6 receptov za konzervirane bučke s čilijevim kečapom za zimo s sterilizacijo in brez nje

Bučke tradicionalno gojijo na vrtovih in poletnih kočah. So visokorodne, nizkokalorične, dobro ohranijo okus pri konzerviranju in imajo prijetno teksturo. Uporabljajo se v kaviarju, vlaganju in številnih solatah. Oglejmo si, kako konzervirati bučke s pripravljenim čilijevim kečapom za zimo, pri čemer uporabimo najboljše, preizkušene recepte.

Zapletenosti priprave bučk s čili omako za zimo

Za tiste, ki prvič izdelujejo nov kos, je tukaj nekaj koristnih nasvetov, ki vam bodo pomagali preprečiti napake:

1. Čili kečap je tradicionalno zelo pekoč. Tisti, ki imajo raje bolj pekoč okus, naj zmanjšajo količino kečapa. Ta jed verjetno ne bo všeč otrokom ali osebam s prebavnimi težavami.
2. Če želite, lahko kečap s čilijem naredite sami.
3. Po namakanju in sterilizaciji se bodo bučke zelo posedle, zato jih je treba zelo tesno stlačiti, zapolniti vse prazne prostore in jih rahlo stisniti.
4. Najboljša velikost posode je 1 liter. Kozarce in pokrove pripravite vnaprej. Potrebovali boste tudi posodo za sterilizacijo, če boste uporabili to metodo. Na dno položite brisačo ali podstavek, da preprečite stik kozarcev s plamenom.
5. Okus zelenjave lahko izboljšate z dodajanjem svojih najljubših začimb in zelenjave – bazilike, zelene, klinčkov, paprike ali drugih.

Upoštevajte, da že pripravljena čili omaka že vsebuje kis, zato ga morate dodati le malo, da bučke iz pločevinke ne postanejo preveč kisle. Opomba: te recepte lahko uporabite za konzerviranje bučk in bučk za zimo.

Zahteve za izbiro sestavin

Glavna sestavina za to jed so bučke. Za kuhanje je najbolje izbrati nezrelo zelenjavo, ki je izrazito zelene barve, z nežno, tanko lupino in nerazvitimi semeni. Če je zelenjava zrela, je najbolje, da odstranite semena in jo olupite.

Včasih se majhni primerki ohranijo celi, kot so kumare. To lahko storijo tisti, ki jih gojijo sami in lahko obirajo kadar koli.

Izberite visokokakovosten čili z najmanjšo količino sintetičnih sestavin. Okus kečapa bo v veliki meri določil, kako pikantna in aromatična bo končna jed.

Uporabljajte samo sveže narezana zelišča, ki ne kažejo znakov venenja ali kvarjenja. Če niso na voljo, lahko uporabite posušena zelišča – bodisi že pripravljene mešanice bodisi tista, ki ste jih nabrali in posušili sami.

Metode mariniranja bučk s čili omako

Ker imajo bučke same po sebi nežen, subtilen okus, je pomembna izbira pravih sestavin in začimb. Oglejmo si najboljše recepte, ki so jih zasnovale in preizkusile generacije kuharjev.

Klasični recept za dobrote, ki si jih boste obliznili

Za ta priljubljen in okusen vložen izdelek boste potrebovali:

• bučke – 3 kilogrami;
• koper;
• česen – 1 glava;
• aromatični listi za vonj in pikantnost – lovor, češnja, drugi.

Nadev se pripravi z uporabo naslednjih sestavin:

• voda – 1,5 litra;
• sol – 2 žlici;
• sladkor – 4 žlice;
• čili – 250 mililitrov;
• namizni kis – 100 mililitrov.

Dobro oprane začimbe dajte v pripravljene kozarce. Bučke narežite na kolobarje ali rezine enake velikosti in debeline. Kozarce napolnite čim tesneje, pri čemer pazite, da se ne deformirajo ali zlomijo. Da bi se izognili napol praznim kozarcem, se izogibajte uporabi debelih rezin, saj bodo tako nastale velike praznine.

Slanico pripravite s filtrirano vodo in sestavine dobro premešajte. Zavrite in kuhajte na majhnem ognju 3–5 minut. Na koncu dodajte 9 % kis.

Slanico prelijte čez kozarce, dokler se ne začne rahlo prelivati. Pokrovov ne privijajte, ampak jih samo pokrijte. Postavite jih v posodo za sterilizacijo in se izogibajte tesnemu stiku.

Površina ne sme biti višja od ramen, sicer lahko med močnim kuhanjem voda pride v pripravo in pokvari solato.

Čas sterilizacije:

• 5 litrov – 7 minut;
• 7 litrov – 10 minut;
• 1 liter – 15 minut.

Če se je solata strdila in je ostalo nekaj prostora, dvignite pokrov in dodajte vrelo marinado, pri čemer nadaljujte s sterilizacijo. Kozarce odstranite s posebnimi kleščami (dobra ideja je, da jih imate) in jih zaprite.

Hiter recept brez sterilizacije

Ta metoda kuhanja ne le prihrani čas in toploto v kuhinji, temveč tudi preprečuje, da bi bila vložena zelenjava izpostavljena dolgotrajnemu segrevanju, in ohranja njeno čvrstost in hrustljavost.

Za litrsko posodo boste potrebovali:

• bučke – 2 kosa, približno kilogram;
• voda – 350-400 mililitrov;
• čili – 1,5-2 žlici;
• lovor;
• košarica kopra;
• paprika – 0,5 kosov;
• kis – 2 žlici.

Začimbe in bučke previdno in tesno zložite v posodo. Vodo iz kotlička zavrite, pazite, da sega do samega vrha. Pustite vreti 5–10 minut. Vodo odlijte. Postopek ponovite še enkrat. Medtem pripravite slanico za marmelado in dodajte 1 čajno žličko soli, 2 žlici sladkorja in kečap.

Ko zavre, segrevajte 3 minute. Kozarec napolnite do vrha in kis vlijte neposredno vanj. Pokrovi so že pripravljeni; zavijte jih. Kozarce dobro zavijte, da se segrejejo.

Pri tej metodi se med kuhanjem ne morete ustaviti – bučke morajo ostati vroče ves čas po tem, ko jih prvič prelijete z vrelo vodo.

Z jabolčnim kisom

Mariniranje bučk z jabolčnim kisom namesto z namiznim kisom jih naredi bolj mehke in okusne. Sestavine:

• bučke – 1 kilogram;
• čili – ½ skodelice;
• jabolčni kis – 80 mililitrov;
• voda – 0,5 litra.

Za začimbo uporabite poljubna najljubša zelišča; ne pretiravajte, saj kečap že vsebuje vse. Zelenjavo narežite na kolobarje in jih tesno zložite v skledo, ne da bi pustili vrzeli ali prazne prostore. V vodo dodajte sol (1 žlico), sladkor (2 žlici) in kečap. Po treh minutah vretja dodajte kis in kuhajte še eno minuto.

Slanico vlijemo v zelenjavo in steriliziramo po običajnem postopku, izračunanem glede na prostornino kozarcev.

V korejščini

Komplet korejskih začimb bo vašim zimskim konzervam dodal orientalski okus in aromo. Potrebovali boste:

• bučke – 3 kosi;
• korenje – 2 kosa;
• čebula – 1;
• korejski solatni set – 15 gramov;
• čili – 4 žlice;
• voda – 0,5 litra.

Vso zelenjavo naribajte na dolge trakove z ribežem in jih zmešajte v skupni emajlirani skledi. Dodajte korejske začimbe. V zelenjavno enolončnico jo rahlo pritisnite z žlico, da ne bo vrzeli.

V kozico nalijte vodo, čili v prahu, sladkor (3 žlice) in sol (1,5 žlice). Za bolj solatno jed nekateri uporabljajo rastlinsko olje (1/3 skodelice). Kuhajte 3 minute. Na koncu kuhanja dodajte 1/3 skodelice kisa. Marinado vlijte v kozico in sterilizirajte.

Brez kisa

Zelenjavo lahko pripravite brez dodajanja kisa, saj kečap vsebuje dovolj konzervansa. To bo preprečilo, da bi končni izdelek postal preveč kisel. Mnogi ljudje, ki uporabljajo čilijev kečap, se izogibajo dodajanju kisa v marinado. Konzerve se odlično ohranijo tudi brez njega.

Komponente:

• bučke – 1,5 kilograma;
• čili – 6 žlic;
• voda – 0,6-0,7 litra;
• hren - 2 centimetra korenine, ne debele;
• sladkor – 2 žlici, sol – 1 žlica;
• zelena zelišča.

Zelenjavo lahko po dolgem narežemo na ozke trakove in zvijemo. To lahko kasneje uporabimo v solatah. Primerni so tudi drugi kosi. Hren narežemo na majhne kolobarje in jih položimo na dno kozarca. Vse sestavine za slanico zmešamo in kuhamo 3 minute, pri čemer dobro premešamo, da se kečap raztopi. Slanico nalijemo v kozarce in steriliziramo.

S česnom in zelišči

Ta vrsta vloženega izdelka ima izrazito aromo česna, ki doda dodaten pikanten okus.

Kaj je potrebno:

• bučke – 1 kilogram;
• čilijeva omaka – 3 žlice;
• česen – 3 veliki stroki;
• zelenjava – odvisno od preferenc, na primer koriander, pehtran ali tradicionalni koper;
• kis – 1/3 skodelice.

Na dno položite lovorjev list in poper v zrnu. Vsa zelišča drobno sesekljajte in česen zdrobite. Bučke narežite na enako velike kocke. Ko jih razporedite, jih obilno potresite z zelišči in česnom.

V 0,4 litra vode raztopite 1 žlico soli in 2 žlici sladkorja, nato dodajte potrebno količino čilija. Dobro premešajte in zavrite 3-5 minut. Dodajte kis. Prelijte. Solata vsebuje veliko česna. Sterilizacija je potrebna, da preprečite fermentacijo.

Pravila za shranjevanje bučk

Bučke, pripravljene na kakršen koli način, se dobro ohranijo tudi v toplih stanovanjih. Shranjujte jih v temni omari ali shrambi, stran od radiatorjev. Po želji lahko uporabite klet ali najnižje police hladilnika.

Bučke v konzervi se dobro ohranijo do naslednje žetve. Konzerviran izdelek je najbolje pojesti v enem letu. Odprtih kozarcev ne smete hraniti dolgo, saj se okus poslabša in zelenjava postane mehka. Konzerviranje bučk s čilijevim kečapom je čudovit način za pripravo lahkega, slanega prigrizka in popestritev zimske prehrane. Čeprav se sveže bučke dobro ohranijo in so na voljo v trgovinah vso zimo, njihovo konzerviranje pomaga pri organizaciji hitre večerje ali kosila ter doda prijeten pridih raznolikosti vašemu jedilniku.