Preprosti recepti za vlaganje gob vroče in hladno doma za zimo

Za ljubitelje "tihega lova" je jesen predvsem povezana z gozdovi, čistim zrakom in možnostjo obilne letine. Poznajo številne načine za konzerviranje ulova, kako vlagati najrazličnejše gobe in si tako ustvariti okusno zimsko zalogo hrane. Kasneje bodo v tej dobroti uživali družina, prijatelji in znanci.

Katere gobe so primerne za vlaganje?

Za vlaganje, pa tudi za uživanje na splošno, so primerne le gobe, ki rastejo globoko v gozdu. Gobe je najbolje pustiti rasti v bližini cest, saj jim njihova porozna struktura omogoča, da kot goba absorbirajo toksine in težke kovine, ki jih povzročajo visoke ravni izpušnih plinov.

Prav tako je najbolje, da prevelike, vidno starajoče se gobe, katerih klobuki so polni črvin, pustite za hranjenje gozdnih bitij. Po čiščenju skoraj nič ne ostane – najbolje je poiskati na novo vzklilo kolonijo. Priporočljivo je iskati zgodaj zjutraj, okoli 5. ure zjutraj; če jih naberete v tem času, bodo ohranile čvrstost in se bodo dlje časa obdržale.

Ali je mogoče vlagati gobe v plastični posodi?

Uporaba plastičnih posod za vlaganje je zelo odsvetovana. Če pa morate gobe nabrati takoj in nimate druge posode, lahko uporabite sode ali posode, namenjene za toplo in hladno hrano. Stene takšnih posod bodo nekaj časa vzdržale agresivno okolje močne slanice.

Nato je treba po končanem postopku soljenja zaloge prenesti v leseno, emajlirano ali stekleno posodo.

Pripravljalna faza soljenja

Ko pridete domov, načrtujte zdravljenje tako, da se začne čez dan, idealno takoj. Če imate nujne zadeve, je priporočljivo, da gobe namočite v hladni vodi. To bo podaljšalo njihov rok trajanja za 10–12 ur, ne več. Če jih pustite pri miru do večera, se bodo gobe začele sušiti in aktivirale črve.

Razvrščanje

Prva faza dela je sortiranje, med katerim:

• gobe so razdeljene na vrste;
• sumljivi primerki se zavržejo;
• izbrani so razvajeni;
• listje in polomljene veje se odstranijo.

Če vam primanjkuje gozdnih pridelkov, lahko vlagate edinstveno mešanico in izberete najprimernejši recept.

Čiščenje

Zdravljenje je nemogoče brez drugega koraka – čiščenja morebitne umazanije ali sluzaste prevleke na klobukih nekaterih vrst. Za to preprosto uporabite vodo, po možnosti tekočo vodo. Stoječo vodo boste morali menjati, dokler ni popolnoma bistra. Klobuki žafranovega mlečnika zahtevajo najmanj časa za čiščenje; včasih je dovolj, da jih preprosto obrišete.

Rezanje

Očiščene gobe je treba sesekljati, zlasti večje primerke. Kosi morajo biti vsaj približno enake velikosti, da bo nastala vložena omaka imela enakomeren, odličen okus. Najprej odrežite peclje 5 milimetrov od dna klobuka, nato pa po želji še dodatno sesekljajte preostale kose.

Namakanje

Precejšnje število gob ima grenak okus, ki ga lahko odstranite tako, da jih za različno dolgo namakate v posodi s hladno vodo.

Na primer:

1. Mlečne gobe – približno 5 dni.
2. Volnuški – 3 dni.
3. Mlečne gobe – 2 dni.
4. Grenko-sladko – 4 dni.

Vodo za namakanje je treba menjati dvakrat na dan. Vendar pa jurčkov, russule in žafranovega mlečnika ni treba ločevati. Za kratek čas jih potopimo v slano vodo, le toliko, da morebitni preostali črvi priplavajo na površje.

Metode soljenja gob

Zaradi svoje preprostosti je vlaganje gob priljubljeno, kar je privedlo do različnih metod. Mednje spadajo hitro, toplo, hladno in suho vlaganje. Za tovrstno predelavo so bili ustvarjeni recepti ne le za sveže, temveč tudi za zamrznjene gobe.

Hitro vlaganje

Za hitro vlaganje se uporabljajo predvsem kozarci, saj posamezni deli poenostavljajo shranjevanje. Metoda je preprosta in dostopna: na dno posode položite pokrovčke, nato peclje, in jih obilno posolite. Ko tekočina porjavi, je poslastica pripravljena za uživanje.

Hitro soljenje se ne uporablja za dolgotrajno shranjevanje, vendar je metoda odlična za ustvarjanje poslastice v najkrajšem možnem času.

Vroča metoda

Tudi vroča metoda je preprosta in zahteva malo truda. Pripravite emajliran lonec, dodajte pol kozarca slane vode na kilogram gob in dodajte začimbe. Kuhajte in pogosto mešajte 10–25 minut. Ko se gobe začnejo umirjati in slanica postane bistra, ugasnite ogenj. Vroče pripravljene dobrote so pripravljene za uživanje šele po 40–45 dneh.

Hladna metoda

Gobe, ki jih ni treba predhodno kuhati, lahko hladno solimo. Po namakanju surove klobuke v sod ali velik lonec zložimo v izmeničnih plasteh, ki niso debelejše od 5-6 centimetrov, skupaj s soljo.

Za izboljšanje okusa se uporabljajo tudi:

• dežniki kopra;
• češnjevi listi;
• veje ribeza;
• kumina.

Na vrh se položi utež, posoda se prekrije z naravno tkanino in odnese v pomožno sobo.

Suho soljenje

Metoda suhega soljenja je primerna predvsem za rdečekosnice, žafranove mlečne klobuke in včasih tudi za rdečekosnice. Gobe se dajo v sod, posujejo z grobo soljo in pritisnejo z utežjo. Sproščeni sok naj bo dovolj, da prekrije gobe. Ne dodajajte vode; izdelek s svojim pikantnim okusom ne potrebuje aromatičnih zelišč ali začimb. Uporaba jodirane soli za shranjevanje ni priporočljiva, saj gobe hitro skisa.

V sodu

Gobe ​​se solijo v lesenem sodu, ali še bolje, iz hrasta, z uporabo uteži. Vendar pa je treba posodo predhodno pripraviti tako, da jo premazamo s katranom in nato preverimo kakovost dela tako, da jo napolnimo z vodo.

Tekočina ne sme puščati skozi razpoke. Sod je treba sterilizirati tudi s ščetkanjem, izpiranjem z vrelo vodo ali fumigacijo z brinom.

Brez kisa

Gobarji se pogosto izogibajo uporabi kisa, saj raje uporabljajo čim manj pomožnih sestavin. Kot nadomestek lahko uporabijo rdeči ribez, kar je zelo priporočljivo za tiste s težavami s prebavili in celo za gurmane. Listi črnega ribeza se uporabljajo za vlaganje, saj jim dajejo prijeten vonj in okus.

Vlaganje zamrznjenih gob

Ker gobe zamrznemo šele, ko so popolnoma pripravljene, je njihovo vlaganje zelo preprosto. Ta metoda se pogosto uporablja, ko potrebujemo prostor v zamrzovalniku ali za praznike. Odtajamo jih naravno, brez dodatnega segrevanja. Ko se odcedijo, jih lahko začnemo (s soljo in začimbami) nalagati v steklene kozarce. Izdelke te vrste je treba porabiti v 2-3 tednih.

Recepti za vlaganje gob doma

Pravilna metoda soljenja gob je odvisna od vrste. To bo okrepilo okus in podaljšalo rok uporabnosti izdelka.

Mlečne gobe

Za soljenje 1 kilograma prsi po hladni metodi boste potrebovali več sestavin:

• 80-100 gramov soli;
• 3-4 dežniki kopra;
• 5 zrn črnega popra in enaka količina pimenta;
• 3-4 stroki česna.

Dodate lahko tudi lovorjev list, odvisno od okusa. Smrekove gobe damo v posodo, na dnu katere je že dodana sol. Ko je posoda napolnjena, jo 3,5–4 tedne hranimo v hladilniku.

Lisičke

Priprava klobukov žafranovega mleka vključuje čiščenje in odstranjevanje pecljev, saj se za vlaganje uporabljajo samo klobuki. Za vsak kilogram gob boste potrebovali sol in vsaj 5–7 strokov česna. Klobuke namočite v vodi le 5–10 minut, nato jih sperite z vrelo vodo in jih položite v cedilo.

Medtem ko se mešanica odceja, drobno sesekljajte česen. Na koncu sestavine zmešajte, jih dajte v posodo in tesno zaprite. Slane kape iz žafranovega mleka shranjeno na hladnem mestu.

Medene gobe

Za vlaganje mednih gob Potrebovali boste standardni nabor začimb in drugih sestavin po vašem okusu: črni poper, lovorjev list, vejice kopra in črni ribez. Očiščene gobe namočite v slani vodi, nato jih v plasteh tesno zložite v ponev in pritisnite z utežjo. Gobe pustite stati 4-5 dni, nato pa nastalo tekočino zavrzite.

Ostrigarji

Priprava ostrigarjev se ne razlikuje veliko od priprave žafranovih mlečnih klobukov ali mednih gob. Odstraniti boste morali tudi trde peclje in oprati zdrave klobuke. Gobe blanširajte približno 6-7 minut.

V tem času ponovno pripravimo slanico in dodamo začimbe, vse sestavine in sol. Po kuhanju slanico precedimo, ponovno zavremo in z njo napolnimo kozarce z že pripravljenimi gobami. Pripravljeno mešanico lahko vključimo v prehrano po 5–6 dneh.

Metuljčki

Če lepljive plasti na klobuku jurčka ne odstranite, bo končni izdelek neprijetnega okusa. Ker voda te gobe le nabrekne, jih je najbolje pred predelavo nekoliko posušiti in šele nato lupiti s krpo ali nožem.

Maslene metulje solimo na naslednji način:

1. Kuhajte 20 minut.
2. Pustite, da se odcedi s pomočjo cedila.
3. V sodu so položeni v plasteh.
4. Pritisnite z utežjo 1-2 dni.

Nato lahko gobe preložimo v stekleno posodo, prelijemo s slanico in zapremo. Izdelek je pripravljen za uživanje v treh tednih.

Jurčki

Bele gobe za vlaganje Uporabite jih lahko cele ali narezane. Za slanico boste potrebovali standardni nabor sestavin: liste ribeza, sol, črni poper, vejice kopra in česen. Gobe stresite v vrelo vodo in kuhajte 25–30 minut. Med tem časom jih pogosto mešajte in previdno poberite morebitno peno. Nato gobe položite v kozarce, prelijte s slanico in zaprite.

Lisičke

Lisičke po hladnem vlaganju, ki ga pripravimo z 24-urnim namakanjem, dobro ohranijo svoj okus in aromo. Slanica mora biti trpka in slana, zato vodi dodamo malo citronske kisline. Lisičke zlagamo v kozarce v plasteh; pogosto na vložene gobe nalijemo malo rastlinskega olja, da okrepimo okus.

Biki

Rahlo grenak okus glavačev je znak, da jih je treba pred pripravo na zimo namočiti. Ta postopek traja več dni, med katerimi je treba vodo zamenjati. Po določenem času lahko gobe kuhamo 20–25 minut, ohladimo in jih v plasteh preložimo v kozarce. Solimo na koncu, tik preden kozarce zapremo s pokrovi.

Pujski

Zaradi več pripravljalnih korakov bo delo s prašičjimi gobami zahtevalo nekaj potrpljenja. Po 24 urah namakanja morajo gobe:

• kuhajte 6-7 minut;
• izpiranje;
• ponovno kuhajte 25-30 minut;
• ponovno sperite.

Pripravljene gobe sedaj preložijo v slano vodo, kjer se namakajo 35 minut. Nato gobe dajo v kozarce, jih posujejo s soljo in pritisnejo z utežjo. Gobe se solijo, dokler niso popolnoma kuhane, vsaj 1,5 meseca.

Volnuški

Soljenje tresljajev Postopek sušenja traja 1,5–2 meseca, v tem času pa jih je treba hraniti pri temperaturi od 0 do 10 stopinj Celzija. Namakanje gob traja 2,5–3 dni. Sicer pa hladno sušenje nima posebnih odtenkov.

Hlevi za krave

Čas namakanja gob je omejen na tri dni, nato jih lahko prekuhamo (30 minut) in odcedimo. Slanico za konzerviranje pripravimo posebej in jo uporabimo šele po dodajanju gob, nato pa jih prekuhamo.

Shranjevanje slanih gob

Priporočljivo je, da gobjo jušno osnovo shranjujete na hladnem mestu, sicer se bo izdelek pokvaril, plesnil in "pobegnil". V nekaterih primerih ga je še vedno mogoče shraniti, vendar bo okus zaradi takšne manipulacije neizogibno trpel.Če kumarice hranimo v ustreznih pogojih, ostanejo dobre do pomladi. Po začetku nove sezone gob ni priporočljivo vključevati izdelkov s pretečenim rokom uporabe v prehrano.