Preprosti recepti za vlaganje jurčkov doma z uporabo vročih in hladnih metod za zimo

Kako pravilno vlagati jurčke – odgovor na to vprašanje določa okus izdelka in vaše zdravje. Če imate težave s prebavili, vložene gobe z vsebnostjo kisa ne bodo razveselile ljubiteljev te okusne hladne predjedi. V tem primeru na pomoč priskočijo preprosti recepti za vlaganje jurčkov v sodu ali kozarcih. Med različnimi recepti lahko vsaka gospodinja izbere tistega, ki ji najbolj ustreza.

Zapletenosti vlaganja jurčkov za zimo

Gobarji naj najprej naberejo jurčke. Čeprav mnogi ljubiteljski gobarji raje uporabijo vse gobe, ki jih najdejo (mahovnjake, hrastove gobe), imajo jurčki najboljši okus. Ko pridete domov ali na počivališče v gozdu, boste morali jurčke prebrati.

Za sušenje je najbolje uporabiti velike, zrasle gobe, vključno s tistimi s črvi. Za vlaganje in soljenje je najbolje uporabiti mlade gobe, ki se jih črvi niso dotaknili, tudi če so jim peclji po okusu.

Končni okus prigrizka in varnost vaše družine sta odvisna od kakovosti pripravljalnega dela. Za odstranitev črvov in škodljivih snovi gobe predhodno namočimo v slani vodi, ki jo bomo v kratkem času večkrat zamenjali s svežo vodo. Dodajte vsaj 1 žlico soli na liter vode. Nato gobe ponovno speremo v več različnih vodah, preden nadaljujemo z glavno fazo.

Gozdne darove lahko solimo ali vlagamo na različne načine.

Uporabljene začimbe in arome se razlikujejo, a edina stvar, ki ostaja stalna, je odsotnost kisa v receptih in uporaba čudovitih gozdnih jurčkov in kuhinjske soli v vsakem.

Katere gobe so primerne za vlaganje?

V različnih regijah se za vlaganje uporabljajo različne vrste belih gob, vendar so jurčki najbolj okusni. Za vlaganje se izberejo mlade, majhne gobe z privlačnimi rjavimi klobuki. V industriji se te imenujejo gobe skupine 1. Če je spodnja cevasta plast že pozelenela, jih je najbolje sušiti v pečici. Enako velja za jurčke z obsežno poškodbo klobuka. Tudi gozdni prebivalci radi jedo gobe.

Idealna surovina so mlade gobe s klobuki, ki se še niso odprli, in debelimi, črvivimi stebli. Večje gobe z odprtimi klobuki je treba za boljše soljenje razrezati na več kosov.

Pomembno! Ne glede na velikost so najpomembnejši dejavniki, ki jih je treba upoštevati pri izbiri šote brez črvov, odsotnost črvov, bela površina cevaste plasti in odsotnost znakov poškodb zaradi živali ali gnitja.

Kako nabirati jurčke doma

Vsak navdušen ljubitelj te hladne predjedi ima svoj cenjeni recept, mi pa vam bomo predstavili le nekaj možnosti za hitro pripravo teh okusnih jedi.

Preprost recept

Jutri se solijo po naslednji shemi:

• Očistite vedro z gobami ostankov in umazanije. Odstranite trdo kožo s pecljev. Ločite peclje od klobukov; če so gobe velike, jih narežite na koščke. Če je pecelj črviv, ga zavrzite in uporabite samo klobuk.
• Klobuke večkrat sperite in jih položite v lonec z vodo. Zavrite, nato pa mešanico odcedite in ohladite.

• Kozarce za shranjevanje kumaric ali lesene sode temeljito operemo z gorčico, oparimo z vrelo vodo ali steriliziramo.
• Klobuki so položeni v plasteh debeline 20–30 mm, vsako plast pa posipamo z grobo kameno soljo. S soljo ne varčujte, saj vpliva na rok uporabnosti in končni okus izdelka.
• Na vrh se položi lesen krog in se nanj nanese zatiranje.

Gobe ​​pustite 5–7 dni pri sobni temperaturi. Redno odcedite zgornjo plast slanice in poberite peno. Ko so gobe nasoljene in se umirijo, jih shranite v hladilniku ali, ko jih ločite v vrečke, v zamrzovalniku. Zdaj lahko sveže gobe pozimi kuhate ali pa jih pokapate z rastlinskim oljem in potresete s plastjo čebule ter jih postrežete kot hladno predjed.

V kozarcih po vročem postopku

Hitro solite gobe bo omogočilo uporabo te tehnike:

• Za pripravo boste poleg 1,5-2 kg belih gob morali pripraviti tudi pehtran in 2 majhni glavici šalotke, 90 g soli, srednje veliko glavo česna, 3-5 dežnikov kopra, poper po okusu, 2 lista hrena in 1 liter prečiščene vode.
• V kozici segrejte osoljeno vodo, dodajte gobe in na srednji temperaturi zavrite vodo.
• Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte 15-20 minut.

• Kozarci in pokrovi se sterilizirajo v vodni kopeli.
• Medtem ko se gobe kuhajo, pripravite slanico. Na liter vode dodajte 10–20 gramov soli in vse začimbe. Tik preden so gobe kuhane, slanico zavrite.
• Gobe ​​dajte v cedilo, pustite, da se voda malo odcedi, nato pa jih razporedite v kozarce.
• Vsak kozarec je popolnoma napolnjen z aromatično slanico in hermetično zaprt z jeklenimi pokrovi.

Kozarce obrnemo na glavo in zavijemo v odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Po tem vložene kumarice shranimo na hladnem mestu.

Hladna metoda

Recept je podan za pripravo 10 litrov kumaric:

• 5 kg jurčkov očistimo in za nekaj ur postavimo v lonec s slano vodo. Tako se bodo temeljito splaknili in odstranili morebitne žuželke iz mesa.
• Voda se odcedi, gobe se dajo v cedilo in odvečna vlaga se odcedi.
• Medtem 10 strokov česna na tanko narežemo, 10 koprnih dežnikov, 20 hrastovih in češnjevih listov operemo, zelenje pa dodatno obdelamo z vrelo vodo.

• Sode ali steklene posode prelijte z vrelo vodo in operite 5-6 hrenovih listov.
• Na dno soda stresite 1 polno žlico soli, dodajte hren in nato enakomerno razporedite gobe s klobuki navzdol v plasti, debeline največ 20 mm.
• Vsaka plast je posuta s soljo in začimbami.
• Na vrhu posode pustite majhen prostor za zbiranje odvečne slanice in postavite utež, gobe pokrijte z nekaj hrenovimi listi, potresite s pestjo gorčičnega prahu in na vrh položite prtiček iz naravnega materiala.

Vsaj enkrat na tri dni krpo sperite in jo prelijte z vrelo vodo. Po potrebi odstranite peno in dodajte slano vodo. Vložene kumarice shranite v kleti ali pa po 30 dneh pokrovčke postavite v kozarce in jih postavite v hladilnik.

Suho soljenje

Za pripravo potrebujete le mlade gobe. Metoda ne zahteva veliko časa ali truda. Pripravljene gobe na tanko narežemo in pustimo, da se posušijo, nato jih damo v posodo, potresemo z grobo soljo in nežno premešamo.

Rezine tesno zložimo v sterilizirane kozarce, med posamezne plasti pa položimo nekaj hrastovih, ribezovih ali češnjevih listov. Ko so kozarci popolnoma napolnjeni, po vrhu potresemo nekaj ščepcev soli in jih tesno zapremo.

Izdelek bo pripravljen za uživanje po 40 dneh. Vložene kumarice shranjujte na hladnem in temnem mestu.

Z ingverjem

V tem receptu se uporabljajo ingverjeva korenina, česen, koprčevi dežniki in druge začimbe po okusu. Pripravljene klobuke damo v posodo, vsako plast solimo in prelijemo z vodo. Vloženo mešanico hranimo pod pritiskom 3-4 dni, pri čemer nenehno menjamo slanico in prtičke.

Namočene gobe damo v sterilizirane kozarce ali sod. Na vsako plast belih gob položimo nekaj listov ribeza, češnjevih listov, začimbe in dišave. Na vrh položimo utež in gobe shranimo na hladnem mestu.

Občasno je potrebno prtiček opariti z vrelo vodo.

Z dodatkom česna in olja

Postopek poteka po metodi hladnega sušenja. Priporočljivo je uporabiti poljubne začimbe in dodatke po okusu. Hren, češnja, ribez in hrastovi listi bodo dodali dodatne okusne note. Česen se uporablja v številnih receptih, rastlinsko olje pa lahko dodate kateremu koli receptu za marmelado. Maščobna plast preprečuje, da bi hrana med dolgotrajnim shranjevanjem plesnila.

Zato na zadnji stopnji prelijte olje po celotni plasti gob in začimb, dokler film popolnoma ne prekrije površine posode. Rastlinsko olje lahko nadomestite s 100-200 grami vodke ali alkohola.

S čebulo

Postopek vlaganja je podoben metodi vročega vlaganja, le da se začimbam doda narezana čebula. Za pripravo vedra jurčkov boste potrebovali 500–600 g grobe soli, liste ribeza, grah pimenta in vejice kopra po okusu.

Gobe ​​kuhajte 20 minut, odcedite v cedilu in ko se ohladijo, jih položite v sterilizirane kozarce, vsako plast pa solite in začimbajte. Ta predjed bo pripravljena za uživanje v enem tednu.

Kako in kako dolgo lahko shranimo vložene gobe?

Ne glede na način sušenja imajo vse vrste kumaric rok trajanja največ 9 mesecev. Vendar pa vsak način sušenja zahteva določene korake nege. Če gobe shranjujemo v sodu pod pritiskom, je za shranjevanje potrebna globoka, hladna klet. Vsaj enkrat na 2-3 dni prtiček speremo z vrelo vodo, pri čemer odstranimo plast pene in odvečno slanico z vrha.

Če so se na vrhu gob pojavile prve plesnive lise, ne obupajte in klobuke jurčkov vrzite v smeti. Pomagala bo 150 g raztopina vodke ali rastlinskega olja. Plast vodke bo razkužila vložene kumarice in preprečila gnitje. Z gobami, ki so bile hladno soljene in shranjene v hladilniku, je treba ravnati na podoben način, pri čemer je treba nenehno spremljati njihov rok uporabnosti.

Bele kumarice, pripravljene po vročem postopku in hermetično zaprte v kozarcih, zahtevajo malo nege. Preprosto jih shranite v shrambi ali kleti in lahko uživate v izvrstnem okusu kumaric do nove sezone.

Zaključek

Vsak domači kuhar lahko pripravi okusno in zdravo hladno predjed s slanimi jurčki. Potrebno je le nekaj preprostih korakov in skrbno upoštevanje pravil shranjevanja vloženih kumaric. Tako bo vaša družina lahko uživala v izvrstnem okusu slanih jurčkov z notami začimb in vseh vrst začimb.