20 preprostih receptov po korakih za vlaganje kumar za zimo

Vlaganje kumar vam omogoča, da jih ohranite dlje časa, zaradi česar so idealne za zimsko uživanje. Konzerviranje sadja temelji na tvorbi mlečne kisline v slanici brez zraka. Pomembno je vedeti, kako pravilno vlagati kumare, da preprečite njihovo kvarjenje. To vključuje temperaturo fermentacije in pravilno razmerje soli in sladkorja.

Vlaganje kumar: osnovna pravila in skrivnosti

Ključ do vlaganja kumar je izbira pravih. Ne bodo primerne kar katere koli kumare, ampak tiste, ki:

• zbrano v enem dnevu;
• imajo neoblikovana semena;
• prekrita s temno kožo, s črnimi bodicami;
• 8-10 centimetrov dolg;
• z elastičnim repom.

Če vam ni uspelo nabrati potrebne količine sadja naenkrat, lahko zeleno sadje hranite na hladnem mestu do 3 dni.

Dandanes so stekleni kozarci s prostornino od 1 do 3 litrov najprimernejša posoda za kumare. Kumare lahko vlagate tudi v leseni kadi ali emajliranem vedru. Posodo temeljito operite s sodo bikarbono.

Katere sorte so primerne?

Priljubljene sorte kumar, ki se gojijo za vlaganje, vključujejo:

1. Bočkovojeva hibridna kumarica je odlična za vlaganje. Tankokožne kumare so hrustljave in prijetnega okusa, brez grenkobe.
2. Vesolje Rebjata je zgodnje zorela sorta. Plodovi imajo majhne izbokline in so zeleni s kratkimi progami.
3. Visokorodni nemški hibrid ima izbokline in zeleno lupino. Plodovi imajo prijeten vonj in odličen okus.
4. Svetlo zelene daljnovzhodne kumare zrastejo do 11-13 centimetrov v dolžino. Njihovo meso je aromatično in nežno.
5. Kukavičji jezik je cenjen zaradi svojih odličnih lastnosti. Plodovi so okusni tudi v slanici.
6. Sorta Kurazh daje kumare z belimi bodicami. Njihova lupina je tanka, zelena in neravna.

Pri izbiri kumar za vlaganje morate biti previdni. To bo zagotovilo, da bo vloženi izdelek dlje časa obstojen.

Priprava sestavin

Vlaganje kumaric se izvaja šele po temeljitem izpiranju v več vodah. Priporočljivo je, da kumarice namakate v hladni vodi 60 minut.

Vnaprej pripravite nekaj vejic kopra, olupite potrebno število strokov česna in operite sveže liste in korenino hrena. Nekateri ljudje imajo radi vložene kumarice s stroki pekoče paprike. Slanica, narejena iz listov jagodičevja, hrasta in ptičje češnje, bo aromatična.

Okusni recepti za vlaganje kumar

Včasih so ljudje kumare za zimo vlagali v sode. Zdaj imajo raje steklene kozarce. Najboljše konzerve dobimo, če se procesa konzerviranja za zimo lotimo spretno in strastno.

Klasični recept

Ko zelišča, začimbe in česen postavljate na dno posode ali lonca, jih ne pozabite popariti. Zdaj je ključnega pomena, da čim več kumar razporedite navpično. Pripravite raztopino 40–50 gramov soli na liter vode. Če kumare shranjujete na toplem, količino soli podvojite.

Doma jih hranijo v posodi, zaprti v krogu z luknjami in pod pritiskom.

Ko kumare po 5 dneh prelagate v kozarce, jih trikrat sperite z vrelo vodo in soljo. Kozarce zaprite s kovinskimi pokrovi in ​​jih pustite pokrite 2 dni.

Vlaganje za zimo v 1-litrskih kozarcih po vroči metodi

Kadar je prostor za shranjevanje težaven, se uporabi metoda vlaganja s sterilizacijo. Za litrski kozarec pripravite več kot 2 kilograma svežih kumar enake velikosti. Okusne bodo, zavite v liste kopra, hrena ali ribeza.

Vse dodatne sestavine pred dajanjem v kozarec oparimo z vrelo vodo.

Ko so kozarci napolnjeni s kumarami, začimbami in zelišči, dodajte sol (3 čajne žličke) in sladkor (3 žlice) ter jih prelijte z vrelo vodo. Litrske kozarce pokrijte s pokrovi in ​​sterilizirajte 10 minut. Na koncu dodajte čajno žličko kisove esence in zaprite.

Solimo po hladni metodi

Ta preprost recept je primeren tudi za neizkušene kuharje. Njegova posebnost je dodatek češenj, hrena, ribeza in hrastovih listov.

Vse začimbe in zelišča dajte na dno temeljito opranega 3-litrskega kozarca. Kumare tesno zložite vanj, tako da stojijo pokonci.

V majhnem kozarcu raztopite 3 žlice soli in tekočino prelijte čez kumare. Do vrha dodajte izvirsko vodo. Na vrh položite oprane hrenove liste, preostali prostor pa napolnite z vodo. Posodo z zelenjavo postavite za 3-4 dni v globoko posodo, da fermentira, pokrito z laneno krpo. Ko slanica izteče, dodajte več vode, posodo tesno zaprite in shranite v hladni kleti.

Pripravimo hrustljave kumare, kot iz soda

Ta metoda vlaganja kumar jim daje enak okus in aromo kot tistim iz sodov.

Začnite tako, da v kozarce v plasteh naložite začimbe, vključno z listi češenj in ribeza, koprčevimi dežniki in stroki česna. Nato dodajte sveže kumare. Vrat kozarca pokrijte s koprčevim dežnikom in vejico pehtrana. Najprej kozarce do polovice napolnite s čisto, hladno vodo.

V ločeni posodi raztopite 70 gramov soli v vreli vodi. Ohlajeno raztopino vlijte v kozarce z zelenjavo. Po potrebi dodajte vodo, vendar pustite 10 milimetrov prostora na vrhu. Kozarce shranite na toplem mestu, dokler fermentacija ni končana. Ker se bo slanica razlila iz kozarcev, jih postavite v globoko skledo.

Po 3 dneh raztopino, odcejeno iz posode, zavremo in z njo prelijemo sadje.

Preprost recept z gorčico, brez sterilizacije

Ta recept zahteva 2 žlici gorčičnega prahu na 3-litrsko posodo. Preostale sestavine so kot običajno.

Začimbe, česen in kumare dajte v steklene posode in prelijte z vročo vodo, v kateri ste raztopili 3 žlice soli. Pokrijte z gazo in pustite stati 2 dni. Redno odstranjujte peno, ki se pojavi na vrhu.

Prekuhano slanico, odcejeno iz kozarca, prelijte čez suho gorčico. Ko se slanica ohladi, jo vlijte nazaj v ponev in pustite vreti 10 minut. Zdaj je čas, da s slanico prelijete kumare in jih zvijete.

Metoda soljenja brez kisa

Dodajanje ocetne kisline v slanico pomaga dlje časa ohraniti zimsko jed, vendar bo potem to vložen izdelek, ne pa soljen.

Dno posode je obloženo z dežniki kopra, aromatičnimi listi in začimbami. Nato pride plast kumar, in spet, vmešano z zelišči in stroki česna.

Kumare prelijte s pol skodelice vroče raztopine soli, nato pa do vrha dodajte čisto vodo. Na vrh postavite utež, ki jo po končani fermentaciji odstranite. Najbolje je, da jih vlagate neposredno v hladni kleti.

Čez 20 dni bo kumara pripravljena.

Hrustljave kumarice z vodko

Pripravek je narejen iz 1,5 kilograma kumar z:

• sladkor - 80 g;
• sol - 60;
• kozarec 150 ml vodke.

Dodajte začimbe, česen in aromatične liste. Sol in sladkor raztopite v vodi ter s tekočino prelijte sadje. Prelijte z vodko. Posode pokrijte s krpo, da se omogoči fermentacija, pri čemer redno odstranjevajte peno.

Slanico nato ponovno zavremo. Sadje prelijemo s slanico in kozarce zapremo.

Vlaganje kumar brez sterilizacije pod najlonskim pokrovom

Lahko hitro vlagate:

• dajanje sadja v kozarec;
• polnjenje z dodatnimi sestavinami;
• v 3-litrsko posodo nalijte 3-4 žlice soli;
• prelivanje zelenjave s hladno izvirsko vodo.

Prigrizki se dobro hranijo pod običajnimi pokrovi v hladilniku.

Hiter način za vlaganje kumaric

Majhne kumare se najbolje obnesejo v litrskih kozarcih. Kumare operite in jih zložite v kozarec. Na dno dodajte aromatične sestavine, ne pozabite na rezine hrena in česen. Za litrski kozarec boste potrebovali 2 žlici soli in 3 žlice sladkorja, vse skupaj pa kuhajte 5 minut. Najbolje je, da po ohladitvi precedite skozi gazo. Poparek prelijte čez kumarice in jih pokrijte s hrenovim listom.

Kozarce pustimo na toplem približno teden dni. Po fermentaciji v posode dodamo vodo z enako koncentracijo soli in sladkorja.

Kozarci so zaprti s kovinskimi ali navadnimi pokrovi.

Recept za velike kumare

Kumare pogosto zrastejo tako hitro, da so že velike, še preden se zavemo. Zaraščene kumare je težko spraviti celo v 3-litrsko posodo. Izberite kadi, lončke ali emajlirana vedra. Sadje pa lahko uporabite na naslednje načine:

1. Kumare narežemo na kolobarje.
2. V kozarcih - pol porcije kopra, rezine korenja, stroki česna.
3. Nato dodajte kumare in preostalo korenje s česnom.
4. Zelenjavo prelijte z žlico kisa in rastlinskega olja, potresite s sladkorjem in soljo.
5. Dodajte hladno vodo in posodo zaprite.

Velike kumare so dobre za sok. Srednje velike kumare bomo v njem vložili. Iz kilograma kumar naredimo pasto, ki jo zmešamo s 3 žlicami soli. V kozarec dodamo koper, strok pekoče paprike in zelišča, nato pa še naribano kumarino meso. Nato dodamo manjše kumare in vse skupaj prelijemo s kumarinim sokom.

Rahlo soljene kumare, recept za prste, ki si jih boste obliznili

Ta rahlo soljena jed se pripravi hitro, v dveh urah. V ponev dodajte potrebne začimbe. Za tiste, ki imajo raje pikanten prigrizek, dodajte kajenski poper. Nato kumarice dajte v posodo. Slanico zavrite. Na liter vode dodajte žlico soli. Lahko dodate tudi sladkor.

Kumare prelijemo z vrelo slanico, pokrijemo s krožnikom in obtežimo.

Po nekaj urah lahko zelene kumare narežete in jih postrežete s kuhanim mladim krompirjem.

Kumare na hitro pripravite v vrečki. Na kilogram kumar dodajte eno žlico soli. Začimbe, zelišča in kumarice dajte v plastično vrečko ali vrečko z zadrgo in potresite s soljo. Pustite dve uri, občasno pretresite.

Vložene kumare po rusko

V kozarce damo liste češenj, ribeza in hrasta, nato kumare in česen, na koncu pa še zelišča. Zaključimo s plastjo kumaric.

Za pripravo slanice zavrite liter vode z 2 žlicama soli. Kozarce napolnite s slanico in jih pustite stati 3 dni.

Nato morate odcediti slanico in kumare pravilno preliti s svežo raztopino.

Kremljeve kumare

Za ta recept operite kumare (3 kilograme) in jih narežite na 3–5 centimetrov debele rezine. V ponev z rezinami dodajte 3 žlice soli, 200 gramov sladkorja, 4 žlice kisa in 2 glavici česna. Vse skupaj premešajte in pustite stati 4 ure, pri čemer nenehno stresajte.

Sestavine dajte v kozarce in odcedite nastali sok.

Kisle kumarice v podeželskem slogu

Najprej kumare pustite v hladni vodi 4 ure, nato pa jih skupaj s hrenovimi listi, koprom in česnom položite v kozarce. Kozarec napolnite z vodo iz vodnjaka do vrha in dodajte hrenov list. Na vrh položite majhno vrečko s 3 žlicami soli.

Izdelek bo fermentiral tri dni. Nato vodo odcedimo in zavremo. Nastalo raztopino vlijemo v kozarce in zapremo. Tako dobimo najbolj okusne marmelade.

Vložene kumare s korenjem, papriko in hrenom

Kumare so soljene z:

• 3 korenje, narezano na kolobarje;
• majhne rezine paprike;
• koščki vročega stroka;
• hrenova korenina.

Na dno posode položite rezine kopra in hrena. Nato dodajte kumare, izmenično s korenjem, papriko in česnom.

Ko kozarce prelijete z vročo raztopino soli, jih tri dni pustite pri sobni temperaturi. Raztopino odcedite in zavrite, nato pa jo ponovno prelijte čez zelenjavo.

Klasične vložene kumare z zelišči in česnom

Vložene kumarice lahko pripravite v kateri koli posodi. Več različnih zelišč kot uporabite, boljši je okus.

Kumare operite, odrežite stebla in jih razporedite v skledo, izmenično s česnom. V skodelico z litrom vode dodajte 2 žlici soli, premešajte in prelijte čez zelenjavo.

Preizkušen recept za hrustljavo sadje s kisom

Tukaj lahko vlagate s 70-odstotno kisno esenco. Za liter tekočine zadostuje žlica kisa in enaka količina soli. Vrelo raztopino vlijemo v posodo s kumarami, začimbami in zelišči. Najprej jo dan ali dva hranimo pri 18 stopinjah Celzija, nato pa jo postavimo na hladno mesto.

Vlaganje kumar in paradižnika

Kumare in zreli paradižniki se med seboj dobro ujemajo, prav tako pa jih je dobro kombinirati z začimbami in zelišči. Paradižnik namočite v vodi z dvema žlicama soli in dvema žlicama sladkorja. Vendar je pomembno vedeti, da bodo vložene kumarice pripravljene v 30 dneh, saj se paradižnik kuha dlje časa.

Soljeno z hrastovim listom

Hrastovi listi se uporabljajo za oblaganje kumar za vlaganje, kar daje slanici nenavaden okus in izdelek naredi čvrsto in hrustljavo.

V kozarec je treba dodati tudi druge aromatične liste. Priporočljivo je dodati gorčična semena ali prah. Nadev mora biti vroč.

Vlaganje hrustljavih kumar v litrskih kozarcih za zimo z limono ali citronsko kislino

Kumare lahko vlagate z limoninim sokom. To jim bo pomagalo, da bodo dlje zdržale, limonin sok pa bo slanici dodal kisli okus. Za litrski kozarec boste potrebovali pol čajne žličke. Pripravite raztopino z žlico soli. Zavrite jo, vlijte v posodo z zelenjavo in pustite stati dva dni. Nato slanico odcedite in pripravite novo.

Trajanje in pravila za shranjevanje konzervirane hrane

Vložene kumare lahko jeste po 15-20 dneh. V kleteh in kleteh zdržijo dlje pri temperaturah med 0 in 2 stopinjama Celzija. Če je topleje, morate marmeladi dodati več soli.

Priporočljivo je, da soljeni izdelek uporabljate pozimi. Po tem se bo skisal in kumare se bodo uporabljale le še v juhah ali glavnih jedeh. Kozarce s plesnivo raztopino je treba odstraniti; hrane iz njih ne smete uživati.