Kako nabirati gobe v kozarcih in sodih doma za zimo: preprosti recepti in pogoji skladiščenja

Kako pravilno in, kar je najpomembneje, okusno nabirati medene gobe, je vprašanje, s katerim se soočijo mnogi neizkušeni nabiralci gob, ko v gozdu odkrijejo velike površine teh saprofitov. Poznavanje in poznavanje načina predelave in nabiranja mednih gob bo pomagalo ohraniti njihove koristne lastnosti in vaši družini zagotoviti okusen in zdrav vsakodnevni obrok.

Ali je mogoče nabirati medene gobe za zimo?

Na to vprašanje obstaja jasen odgovor: ne le, da je mogoče, ampak je tudi potrebno. Gobe, predhodno premazane s plastmi soli in začimb, se lahko dolgo časa hranijo in prevažajo na dolge razdalje. Ko pridejo domov, soljene gobe dajo v plastične vrečke in zamrznejo. Zdaj lahko družina uživa v okusni, aromatični gobovi juhi s svežimi gobami ali pa z njimi ocvrejo krompir.

Poleg tega se vložene medene gobe uporabljajo kot hladna predjed. Te vložene gobe imajo veliko uporab, ključno pa je, da natančno sledite preprostim korakom recepta.

Kako izbrati in pripraviti gobe

Nabirati jih je treba v fazi sečnje v gozdu. Ni priporočljivo nabirati gob s potemnelo spodnjo stranjo – to so že stari saprofiti. Ta neprijetna obarvanost se ne izpere z vodo. Nastale vložene gobe bodo imele neprivlačen videz in okus.

Dobro je naleteti na nekaj podrtih dreves z gobami, katerih klobuki se še niso odprli. Imajo zelo debela stebla in jih lahko po videzu zamenjamo za brezove jurčke.

Pred pripravo, ali še bolje, medtem ko so še v gozdu, gobe stresemo in sortiramo. Pazite, da odstranite morebitne žuželke izpod klobukov, sicer boste zagotovo imeli roje letečih žuželk na stenah. Najbolje je, da gobe operete zunaj pod tekočo vodo. Najprej pa jih namočite v slani vodi in nanje nanesite rahlo obtežitev – to bo žuželkam omogočilo, da se neovirano izvlečejo in odletijo.

Vsako gobo nato speremo pod tekočo vodo in odstranimo vse z odlomljenimi klobuki ali črvivimi stebli. Postopek pranja večkrat ponovimo, pri čemer zavržemo poškodovane gobe in odstranimo morebitne žuželke.

Nasvet! Če morate kupiti gobe, ne varčujte pri starih s potemnjenimi klobuki – takšen prihranek bo privedel do tega, da boste morali kupiti novo serijo gob ali pa boste za zimo morali narediti neokusne kumarice.

Kako nabirati medene gobe za zimo doma

Ta preprost postopek je mogoče izvesti na več načinov; ključno je, da k nalogi pristopite odgovorno, in vaša družina bo to zimo na praznični mizi deležna okusnih hladnih predjedi.

Vroča metoda

Ta metoda vlaganja vam omogoča, da slane medene gobe shranite v nepredušno zaprtih kozarcih, kar vam omogoča, da jih shranite v shrambi. Pripravljene gobe dajte v ponev in dodajte vodo in sol v razmerju 400 g vode in 20–30 g kamene soli na 1 kg gob. Na majhnem ognju zavrite, občasno premešajte in prvo vodo odlijte. Dodajte svežo slano vodo in kuhajte 20–25 minut.

V kozarce dajte 2–3 stroke česna, 2–3 lovorjeve liste, 3–4 vejice kopra in 2–3 pimentne graške. Kozarce napolnite do vrha z gobami, pokrijte z ribezovimi listi in dodajte utež. Gobe pustite marinirati 5 dni, nato jih razporedite v majhne kozarce, jih sterilizirajte v vodni kopeli 10–15 minut in zaprite s pokrovi.

Hladna metoda

Ta recept vam omogoča, da solite medene gobe, ne da bi jih toplotno obdelali:

• Za vlaganje je priporočljivo uporabljati lesene posode ali velike steklene kozarce s širokim vratom. Ni priporočljivo za vlaganje poletnih gob.
• Operite 4 kg gob in jih dajte v cedilo, da se odcedi odvečna vlaga.

• Dno posode prekrijte s tanko plastjo soli, dodajte 1,5 žlice gorčičnih semen in list hrena.
• Gobe ​​polagajte v plasteh, vsako plast pa prelijte s soljo in začimbami.
• Na vrh položite nekaj hrenovih listov, 10–15 grah pimenta in pritisnite.
• Postavite v temen prostor pri sobni temperaturi. Po treh dneh se mora na vrhu pojaviti plast soka. Če se to ne zgodi, razredčite 1 žlico soli v vsakem litru prečiščene vode in slanico nalijte v ponev, dokler gladina vode ne seže 10–15 mm nad plastjo gob.

Gobe ​​shranjujemo v hladni kleti in vsakih 2-3 dni jih oparimo z gazo in odstranimo peno. Po enem mesecu so gobe pripravljene za uživanje. Zdaj jih lahko razdelimo v majhne posodice in shranimo v hladilniku ali pa jih po porcijah damo v plastične vrečke in damo v zamrzovalnik.

V kumarični slanici

Recept je preprost. Za vsak kg opranih medenih gob pripravite 500 g kozarec kumarične slanice, 2 ravni žlici soli, nekaj lovorjevih listov in nekaj vejic kopra. Gobe kuhajte v slani vodi 20–25 minut, nenehno mešajte in posnemajte peno. Gobe odcedite v cedilu. V oprane in poparjene posode za vlaganje dodajte začimbe in nekaj zdrobljenega česna. Nato dodajte gobe in prelijte s kumarično slanico.

Na vrh položite gazo in dodajte utež. Sod shranite v hladni kleti 6-7 dni. Nato polizdelek prelijte v čiste steklene kozarce in postavite v hladilnik. Po 10-14 dneh so gobe pripravljene za serviranje, okrašene s sesekljano čebulo in sončničnim oljem.

Hitra pot

Ta metoda vam omogoča, da gobe zaprete v steklene kozarce ali posode za živila in končni izdelek shranite v hladilniku. Za pripravo 10 kg gob jih dajte v velik lonec s 6-7 litri prečiščene vode, 400 g soli, 20 grahi pimenta, 5-7 vejicami kopra in lovorovim listom po okusu.

Lonec postavite nad štedilnik, zavrite in kuhajte na majhnem ognju 20–30 minut. Gobe odcedite v cedilu in vročo slanico prelijte v ločeno posodo. Ko se gobe ohladijo, jih razporedite v kozarce, slanico zavrite in prelijte v kozarce. Kozarce postavite v hladilnik.

Brez kisa

Kis se ne uporablja pri vlaganju hrane; dodaja se pri pripravi marinad, vendar se tudi takrat lahko znajdete brez esence. Preprosto dodajte 100–120 g soli in do 40 g sladkorja na 1 kg gob. Izdelek bo v kozarcih dolgo zdržal.

S česnom

V slani vodi skuhajte 2 kg medenih gob. Na dno pripravljene posode dajte 5 grahov pimenta, 15 listov ribeza in 2–4 lovorjeve liste. Olupite 6–7 strokov česna in jih narežite na tanke cvetne lističe. Na dno kozarca položite tretjino česna. Gobe položite v tanko plast, s klobuki navzdol, nato pa jih potresite s tanko plastjo soli in česna. Na ta način bo kozarec popolnoma napolnjen z gobami in začimbami.

Na vrh položite češnjeve liste in gazo ter pritisnite.

Gobe ​​postavite na hladno in temno mesto za 10–15 dni, pri čemer občasno odstranite peno in poparite prtiček z vrelo vodo – to bo ohranilo kumarice in jih zaščitilo pred plesnijo.

Kako marinirati zamrznjene medene gobe

Za pripravo 7 porcij gob boste potrebovali:

• zamrznjene medene gobe - 2 kg;
• voda - 3 l;
• 240-250 g grobe soli;
• črni poper in piment - po 10 kosov;
• nagelj - 5-7 popkov;
• lovorjev list - 5-6 kosov.

Gobe ​​sperite z vodo, vodo prelijte v ponev in dodajte gobe ter vse začimbe. Kuhajte na majhnem ognju 20–25 minut, občasno premešajte in poberite peno. Pokrijte, odstavite s štedilnika in pustite, da se popolnoma ohladi. Končni izdelek lahko daste v kozarce in shranite v hladilniku. Postrezite takoj, dodamo čebulne obročke in rastlinsko olje.

V sodu

V teh posodah se medene gobe solijo samo po zgoraj opisani hladni metodi.

Pomembno! Pri vlaganju mednih gob v velikih sodih upoštevajte število gob. Zapolniti morajo vsaj 2/3 prostornine posode.

Sibirski slog

Hren, stroki česna in druge začimbe po okusu dodajo temu receptu robusten sibirski okus. Za vsakih 1 kg gob uporabite 2 ravni žlici soli. Slanico pripravite tako, da na liter vode dodate 1 žlico soli. Zavrite in pustite, da se ohladi.

Gobe ​​operemo, posolimo, premešamo in damo v kozico z vodo. Zavremo in kuhamo 20 minut. Na dno kozice položimo dva hrenova lista, potresemo s tretjino mešanice začimb in nanje naložimo gobe, vsako plast pa potresemo s plastjo soli in začimb.

Pokrijte z listi češnje ali hrena, prelijte z ohlajeno slanico, pokrijte z gazo in obremenite. Hranite na hladnem mestu, občasno odstranite peno in gazo sperite. Po 30 dneh gobe solite in jih lahko daste v kozarce ter postavite v hladilnik.

Pravila za shranjevanje slanih gob

Ključne točke in pravila za shranjevanje končnega izdelka:

• Najdaljši rok uporabnosti doma konzervirane hrane, ne glede na vrsto in recept, je do 9 mesecev.
• Kisle kumarice, shranjene v posodah z ohlapnimi pokrovi, je treba redno pregledovati glede plesni. Vsakih 2-3 dni odstranite utež, sperite prtiček in ga sperite z vrelo vodo. Odstranite peno in odvečno slanico.
• Gobe, shranjene v hermetično zaprtih kozarcih, lahko shranjujete v zaprtih prostorih ali na drugem primernem mestu. Vendar pa ni priporočljivo, da kozarce postavite v bližino grelnih naprav. Vložene kumarice v sodih shranjujte le na hladnem mestu ali v hladilniku.

Zaključek

Z uporabo preprostih receptov za vlaganje mednih gob lahko ljubitelji te vrste vlaganja enostavno pripravijo okusen in zdrav izdelek, ki bo navduševal njihovo družino do naslednje žetve gob. Glavna stvar je, da natančno upoštevate vsa navodila za pripravo in shranjevanje končnega izdelka.