8 najboljših receptov za konzerviranje hrustljavih vloženih kumar v kozarcih za zimo

Kljub sodobni raznolikosti metod konzerviranja zelenjave ostajajo tradicionalni recepti za hrustljave vložene kumare v kozarcih za zimo priljubljeni. Te priprave, ki tehnološko pogosto izvirajo iz 19. stoletja, imajo nekaj edinstvenega in privlačnega. Tudi kuhar začetnik lahko pripravi široko paleto jedi za zimo, izkušeni kuharji pa bodo v spodnjih navodilih našli veliko kulinaričnega navdiha.

Kakšne so prednosti vloženih kumar?

Vedno so hrustljave in še posebej pikantne, saj ohranijo izrazit okus po kumarah, za razliko od vloženih kumar. Najpomembneje pa je, da po mnenju znanstvenikov fermentirane kumare ohranijo bistveno več vitaminov in so lažje prebavljive.

Izbira in priprava zelenjave

Priporočljive so sorte kumar za vlaganje – imajo tanke, a čvrste in koničaste lupine. Če gojite lastne kumare, jih je najbolje pobrati v suhem vremenu.

Doma je priporočljivo, da kumare pred konzerviranjem nekaj ur namočite v ledeni vodi, da zagotovite večjo gostoto.

Okusni recepti za vložene kumare

Za popestritev receptov lahko uporabite iste dodatke kot pri vlaganju/mariniranju kumar na splošno. Priporočljivo je biti pozoren na primer na hrenovo korenino, narezano limono in vejice pehtrana.

Hrustljavo pod najlonskim pokrovom

Sestavine:

• 1,5 kg kumar;
• 45 g kuhinjske soli;
• 4 stroki česna;
• 1 hrenov list;
• 3 dežniki kopra;
• 10 zrn črnega popra;
• 1 liter vode.

Način priprave:

• Za pripravo tega prigrizka zmešajte kumare z vsemi sestavinami v kozarcih;
• napolnite z vodo in pustite pod pokrovom 5 dni;
• odstranite peno s slanice;
• Liste lahko zavržete z dežniki, kumare s poprom in česnom pa daste v večlitrske kozarce;
• napolnite s slanico in zaprite s pokrovi.

Vloženo v kozarcih z gorčico

Zahtevani izdelki:

• 2 kg kumar;
• 1,5 l vode;
• 100 g kamene soli;
• 8 strokov česna;
• 5 dežnikov kopra;
• 6 hrastovih listov;
• 5 čajnih žličk gorčičnega prahu.

Postopek:

• Za pripravo teh kumaric dajte zelenjavo in druge sestavine v posodo;
• napolnite s slano vodo in pustite pod pritiskom 4 dni;
• Kumare s slanico in začimbami dajte v kozarce z železnimi pokrovi.

Recept brez sterilizacije

Sestavine:

• 1,5 kg kumar;
• 1 liter vode;
• 3 dežniki kopra;
• 8 kosov hrenovih listov, lovorjevih listov, češnjevih listov, listov črnega ribeza;
• 2 stroka česna;
• 40 g kuhinjske soli.

Način priprave:

• Kumare z listi in sesekljanim česnom dajte v posodo;
• napolnite s slano vodo in držite pod pritiskom natanko 4 dni;
• zavrite slanico;
• Kumare oparite z vrelo vodo, jih položite v posodo in za 5 minut prelijte s slanico;
• Preden kumare zvijete, tekočino ponovno zavrite, jo vlijte v posodo - zdaj lahko privijete pokrove.

Različica priprave vloženih kumar kot sodov

Zahtevani izdelki:

• 1,5 kg kumar;
• 1 liter vode;
• 40 g kuhinjske soli;
• 6 grahov pimenta;
• 2 stroka česna;
• 2 dežnika kopra;
• 6 kosov listov ribeza, hrena in češnje;
• 0,5 čajne žličke citronske kisline.

Postopek:

• V kozarec dajte kumare, pomešane s sesekljanim česnom in zelišči;
• napolnite z ledeno mrzlo slano vodo in po začetku konzerviranja pustite stati 3 dni;
• v ponev nalijte vodo, zavrite in dodajte citronsko kislino;
• Slanico nalijte v kozarce, preostane vam le še, da zavijete pokrove.

Hladna metoda z vodko

Sestavine:

• 1,5 kg kumar;
• 1 liter vode;
• 30 ml vodke;
• 25 g sladkorja;
• 40 g kamene soli;
• 5 zrn popra;
• 3 stroki česna;
• 4 dežniki kopra;
• 3 kosi češnjevih listov.

Način priprave:

• Za pripravo teh kumar brez vretja slanice dajte v kozarce koper, češnje in sesekljan česen;
• napolnite posodo s kumarami;
• v ponvi z ledeno vodo raztopite sol in sladkor;
• V posodo nalijte vodko in jo napolnite s slanico;
• Pustite ga v sobi 2 dni in s tem je postopek soljenja končan, vložene kumare pa odnesite na hladno mesto.

Vroča metoda

Zahtevani izdelki:

• 2 kg kumar;
• 1,5 l vode;
• 4 dežniki kopra;
• 6 hrenovih in češnjevih listov;
• 1 svež čili;
• 40 g kamene soli.

Postopek:

• V kozarce dajte koper in liste, semena in rezine čilija;
• napolnite kozarce s kumarami;
• zelenjavo prelijte s slano vodo in pustite pokrito 3 dni;
• Zdaj morate storiti naslednje: slanico odcedite v ponev in jo zavrite;
• vsebino posode sperite z vodo in jo vrnite nazaj;
• V posodo nalijte vročo tekočino in zavijte pokrove.

Hiter način za pripravo kislega testa

Sestavine:

• 1,5 kg kumar;
• 1,5 l vode;
• 500 g poganjkov česna;
• 20 g sladkorja;
• 4 vejice kopra;
• 45 g kuhinjske soli;
• 6 grahov pimenta.

Način priprave:

• v kozarce dajte kumare, sesekljane poganjke česna, poper in koper;
• sol in sladkor raztopite v vodi, nalijte v kozarce in pustite pod pokrovom 24 ur;
• V kozici zavrite slanico;
• kumare in poganjke operite z vodo;
• V posodo z zelenjavo nalijte vročo slanico, zdaj lahko zaprete pokrove.

Recept s čebulo brez kisa

Zahtevani izdelki:

• 2 kg kumar;
• 2 veliki čebuli;
• 1,5 l vode;
• 1 čajna žlička citronske kisline;
• 40 g kuhinjske soli;
• 8 zrn črnega popra;
• 3 stroki česna;
• 2 hrenova lista.

Postopek:

• V kozarce dajte zelišča, poper, sesekljan česen in nasekljano čebulo;
• napolnite posodo s kumarami;
• prelijte jih s slano vodo in jih pustite stati 2 dni, da pravilno fermentirajo;
• tekočino odcedite v ponev in zavrite;
• Ta babičin recept ima prijetno kislost – v kozarce dodajte citronsko kislino;
• Na koncu kuhanja slanico nalijte v kozarce in privijte pokrove.

Nasveti in priporočila

Ko kumare fermentirajo več dni, je pomembno, da lahko spremljamo ta proces – to se pokaže po tem, da slanica postane motna, kot da bi vanjo polili mleko. Nastane tudi pena – ko je to končano, je proces fermentacije končan.

Zakaj vložene kumare postanejo mehke?

Razlogi za to so precej raznoliki:

• posoda ni dovolj dobro oprana ali ni zaprta;
• v slanici je malo soli;
• kumare v kozarcu niso dovolj tesno stisnjene;
• Konzervirana živila se shranjujejo pri temperaturah nad normalno.

Ali je mogoče fermentirati prezrele kumare?

Zaradi svojih lastnosti zelenjave je ni več mogoče konzervirati cele, zato jo je običajno na začetku ali koncu recepta narezati in jo tako spremeniti v predjed, kot je solata.

Pravila trajanja in shranjevanja

Priporočljivo je, da vložene kumare hranite pri temperaturi med 0 in +3 °C, v tem primeru bodo primerne 6–8 mesecev.