kumare, dolge približno 10 cm, začinite jih s hrastovimi in hrenovimi listi ter dodajte mleto pekočo papriko.

Različne začimbe, zelišča in kis prispevajo k hrustljavosti kumar, ki jim dajejo bogat, pikanten okus. Te kumare se imenujejo "pikantne". Česen in različne začimbe se uporabljajo za vloženo zelenjavo, vendar v majhnih količinah, sicer lahko naravni okus kumar preglasi.

Kako izbrati in pripraviti kumare za konzerviranje

Če nimate lastne podeželske hiše ali vrta, je bolje, da greste na tržnico in ne v supermarket, da kupite zelenjavo za zimsko konzerviranje. Pridelovalci te izdelke prodajajo zgodaj zjutraj. Kumare, ki jih pustite zunaj do večera, bodo izgubile svojo svežino.

Izogibajte se uvelim kumaram; že nekaj časa so v prodaji in v konzervi zagotovo ne bodo hrustljave.

Vse sorte zelenjave niso primerne za vlaganje. Solatne kumare so pogosto dolgo videti sveže z vrta, vendar njihova debela lupina preprečuje, da bi slanica ali marinada prodrla v meso.

Vsestranske sorte kumaric lahko shranimo v kozarce, uživamo sveže v solatah ali pa jih uživamo kar sveže. Vzgojene so bile posebne kumare za vlaganje s skoraj črnimi bodicami in tanko kožo, ki jo je mogoče zlahka preboditi z nohtom. Kumare za vlaganje je treba izbrati, če imate:

• podolgovata oblika;
• svetlo zelena barva;
• z lažjimi stranicami.

Zelenjava z razpokami in vdolbinami na površini ne bo obrodila pikantnih kumar. Za konzerviranje je priporočljivo uporabljati plodove dolžine do 12 cm; večje primerke je najbolje narezati na kolobarje. Pred konzerviranjem je treba kumare namakati približno 5 ur.

Recepti za vložene "pikantne kumare"

Hrastove, češnjeve in ribezove liste damo v kozarec, da zagotovimo daljšo trajnost marmelade in da se sadje ne zmehča, temveč ima čvrsto konsistenco.

Kumare lahko začinimo z različnimi začimbami, vendar jih uporabljamo zmerno, sicer bodo postale grenke in izgubile okus. Spretni domači kuharji ne konzervirajo kumar brez pekoče paprike in česna. Ti dve sestavini dodata pikantnost in okus ter okrepita okus. Za ohranitev zelene barve se v kozarce dodajo gorčična semena.

Preprost način za začetnike

Ko izberete čvrsto, sočno zelenjavo z majhnimi semeni, jo sperite pod tekočo vodo in odrežite peclje. Za hrustljave in pikantne kumare boste za 4 kg kumar potrebovali:

• pekoča paprika - 10 gramov;
• sol - 3 žlice;
• sladkor - 250 g;
• sončnično olje - 250 ml;
• kis - 1 kozarec.

Česen je treba drobno sesekljati. Za 3 žlice mletega česna boste potrebovali več glav. Poper zmeljemo v mlinčku tik pred pripravo slanih kumaric, kar zelenjavi da bogat, pikanten okus.

Kumare dajte v skledo, dodajte začimbe, sol in sladkor, nato pa prelijte s sončničnim oljem in kisom. Ko vse sestavine zmešate, jih pustite stati 2 uri, da se začimbe prepojijo.

Zelenjavo in tekočino dajte v kozarce, segrete nad paro. Sterilizirajte 15–25 minut, odvisno od prostornine kozarcev (0,5 litra ali liter).

S hrenom

Pikantne vložene kumare Vsi v družini in gostje bodo navdušeni, če ne boste uporabili le začimb, temveč tudi zelišča, češnjeve in orehove liste, ribez in hren, in sicer po 4–5 kosov vsakega. Potrebovali boste tudi druge sestavine:

• koper - šopek;
• sladkor - pol kozarca;
• sol - 30 g;
• piment - 5 grahov, 1 pekoč;
• kis - žlica;
• česen - 6 ali 7 strokov;
• čebula - 1 kos;
• koriander.

Za odstranitev grenkobe kumare namočimo v hladni vodi vsaj 6 ur. Oprane liste, koper in sesekljane pekoče paprike položimo na dno sterilnih kozarcev, kumare pa razporedimo v stolpce nad njimi.

V kozarce nalijte vrelo vodo in pustite stati 20 minut, nato odcedite. Dodajte česen, čebulo in preostale sestavine ter postavite nazaj na ogenj. Kozarce napolnite z vročo slanico in kisom. Zelenjavo zaprite s pokrovi.

Z rezino limone

Slane kumare je enostavno pripraviti za zimo, brez veliko sestavin. Nekateri kuharji mlade kumare konzervirajo brez uporabe kisa ali esence, z uporabo:

• čebula;
• limona in vrečka kisline;
• poper in klinčki;
• česen;
• lovorjev list;
• sol in sladkor.

Začimbe dajte na dno kozarca, čebulo pa narežite na kolobarje. Na vrh položite kumare brez pecljev, ob strani pa rezino limone. Kozarce napolnite z vrelo vodo in pokrijte. Po 15 minutah tekočino odcedite in jo kuhajte s soljo in sladkorjem, nato dodajte vrečko citronske kisline. Vročo raztopino nalijte v kozarce in dno pokrijte z gazo. Po 24 urah pripravljene kumare shranite v klet ali kleti. Vsa družina bo oboževala te hrustljave in pikantne kumare s krompirjem.

Z gorčico

Kumare med kuhanjem pogosto spremenijo barvo. Gospodinje vedo, kako vlagati zelenjavo, da zagotovijo okus, aromatičnost in ohranijo svojo naravno barvo. Če kumar niste nabrali na vrtu, ampak ste jih kupili na tržnici, jih je treba vsaj 3 ure namočiti v hladni vodi; sveže kumare je treba namočiti le 60 minut. Za uporabo tega preprostega recepta vzemite:

• listi hrena, češnje, ribeza;
• sol in granulirani sladkor;
• pekoča in pimentna;
• gorčična semena;
• kis in česen.

Kumaram odrežite stebla in vršičke. Liste za nekaj minut postavite v vrelo vodo, nato pa jih skupaj s stroki česna, pekočo papriko in pimentom položite na dno kozarcev. Kumare tesno zložite v vrste. Kozarce pokrijte z vrelo vodo. Po 20 minutah vodo prelijte v ponev. Za vsak liter vode uporabite 2 žlici sladkorja in 1 žlico soli. V kozarec dodajte gorčična semena, zelenjavo začinite z marinado in 20 grami kisa.

Vložene kumare ohranijo svojo lepo, živahno barvo in po 20 dneh razvijejo pikanten, oster okus. Spretni domači kuharji pri konzerviranju zelenjave za zimo nikoli ne dodajo preveč česna, saj lahko postane mehak, vendar uporabljajo različne liste.

Pravila in pogoji za shranjevanje kumar

Kumare, vložene ali konzervirane s kisom ali citronsko kislino, ohranijo svojo aromo in okus do 2 leti. Vendar pa je treba takšne konzerve hraniti v kleti ali podstrešju. Vložene kumare v hladilniku hranite največ 8 mesecev. Po odprtju je te slane kumare najbolje porabiti v nekaj dneh.