Recepti za konzervirane sladke paradižnike s citronsko kislino za zimo, časi in pogoji skladiščenja

Kako se ne bi smeli čuditi vsestranskosti te zelenjave: okusna je tako sveža, rahlo soljena kot konzervirana. Recepti za pripravo paradižnika s citronsko kislino za zimo Veliko jih je. Med seboj se razlikujejo po kombinaciji začimb in dodatnih sestavin, ki v različni meri vplivajo na okus končnega izdelka. Klasični recept lahko popestrite s papriko, papriko, jalapeño papriko, klinčki, hrenom, različnimi zelišči, čebulo ali česnom.

Zapletenosti vlaganja paradižnika s citronsko kislino za zimo

Uporabljajo citronska kislina namesto kisa pri konzerviranju Tisti, ki jim ni všeč značilen okus po kisu v končnem izdelku ali zaradi posebnih zdravstvenih razlogov, zlasti tisti z individualnimi potrebami. Citronska kislina daje kuhanim paradižnikom blag, kisel okus.

Kar zadeva samo citronsko kislino, je zaradi njene kemične sestave prekomerno uživanje škodljivo za zobe in negativno vpliva na prebavni sistem. Bolezni prebavil so kontraindikacija.

Zahteve za glavne sestavine

Za pridobitev visokokakovostne konzervirane hrane je priporočljivo uporabiti številne nasvete:

1. Zelenjava mora biti cela, nepoškodovana in čvrsta. Da preprečite razpoke med vlaganjem, je priporočljivo, da pecelj prebodete z zobotrebcem.
2. Zelenjava, ki jo zahteva recept, ne sme biti pokvarjena, po možnosti sveža.

Kako vlagati paradižnike z limoninim sokom

Recepti za vlaganje paradižnika s citronsko kislino so primerni za tiste, ki jim ni všeč značilen okus po kisu v marmeladi. Tako vložen paradižnik ima sladko-kisli okus. Količino sladkorja lahko prilagodite željam vaše družine. Na podlagi tega klasičnega recepta lahko pripravite druge različne vložene kumarice in jih popestrite z dodatnimi sestavinami.

Malo o tehnologiji kuhanja:

1. Sterilizacija. Vse sestavine dajte v čisto, pripravljeno posodo in prelijte z vrelo tekočino. Nato posodo postavite v lonec z vodo (toplo; vroča ali hladna voda bo povzročila, da bo počila) in sterilizirajte 10–15 minut, odvisno od prostornine posode. Priporočljivo je, da na dno posode položite flanelasto krpo in nanjo postavite kozarec.
2. Brez sterilizacije. Vse sestavine, razen soli, kristalnega sladkorja in citronske kisline, dajte v čisto posodo. Dodamo vrelo vodo in kozarec pustimo stati 15 minut, da se ogreje. Vodo odcedimo, dodamo sol in kristalni sladkor ter ponovno zavremo. Paradižniku dodamo citronsko kislino in prelijemo z vrelo slanico.

Preprost recept

Konzerviranje paradižnika po tem klasičnem receptu je precej preprosto. Glede na navedeno količino sladkorja bodo paradižniki sladki. Količino sladkorja lahko po želji prilagodite.

Sestavine, potrebne za mariniranje v litrskem kozarcu:

• paradižnik - 0,7 kg;
• sladkor - 35 g;
• lovorjev list;
• voda - 350 ml;
• sol - 6 g;
• citronska kislina - 4 g;
• črni poper - 2 graha;
• peteršilj - 2 vejici.

Postopek:

1. Posode operite, vanje dajte peteršilj in lovorjev list.
2. Izbrano, oprano in posušeno zelenjavo dajte v posodo.
3. Dodajte sol, kislino in kristalni sladkor.
4. Navedeno količino tekočine zavrite in jo prelijte čez paradižnik. Prostornina se lahko razlikuje glede na gostoto posode.
5. Posodo postavite v lonec z vodo, pokrijte s pokrovom in sterilizirajte 10 minut.
6. Posodo vzemite iz rok, jo tesno zaprite, obrnite na glavo s pokrovom in pokrijte, da ostane topla.

Konzerviranje s trilitrskimi kozarci se izvede na enak način, vendar je treba količino navedenih komponent potrojiti in čas sterilizacije povečati na 15 minut.

Rezine z maslom

Zelo okusno je kuhati paradižnik po opisani metodi. Vendar obstaja ena subtilnost: izbrati morate zelo goste paradižnike in jih rezati vzdolž linije pulpe, tako da se sok ohrani znotraj rezin. Količina soli, citronske kisline in sladkorja je navedena za 1 liter marinade.

Potrebne komponente:

• paradižnik - 1,5 kg;
• sol - 25 g;
• citronska kislina - 4 g;
• granulirani sladkor - 75 g;
• česen;
• lovorjev list;
• koper;
• čebula - srednje velika;
• sončnično ali olivno olje - 65 ml.

Postopek priprave:

• Posodo sterilizirajte z uporabo katere koli obstoječe metode (v pečici, v mikrovalovni pečici, s paro).
• Na dno posode položite koper, sesekljane stroke česna in lovorjev list.
• Čebulo olupite, narežite na pol obroče in dajte v posodo.
• Paradižnike operite, osušite, previdno narežite in dajte v posodo.

• V vsako posodo nalijte 15 ml olja.
• V ločeni posodi pripravite slanico tako, da v navedeno količino tekočine dodate sladkor in sol ter kuhate, dokler se popolnoma ne raztopita. Tik pred prelivanjem dodajte citronsko kislino.
• Slanico nalijte v kozarce, vendar jih ne napolnite do roba, sicer bo med sterilizacijo vse olje izteklo. Pokrijte s pokrovi.
• Postopek sterilizacije traja 10 minut.
• Odstranite posode, jih tesno zaprite in zavijte, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Brez sterilizacije

Konzervirani paradižniki brez sterilizacije se prav tako dobro ohranijo, če se upoštevajo vse faze tehnologije priprave.

Potrebne komponente za 3-litrski volumen:

• voda - 970 ml;
• paradižnik - 1,6 kg;
• granulirani sladkor - 95 g;
• črni poper - 4 grah;
• sol - 25 g;
• kislina - 12 g;
• lovorjev list;
• Koper - veja s socvetjem.

Postopek:

1. V oprano posodo dajte vejico kopra, poper in lovorjev list.
2. Pripravljeno zelenjavo operemo, osušimo in položimo na zeleno.
3. V posodo nalijte vrelo tekočino, počakajte četrt ure, da se vsebina segreje, in ohlajeno tekočino odcedite.
4. Dodajte kristalni sladkor in sol ter ponovno zavrite.
5. V posodo s paradižnikom nalijte citronsko kislino in napolnite s slanico.

Kozarec tesno zaprite z ustreznim pokrovom, ga obrnite na glavo in pokrijte, da čim dlje ohrani toploto.

S čebulo

Konzerviranje s čebulo je zelo pogost recept; poleg tega, da izboljša okus, končnemu izdelku zagotovi dodatna dragocena hranila. Ta recept je zasnovan za 3-litrsko posodo.

Potrebne komponente:

• paradižnik - 1,7 kg;
• sol - 25 g;
• čebula - srednje velika;
• citronska kislina - 12 g;
• lovorjev list;
• sladkor - 95 g;
• voda - 970 ml;
• koper in peteršilj - po 2 vejici.

Postopek:

1. Predhodno oprana in posušena zelišča in lovorjeve liste dajte v čisto posodo ustrezne prostornine.
2. Čebulo olupite in narežite na pol obroče.
3. Položite oprane paradižnike, premešajte jih s koščki čebule.
4. Dodajte potrebno količino sladkorja, kisline in soli.
5. Zavrite potrebno količino vode, jo nalijte v posodo in pustite sterilizirati 15 minut.
6. Vzemite kozarec ven, ga tesno zaprite, obrnite na glavo in pokrijte, da ostane topel.

Z vejami češnje

Domače metode vlaganja zahtevajo različne dodatne sestavine, vključno s češnjevimi vejicami z listi (obvezno). Po želji lahko dodate vejice črnega ribeza. Češnje paradižniku dajo čudovito aromo, listi ribeza pa dodajo čudovit pridih. Količina komponent je navedena za 3-litrsko posodo.

Potrebne komponente:

• sol - 25 g;
• paradižnik - 1,7 kg;
• sladkor - 85 g;
• vejice - 4-5 kosov;
• citronska kislina - 12 g;
• voda - 980 ml.

Postopek:

1. Operite posodo ustrezne prostornine, vanjo položite češnjeve veje in po želji dodajte liste ribeza.
2. Na zelenjavo položite sortirane in oprane paradižnike.
3. Dodajte potrebno količino sladkorja, kisline in soli.
4. Zavrite določeno količino tekočine, ta se lahko razlikuje glede na napolnjenost kozarca.
5. Prelijte čez paradižnik, pokrijte s pokrovko in sterilizirajte 15 minut.
6. Kozarec vzemite iz rok in ga tesno zaprite. Obrnite ga na glavo in pokrijte, da ostane topel.

Zeleni paradižniki z limono

Zelene paradižnike lahko tudi vlagate, če pred nastopom mraza niso dozoreli na vrtu. Za 3-litrsko posodo boste potrebovali:

• zeleni paradižniki - 1,6 kg;
• česen - 4 stroki;
• voda - 950 ml;
• sladkor - 85 g;
• koper - 3 vejice s socvetji;
• sol - 25 g;
• kislina - 12 g;
• lovorjev list;
• črni poper - 4 grah.

Postopek:

1. Paradižnike operite in posušite.
2. V pripravljeno posodo dajte koper in lovorjev list. Dodajte olupljene in prepolovljene stroke česna ter poper v zrnu.
3. Paradižnik dajte v posodo, dodajte potrebno količino soli, kisline in sladkorja.
4. Zavrite vodo in jo nalijte v posodo. Pokrijte s pokrovom in sterilizirajte 15 minut.
5. Po preteku časa posodo tesno zaprite in jo obrnite na glavo ter pokrijte.

Češnjev paradižnik s citronsko kislino

Vloženi češnjevi paradižniki so čudovita predjed za praznično mizo. Izgledajo veličastno. Najbolje jih je shraniti v litrskih kozarcih. Potrebne sestavine:

• češnjevi paradižniki - 0,8 kg;
• granulirani sladkor - 30 g;
• citronska kislina - 4 g;
• sol - 7 g;
• peteršilj - 2-3 vejice;
• črni poper - 2 graha;
• voda - 340 ml.

Postopek:

1. Pripravite posodo: operite in posušite. Na dno položite zelišča in dodajte poper v zrnu.
2. Postavite oprane češnjeve paradižnike, dodajte sladkor, kislino in sol.
3. Zavrite potrebno količino tekočine in jo vlijte v posodo.
4. Pokrijte s pokrovom in sterilizirajte 10 minut.
5. Posodo tesno zaprite, jo obrnite in dobro pokrijte, da ostane topla.

Nadaljnje shranjevanje paradižnika

Konzervirana živila, pripravljena v skladu s priporočenimi razmerji sestavin v receptu in z vsemi fazami mariniranja, opravljenimi v temi pri sobni temperaturi, bodo zdržala do naslednje žetve. Če so shranjena v hladnem prostoru (klet ali podstrešju), se rok uporabnosti podaljša na 3 leta.