Postopni recepti za pripravo slanih maslenih gob za zimo s hladnimi in vročimi metodami v kozarcih

Ruske kuhinje si brez gob ni mogoče predstavljati. Maslenice so med najbolj priljubljenimi zaradi odličnega okusa in dolgega obdobja obiranja, ki traja od julija do najhladnejšega vremena. Rastejo v velikih grozdih; z malo sreče lahko naberete veliko košaro z ene same jase. Poglejmo si. Recepti za vložene in soljene maslene gobe za zimo, kot tudi pravila za pripravo na soljenje.

Posebnosti vlaganja maslenih gob za zimo

Srečneži lahko na enem samem gozdnem izletu naberejo več košar maslenih gob. Gosta razporeditev gob v miceliju omogoča nabiranje velikega števila gob hkrati. Zato se maslene gobe pogosto uporabljajo za vlaganje.

Kaj morate vedeti – nasveti za izkušene gospodinje in tiste, ki prvič pripravljajo kumarice:

1. Za kuhanje je bolje, da ne izberete zaraščenih ali starih primerkov z raztrganimi robovi, saj bodo pokvarili videz končne jedi.
2. Velike primerke bo treba odrezati.
3. Za odstranitev črvov je priporočljivo, da ribe 20 minut namakate v slani vodi. Še bolje, ribe skrbno preberete in zavržete vse črvive.
4. Gob ne smemo dolgo pustiti neobdelanih. Predelati jih je treba takoj po vrnitvi iz gozda. Predelava naj bo končana v nekaj urah.
5. Za katero koli vrsto priprave uporabite grobo sol brez jodiranja.
6. Začimbe, kot so česen, koper, ribez, lovorjev in češnjev list, pomagajo izboljšati in okrepiti okus.

Vse je vredno spomniti, da morajo kozarce in sestavine pri vlaganju in zapiranju skrbno pripraviti. Gobe pogosto povzročajo nevarno bolezen botulizem, pri kateri se bakterije razmnožujejo brez zraka in proizvajajo toksin. Zato mnogi nabiralci gob tradicionalno uporabljajo vlaganje na prostem – v loncih, sodih ali pod preprostimi najlonskimi pokrovi.

Kako pripraviti gobe za vlaganje

Priprava maslenih gob za soljenje ima številne posebnosti, ki lahko, če jih poznamo, pospešijo in poenostavijo predhodne korake:

• Vsi vemo, da je masleni gob lepljiv. Na njegov klobuk se prilepijo listi, gozdni odpadki in majhne žuželke. Pred pranjem odstranite morebitne odpadke s krtačo, preden ga postavite v vodo.
• Mnogi verjamejo, da lepljiva kožica na klobuku pokvari okus in naredi kuhane gobe spolzke in neprijetne. Ti nabiralci gob raje olupijo lepljivo plast. Odstranitev je dokaj enostavna – z nožem dvignite folijo na robu klobuka in jo povlečete k sebi. Ali bo kožico olupil ali ne, je odločitev kuharja. To ne vpliva na okus. Nekateri ljudje imajo maslene gobe radi prav zaradi njihove spolzkosti.

• Ta vrsta gob ne potrebuje namakanja; pravzaprav bo dolgotrajen stik z vodo vpil odvečno tekočino, kar bo poslabšalo tako videz kot okus. Zato je treba olupljene jurčke na kratko namočiti, da se pesek usede na dno, nato jih sprati pod tekočo vodo. Nato jih razprostremo na mizi, da se posušijo.

Kot smo že omenili, je treba gobe hitro predelati, pri čemer pustimo vsa druga opravila in skrbi ob strani. Črvi hitro okužijo sosednje gobe v košarah in uničijo celoten pridelek. Najdaljši rok uporabnosti je približno 24 ur na hladnem mestu. Shranjevanje gob na toplem ni priporočljivo. Prinašati jih je treba v majhnih serijah, jih takoj sortirati, oprati in posušiti.

Nasvet: deformirane in stare gobe lahko ocvremo v okusen kaviar, tudi za konzerviranje za zimo.

Kako nabirati maslene gobe doma

Obstajajo različni načini za okusno soljenje maslenih gob za dolgotrajno shranjevanje. Sam način priprave se razlikuje, drugačen okus končnega izdelka pa lahko dosežete tudi z različnimi začimbami. V starih časih v Rusiji niso izgubljali časa s kuhanjem surovih gob, temveč so jih solili surove.

Glavne metode:

• hladno - brez vrenja;
• vroče – maslene gobe kuhamo v slani vodi;
• kombinirano - kuhajo ga, dokler ni pripravljen, nato pa morate polizdelek soliti.

Vsaka metoda ima svoje podpornike, poglejmo si vsako in izberimo najboljšo.

Hladna metoda

Ta metoda vlaganja se uporablja že od nekdaj. Gobe se dajo v posode in shranijo na hladnem mestu – v kleti. Slanice ni treba pripravljati in sterilnost ni potrebna. Tukaj je torej podroben recept za preprosto in hitro vlaganje po korakih:

1. Na dno posode se nanese tanka plast soli, nanjo pa se s klobuki navzdol v gosti plasti položijo maslene gobe.
2. Pred zlaganjem gob v kup stehtajte in odmerite sol – 50 gramov na kilogram gob. Med zlaganjem poskrbite, da bo sol enakomerno porazdeljena.
3. Maslene gobe je treba naložiti v plasteh s česnom, aromatičnimi zelišči, ribezom in češnjevimi listi.
4. Ko je postopek polaganja končan, se na zgornjo plast položi lesen krog ali ravna plošča, ki jo dobro pritisne in obteži z utežjo.
5. Ko se nad ploščo tvori sok (2–4 dni), lahko gobe preložimo v kozarce in jih trajno shranimo. Gobe so prekrite s sproščenim sokom; mnogi na vrh dodajo rastlinsko olje, da preprečijo plesen.

Pri tej metodi ostanejo vsi okusi, aroma in hranila v gobah, ne v vreli vodi. Edinstvena značilnost te metode je, da bodo gobe pripravljene šele po enem mesecu.

Vroča metoda

Ta metoda se uporablja za konzerviranje z nepredušno zaprtimi pokrovi. Ne pozabite vnaprej pripraviti sterilnih kozarcev in pokrovov ter temeljito razkužiti kozarce in vse sestavine, ki jih uporabljate za konzerviranje.

Upoštevati je treba naslednja razmerja:

• maslene gobe – 1 kilogram;
• prečiščena, filtrirana voda – 1 liter;
• sladkor, groba sol - 2 žlici vsake;
• začimbe po okusu.

Gobe ​​skuhajte v hladni vodi. Ko se začnejo rahlo pogrezati, dodajte sol, sladkor, lovorjev list in izbrane začimbe ter kuhajte še 5 minut.

Še vroče gobe naložite v kozarce in jih čim tesneje zapakirajte. Pred prelivanjem tekočino, v kateri so se kuhale gobe, ponovno zavrite in dodajte 3 žlice 9-odstotnega kisa. Marinado prelijte do vrha in zaprite.

Če je mogoče pripravke hraniti na hladnem, na primer, če prostornina hladilnika to dopušča, je bolje, da maslenih gob ne zapremo, temveč jih shranimo pod lahkimi pokrovi.

Kombinirana metoda

Pri tej metodi se maslene gobe kuhajo krajši čas; 10 minut po vrenju je dovolj.

Razmerja:

• maslene gobe – 5 kilogramov;
• sol – 200 gramov;
• voda – 3 litre;
• začimbe – po želji in okusu (lovorjev list, dišeči listi, semena kopra ali zelišča).

Gobe ​​dajte v hladno vodo, ne da bi čakali, da se skuhajo, in jih po 10 minutah odstranite. Takoj jih položite v trajno posodo za shranjevanje, med plasti pa dodajte začimbe, da se enakomerno porazdelijo po gobah. Vsako plast začinite s soljo.

V napolnjeno posodo nalijte vodo, v kateri so se kuhale gobe. Slanica mora biti višja od gob. Po gobah porazdelite sol, odmerjeno po teži. Površino lahko potresete z rastlinskim oljem, da ustvarite film, odporen proti plesni.

S hrenom

Potreben nabor izdelkov za kilogram maslenih gob:

• hrenova korenina - 2 centimetra, ne debela;
• čebula - zeleno perje - 0,3 kilograma;
• voda – 1 liter;
• sol – 1,5 žlice.

V vodo dodajte sol, vejico kopra in lovorjev list. Kuhajte 3 minute. Dodajte gobe. Kuhajte 20 minut. Minuto preden odstavite z ognja, odstranite koper in lovorjev list, dodajte hren in čebulo, narezano na srednje velike kose. Gobe in marinado dajte v kozarce in dodajte žlico kisa. Rahlo zaprite. Postavite v hladilnik.

S česnom

Česen velja za najboljšo začimbo za marinade in kumarice. Gobam daje pikanten okus in značilen vonj.

Kuhanje s česnom:

• maslene gobe – 1 kilogram;
• česen – 3 stroki;
• voda – 1 liter;
• koper - dežnik.

Gobe ​​kuhajte 20 minut, 5 minut pred koncem kuhanja pa dodajte 2 žlici soli in sladkorja. Medtem ko gobe razporejate v posodi, med plasti potresite drobno sesekljan česen. Prelijte z marinado. Če kozarce zapirate, v vsak kozarček dodajte 2 žlici kisa.

Z citronsko kislino

Gobe ​​lahko marinirate s citronsko kislino namesto tradicionalnega kisa. To bo gobam dalo pikanten okus.

Uporabljamo:

• maslene gobe – 1,5 kilograma;
• voda – 1,5 litra;
• citronska kislina – 2 čajni žlički;
• zelišča;
• sol, sladkor – po 3 žlice.

Začimbe razporedite po dnu kozarcev. Gobe kuhajte 20 minut, pri čemer naenkrat dodajte sol, sladkor in kislino. Gobe preložite v kozarce in prelijte z jušno osnovo. Sterilizirajte 20 minut, pokrijte s pokrovi in ​​zaprite.

Nasvet: Da bi zaščitili prste pred črnjenjem pri pripravi maslenih gob, uporabite rastlinsko olje, ki ga nanesite ne le na roke, temveč tudi na nož.

Kako pravilno shraniti kuhane gobe

Soljene ali vložene gobe hranite na hladnem in temnem mestu. To je najboljši način za njihovo shranjevanje. Če so kozarci zaprti, izberite hladen prostor v temni omari. Če shranjevanje v kleti ali hladilniku ni mogoče, je treba gobe čim prej pojesti.

Idealna temperatura velja za 2–6 °C. Pri odprtem soljenju gob je pomembno izbrati pravo posodo – leseno, emajlirano ali stekleno. Za shranjevanje so najprimernejši stekleni kozarci. Slanica mora gobe popolnoma prekriti, sicer se bo razvila plesen, zaradi česar izdelek ne bo primeren za uživanje.

Pomanjkanje soli bo povzročilo kvarjenje, zato je treba strogo upoštevati razmerja. Pri soljenju na prostem je najbolje, da ne dodajate sladkorja, saj spodbuja fermentacijo.

Domače soljene in vložene maslene gobe se po okusu in aromi presenetljivo razlikujejo od kupljenih. Ohranjajo edinstven gozdni duh, ki spominja na sprehod in "tihi lov". Ves trud, vložen v pripravo kumaric, se bo to zimo poplačal, saj bodo čudovit dodatek vsakdanjim in prazničnim mizam.