Preprosti recepti po korakih za pripravo vloženih jurčkov za zimo doma

Gobe ​​so odlična izbira tako za glavne jedi kot za predjedi. Med široko paleto gob izstopajo jurčki, ki se ponašajo s številnimi koristnimi lastnostmi in izjemnim okusom. Oglejmo si, kako marinirati jurčke za zimo in najbolj priljubljene recepte za to jed.

Bela goba – opis in lastnosti

Glavna odlika jurčkov je njihov lep videz in bogat okus. Jurčke zlahka ločimo od drugih sorodnikov:

1. Je velike velikosti – nekateri primerki lahko dosežejo 25 centimetrov v višino. To je impresivna velikost in s tem se ne more pohvaliti vsaka druga sorta.
2. Steblo jurčka lahko zraste do 10 centimetrov v premeru.
3. Tudi klobuk je presenetljive velikosti. Normalni premer velja za 25-30 centimetrov.
4. Zgornji del klobuka je prekrit z gladko, bledo rumeno kožo, spodnji del pa ima gobasto strukturo.
5. Jutri imajo prijeten, bogat vonj.
6. Jurček ima gosto belo meso.

Prosimo, upoštevajte! Gobarji, ki želijo "loviti" te dobrote, morajo upoštevati, da se videz te gobe lahko razlikuje glede na njeno starost in rastno območje.

Mladi jurčki imajo steblo, ki je pri dnu odebeljeno, starejši jurčki pa imajo visoko, zaobljeno steblo, katerega barva, ko se približuje klobuku, dobi zelene ali rdeče tone. Tudi klobuk mladih primerkov ima v primerjavi s starejšimi svoje značilnosti. Na primer:

• mladi primerek ima klobuk, katerega spodnji del je obarvan belo;
• Spodnji del klobuka starega jurčka spremeni barvo in postane zelenkast, z rumenim odtenkom.

Kraj rasti pušča svoj pečat na videzu jurčka:

• Primerki, ki rastejo v smrekovih gozdovih, imajo bledo rožnato kapo, ki s starostjo spremeni barvo v bledo rdeč odtenek;
• v brezovem gozdu klobuk porjavi;
• Hrastovi nasadi dajejo jurčkom temno rdeč odtenek, prekrit z rahlo motno prevleko. Izkušeni nabiralci gob verjamejo, da imajo primerki, vzgojeni v hrastovih nasadih, izrazito aromo in bogat okus.

Priprava glavne sestavine

Za uspešen postopek vlaganja bodite še posebej pozorni na pripravo jurčkov za vlaganje. Pri tem bodite pozorni na naslednje podrobnosti:

1. Najbolje je, da jurčke nabirate sami, na gozdnatih območjih stran od cest in večjih avtocest. Jurčki so namreč naravni adsorbent, ki lovi in ​​zadržuje škodljive snovi v zraku in tleh. Posledično območja z visoko onesnaženostjo zraka niso najboljša lovišča za nabiralce gob.
2. Mladi primerki so najbolj primerni za pripravo vloženih prigrizkov.
3. Če je jurček velik, ga narežemo na majhne koščke enake velikosti.
4. Izdelek, ki se uporablja za vlaganje, je treba temeljito oprati z vodo.
5. Gospodinje, ki v marinadi uporabljajo ne le klobuke, temveč tudi peclje, bi morale ta del gobe očistiti in odstraniti vso umazanijo. Za ta namen so primerne majhne krtačke, ki bodo temeljito odstranile vso prilepljeno zemljo in ostanke.
6. Uporabite lahko ne le sveže, temveč tudi zamrznjene sestavine. Nastali pripravki bodo prav tako okusni in hranljivi.
7. Če marinadi dodate majhno količino ocetne kisline, boste podaljšali rok uporabnosti vloženih jurčkov.

Recepti za pripravo na zimo

Žal jurčki niso primerni za dolgotrajno shranjevanje v svežem stanju. Po 24 urah goba izgubi svežino in postane neprimerna za uživanje.

Za podaljšanje roka uporabnosti doma ali v drugih pogojih so bile razvite naslednje metode konzerviranja:

• vlaganje;
• sušenje;
• soljenje;
• zmrzovanje.

Vsaka metoda ima svoje prednosti, o katerih bomo razpravljali v nadaljevanju.

Kisanje

Pogosta metoda med gospodinjami za konzerviranje jurčkov za zimo. Obstaja veliko receptov, ki se prenašajo iz roda v rod, med najbolj pa izstopajo naslednji:

• kuhanje jurčkov z uporabo sladko-kisle marinade;
• vlaganje s citronsko kislino v kozarcih;
• jurčki, marinirani s kisom in česnom;
• preprosta marinada, brez kisa.

Vsak recept ponuja uravnotežen, bogat okus, ki bo krasil vsako mizo. Oglejmo si vsak recept podrobneje.

Kuhanje v sladko-kisli marinadi

Za pripravo tega recepta boste potrebovali:

• 1 kilogram jurčkov;
• 100 gramov korenja;
• 2 lovorjeva lista;
• 200 gramov čebule;
• 30 gramov granuliranega sladkorja;
• 20 gramov soli;
• 10 gramov citronske kisline;
• 100 mililitrov 6% raztopine kisa;
• Poper in suha gorčica. Dodajte po okusu.

Način priprave:

1. Jutri operemo in narežemo na velike kose.
2. Pripravljene gobe blanširajte 4 minute v vreli vodi. Dodajte 10 gramov citronske kisline in 10 gramov soli.
3. Posodo, v kateri se bodo gobe marinirale, steriliziramo in vanjo damo lovorjev list.
4. Na vrh položite blanširane gobe, papriko in gorčico.
5. Pripravite čebulo in korenje. Olupite ju in narežite. Čebulo narežite na kolobarje, korenje pa na rezine.
6. Dodajte zelenjavo in prelijte marinado čez mešanico.
7. Marinada je narejena iz vrele vode (150 mililitrov), v kateri so raztopljeni kis, kristalni sladkor in sol.
8. Posoda je sterilizirana in zaprta s pokrovom.

Marinirajte s citronsko kislino v kozarcih

Za pripravo tega recepta boste potrebovali:

• 10 kilogramov jurčkov;
• 1,5 litra vode;
• lovorjev list;
• 3 grame citronske kisline;
• nagelj;
• 40 gramov soli;
• kis – pol kozarca;
• cimet.

Algoritem kuhanja:

1. Jurčke temeljito operite. Priporočljivo je, da ta postopek večkrat ponovite.
2. Pripravljen izdelek dajte v ponev, dodajte vodo, lovorjev list, citronsko kislino, klinčke, cimet in sol.
3. Jurčke kuhajte, pri čemer ne pozabite občasno pobrati pene, ki se nabere na površini vode.
4. Na koncu kuhanja, ko so gobe skoraj pripravljene, dodamo kis.
5. Ugasnite ogenj in gobe vzemite iz ponve ter jih enakomerno razporedite po kozarcih.
6. Ko so vsi kozarci napolnjeni, vanje vlijemo marinado, v kateri so se kuhali jurčki.
7. Posodo pokrijte s pokrovom in jih sterilizirajte 30 minut.
8. Pokrove zavijemo in posodo obrnemo na glavo, jo za en dan postavimo na toplo mesto, pokrito z odejo.
9. Končane izdelke pospravimo v klet.

Mariniranje s kisom in česnom

Potrebovali boste:

• 200 gramov česna;
• 1 kilogram jurčkov;
• 2 lovorjeva lista;
• granulirani sladkor – 30 gramov;
• 100 mililitrov 6% kisa;
• sol – 20 gramov;
• 10 grahov pimenta.

Za pravilno pripravo marinade uporabite naslednji recept po korakih:

1. Gobe ​​operemo in grobo nasekljamo.
2. Blanširajte 5 minut v slani vodi. Dodajte 10 gramov soli na 100 mililitrov vrele vode.
3. Pripravite marinado. V 200 mililitrov tekočine dodajte sladkor in preostalo sol. Ko tekočina zavre, jo pustite vreti 5 minut in nato dodajte kis.
4. Gobe ​​in olupljen česen dajte v kozarce in vse skupaj prelijte z marinado z začimbami.
5. Posoda je sterilizirana in zaprta s pokrovom.

Preprosta marinada brez kisa

Spojina:

• rastlinsko olje – 0,5 litra;
• voda – 0,5 litra;
• sol – 3 žlice;
• jurčki - 3 kilogrami;
• piment;
• koper.

Gobe ​​operemo, narežemo na večje kose in skuhamo v slani vodi. Gobe damo v kozarec, ki smo ga uporabljali za vlaganje, in namesto mariniranja prelijemo z oljem, da kozarec napolnimo do 1/3, nato pa preostanek dolijemo z vodo iz lonca. Kozarce steriliziramo in zapremo.

Priprava jurčkov za zimo s soljenjem

Vlaganje ni edini način za zalogo jurčkov za zimo.

Mnoge gospodinje raje nabirajo jurčke, za to pa obstajajo naslednje metode:

• vroče soljenje;
• hladno soljenje.

Razlike med njimi si bomo ogledali spodaj.

Vroče soljenje

Vroče vlaganje vključuje predhodno kuhanje gob in nato njihovo soljenje. Za pripravo kilograma jurčkov po vroči metodi boste potrebovali:

• koper;
• lovorjev list – 2 kosa;
• sol – 2 žlici;
• piment.

Vzemite jurčke in jih kuhajte 20 minut, pri čemer ne pozabite odstraniti pene s površine vode.

Ko so gobe kuhane, jih preložite v cedilo in pustite, da se ohladijo. Gobe dajte v posodo in vsako plast potresite z začimbami.

Ko je posoda napolnjena, zgornjo plast pokrijte s čisto krpo in posodo shranite na hladnem mestu pod pritiskom. Gobe pustite v tem stanju en teden, nato pa jih lahko pojeste ali pa jih razporedite po kozarcih, napolnjenih s slanico.

Hladno soljenje

Hladno soljenje se izvaja brez toplotne obdelave, z uporabo soli in začimb. Za ta recept boste potrebovali:

• 1 kilogram jurčkov;
• sol – 50 gramov;
• piment;
• lovorjev list.

Soljenje je treba izvajati korak za korakom, pri čemer je treba upoštevati naslednje zaporedje dejanj:

1. Na dno posode enakomerno nalijte sol.
2. Klobuke gob položite na sol.
3. Dejanje ponavljamo, dokler posoda ni polna.
4. Posode pokrijte s krpo in jih postavite pod pritisk.
5. Po 3 tednih gobe razporedimo v sterilizirane posode, napolnimo s slanico in shranimo v hladilniku.

Priprava jurčkov za zimo s sušenjem

Nekatere gospodinje raje sušijo gobe in si tako ohranijo velike zaloge za zimo. Posušite lahko:

• naravno;
• z uporabo pečice.

Naravna pot

Eden od načinov za okusno konzerviranje jurčkov je njihovo naravno sušenje. Za to morate:

1. Založite se z veliko iglo, nitjo ali ribiško vrvico.
2. Skozi iglo napeljemo nit, nakar gobe nanizamo tako, da se ne dotikajo druga druge.
3. Če je steblo gobe predolgo, ga je treba skrajšati za 2/3 in narezati na 4 mm debele rezine.
4. Rezine so prav tako nanizane na iglo.
5. Končane snope obesimo na topel, prezračen prostor in jih tam pustimo en teden.

Pozor! Gobe pokrijte z gazo. To jih bo zaščitilo pred žuželkami in prahom, ne da bi pri tem oviralo pretok zraka.

Uporaba pečice

Za pripravo marmelade s suhimi gobami lahko uporabite pečico. To storite tako:

1. Jutri narežite na tanke rezine.
2. Vzemite pekač in ga obložite s peki papirjem.
3. Gobe ​​položite na pladenj in jih enakomerno razporedite po celotni površini v tanki plasti. Jurčkov ne kuhajte v dveh ali treh plasteh.
4. Pečico segrejte na 60 stopinj ^O in pladenj postavite tja za 24 ur.
5. Ne pozabite občasno odstraniti pladnja in gobe občasno premešati.

Če se gobe v 24 urah niso dobro posušile, jih pustite kuhati še malo dlje. Nepopečene gobe bodo hitro splesnile.

Ohranjanje

Zaloge za zimo si lahko naredite s konzerviranjem. Postopek konzerviranja je naslednji:

• Jurčke pripravite tako, da jih blanširate in nato pol ure kuhate na majhnem ognju. Ne pozabite dodati malo soli in rastlinskega olja;
• takoj ko začne sok obilno teči, prenehajte z dušenjem;
• Pri kuhanju ne pozabite sterilizirati posod;
• Medtem ko je masa še topla, jo damo v kozarce, nato pa jih lahko zavijemo z najlonskim ali kovinskim pokrovom.

Zamrzovanje gob

Pripravite žetev in izberite le čvrste, mlade gobe. Odstranite vse ostanke in zemljo ter jurčke temeljito operite. Po potrebi z zobno ščetko očistite težko dostopna mesta. Bodite pozorni na velikost jurčkov. Majhne lahko zamrznete cele, večje pa narežite na srednje velike kose.

Nato imajo gospodinje dve možnosti:

• zamrznite sveže jurčke;
• Pripravljene jurčke zamrznite.

Sveže gobe zamrzujete tako, da jih položite na pladenj in jih za nekaj ur postavite v zamrzovalnik. Nato pladenj odstranite in zamrznjene jurčke razdelite v posebne škatle ter jih shranite v zamrzovalniku, dokler jih ne potrebujete.

Sveže gobe lahko pred zamrzovanjem skuhate. To storite tako, da jih za 7 minut položite v vrelo vodo, nato jih odcedite v cedilu in posušite. Ko se ohladijo, jurčke dajte v plastične vrečke in jih zamrznite. Najbolje je, da pripravite porcije, ki jih lahko zaužijete naenkrat.

Ponovno zamrzovanje izdelka ni priporočljivo. Tekočine, v kateri so se kuhali jurčki, ne smete zavreči, temveč jo uporabite kot osnovo za juho.

Nekateri kuharji jurčke namesto kuhanja cvrejo, ampak jih narežejo na tanke rezine. V ponev ne dodajajte preveč olja. Cvrete do zlato rjave barve. Ko so gobe kuhane, jih odstavite z ognja in pustite, da se ohladijo. Ta metoda je zelo priročna, saj so takoj po odtajanju pripravljene za uživanje, kar odpravlja potrebo po dodatnem času kuhanja.

Kako pravilno shranjevati gobe

Sveži pridelki ne zdržijo dolgo, niti na hladnem mestu – rok uporabnosti ni daljši od 12 ur. Če jih torej ne nameravate predelati, jih porabite čim prej.

Posušene gobe lahko shranjujete pri sobni temperaturi v okolju z nizko vlažnostjo. Visoka vlažnost bo izdelek hitro pokvarila, zaradi česar se bo razvila plesen. Posušeni jurčki ohranijo svoje koristne lastnosti 1,5 leta. Zamrznjeni surovi jurčki imajo rok uporabnosti eno leto; če so bili pred zamrzovanjem toplotno obdelani, se rok uporabnosti skrajša na 6 mesecev.