Ali je mogoče zamrzniti gobe za zimo v hladilniku in kako to pravilno storiti doma?

Gobe ​​so dragocen vir beljakovin, prehranskih vlaknin, vitaminov in esencialnih aminokislin. Blagodejno vplivajo na srčno-žilni in živčni sistem, krepijo imunski sistem ter spodbujajo celjenje ran in okrevanje po bolezni. In seveda so preprosto okusno živilo, ki ga lahko uporabite za ustvarjanje neštetih čudovitih jedi. Ta edinstvena darila narave se za zimo shranijo na različne načine. O tem, kako pravilno zamrzniti gobe, bomo razpravljali v nadaljevanju.

Zakaj morate zamrzniti gobe?

Zamrzovanje je najoptimalnejši način za dolgotrajno shranjevanje hrane. Med tem postopkom se izgubi največ 20 % hranilnih snovi. Če upoštevate vsa pravila, lahko gobe poleti shranite več kot 12 mesecev. S samostojnim shranjevanjem lahko znatno zmanjšate zimske stroške, saj se v tem času prodajo nekajkrat dražje kot v času največje rasti in obiranja.

Prednosti in slabosti zamrzovanja

Zamrzovanje je starodavna metoda konzerviranja hrane. Že dolgo je znano, da izpostavljenost mrazu podaljša rok uporabnosti živil, hkrati pa njihov videz in okus ostaneta praktično nespremenjena.

Pozitivne lastnosti globokega zamrzovanja vključujejo:

• Hitra in enostavna obdelava.
• Manjša izguba teže surovine.
• Ohranjanje okusa, arome, barve in oblike.
• Neomejene možnosti kuhanja po odmrzovanju.
• Manjša izguba hranilne vrednosti.

Seveda obstajajo tudi nekateri negativni vidiki:

• Visoka energijska intenzivnost.
• Potreba po znatnem prostoru za nastanitev.
• Vzdržujte konstantno temperaturo. Večkratno odtajanje je strogo prepovedano.

Gobe, primerne za zamrzovanje

Vse gobe se lahko zamrznejo, vendar jih ni mogoče konzervirati surovih. Glede na njihovo strukturo jih delimo na vrečarske, ploščate in cevaste gobe. Slednje lahko zamrznemo brez predhodne kuhanja. Od ploščatih gob se sveže konzervirajo le ostrigarji in šampinjoni. Ostale se najprej skuhajo in šele nato zamrznejo kot polizdelki.

Kako pravilno izbrati in pripraviti gobe

Za hladno konzerviranje so primerni samo mladi, sveži in nepoškodovani primerki. Predelavo je treba opraviti v 24 urah po obiranju. Stari, prezreli primerki so podvrženi aktivni razgradnji beljakovin, kar je primerljivo z gnitjem.

Odpadki črvov in ličink so strupeni za ljudi. Okuženih gob ni priporočljivo uživati, kaj šele konzervirati. Nepravilna priprava lahko povzroči hudo zastrupitev.

Surovine je treba sortirati, očistiti ostankov in zavreči vse neprimerne – počasne, nagubane ali črvive –. Nato jih je treba oprati in posušiti. Odstranjevanje vode preprečuje zmrzovanje izdelkov. Velike primerke je treba narezati; manjše lahko konzervirate cele. Maslenim gobam je treba odstraniti kožico.

Pribor, potreben za zamrzovanje

Zamrznjene gobe shranjujemo v plastičnih posodah ali vrečkah, primernih za živila. Vrečke so bolj primerne, saj prihranijo prostor in omogočajo bolj kompaktno pakiranje. Če se odločite za uporabo posod, izberite kvadratne ali pravokotne, da zagotovite kompaktno shranjevanje v zamrzovalniku.

Za ohranitev okusa in arome je treba posode napolniti tako, da se odstrani čim več zraka. Priporočljive so vakuumsko zaprte posode. Zrak iz plastičnih vrečk lahko iztisnete ročno. Nepredušno zaprta embalaža preprečuje neželeno izsušitev in prenos vonjav, ko mešane izdelke postavite drug poleg drugega.

Gobe ​​je treba zamrzovati v majhnih porcijah in jih zaužiti kmalu po odtajanju. Če gobe iz kakršnega koli razloga niso kuhane v 24 urah po tem, ko jih vzamete iz zamrzovalnika, jih je treba zavreči, sicer lahko povzročijo resno zastrupitev s hrano.

Priprava hladilnika

Preden hrano shranite dlje časa, očistite hladilnik, da odstranite morebitne neprijetne vonjave. Izberite zamrzovalni predal stran od mesa, rib in morskih sadežev. 3–4 ure pred shranjevanjem hrane nastavite temperaturo na najnižjo nastavitev.

Temperatura v zamrzovalniku mora biti -18˚C ali manj.

Metode zamrzovanja doma

Gobe ​​lahko zamrznemo surove ali kuhane – kuhane, ocvrte ali pečene. Negrenke gobe, kot so trepetlike, brezovi jurčki, mahovnjaki, šampinjoni, jurčki, maslene gobe in ostrigarji, lahko zamrznemo sveže. Vrste, ki proizvajajo značilen mlečni sok, je treba namočiti v slani vodi in nato skuhati. Nato gobe vzamemo iz vode, ohladimo, posušimo, damo v pripravljene posode in zamrznemo.

Surove gobe

Najlažji in najhitrejši način zamrzovanja gob je, da jih ohranite sveže in cele. Po sortiranju, pranju in sušenju jih v enem sloju položimo na majhen pladenj in damo v zamrzovalnik. Ko so zamrznjene, jih damo v vrečke in shranimo v pripravljenem prostoru. Tako zamrznjene gobe lahko uporabimo za pripravo katere koli jedi. Njihov okus, vonj, oblika in barva se med shranjevanjem ohranijo. Lahko jih celo vlagamo.

Slano

Slane gobe hranimo v hladilniku pri temperaturi do +5 °C največ 2 meseca. Z zamrzovanjem podaljšamo rok uporabnosti na 1 leto. Odcedimo jih v cedilu, pustimo, da se slanica odcedi, rahlo ožamemo, razdelimo v vrečke in damo v zamrzovalnik. Po potrebi del odtajamo, začinimo s čebulo in rastlinskim oljem ter uživamo.

Kuhano

Če sveže gobe niso v dobrem stanju – so poškodovane ali zlomljene – jih ne smete zamrzovati surovih. Kratkotrajno kuhanje v rahlo osoljeni vodi je namenjeno zaviranju rasti patogene mikroflore in podaljšanju roka uporabnosti. Kuhane gobe se skrčijo in postanejo mehke.

Lahko uporabite ta recept:

• 1 kg gob;
• 1 korenček;
• 5-6 grahov pimenta;
• 2 lovorjeva lista;
• 1 strok;
• sol po okusu.

Vse sestavine razen gob kuhajte, dokler se korenje ne zmehča. Gobe stresite v vrelo slanico in kuhajte 10 minut, pri čemer postrgajte morebitno peno. Odcedite, rahlo ožemite in osušite z brisačo. Zapakirajte in zamrznite.

Številne gobe so pogojno užitne, imajo grenak okus ali pa so surove naravnost strupene. Mednje spadajo russula, russula, mlečni gob, hrastov gob, medna goba, jerebika in smrček.

Pred zamrzovanjem jih je treba pripraviti v naslednjem vrstnem redu:

1. namakajte 24 ur, pri čemer vodo večkrat zamenjajte;
2. trikrat zavrite v velikih količinah vode (5 litrov na 1 kg surovine);
3. izdelek odcedite v cedilu.

Po vsakem kuhanju juho zavrzite in gobe sperite. Kuhanje v slani vodi popolnoma odstrani grenkobo, strupene snovi pa se uničijo s segrevanjem na 70 °C.

Blanširano

Preden gobe zamrznete za zimo, jih je priporočljivo blanširati. To je najhitrejši način kuhanja, saj jih nekoliko zmehča in naredi manj krhke. Obstajata dva načina blanširanja:

1. Slanico kuhamo v razmerju 20 g soli na 1 liter vode z dodatkom citronske kisline na konici noža.
2. Izdelek damo v cedilo in ga za 2 minuti potopimo v vrelo vodo.
3. Za enak čas potopite v ledeno vodo.
4. Cedilo se postavi v pomivalno korito, da se tekočina odcedi.
5. Gobe ​​položimo na krpe, da se posušijo.

Možno je tudi kuhanje na pari 5 minut. Za to uporabite parnik ali pa cedilo s pripravljenimi sestavinami postavite nad lonec z vrelo vodo.

Dušeno

Če imate nepričakovane goste, katastrofalno pomanjkanje časa ali nenadno željo, da bi stali pri štedilniku, obstaja rešitev: dušene gobe. Najprej jih rahlo skuhajte ali blanširajte. Nato jih v debelostenskem loncu pol ure kuhajte skupaj s čebulo in začimbami. Ko vsa vlaga izhlapi, ugasnite ogenj, ohladite, zavijte in postavite v zamrzovalnik. Tukaj je na primer zanimiv recept z vinom.

Za to boste potrebovali:

• 800 g gob.
• Pol kozarca suhega belega vina.
• 1 čajna žlička pimenta.
• 100 ml rastlinskega olja.
• Sol, zelišča.

Izdelek narežemo, kuhamo v loncu iz nerjavečega jekla 20 minut in začinimo s soljo. Na koncu kuhanja dodamo vino, poper in zelišča. Zavremo, nato ohladimo in zapakiramo.

Ocvrto

Konzerviranje ocvrtih gob je prav tako hitra rešitev za vsako priložnost. Uporabna je katera koli maščoba, najpogosteje pa se uporablja maslo ali rastlinsko olje. Ta polizdelek se bo ohranil 3–4 mesece, nato pa bo olje začelo imeti grenak okus. Gobe blanširajte, pražite na majhnem ognju, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi, nato pa začinite s soljo in začimbami po okusu. Ohladite, razdelite v posamezne porcionirane vrečke in postavite v zamrzovalnik.

Gobe ​​z juho

Kuhane gobe ustvarijo okusno in aromatično juho, ki jo lahko tudi hladno konzervirate. Lahko jih skuhate s korenjem in krompirjem, začinite s soljo in začimbami ter mešanico prelijete v posode, primerne za zamrzovanje. Tako dobite odličen polizdelek, ki je po odtajanju pripravljen za uživanje takoj.

Gobe ​​in juho pogosto pripravljamo ločeno, trdno osnovo damo v vrečko, tekočino pa v plastično posodo.

Pečeno

Polizdelek z živahnim okusom in aromo dobimo s peko gob v pečici. Pekač obložite s folijo, nanj položite cele ali narezane šampinjone, jurčke, brezove jurčke ali trepetlike in pecite do konca, ne da bi dodali olje. Zaradi tega se bodo nekoliko izsušili in jih bo po odtajanju treba dodatno kuhati.

Kakšna temperatura je potrebna za zamrzovanje?

Priporočljivo je, da gobe zamrzujete pri temperaturah -18 °C ali manj. Pomembno je, da postopek zamrzovanja poteka čim hitreje. Počasno zamrzovanje povzroči, da tekočina v gobjem tkivu tvori velike kristale, ki bodo razpokali celice. To bo negativno vplivalo na kakovost odtajanega izdelka. Da zagotovite hitro zamrzovanje do polne globine, gobe zložite v majhne porcije in pustite vrzeli za kroženje hladnega zraka.

Pomembno je, da na embalaži pustite opombe z datumom skladiščenja.

Rok uporabnosti in pravila shranjevanja zamrznjenih izdelkov

Rok uporabnosti gob v zamrzovalniku je odvisen od temperature:

• od -20 do -18 ˚С se pripravki shranjujejo do 12 mesecev;
• od -18 do -14 ˚С se rok uporabnosti skrajša na 4-6 mesecev;
• pri temperaturah do -12 ˚С se lahko hrani največ 3-4 mesece.

Zamrznjene izdelke je treba hraniti pri konstantni temperaturi; idealna je -18 °C. Odtajanje je dovoljeno le enkrat; ponovno zamrzovanje je prepovedano.

Kako pravilno odmrzniti gobe

Odtajevanje je počasen postopek. Surove gobe lahko odtajate v hladilniku 24 ur ali pri sobni temperaturi približno 3 ure. Zamrznjene gobe lahko po dušenju, kuhanju ali cvrtju odtajate v mikrovalovni pečici z ustrezno nastavitvijo v več serijah, z odmori. Pri tem nastavite težo na polovico zahtevane količine in med posameznimi koraki odtajevanja pustite 10 minut premora. To bo zagotovilo enakomernejši učinek segrevanja. Gobe lahko kuhate tudi brez odtajevanja, tako da jih položite v lonec z vodo in takoj postavite nad štedilnik.

Zamrzovanje ustavi vse biokemične procese, ki povzročajo kvarjenje hrane – rast bakterij, plesni in kvasovk. Ti nevidni spremljevalci katere koli hrane ne umrejo pri temperaturah pod ničlo in bodo po odtajanju še naprej uspevali. Zato je bistveno, da čim bolj skrajšamo čas, ko je hrana izpostavljena odprtemu zraku, preden jo kuhamo in jemo.