Kako hitro nabrati ostrigarje doma in jih pravilno shraniti za zimo

Ostrigarji so varne gobe, gojene iz odmrlih rastlinskih ostankov. V naravi rastejo na odmrlih drevesih. Ker so okusni in zelo enostavni za pripravo, obstaja veliko receptov za pravilno vlaganje ostrigarjev. Dodatne sestavine in začimbe še izboljšajo to že tako okusno jed.

Soljenje ostrigarskih gob za zimo

Te gobe so postale zelo priljubljene zaradi svoje cenovne dostopnosti in varnosti, njihova enostavnost priprave pa bo razveselila tudi neizkušene kuharje. Ključno je, da ohranite pravilna razmerja sestavin in sledite navodilom po korakih.

Izbira in priprava gob

Priprava traja nekaj časa, vendar je pomembna faza tehnologije vlaganja:

1. Gobe ​​operite, preberite in zavrzite vse pokvarjene. Odstranite vsa trda stebla. Odrežite spodnje dele stebel; običajno ohranijo nekaj materiala, na katerem so rasle.
2. Ločite na posamezne gobe.
3. Kuhajte jih v slani vodi, s čimer odstranite nakopičene strupene snovi (če obstajajo) in ubijete mikroorganizme na površini gob.

Kako nabirati ostrigarje doma

Vlagajte te gobe Lahko, z uporabo številnih preizkušenih receptov. Vendar vas nič ne ovira, da ne bi uporabili klasičnega recepta in ga popestrili z novimi sestavinami ter ustvarili svojega edinstvenega.

Klasični recept

Najlažji način solite gobe Po preverjenem receptu, še posebej za tiste, ki to počnejo prvič. Za to boste potrebovali:

• ostrigarji - 650 g;
• voda - 320 ml;
• sol - 45 g;
• črni poper v zrnu;
• sladkor - 15 g;
• kis - 35 ml;
• listi črnega ribeza;
• lovorjev list.

Shema ukrepov:

1. Ostrigarje preberite: odrežite jim spodnji del pecljev, operite jih in jih odcedite v cedilu.
2. Tekočino nalijte v posodo, dodajte malo soli, zavrite in ostrigarje kuhajte približno 5 minut. Postavite jih v cedilo, da se odcedijo.
3. Po vrenju vodo odlijte.
4. Nalijte določeno količino tekočine za slanico, dodajte sol, sladkor, liste ribeza, lovorjev list in zavrite.
5. Pripravite posode in pokrove: operite in sterilizirajte.
6. Na dno kozarca dajte nekaj zrn popra, dodajte gobe, prelijte s kisom (35 ml za litrski kozarec), prelijte z vrelo slanico in tesno zaprite.

Po želji lahko okus in aromo okrepite z dodajanjem nekaj klinčkov, muškatnega oreščka, pimenta ali koriandra.

Hitra pot

Obstajajo načini za hitro in okusno pripravo ostrigarjev.

Potrebne komponente:

• ostrigarji - 950 g;
• česen - 2-3 stroki;
• črni in pimentni grah;
• češnjevi listi;
• sladkor - 25 g;
• voda - 270 ml;
• vejice kopra;
• sončnično olje - 16 ml na 0,5 l kozarec;
• kis - 15 ml na 0,5-litrski kozarec;
• lovorjev list;
• žarnica;
• sol - 55 g.

Shema ukrepov:

1. Ostrigarje preberite, očistite, odstranite trde dele pecljev in velike gobe narežite na koščke.
2. V kozico nalijte vodo, dodajte malo soli, zavrite in gobe kuhajte 2-3 minute. Vodo odlijte in gobe odcedite v cedilu.
3. Zalijte s čisto vodo, dodajte celo čebulo, lovorjev list, sol, sladkor in česen. Ko zavre, dodajte gobe in kuhajte 10 minut. Odstranite morebitno peno, ki se nabere.
4. Češnjeve liste in vejice kopra operemo ter jih prelijemo z vrelo vodo.
5. Posode je treba predhodno sterilizirati.
6. Na dno kozarca dajte zelišča, 2-3 zrna popra in ostrigarje. Prelijte s sončničnim oljem in kisom.
7. V napolnjen kozarec nalijte vrelo slanico. Tesno zaprite.

Hladna metoda

Tako pripravljene soljene ostrigarje bodo imele častno mesto na družinski večerji ali praznični pojedini. Postopek kuhanja se izpusti, sol pa služi kot konzervans. Začimbe dajejo končnemu izdelku osupljiv vonj in okus. Za to metodo vlaganja so potrebne mlade gobe.

Potrebne komponente:

• ostrigarji - 1,5 kg;
• sol - 180 g;
• lovorjev list - 2-3 kos.;
• poper v zrnu (črni in piment);
• nagelj - 2 socvetja.

Shema ukrepov:

1. Ostrigarje operemo, odstranimo spodnja stebla in jih ločimo. Če so veliki, jih narežemo na koščke želene velikosti.
2. V čisto posodo dodajte plast soli (del navedene količine), začimbe in lovorjev list. Dodajte plast gob, debelo približno 4 cm. Potresite z malo soli in nato dodajte še eno plast. Nadaljujte, dokler posoda ni polna. Zgornjo plast potresite s soljo.
3. Pokrijte z gazo ali bombažno krpo. Nanjo postavite stiskalnico (krožnik) in nanjo postavite poln 3-litrski kozarec.
4. Pustite stati 5 dni pri +20…+23 ^OS. Ostrigarji se bodo znatno posedli, to je normalen proces.
5. Po 5 dneh ga postavite na hladno mesto.
6. Pripravljeni bodo v 30-40 dneh.

S timijanom in koriandrom

Vlaganje z različnimi začimbami doda klasičnemu receptu prijeten nov pridih. V vloženih jedeh se pogosto uporabljata timijan in koriander.

Potrebne sestavine:

• ostrigarji - 650 g;
• česen - 3 stroki;
• sladkor - 12 g;
• timijan - vejica;
• koriander - 7-8 grahov;
• poper (črni) - 6 grahov;
• olivno olje - 45 ml;
• kis - 15 ml;
• sol - 15 g.

Navodila za kuhanje:

1. Gobe ​​preberite, operite, odrežite spodnji del pecljev in jih ločite.
2. Postavite jih v vrelo slano vodo in kuhajte 2-3 minute. Odcedite vodo.
3. Zalijte s čisto vodo (220 ml), dodajte sol, zavrite in kuhajte gobe četrt ure.
4. Na dno sterilizirane posode dajte drobno sesekljan česen, začimbe in timijan. Dodajte gobe in prelijte z navedeno količino olja.
5. Tesno zaprite. Če ima plastični pokrov, ga shranite v hladilniku.

S koriandrom in timijanom

Še en šopek začimb, ki bo končni jedi dal edinstven okus in aromo.

• ostrigarji - 370 g;
• semena koriandra - 12 kosov;
• črni poper - 8 grahov;
• timijan - 15 g;
• česen - 5 strokov;
• sladkor - 10 g;
• kis - 33 ml na litrski kozarec;
• sol - 7 g;
• olivno olje - 60 ml.

Shema ukrepov:

1. Ostrigarje operemo, odrežemo spodnji del pecljev in jih ločimo na koščke. Gobe damo v ponev z vrelo tekočino, zavremo in odcedimo v cedilu.
2. V ponev ponovno nalijte vodo (170 ml), dodajte sol in sladkor, zavrite in gobe kuhajte četrt ure.
3. Česen olupite in sesekljajte ter ga položite na dno sterilizirane posode. Dodajte poper, koriander in timijan ter prelijte s kisom in olivnim oljem.
4. Ostrigarje dajte v kozarec in jih prelijte z vrelo slanico.
5. Tesno zaprite.

S česnom in klinčki

Ta recept je preprost za pripravo. Od klasične različice se razlikuje po posebej izbranih začimbah. Česen daje prijeten oster okus, klinčki pa pikanten vonj.

Zahtevane komponente:

• ostrigarji - 1,3 kg;
• sol - 65 g;
• nagelj - 3 socvetja;
• česen - 5-6 strokov;
• lovorjev list;
• piment - 4 grah;
• črni poper - 4 grah;
• sladkor - 25 g;
• kis - 30 ml na litrski kozarec;
• voda - 350 ml.

Navodila za kuhanje:

1. Gobe ​​operemo, odrežemo spodnji del peclja in jih razrežemo na koščke.
2. Postavite v vrelo slano vodo in kuhajte 5 minut.
3. Sterilizirajte posode in vanje položite gobe. Dodajte določeno količino kisa. Po želji dodajte 10–15 ml sončničnega olja.
4. Pripravite slanico: dodajte določeno količino vode, sol, sladkor, začimbe in česen. Kuhajte 5 minut in prelijte čez gobe v posodah. Tesno zaprite.

Nadaljnje shranjevanje gob

Končni izdelek lahko shranite na dva načina:

1. Če je tesno zaprto, hranite pri sobni temperaturi, po možnosti v temnem prostoru.
2. Če je pokrito s plastičnimi pokrovi, shranite v hladilniku.

Gobe, pripravljene po katerem koli od predlaganih receptov, bodo to zimo razveselile družino in prijatelje ter postale priljubljene na praznični mizi. Še tako običajno družinsko večerjo lahko naredijo nenavadno in prijetno.