Preprosti recepti po korakih za pravilno vlaganje žafranovih mlečnih pokrovčkov v kozarce za zimo

Najprimernejše in najlažje gobe za vlaganje so žafranove mlečne klobuki. To pa zato, ker ne zahtevajo posebne priprave. Nekateri gobarji ne vidijo smisla v vlaganju in jih preprosto jedo sveže. Za tiste, ki radi kopičijo zaloge vloženih gob, pa obstaja več receptov za pravilno vlaganje žafranovih mlečnih klobukov.

Priprava gob

Preden začnete kuhati žafranove klobuke oziroma jih natančneje vlagati, jih morate pripraviti. Najprej jih je pomembno sortirati in odstraniti vse poškodovane ali kako drugače okvarjene.

Opomba! Za vlaganje je priporočljivo izbrati klobuke žafranovega mleka podobne velikosti, saj se bodo enakomerno nasoljeni, hkrati pa ohranili svojo sočno in čvrsto teksturo.

Čiščenje pokrovčkov žafranovega mleka za vlaganje

Preden se lotite čiščenja pokrovčkov žafranovega mleka, je pomembno vedeti, da s tem opravilom ne smete odlašati, saj se v toplih notranjih pogojih gobe hitro začnejo kvariti, postanejo mlahave, gozdna aroma pa izhlapi v zrak. Poleg tega lahko takšne gobe postanejo celo nevarne.

Način čiščenja gob je odvisen od tega, kako jih nameravate uporabiti. Nekatere je treba kuhati ali namakati, druge pa preprosto kemično očistiti.

Izkušeni nabiralci gob začnejo čistiti klobuke gob neposredno v gozdu. Potrebujete le majhen, oster nož, s katerim odstranite morebitne madeže in najbolj trdovratno umazanijo, kot je na primer strjeno blato. Prav tako takoj odstranite vse otrdele dele stebel gob. To vam omogoča, da takoj odkrijete možnost okužbe z glistami.

Čiščenje gob s kuhanjem je primerno le za vroče konzerviranje, ki vključuje toplotno obdelavo. Za to pokrovčke žafranovega mleka prelijte z vodo, dodajte malo soli in kuhajte 5 minut.

Pri uporabi metode hladnega soljenja bo potrebna tudi predhodna hladna obdelava.

Namakanje gob

Začetniki in neizkušeni domači kuharji se pogosto sprašujejo, ali je namakanje žafranovih klobukov pred vlaganjem potrebno in kako to pravilno storiti. Kot smo že omenili, je ta postopek bistvenega pomena za metodo hladnega vlaganja.

Sestavljen je iz naslednjih faz:

1. Najprej boste morali odstraniti morebitno umazanijo in listje. Za to bosta zadostovali navadna kuhinjska goba in vlažna, čista krpa. Za odstranjevanje umazanije med letvicami bo dobro delovala tudi stara zobna ščetka.
2. Odstranite hrapav spodnji del stebel in gobe operite v globoki posodi.
3. Umazano vodo odcedite, jo napolnite s čisto vodo in dodajte 2 žlici soli. Pri izbiri posode za pranje gob je pomembno, da je izdelana iz nekovinskega materiala.
4. Gobe ​​pustite v tej vodi nekaj ur. Nato vodo odcedite in klobuke žafranovega mleka sperite pod hladno tekočo vodo. Pustite jih nekaj časa, da se odvečna vlaga izhlapi.

Zdaj lahko začnete vlagati gobe.

Posebnosti soljenja žafranovih mlečnih klobukov (da preprečijo potemnitev)

Pri konzerviranju gob, zlasti doma, je pogosta težava sprememba njihovega videza, natančneje črnenje. To se najpogosteje zgodi med namakanjem, kuhanjem ali vlaganjem. Vendar to ne pomeni, da je izdelek neuporaben.

Izdelek je treba preveriti glede plesni in neprijetnih vonjav ter ga, če jih ni, z zaupanjem zaužiti.

Poglejmo, kaj povzroča takšno spremembo v žafranovih mlečnih pokrovčkih:

• Nekatere gobe med kuhanjem morda niso popolnoma prekrite s slanico. Izpostavljenost zraku povzroči spremembe barve. slane gobe se lahko uporablja brez strahu.
• Možna je prisotnost različnih vrst žafranovih mlečnih klobukov. Smrekove gobe bodo po kuhanju neizogibno počrnile.

• Uporaba prekomernih količin začimb med kuhanjem. To še posebej velja za koper, ki ponavadi obarva gobe črno.
• Dolgotrajno shranjevanje pred predelavo in kuhanjem.

Opomba! Da bi ohranili prvotno barvo žafranovih mlečnih pokrovčkov, jih ne namakajte predolgo. Če je nujno potrebno, jih recept navaja, da jih ne namakate več kot 5 minut.

Recept za vložene žafranove mlečne pokrovčke v steklenih kozarcih

Najpogostejša metoda je vlaganje žafranovih klobukov v steklene kozarce različnih velikosti. To je zato, ker jih je lažje shranjevati v zaprtih prostorih. Pomembno je, da to storite pravilno, da preprečite fermentacijo in kvarjenje gob.

Ta metoda zahteva naslednji seznam sestavin:

• klobuki žafranovega mleka – 2 kilograma;
• namizna sol – 1 ½ žlice;
• granulirani sladkor – ½ žlice;
• črni poper – 10 grahov;
• lovorjev list – 5 kosov;
• devetodstotni kis – 50 mililitrov;
• prečiščena voda – ½ litra;
• čebula – 2 glavi.

Postopek mariniranja po korakih:

• Predhodno pripravljene (olupljene in oprane) žafranove klobuke prelijte s hladno vodo, dodajte olupljene, cele čebulice in postavite na štedilnik. Zavrite.
• Kuhajte 20 minut, nato odcedite skozi cedilo. Pustite na stran, da se odvečna vlaga odcedi, najprej zavrzite čebulo.
• V kozico nalijte ½ litra vode, zavrite in dodajte gobe. Kuhajte 5 minut.

• V pokrovčke žafranovega mleka dodajte lovorjev list, črni poper v zrnu, kristalni sladkor in kuhinjsko sol. Kuhajte 2 minuti in dodajte kis. Kuhajte še 3 minute.
• Pokrovčke žafranovega mleka položite v predhodno sterilizirane kozarce, prelijte z marinado in tesno zaprite s steriliziranimi pokrovi.
• Kozarce obrnite na glavo, jih zavijte v toplo krpo in jih pustite pri miru, dokler se popolnoma ne ohladijo. Za shranjevanje je najbolje uporabiti zatemnjeno klet s temperaturo največ 10 °C.

Izkaže se zelo okusno. Čez nekaj dni boste lahko poskusili gobe.

Metoda vročega soljenja doma

Vroča metoda vlaganja okusnih žafranovih mlečnih klobukov doma je najbolj zamudna in delovno intenzivna. Zanaša se na toplotno obdelavo izdelka. Glavna prednost te metode je, da se lahko uporabijo tudi manj sveži primerki. Prav tako ni treba izbirati gob podobne velikosti.

Za vlaganje boste potrebovali naslednje sestavine:

• 5 kilogramov žafranovih mlečnih pokrovčkov;
• 250 gramov kuhinjske soli;
• klinčki (posušeni) – 10 kosov;
• 50 gramov listov črnega ribeza;
• 2 stroka česna;
• 10 zrn črnega popra;
• 10 lovorjevih listov.

Kako pravilno kuhati gobe na slavni vroči način:

• Gobe ​​preberite in zavrzite vse poškodovane ali črvive. Največje klobuke žafranovega mlečka temeljito očistite in razrežite na četrtine. Na štedilnik postavite lonec z vodo in jo zavrite.
• Dodajte pripravljene klobuke žafranovega mleka in se prepričajte, da so popolnoma pokriti. Kuhajte 2 minuti na visoki temperaturi. Nekoliko zmanjšajte ogenj in kuhajte še 3 minute, pri čemer postrgajte morebitno peno.
• Vodo odcedite skozi cedilo in pustite, da se popolnoma ohladi.

• Pripravite posodo za vlaganje gob in jo napolnite s prekuhanimi klobuki žafranovega mleka. Najbolje je, da gobe položite s klobuki navzgor, saj bodo tako bolje vpile sol. Vsako plast začinite s soljo in potresite s pripravljenimi začimbami.
• Posodo pokrijte z več plastmi čiste gaze in nanjo položite utež (ustreza bo raven krožnik s trilitrskim kozarcem vode). Hranite 6 tednov na hladnem in temnem mestu (temperatura naj bo med 0 in 7 °C).

Pozor! Med soljenjem žafranovih mlečnih klobukov spremljajte barvo slanice; ta mora ostati rjava. Temnejša barva kaže na kvarjenje.

Hladna metoda

Za vlaganje žafranovih mlečnih klobukov z izbrano hladno metodo boste morali najprej pripraviti naslednje sestavine:

• 5 kilogramov gob (klobuki žafranovega mleka);
• 20 listov grozdja (češnje);
• 5 žlic namizne soli;
• 4 lovorovi listi;
• 30 zrn črnega popra;
• 2 ali 3 dežniki kopra.

Več o vlaganju gob:

• Liste grozdja ali češnje prelijte z vrelo vodo in jih posušite. Polovico listov položite na dno posode za vlaganje gob, da oblikujete blazino.
• Pripravljene gobe je treba temeljito očistiti umazanije in nato sprati s hladno vodo.
• Odvečno vlago odstranite s papirnatimi brisačkami ali pustite nekaj časa, da se odcedi.
• Klobuke žafranovega mleka enakomerno razporedite po listni blazini v plasteh, vsaka ni višja od 7 centimetrov.

• Vsako plast potresemo s soljo, nanjo položimo lovorjev list, poper in koper. Zadnjo plast gob prekrijemo z drugo polovico pripravljenih listov grozdja.
• Na liste postavite ravno posodo, katere premer je nekoliko manjši od premera posode.
• Na posodo postavite težek predmet, ki bo deloval kot stiskalnica.
• Po enem mesecu bodo gobe pripravljene za takojšnjo uživanje. Za lažje shranjevanje jih lahko preložite v sterilizirane kozarce, napolnite s slanico in pokrijete z najlonskimi pokrovi. Shranjujte v kleti.

Klobuke žafranovega mleka lahko vlagate tudi po hladni metodi, pri čemer namesto velikih posod uporabite navadne steklene kozarce. To ne le olajša pripravo, ampak tudi podaljša rok uporabnosti pripravljenih gob.

Za pripravo boste potrebovali:

• 4 kilogrami očiščenih in popolnoma pripravljenih žafranovih mlečnih pokrovčkov;
• 130 gramov namizne soli;
• 5 posušenih klinčkov;
• 3 stroki česna;
• 1 majhen šopek svežega kopra.

Kako nabirati gobe:

1. V globoki skledi zmešajte gobe z vsemi pripravljenimi začimbami. Svež koper in česen je treba predhodno drobno sesekljati.
2. Mešanico dobro premešajte z rokami, jo položite pod stiskalnico in pustite, da se nekaj ur namakuje.
3. Preden vanje položite pokrovčke žafranovega mleka, kozarce skrbno sterilizirajte. Nastalo slanico je treba prav tako vliti v kozarce. Pomembno je zagotoviti, da so pokrovčki žafranovega mleka popolnoma potopljeni v slanico. Če ni dovolj tekočine, jo lahko dolijete z navadno prekuhano vodo.
4. Posode pokrijte z najlonskimi pokrovi in ​​jih nato shranite v hladilniku ali kleti.

Druga hladna metoda za vlaganje žafranovih mlečnih klobukov je veliko enostavnejša in hitrejša. Zato bi morali začetniki začeti s to možnostjo.

Pravila za shranjevanje konzervirane hrane

Ko je postopek konzerviranja končan, se neizogibno pojavi logično vprašanje: kako shraniti gobe, soljene po določenem receptu?

Najprej se morate držati naslednjih pravil:

• temperatura naj bo v območju od 0 do +6 ºС;
• obvezna odsotnost svetlobe - tako sončne kot umetne;
• zaščita posod pred prodiranjem plesni;
• Za shranjevanje je priporočljivo uporabljati steklene kozarce.

Klet je idealna za shranjevanje vloženih gob. Vendar pa je treba prostor predhodno obdelati s posebnimi sredstvi, da preprečite širjenje gnilobe in plesni.

Uporabite lahko tudi hladilnik, saj je temperatura enostavno regulirana in svetloba le redko doseže to temperaturo.