Kako pravilno marinirati mlečne gobe v kozarcih, recepti za pripravo na zimo

Goba volnuška, članica družine Russulaceae, je priljubljena v Rusiji. Ni le okusna, ampak tudi neverjetno zdrava.

Pravilno pripravljene gobe so poslastica, njihovo nabiranje pa je vznemirljiva in razburljiva igra. Okusne značilnosti so odvisne tako od vrste kot od tega, kako so gobe marinirane za zimo. Pri izbiri recepta je pomembno, da se vodite po osebnih preferencah.

Značilnosti volnuških gob in njihove koristi

Ko naletijo na neznano gobo, se nabiralci sprašujejo, ali je užitna. Goba volnuška ima svoje edinstvene značilnosti.

Če se posvetujete s tujo literaturo, boste prebrali, da je Mlečna cesta strupena. Najresnejši stranski učinek velja za prebavne motnje.

V Rusiji z njim ravnajo precej drugače. Je priljubljen med številnimi nabiralci gob, po videzu podoben mlečni gobi, vendar manjši.

Goba vsebuje veliko število snovi, koristnih za človeško telo.

Lastnosti volnušk:

• imajo protivnetni učinek;
• lajšanje bolečin;
• boj proti revmatoidnim bolečinam;
• antibakterijske lastnosti;
• krepitev imunskega sistema;
• spodbuja okrevanje po različnih vrstah utrujenosti;
• blagodejen učinek na vidni aparat;
• izboljšati stanje las, nohtov in kože.

Kako očistiti in pripraviti mlečne gobe

Gobe ​​so pokvarljive, zato jih je treba očistiti takoj po obiranju. Pomembno je, da takoj po rezanju odstranite travne bilke, listje in druge večje odpadke; to bo prihranilo čas med glavnim čiščenjem.

Doma jih morate začeti sortirati, saj v utesnjeni košari gobe začnejo temniti in se kvariti.

Če so v košari različne vrste mlečnih gob, jih je treba razvrstiti v ločene posode.

Ne potrebujejo temeljitega čiščenja; glavno je, da zavržete vse črvive ali pokvarjene primerke. Mlečni klobuk ima debelo, vlaknato steblo; obrezati ga je treba za dve tretjini dolžine. Če je mlečni klobuk močno umazan, ga očistite s trdo krtačo.

Okus gob je odvisen od pravilne priprave. Prisotnost mlečnega soka lahko povzroči rahlo grenkobo. Namakanje in kuhanje bosta to pomagala odpraviti.

Mlečne gobe preberite, prelijte z vodo in temeljito sperite. Nato jih sperite v cedilu in ponovno prelijte z vodo. V 500 ml vode dodajte 5 gramov soli in 1 gram kisline. Mlečne gobe namakajte vsaj 48 ur, vodo pa menjajte vsakih 7 ur.

Po tem lahko še naprej krtačite in odstranite tekočino.

Kako marinirati gobe

Najbolj okusne volnuške gobe dobimo s soljenjem, recepti za katere so spodaj.

Klasični recept

To je osnovni recept za pripravo volnuških gob za zimo.

Seznam sestavin:

• volne - 2 kg;
• voda - 600 ml;
• namizna sol - 20 g;
• sladkor - 30 g;
• kisna esenca - 10 ml;
• poper v zrnju - 20 kosov;
• klinčki - 10 kosov;
• lovorjev list - 4 kosi;
• Dodate lahko kumino in semena kopra.

Metoda priprave:

1. Gobe ​​je treba najprej sortirati, odstraniti travne bilke in majhne odpadke, jih temeljito oprati in namakati dva dni. Vodo je treba občasno menjati.
2. Preostalo tekočino odcedite s pomočjo cedila.
3. Kuhajte trideset minut, tekočino odcedite s pomočjo cedila.
4. Posodo je treba sterilizirati: s paro, s pečenjem v pečici, mikrovalovni pečici ali z vrenjem v vodi.
5. Navedeni izdelki so za dvo-litrske kozarce ali štiri pol-litrske kozarce.
6. Vse naštete sestavine, razen kisa, dodajte v vrelo vodo. Gobe dajte v slanico in kuhajte.
7. Razdelite po kozarcih. Vlijte konzervans. Za litrske kozarce uporabite dve čajni žlički; za pollitrske kozarce eno čajno žličko. Z žlico rahlo stlačite gobe in jih do vrha napolnite s slanico.
8. Tesno zaprite in pokrijte s toplo odejo. Konzerve se bodo počasi ohladile in temeljito nasoljene.

Vroče marinirano

Seznam sestavin:

• volne - 1 kg;
• sol - 1 žlica;
• listi hrena in ribeza;
• kis - 50 ml;
• česen - 1 glava;
• sladkor - 1 žlica;
• poper v zrnju - 10 kosov.

Metoda priprave:

1. Pripravite mlečne gobe in jih namakajte tri dni. Vodo občasno menjajte.
2. V veliki posodi pripravite slanico in vanjo potopite gobe. Kuhajte 30 minut.
3. Odstranite peno, ko se oblikuje.
4. Gobe ​​so kuhane zlahka prepoznamo – potonile bodo na dno. Ko se vse potopijo, jih odstavimo z ognja in odcedimo tekočino. Sperimo z vodo.
5. Za vlaganje so primerne lesene ali emajlirane posode, primerne pa so tudi keramične in steklene posode. Na dno položite liste in razporedite gobe s stebli navzdol.
6. Česen dodajajte plast za plastjo.
7. Zavrite vodo s sladkorjem in soljo, dodajte kis in prelijte s slanico.
8. Posodo pokrijte z lesenim ali steklenim diskom in dodajte utež. Izogibajte se uporabi opeke, saj bo to povzročilo reakcijo in v slanico vneslo škodljive snovi. Če nimate uteži, lahko uporabite trilitrski kozarec, napolnjen z vodo.
9. Postavite na hladno in temno mesto za dva tedna.
10. Vzorec se lahko vzame po 30 dneh.
11. Za lažje shranjevanje lahko mešanico razdelite v posode. Mešanica mora biti prekrita s slanico.

Hladna metoda z dodatkom gorčice

Recept je preprost in hiter.

Seznam sestavin:

• volne - 2 kg;
• gorčična semena - 1 žlica;
• sol - 100 g;
• poper v zrnju - 10 kosov;
• listi ribeza - 10 kosov.

Metoda priprave:

1. Pripravite gobe: očistite in namočite.
2. Liste jagod dajte v posodo.
3. Vlijemo sol in razporedimo v tanko plast.
4. Sledi vrsta volnushki gob, ki jih je treba postaviti na klobuke.
5. Sledita gorčica in poper.
6. Nadaljujte z izmeničnimi gibi, dokler ne končate.
7. Rahlo stisnite, napolnite z vodo do vrha in pokrijte s plastičnimi pokrovi.
8. Hranite v kleti ali hladilniku.
9. Lahko se shranjuje do 10 mesecev. Vzorec vzamete šele po dveh mesecih.

Z jabolčnim kisom

To je odlična možnost za predjed, s katero lahko presenetite svoje goste.

Seznam sestavin:

• gobe - 2 kg;
• sol - 2 žlici;
• sladkor - 1,5 žlice;
• jabolčni kis - 100 ml;
• začimbe po okusu.

Navodila za kuhanje:

1. Predelane gobe prelijte z vodo in jih narežite na koščke.
2. Zavrite in dodajte sol. Kuhajte pol ure.
3. Odcedite tekočino in sperite.
4. Pripravite marinado. Sol in sladkor raztopite v vreli vodi.
5. Dodajte začimbe in zelišča po okusu.
6. Dodajte volnuške gobe in kuhajte deset minut na majhnem ognju.
7. Med nenehnim mešanjem počasi dodajajte kis.
8. Ponovno zavrite in razporedite v posode.
9. Tesno zaprite in zavijte.
10. Po popolnem ohlajanju shranite v klet.

S česnom

Izkaže se okusno, če volnuške marinirate s česnom.

Izdelki:

• valovi - 2,5 kg;
• sol - 100 g;
• česen - 10 strokov;
• vsa začinjena zelišča;
• najljubše začimbe.

Način izvedbe:

1. Olupljene gobe namočite in kuhajte dvajset minut.
2. Za soljenje boste potrebovali globoko, široko posodo.
3. Najprej porazdelite zelišča in sesekljan česen.
4. Položite plast volnuških gob z nogami obrnjenimi navzgor.
5. Potresemo s soljo, česnom in začimbami.
6. Vse gobe in začimbe porazdelite po tem načelu.
7. Dodajte 100 gramov vrele vode, pokrijte z lesenim diskom in na vrh položite utež. Pokrijte z laneno brisačo.
8. Postavite na hladno in temno mesto ali v hladilnik.
9. Vsake tri dni posodo pretresite, da se slanica enakomerno porazdeli.

S cimetom

Volnuške lahko pripravite s cimetom, ki jedi da neverjetno aromo.

Sestavine:

• gobe - 1,5 kg;
• sol - 1 žlica;
• cimet - 0,5 čajne žličke;
• sladkor - 1 žlica;
• kis - 70 ml;
• koper - 1 kos;
• poper - 5 kosov.

Metoda priprave:

1. Pripravljene gobe namočite in jih skuhajte v vodi z majhno količino soli.
2. Slanico pripravite tako, da zmešate sol, sladkor in en liter vode.
3. Dodajte začimbe in kuhajte na majhnem ognju. Nato dodajte gobe in kuhajte pol ure.
4. Zadnja sestavina je kis. Mešanica naj kuha pet minut.
5. Tesno zaprite in pustite, da se počasi ohladi.

Z zelišči

Različna zelišča bodo pripomogla k pikantnosti gob.

Sestavine:

• volne - 1 kg;
• sol - 2 žlici;
• sladkor - 1 žlica;
• kis - 1 žlica;
• hrenovi listi, češnja, koper, ribez in provansalska zelišča.

Metoda priprave:

1. Namočene gobe dajte v skledo, dodajte sol in kuhajte 40 minut.
2. Postavite v cedilo in sperite.
3. Pripravite tekočino za mariniranje: raztopino sladkorja in soli. Ko se raztopi, dodajte gobe in kuhajte 15 minut.
4. 5 minut pred koncem dodajte kis.
5. Razporedite zelenjavo. Razporedite in tesno zaprite.

Z korejskimi začimbami

Pikantne gobe so idealna predjed za pojedino.

Izdelki:

• volne - 1 kg;
• začimba - 1 žlica;
• sol - 1 žlica;
• sladkor - 1 žlica;
• kis - 50 ml;
• česen in koper po okusu.

Navodila po korakih:

1. Izdelek kuhajte dvajset minut.
2. Odstranite odvečno tekočino in posušite.
3. Dodajte preostale sestavine in pustite marinirati 4 ure.
4. Zmes je treba mešati vsako uro.
5. Položite v kozarce.
6. Če je v kozarcih malo tekočine, jih napolnite z vodo.
7. Pokrijte s kovinskimi pokrovi in ​​sterilizirajte v ponvi 40 minut.
8. Zvij se.

Preprost recept z esenco kisa v kozarcih

Kisna esenca je najboljši konzervans za vlaganje. Pripravljene sestavine lahko shranite celo doma.

Sestavine:

• gobe - 1 kg;
• sol - 1 žlica;
• sladkor - 1 žlica;
• voda - 500 ml;
• najljubše začimbe.

Metoda priprave:

1. Gobe ​​skuhajte in tekočino odlijte.
2. Dodajte pol litra vode, sol, sladkor in ponovno zavrite.
3. Dodajte začimbe in zavrite.
4. Razdelite v pollitrske posode in prelijte s pol čajne žličke esence.
5. Posode napolnite do vrha z marinado in pokrijte z najlonskimi pokrovi.

Z zelenjavo

Gobe ​​lahko kuhate z različno zelenjavo: korenjem, čebulo,

Seznam sestavin:

• gobe - 2 kg;
• voda - 1l;
• korenje - 400 g;
• čebula - 200 g;
• sol - 100 g;
• sladkor - 20 g;
• kis - 40 ml;
• klinčki, lovorjev list po okusu, piment.

Metodologija:

1. Predkuhajte.
2. Zelenjavo olupite in narežite na kolobarje.
3. Iz vode, soli in sladkorja naredite marinado in jo zavrite.
4. Dodajte zelenjavo in kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča.
5. Dodajte gobe in kis ter ponovno zavrite.
6. Razdelite v steklene posode in zvijte.

Kako shraniti prazne dele

Vložene pripravke, zaprte v skladu z vsemi pravili, lahko shranite pri sobni temperaturi v shrambah. Glavni pogoj je - skupaj, daljinski upravljalnikohmov iz grelnih naprav.

Ni priporočljivo shranjevati na balkonih, saj pogosto zmrznejo in se pripravljeni izdelki lahko pokvarijo.

Idealno mesto za shranjevanje hermetično zaprtih konzerv je klet ali kleti. Vložene gobe se tukaj shranjujejo tudi pod najlonskim pokrovom. Če nimate kleti, jih lahko shranite v hladilniku.

Rok uporabnosti konzervirane hrane je 2 leti. Izdelki, shranjeni pod najlonskimi pokrovi, se lahko hranijo do 10 mesecev.