Preprosti recepti za vlaganje mlečnih gob doma s hladnimi in vročimi metodami za zimo ter pravila shranjevanja

Volnuške gobe so vrsta gob iz družine volnušk, ki ne potrebujejo dolgotrajne izpostavljenosti toploti, zaradi česar so idealne za zimsko vlaganje. V nekaterih državah veljajo za neužitne zaradi gostega, ostrega soka, ki ga sprostijo po obiranju. Da bi zagotovili zdrav izdelek, je pomembno vedeti, kako vlagati volnuške gobe in katere tehnologije predelave so danes na voljo.

Mlečne gobe očistimo in namočimo

V ruskih gozdovih rasteta dve vrsti mlečnih gob, vsaka z drugačno barvo klobuka. Barva ne vpliva na postopek priprave surovine, prvi korak pa je vedno predhodno čiščenje in namakanje nabranih gob.

Čiščenje je potrebno za odstranitev odvečnih odpadkov, gozdnih žuželk in listja. Izkušeni nabiralci gob priporočajo uporabo navadne zobne ščetke s trdimi ščetinami za čiščenje klobuka. Pri pranju se izogibajte prevelikemu pritisku na klobuk. Volnuške gobe so precej krhke in se bodo, če jih boste preveč pritiskali, zlomile in zdrobile.

Priporočljivo je upoštevati naslednja navodila:

• Za pripravo uporabite volnuške gobe takoj po obiranju;
• gob za vlaganje ne smete shranjevati več kot 6 ur;
• za namene konzerviranja v celi obliki se vzamejo gobe velikosti do 4 cm;
• Steblo je odrezano 0,5 cm od nivoja spodnje površine pokrovčka.

Gobe ​​z belimi in rožnatimi klobuki je treba soliti ločeno, zato se material med pranjem sortira. Priporočljivo je, da mlečne gobe razporedite glede na njihovo velikost; to bo zagotovilo enakomerno vlaganje kasneje. Velike klobuke je treba razrezati na več kosov ali pa iz nastalega materiala narediti gobji kaviar.

Namakanje je nujno, saj bodo mlečni šampinjoni brez namakanja v vodi postali grenki in pokvarili okus zimske marmelade. Za to se uporabi raztopina limone in soli, v kateri se mlečni šampinjoni namakajo 48 ur. Skupni čas namakanja za odstranitev grenkobe se lahko podaljša, odvisno od metode, uporabljene v receptu.

Pri uporabi tehnologije hladnega soljenja lahko traja do 4 dni.

Pri pripravi raztopine uporabite 50 g soli in 2 g citronske kisline na liter. Izkušeni domači kuharji izračunajo potrebno količino soli kot 5 % mase uporabljenih gob. Vodno raztopino je treba zamenjati vsakih 5 ur, sicer se bodo gobe verjetno začele skisati, tudi po temeljitem čiščenju in pranju.

Pripravite vse potrebne sestavine

Pri namakanju je pomembno spremljati nivo vode; tekočina mora prekrivati ​​zgornjo plast gob. Pripravljenost mlečnih gob za vlaganje lahko enostavno ugotovimo po njihovem videzu in obnašanju klobuka, ko se zlomi. Če ob zlomu ni značilnega hrustanja in se klobuk zlahka upogne, lahko vodo, v kateri so se namakale, zavržemo. Odvečno tekočino odstranite tako, da gobe položite v cedilo in počakate, da se odcedi, nato pa jih nekajkrat sperete s hladno vodo. Za vlaganje lahko uporabite različne posode, najpogosteje pa se uporabljajo kozarci.

Za velike količine gobje mase je dovoljena uporaba sodov, pocinkanih veder ali emajliranih posod.

Vse sestavine za ta recept je treba pripraviti vnaprej, da se zagotovi čim hitrejši postopek vlaganja. Pri uporabi metode hladnega vlaganja se kot dodatne sestavine pogosto dodajo naslednje:

• listi ribeza;
• koper;
• stroki česna;
• črni in pimentni poper;
• klinčki;
• hren.

Izbira specifičnih sestavin je odvisna od recepta in osebnih preferenc kuharja. Kozarce temeljito operemo s sodo bikarbono in steriliziramo z uporabo katere koli razpoložljive metode. Za ta namen se pogosto uporablja pečenje v pečici ali dolgotrajno kuhanje v vodi.

Pri pripravi zimskih konzerv se uporablja navadna sol, ki ne vsebuje nobenih dodatnih sestavin. Izdelek na osnovi morske soli in z dodatkom joda ni primeren za konzerviranje, saj njegova prisotnost v sestavi pripravka povzroči fermentacijo izdelka.

Pripravimo se na zimo

Doma se vlaganje gob zdaj izvaja s hladno ali toplo obdelavo. Tistim, ki imajo raje hrustljave gobe, svetujemo, da se izogibajo toplotni obdelavi in ​​se odločijo za prvo. Toplotna obdelava omogoča hitrejše in popolnejše vlaganje ter zmanjšuje tveganje zastrupitve zaradi nepravilne priprave. Da bi preprečili prekomerno mehčanje, dolgotrajno kuhanje mlečnih gob ni priporočljivo.

Vroča metoda: recepti

Vroča tehnologija vključuje uporabo toplote, ki zagotavlja dolgo obstojnost vloženih izdelkov. Danes obstaja veliko receptov z različnimi sestavinami, zato lahko s preizkusom več receptov izberete tistega, ki je "popoln".

Soljenje mlečnih gob s čebulo za zimo

Prednost vlaganja po tem receptu je, da dobite prigrizek, ki ga lahko postrežete takoj po odprtju. Za ta recept boste potrebovali:

• volne - 3 kg;
• korenje - 400 g;
• čebula - 200 g;
• piment - 20 kosov;
• klinčki - 5 kosov;
• jabolčni kis - 4 žlice;
• voda - 1 l;
• sol in sladkor - po 4 žlice;
• lovorjev list - 4 kosi.

Zaporedje dejanj:

• osnova gob se kuha, dokler ni pripravljena, nato se opere;
• korenje narežemo na rezine, čebulo na pol obroče;
• Marinado pripravite tako, da v vodo dodate začimbe, kristalni sladkor in sol ter raztopino zavrete, vanjo dajte nasekljano zelenjavo in kuhajte 15 minut;
• Raztopini dodamo kis in mešanico gob ter jo pustimo na ognju 15 minut.

Po razpakiranju se mešanica za 35 minut sterilizira v vodi.

Z ingverjem

Ingverjeve vložene kumarice bodo všeč tistim, ki uživajo v nenavadnih jedeh. Recept zahteva naribano ingverjevo korenino. Za vlaganje izberite visokokakovosten ingver, brez gnitja in napak. Za pripravo boste potrebovali:

• volne - 4 kg;
• listi grma ribeza;
• ingver - 2 žlici;
• črni in pimentni poper - 20 kosov;
• dežniki kopra - 4 kosi;
• sol - 200 g.

Dno posode obložite z dežnikom kopra in listi ribeza, dodajte ingver in nekaj zrn popra. Po vrhu posujte z malo soli. Previdno razporedite kuhane mlečne gobe, potresite s soljo in začimbami. Na vrh postavite stiskalnico in shranite gobe. Če sok, ki se sprosti med kuhanjem, ne prekrije mlečnih gob, dodajte vrelo vodo, dokler ne dosežete želene ravni.

Z gorčico

Solite gobe Dodate lahko gorčico in česen, kar bo jedi dalo edinstven, pikanten okus. Za to boste potrebovali:

• volne - 3 kg;
• voda - 4 kozarci;
• glava česna - 2 kos.;
• bela gorčica - 2 čajni žlički semen;
• dežniki kopra - 2 kos.;
• sol - 2 žlici;
• granulirani sladkor - 6 žlic;
• jabolčni kis - 50 g.

Gobe ​​volnuške kuhamo, dokler niso kuhane, ko se gobja masa začne pogrezati na dno. Na dno steriliziranega kozarca damo naslednje:

• koper;
• gorčica;
• česen;
• gobe.

Na štedilniku pripravite marinado iz vode, kristalnega sladkorja in soli. Po vrenju kuhajte 5 minut na majhnem ognju in dodajte raztopino kisa. Mešanico vlijte v kozarce z mešanico gob. Kozarce sterilizirajte 35 minut, nato jih obrnite na glavo in postavite pod toplo odejo.

Z jabolki

Če med vlaganjem dodate zelena jabolka, bodo volnuški postali čvrsti in hrustljavi. Za pripravo boste potrebovali:

• volnuške - 6 kg;
• sol - 300 g;
• nagelj - 12 popkov;
• česen - 10 strokov;
• hrastovi in ​​češnjevi listi;
• lovorjevi listi - 8 kosov;
• jabolka - 20 rezin.

Dno posode za vlaganje obložite z listi, potresite s tanko plastjo soli in rezin česna ter dodajte nekaj rezin jabolk. Gobe razporedite v plasteh, s klobuki navzdol. Po vsaki plasti enakomerno razporedite sol, jabolka, klinčke in lovorjev list. Zadnjo plast pokrijte z listi ribeza in plastmi gaze. Priporočen čas vlaganja je 20 dni.

Hladna metoda: recepti

Hladna metoda ohrani več dragocenih hranil, ki jih gobe vsebujejo. Njena prednost je, da odpravlja potrebo po dolgotrajni toplotni obdelavi, vendar zahteva več časa za pridobitev končnega izdelka kot vroča metoda.

S česnom

Česen velja za eno najboljših sestavin za vlaganje gob. Stroki dajejo bogat okus in aromo. Za pripravo boste potrebovali:

• volne - 5 kg;
• sol - 400 g;
• stroki česna - 20 kosov;
• dežnik kopra - 10 kosov;
• listi ribeza;
• voda - 6 kozarcev.

Na dno posode položite čiste liste ribeza, dodajte dva koprčeva dežnika in majhno količino tanko narezanega česna. Kuhane gobe previdno razporedite v plasteh, s klobuki navzdol. Vsako gobo enakomerno potresite s soljo, sesekljanimi klinčki in koprčevimi dežniki. Ko je posoda napolnjena, v posodo dodajte vodo in na gobe postavite stiskalnico.

Med vlaganjem je priporočljivo, da posodo za vlaganje dvakrat na teden pretresete in pazite, da se zgornja plast gob ne izsuši.

S hrenom

Hrenovi listi dajejo gobam poseben pikanten okus, kombinacija z lovorovim listom pa gobam daje pikanten vonj.

Recept vključuje:

• gobe - 4 kg;
• sol - 80 g;
• lovorjevi listi - 8 kosov;
• listi hrena - 4 kosi;
• rastlinsko olje - 0,4 l.

Predhodno namočene in oprane gobe damo v sterilizirane kozarce, vsako plast potresemo s soljo in potresemo s hrenovimi in lovorovimi listi. Gobe prelijemo z vročim oljem in kozarec zapremo s pokrovom. Rastlinski izdelek omejuje dostop kisika do gob, kar zagotavlja dolgoročno shranjevanje.

Volnuški gobe v kozarcih

Za vlaganje se najpogosteje uporabljajo stekleni kozarci s prostornino 3 litre. Ti kozarci so priročni za vlaganje, majhna količina gob pa omogoča hitro uživanje brez kvarjenja. Za vlaganje v kozarce priporočam uporabo mlečnih gob s klobuki velikosti 3-4 cm. Za recept boste potrebovali:

• gobe - 2 kg;
• listi hrena, ribeza ali češnje;
• lovorjev list;
• črni poper;
• sol - 100 g.

Dno kozarca obložimo z rezinami listov in nanje naložimo plasti predelanih in namočenih mlečnih gob, enakomerno posutih s soljo in poprom. Papriko obilno solimo in nanjo položimo gazo.

Klasični preprost recept

Gobe ​​volnuške namakamo v raztopini limone in soli tri dni, raztopino pa menjamo vsakih pet ur. Klasični recept zahteva lesen sod, če pa ga ni na voljo, lahko uporabimo katero koli drugo posodo. Za recept boste potrebovali:

• gobe - 3,5 kg;
• sol - 100 g;
• kislina - 6 g;
• semena kopra - 25 g;
• kumina - 10 g;
• listi zelja.

Gobe ​​namočite v slanici, jih sperite pod tekočo hladno vodo in jih razporedite v 6 cm debelih plasteh, s klobuki navzdol. Sol zmešajte z začimbami in z nastalo mešanico potresite gobe. Postopek ponavljajte, dokler gobe niso popolnoma napolnjene v posodi. Na vrh položite liste zelja, ki prekrijejo celotno površino. Gobe pritisnite z utežjo in po potrebi dodajte utež s kozarcem ali loncem vode. Sod shranjujte pri temperaturi med 0 in +10 °C. C 1,5 meseca. Pri nižjih temperaturah se bodo gobe drobile; prekoračitev te temperature lahko povzroči, da se izdelek skisa.

Recept za vložene gobe

Recept zahteva predhodno kuhanje mlečnih gob. Ko so pripravljene za vlaganje, se morajo gobe popolnoma potopiti na dno lonca; peno, ki nastane med postopkom, je treba pobrati. Za pripravo boste potrebovali:

• volne - 3 kg;
• voda - 3 l;
• lovorjev list - 9 kosov;
• črni poper - 30 kosov;
• piment - 15 kosov;
• klinčki - 15 kosov;
• sol - 3 žlice;
• granulirani sladkor - 6 čajnih žličk;
• kisna esenca - 1 čajna žlička.

Recept po korakih:

• gobja masa se napolni z vodo, doda se sol in kuha 20 minut;
• tekočino odcedimo in mlečne gobe operemo;
• Vodo postavite na ogenj, ko zavre, dodajte sol, kristalni sladkor in začimbe, po 3 minutah pa dodajte kis;
• volnuške damo v marinado in kuhamo 5 minut;
• osnova iz gob se razprostira v sterilizirane posode in zvije;
• Kozarci se sterilizirajo 45 minut, odvisno od njihove prostornine.

Po toplotni obdelavi kozarce obrnemo in jih postavimo pod topel pokrov, da se počasi ohladijo.

Gobji kaviar iz mlečnih klobukov

Prednost gobjega kaviarja je, da se lahko uporablja kot samostojen prigrizek ali kot nadev za pite in druge pekovske izdelke. Kot surovine se lahko uporabijo klobuki poljubne velikosti in stebla mlečnih gob.

Za recept boste potrebovali:

• gobe - 2 kg;
• paradižnik - 2 kg;
• sol - 3 žlice;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• čebula - 2 kg.

Gobe ​​kuhamo v slani vodi 20 minut. Nato tekočino odcedimo, dodamo svežo vodo in gobe kuhamo še 20 minut. Čebulo in paradižnik narežemo na večje kose. Zelenjavo in gobe z mlinčkom za meso zmešamo do gladkega, nato dodamo sol in rastlinsko olje. Zmes kuhamo 30 minut, nato jo odvijemo in zvijemo.

Koliko dni je potrebno jesti slane mlečne gobe?

Čas, potreben za pripravo končnega izdelka, je odvisen od uporabljene metode priprave. Če izdelek ni toplotno obdelan in hladno soljen, ga lahko zaužijete po 45–50 dneh. Kuhane mlečne gobe lahko jeste takoj, vendar jih je za prepojenje z aromo začimb in dišav priporočljivo nekaj tednov soliti na hladnem mestu.