Razmerje citronske kisline in kisa za konzerviranje, kako pripraviti in razredčiti

Pri kuhanju se pogosto uporabljata dve glavni sestavini: citronska kislina in kis. Mnogi domači kuharji ju pogosto dodajo pri pripravi zelenjavnih prigrizkov. Vendar pa je pred tem priporočljivo, da se temeljito seznanite s pravilnim razmerjem med citronsko kislino in kisom za konzerviranje.

Kaj se uporablja za pripravo zimskih konzerv?

Pri pripravi zimskih zelenjavnih konzerv se najpogosteje dodajata dve komponenti:

• Citronska kislina. To je sintetična sestavina, proizvedena kemično. Je zelo koristna, saj ob pravilni uporabi spodbuja prebavo, hujšanje in čisti telo toksinov in škodljivih snovi. Zato ga gospodinje pogosto uporabljajo pri pripravi različnih jedi iz sveže ali vložene zelenjave.
• Kis. To je naravni izdelek, ki vsebuje vitamine in druge koristne snovi. Obstaja tudi sintetični kis, vendar se ga ne sme uporabljati za konzerviranje.

Zamenljive sestavine

Mnoge gospodinje uporabljajo namizni kis za konzerviranje zelenjave. Lahko pa ga nadomestijo z jabolčnim kisom. Pomembno je vedeti, da se jabolčni kis prodaja le v 5-odstotni obliki. Zato boste morali vloženim prigrizkom dodati dvakrat več tekočine. Nekatere uporabljajo grozdni kis, vendar je ta bolj primeren za mariniranje rib ali mesnih izdelkov.

Kaj je boljše: kis ali citronska kislina?

Mnogi ljudje, ki načrtujejo konzerviranje zelenjave, se sprašujejo, kateri je najboljši. Kis velja za najpomembnejšo sestavino za konzerviranje, saj jedem ne le daje kiselkast okus, ampak tudi zavira rast mikroflore v posodah.

Če pa ni mogoče dodati esence, se namesto tega uporabi citronska kislina.

Da bi delovalo tako dobro kot kis, boste morali v kozarec dodati veliko praška. Vendar ga ne uporabljajte preveč, saj lahko to negativno vpliva na okus jedi.

Kako razredčiti kislo esenco za konzerviranje

Za zagotovitev pravilne koncentracije je treba esenco pravilno razredčiti:

• 9 %. Za pripravo mešanice boste morali zmešati sedem delov navadne vode z enim delom esence.
• 5%. V tem primeru morate trinajst delov hladne vode razredčiti z enim delom esence.
• 3 %. Ta šibko koncentrirana raztopina je pripravljena iz dvajsetih delov vode in ene žlice esence.

Kako pripraviti in razredčiti raztopino za konzerviranje za 1 liter

Raztopino lahko razredčite na tri načine.

S suhim citronskim prahom

Za razredčenje praška dodajte žlico sestavine v liter vode. Če želite narediti manj koncentrirano raztopino, dodajte polovico manj. Nastalo tekočino lahko dodate paradižnikovi ali kumarični slanici.

Z kisom

Pri redčenju strogo upoštevajte razmerja. Zato v liter vode dodajte največ deset žlic mešanice. Mešanico dobro premešajte, nato pa jo lahko dodate v zelenjavno slanico.

Z esenco

Esenca ni tako koncentrirana, zato jo boste morali dodati več. Če želite to narediti, zmešajte liter vode s 150–200 mililitri mešanice. Pripravljeno raztopino pustite stati približno pol ure pred uporabo.

Zaključek

Citronska kislina in kis se pogosto uporabljata pri konzerviranju. Preden ju uporabite, je pomembno razumeti posebnosti priprave raztopine in ustrezne količine posamezne sestavine.