Okusni recepti za vlaganje mlečnih gob doma z uporabo hladnih in toplih metod.

Mlečne gobe so priljubljene med gobarji in veljajo za najboljše med pogojno užitnimi sortami. Zaradi svoje mesnate, sočne teksture so priljubljene med gobarji. Običajno jih vlagamo vroče ali hladno, na voljo pa so tudi druge metode konzerviranja. Gobe so okusne in aromatične. Oglejmo si podrobneje nekaj receptov za vlaganje mlečnih gob doma po korakih.

Posebnosti vlaganja mlečnih gob

Sveže gobe imajo rahlo grenkobo, saj njihova porozna struktura absorbira ne le koristne, ampak tudi škodljive spojine iz okolja.

Če je glavna sestavina pripravljena nepravilno, namesto okusne in dišeče kumarice dobite strup.

• Prepovedano je nabiranje mlečnih gob, ki rastejo v bližini avtocest, industrijskih obratov ali odlagališč smeti.
• Pred vlaganjem je treba mlečne gobe prebrati in odstraniti vse poškodovane ali črvive dele. Če je cela goba poškodovana, jo zavrzite.
• Odstranite gozdne odpadke, kot so listi in vejice. Po potrebi skrtačite. Če umazanija ostane, rastlino postavite v emajlirano posodo in napolnite s hladno vodo. Pokrijte in pustite stati 30–120 minut.

• Glede na recept gobe narežite. Stebla lahko ločite od klobukov. Nekateri kuharji slednji del uporabijo za pripravo gobjega kaviarja.
• Ko mlečne gobe olupite in narežete, jih je treba namočiti. Ta korak je bistvenega pomena. V nasprotnem primeru bodo gobe ostale grenke in bodo pokvarile okus končne jedi. Narezane mlečne gobe dajte v primerno posodo in prelijte s hladno vodo. Pokrijte s pokrovom in nanj položite težek predmet. Namakajte 70–72 ur. Ne pozabite zamenjati vode 2–3-krat na dan.
• Za vlaganje uporabite posode iz naravnega lesa, stekla ali emajla. Pocinkane posode lahko povzročijo reakcijo, zaradi katere bodo "darila gozda" neužitna. Prav tako niso priporočljive glinene posode.

Izbira in priprava gob pred začetkom postopka

Preden začnete s konzerviranjem, morate vedeti, kako izbrati prave gobe:

1. Za vlaganje se uporabljajo mladi, čvrsti mlečni šampinjoni. V nasprotnem primeru bodo klobuki med vlaganjem postali mlahavi in ​​brez okusa, njihova značilna hrustljavost pa se bo izgubila.
2. Gobe ​​morajo biti čiste in ne črvive.
3. Ne pozabite na predhodno namakanje in odstranjevanje grenkobe.
4. Ko je postopek namakanja končan, gobe večkrat speremo pod tekočo vodo.
5. Postavite v cedilo ali sito, da se odcedi odvečna vlaga.

To je to - sveže nabrane mlečne gobe nato pripravimo po izbranem receptu.

Recepti za vlaganje mlečnih gob doma

Obstaja več načinov za vlaganje mlečnih gob doma. Ponujamo osnovni recept po korakih.

Vroča metoda

Komponente:

• sveže mlečne gobe – 3,8 kilograma;
• čista voda – 4,5 litra;
• kamena sol – 170 gramov;
• lovorjev list – 8 listov;
• črni poper – 12 kosov;
• socvetja nageljnov – 8 kosov;
• česen – 12-14 kosov.

"Darila gozda" pripravite vnaprej: sortirajte, očistite, sperite in namakajte, pri čemer redno menjajte vodo 3 dni.

Tekočino zmešajte s kuhinjsko soljo, grobo soljo in aromatičnimi začimbami v ločeni kozici. Postavite na štedilnik in na srednji temperaturi zavrite.

Gobe ​​sesekljajte in jih zmešajte s slanico. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte 30 minut. Redno odstranjevajte peno s površine.

Mlečne gobe odstavite z ognja. Česen olupite in narežite. Dodajte ga glavni mešanici in premešajte.

Postavite pod tlak na hladno mesto za 29-30 ur.

Medtem pa začnemo pripravljati posode. Kozarce operemo in jih posušimo v pečici.

Gobe ​​zavrite in kuhajte še 10–20 minut. Gobe dajte v pripravljen steklen kozarec in jih prelijte s slanico.

Hladna metoda

Predlagamo, da razmislite o preprosti metodi konzerviranja:

• sveže nabrane gobe – 6 kilogramov;
• kamena sol – 250 gramov.

Ta različica recepta je hitro pripravljena:

• predelajte gobe: preberite jih, odstranite odpadke in gnila območja;
• namakajte 2-3 dni, sperite;
• Surove mlečne gobe dajte v primerno posodo. Navedena količina naj bi dala 5 plasti;
• vsi zagotovo posipajo s soljo za vlaganje v konzervo;
• postavite stiskalnico na vrh;
• končano strukturo postavite na hladno mesto;
• Po 60 dneh prelijte v sterilne kozarce.

Pred serviranjem gobe sperite, da odstranite odvečno sol. Po želji začinite z rastlinskim oljem in potresite s sveže sesekljanimi zelišči.

Bele mlečne gobe v listih zelja

Za soljenje belih mlečnih gob morate pripraviti:

• gobe – 2,5 kilograma;
• čista voda – 2,5 litra;
• kamena sol – 150 gramov;
• česen – 70 gramov;
• svež koper – 50 gramov;
• listi ribeza – 10 kosov;
• češnjevi listi – 10-12 kosov;
• listi zelja – 5 kosov.

Mlečne gobe preberite in odstranite morebitne ostanke ali gnile madeže. Sperite in namočite, nato pa ločite peclje od klobukov. Priporočljivo je, da za vlaganje uporabite samo klobuke.

Sperite jih pod tekočo vodo. Navedeno količino tekočine nalijte v emajlirano posodo in dodajte 25 gramov soli. Dodajte klobuke gob in jih namakajte 10–11 ur. Nato vodo zamenjajte s čisto vodo in nadaljujte z namakanjem še 5 ur.

Precedite skozi cedilo in počakajte, da se odvečna vlaga odcedi.

Česen olupite, sperite in vsak strok narežite na 3 dele.

Koper operemo, otresemo odvečno vlago in drobno sesekljamo.

Gobe ​​in druge aromatične sestavine razporedite v pripravljeno posodo po receptu. Vsako plast obilno posolite.

Na vrh položite težko utež. Pustite stati 60 dni, potem ko jih postavite v hladilnik. Po tem času so mlečne gobe pripravljene za uživanje.

Vlaganje s čebulo

Izdelki:

• mlečne gobe – 2,7 kilograma;
• sol – 130 gramov;
• čista voda – 2,5 litra;
• čebula – 500 gramov.

Gobe ​​pripravite vnaprej: preberite, očistite, sperite in namočite.

V ločeno posodo nalijte določeno količino vode in dodajte 50 gramov grobe soli. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Pripravljene gobe odstranite, pokrijte in pustite stati 10 ur, nato pa temeljito sperite.

Glave čebule olupimo, operemo in narežemo na kolobarje ali trakove.

Gobe ​​dajte v primerno posodo, dodajte čebulo in sol. Dobro premešajte in na vrh položite težek predmet. Hladite 2 dni. Ne pozabite premešati vsakih 10–11 ur.

Kot lahko vidite, je vlaganje mlečnih gob enostavno. Po preteku časa jih dajte v sterilne kozarce in prelijte s slanico.

Sol v vroči slanici

Kako nabirati mlečne gobe po vročem postopku, je bilo opisano zgoraj, vendar imajo mnoge gospodinje rade, da so njihove gobe hrustljave in popolnoma ohranjene do zime:

• sveže nabrane gobe – 5,4 kilograma;
• namizna sol – 250 gramov;
• čista voda – 5,4 litra;
• česen – 2-3 srednje velike glave;
• hren (koreninski del) – 15 gramov;
• pehtran – neobvezno;
• dežniki kopra.

Gobe ​​preberite in odstranite odvečne odpadke. Odstranite peclje, saj boste za vlaganje uporabili samo klobuke.

Olupite in sesekljajte hrenovo korenino in stroke česna.

Zdaj pa pripravimo slanico. V veliko posodo nalijemo določeno količino vode, dodamo sol in vejice kopra.

Predelane gobe dajte v slanico in kuhajte 30 minut. Redno odstranjevajte peno s površine. Po preteku določenega časa gobe sperite, vendar slanice ne zavrzite. Dajte jih v čisto posodo in zmešajte s česnom in hrenom. Prelijte jih z vročo slanico in na vrh postavite stiskalnico. Postavite v hladilnik. Po 14 dneh gobe uporabite po navodilih.

V korejščini

Komponente:

• kuhane gobe – 2 kilograma;
• čebula – 0,5 kilograma;
• korenje – 180 gramov;
• česen – 1 glava;
• čili paprika – 2 kosa;
• Korejska začimba za solato – 15 gramov;
• olje – 130 mililitrov;
• kis – 100 mililitrov;
• granulirani sladkor – 130 gramov;
• groba sol – 20 gramov.

Čebulo olupite in narežite na trakove. Ponev namažite z oljem, jo ​​segrejte in prepražite čebulo.

Korenje olupite in nasekljajte na enak način. V ponvi zmešajte z zelenjavo. Česen olupite in drobno nasekljajte.

Kuhane gobe zmešajte z ostalimi sestavinami po navodilih. Dajte v sterilizirane kozarce in zaprite. Sterilizirajte 15 minut. Previdno odstranite in zaprite. Nastali konzervirani izdelki so dišeči in okusni ter jih je treba hraniti strogo v hladilniku.

Gozdne hrustljave mlečne gobe iz sodov

V starih časih so gospodinje za vlaganje mlečnih gob in drugih gozdnih gob uporabljale lesene sode. Da bi v celoti cenili okus in aromo teh "gozdnih daril", je treba pri pripravi posode biti še posebej previden.

Če je sod nov, ga je dovolj, da ga namakate 2-3 dni, da imajo deske čas, da nabreknejo.

Če je bila lesena posoda že uporabljena, jo je treba namakati 2 tedna in redno menjati tekočino.

Preden začnete vlagati mlečne gobe, v sod nalijte vrelo vodo in pustite, da se ohladi. Tako boste zagotovili, da je posoda pravilno pripravljena za vlaganje.

Mlečne gobe lahko solite v lesenih sodih po katerem koli od zgoraj opisanih receptov.

Pravila shranjevanja

Slane mlečne gobe je treba shranjevati na hladnem mestu. Pomembno je, da prostor ni izpostavljen neposredni sončni svetlobi. Primeren bo hladilnik, klet ali suha klet.