TOP 22 okusnih receptov za pripravo kumaric za zimo doma

V tropih kmetijske pridelke pobirajo večkrat na leto, sveža zelenjava in sadje pa sta vedno na mizi. V zmernem podnebju, kjer hitro nastopi hladno vreme, bučke, squash in kumare dozorijo le poleti in ne morejo ostati sveže čez zimo, zato jih konzervirajo in vlagajo. Večina vitaminov in aminokislin se v vloženi zelenjavi ohrani, zaradi česar je pozimi hiter prigrizek in nepogrešljiv dodatek k mizi. Te aromatične marmelade se dobro podajo k mesu, izboljšajo okus prilog in so še posebej okusne s krompirjem.

Kaj lahko vložimo za zimo?

V zmernem podnebju avokado ne raste, ananas ne dozori, mango, okra in papaja ne uspevajo, v gozdovih pa ljudje nabirajo jurčke, lisičke, trepetlike in mlečne gobe, ki jih nato solijo in vlagajo.

Na poljih, zelenjavnih vrtovih in poletnih kočah v srednjih zemljepisnih širinah dozorijo:

• kumare in bučke;
• buče in zelje;
• česen in čebula.

Paradižnik in jajčevci se gojijo v zaprtih prostorih in v južnih regijah. Vsa ta zelenjava se uporablja za pripravo domačih konzerv.

Najbolj okusni in preverjeni recepti za kumarice

Bučke in paradižnik konzerviramo s hladnimi in toplimi metodami, mariniramo jih v kisu in kislini, češnjeve slive, zelje in buče pa solimo s sadjem in začimbami.

Vložene kumare v kozarcih

Otroci obožujejo te hrustljave kumare, odrasli jih imajo radi in preprosto se jim je nemogoče upreti. Ta prigrizek se dobro ohrani in ne preveč fermentira. Za vlaganje 4 kg kumar boste potrebovali:

• pekoča paprika;
• dežniki kopra;
• hren;
• dišeči listi češnje, hrasta ali ribeza;
• sol.

Mozljavo zelenjavo sperite pod tekočo vodo. Da preprečite, da bi postala votla, jo pustite v hladni vodi 5 ur.

Na dno steklene posode dajte sesekljan hren in zdrobljen poper, nato pa dodajte zelene kumare, izmenično z listi in koprom.

V 5 litrih vode raztopite 7,5 žlice soli, mešanico vlijte v kozarec s kumarami do vrha, na krožnik postavite utež in posodo s pripravkom pustite stati 2 do 5 dni, odvisno od sobne temperature.

Ko so kumare soljene, tekočino precedimo, zavremo in napolnimo v kozarec. Po 10 minutah raztopino odcedimo, zavremo in dodamo v posodo z zelenjavo, ki jo nato zapremo in zavijemo. Ohlajeno mešanico shranimo v kleti.

Rahlo soljene kumare v vrečkah na dan

Zelenjavno predjed lahko pripravite v 5 minutah, če pa želite dobiti pikanten, pikanten okus, bo trajalo malo dlje, poleg tega pa boste potrebovali še:

• 1000 g kumar;
• žlica soli in sladkorja;
• šopek kopra in peteršilja;
• pekoča paprika;
• 5 strokov česna.

Kumaram odrežite konce in jih prerežite na pol ali četrtine. Koprove stebla, kumare, strt česen in sesekljano papriko dajte v čisto plastično vrečko. Vse sestavine potresite z začimbami.

Da zelene kumare ne izgubijo svoje bogate barve, jim dodamo suho gorčico in začinimo z 2 žlicama kisa.

Vrečko zavežemo, jo pustimo v kuhinji pol ure in nato v hladilniku. V 24 urah bodo kumare vsrkale sol, postale pikantne in ohranile svoj okus.

Paradižnikov ambasador

Paradižnikova marmelada se poje hitreje kot glavne jedi, h katerim se postreže. Zapiranje 3-litrskega kozarca sladko-kisle zelenjave ne zahteva posebnega kulinaričnega znanja ali časa:

1. Na dno posode položite koper, češnje in lovorjev list.
2. Na zelenjavo položite paradižnik, poper in stroke česna.
3. Dodajte sol, gorčico in sladkor.
4. Prelijte s hladno vodo, pustite v sobi 24 ur in tesno zaprite.

Za hladno vlaganje 2,5 kg paradižnika uporabite 2 žlici sladkorja, 2 žlici gorčičnega prahu in 2 žlici soli. Paradižnik, ki se ne bo pokvaril do pomladi, shranite v hladilniku.

Vlaganje jajčevcev

Pikantni jajčevci so po okusu nekoliko podobni gobam in so videti zelo okusni, vendar prezrelih plodov ne priporočamo za vlaganje. Za vlaganje 1 kg mladih, majhnih jajčevcev potrebujete le nekaj sestavin:

• sol;
• lovorjev list;
• voda;
• česen.

Jajčevce operite in odstranite peclje. V kozico nalijte liter vrele vode, dodajte 40–50 g soli in jajčevce v raztopini kuhajte približno 5 minut. Zelenjavo prenesite na desko, ožemite vlago in vsak jajčevec prerežite po dolžini, pri čemer pustite 1 ali 2 cm od konca. V jajčevec položite sesekljan česen.

Pol litra zmešajte z 20 g soli, dodajte lovorjev list in zavrite.

Jajčevce dajte v stekleno posodo, jih previdno stisnite, napolnite z vročim nadevom in pokrijte s krožnikom za 2–3 dni.

Češnjeva sliva s soljo

Sladko-kislo sadje se pogosto uporablja za pripravo marmelad, vloženega sadja, marmelad in konzerv. V Zakavkazju pripravljajo pikantno omako iz češnjevih sliv za začinjanje mesnih jedi:

1. Plodove operemo, kuhamo v vodi nekaj več kot četrt ure, ohladimo in odstranimo semena.
2. Vitaminsko maso precedimo skozi cedilo in jo združimo s soljo.
3. Mešanico kuhamo 10 minut, nato vlijemo v kozarce in hermetično zapremo.

Z uporabo 3 kg sliv in 150 g soli je omaka aromatična in pikantna. Preliv iz češnjevih sliv traja do pomladi in jedem doda bogat okus.

Zelje solimo

Askorbinska kislina se nahaja v različni zelenjavi, vendar toplotna obdelava ne zmanjša količine vitamina C, v belem zelju pa jo celo nekoliko poveča. Za vlaganje po klasičnem receptu uporabite:

• 1000 g korenja;
• sol in sladkor;
• 1 glava pozne sorte;

Zelju odstranite zunanje liste, jih natrgajte z nožem in nasekljajte korenje. Zelenjavo dajte v skledo, jo pritisnite z rokami, zmešajte s sladkorjem in soljo ter, ko se pojavi sok, jo dajte v steklene kozarce.

Posoda ni zaprta in jo pustimo v kuhinji 5 dni, napolnjeno z raztopino, pripravljeno iz vrele vode, 0,5 kg sladkorja in 300 g soli.

Ko zelenjavna masa fermentira, kozarec napolnimo do vrha s tekočino in ga postavimo v klet ali shranimo v hladilnik.

Vložene cvetače

Tako belo zelje kot cvetača izboljšata prebavo, razstrupljata, zmanjšujeta vnetja in telesu zagotavljata vitamine in minerale. Glave zelja namočite v hladni, slani vodi in jih nato za 3 minute potopite v vrelo vodo.

Pol kilograma korenja narežemo na kolobarje. Dno steklene posode obložimo z lovorovim listom, nanj položimo zelje, peteršilj in koper, dodamo nasekljano korenje, za pikantnejši okus dodamo črni poper in prelijemo s slanico, ohlajeno na 40–45 °C.

Pripravek, bogat z vitamini, pridobi bogat okus, če se stara 30–60 dni.

Rahlo soljeni paradižniki, po gruzijski

Kulinarični recepti iz zakavkaške regije so priljubljeni med ženskami. Paradižnik, ki ga gruzijske gospodinje vlagajo, ima osupljivo aromo. 3-litrski kozarec sprejme 1–1,2 kg paradižnika. Potrebovali boste tudi:

• glava česna;
• šopek koriandra;
• sladkor in sol po 5-7 g;
• poper v zrnu;

Medtem ko se paradižniki namakajo v vroči vodi, jih lahko olupite, sesekljate stroke česna in operete zelišča.

Parjene paradižnike olupimo in jih položimo v plasteh s poprom in sesekljanim koriandrom.

Sol in sladkor raztopite v litru vode, kuhajte nekaj minut na majhnem ognju in prelijte v kozarec s paradižnikom. Po 24 urah so dišeči paradižniki pripravljeni za pokušino.

Slane mlečne gobe brez kuhanja

Gozdovi v zmernih zemljepisnih širinah so bogati z užitnimi gobami, ki jih sušijo in vlagajo. Pikanten, hrustljav prigrizek se pripravi hladno iz mlečnih gob, ki jih naberemo jeseni. Za vlaganje boste potrebovali:

• 1 kg gob;
• šopek kopra;
• hrenova korenina;
• lovorjev list;
• ½ glave česna
• 1,5 žlice kamene soli.

Če želite odstraniti grenkobo, morate nekaj dni namakati mlečne gobe, očiščene ostankov in umazanije. Stebla gob odrežemo, velike klobuke razdelimo na pol in jih vlijemo v vedro, napolnjeno z vodo, ki jo menjamo 3-5 krat na dan.

V skledo dajte sesekljan česen, strt lovorjev list in koščke hrenove korenine skupaj s soljo in mletim poprom. Pripravljeno mešanico in gobe zložite v kozarec v plasteh in jih rahlo pritisnite z leseno žlico. Kozarec pokrijte, obtežite in postavite v hladilnik.

Mlečne gobe solimo en mesec in postrežemo s čebulnimi obročki in sončničnim oljem.

Dungansko zelje

Pekoče paprike dodajo tem vitaminsko bogatim zelenjavnim prigrizkom pikanten okus, sesekljan česen pa pikanten pridih. Za vlaganje dveh glav belega zelja za zimo lahko uporabite recept Dungan in uporabite:

• kilogram korenja;
• peteršilj in koper;
• lovorjev list;
• pol česna;
• 2 pekoči papriki.

Kozarec soli raztopite v 4 litrih vode. Glave razdelite na 4 kose, jih položite v emajlirano posodo, jo napolnite z vročo tekočino, obtežite, pokrijte in pustite v kuhinji dva ali tri dni.

Korenje naribajte in ga zmešajte s sesekljano papriko in česnom. Zelje ožemite, da odstranite odvečno tekočino, liste natrite s pikantno mešanico zelenjave in solite, preložite v ponev, prelijte z vrelo tekočino, pokrijte s krožnikom in postavite v hladilnik.

Gruzijsko zelje

Če želite svojo družino razveseliti z živahno in slano predjedjo, raztopite sol v 2 litrih izvirske ali filtrirane vode in tekočino zavrite. 1,5 kilograma pese narežite na rezine in jih dajte v stekleno posodo. Na vrh dodajte liste srednje velike glave zelja, stroke česna in zeleno. Prelijte z ohlajeno slanico in pustite stati v kuhinji tri dni.

Pesa daje jedi lepo barvo, dodajanje pekoče paprike pa zelje naredi pikantno in aromatično.

Slane bučke s hrenom in baziliko

Skoraj vsa zelenjava, ki jo vrtnarji gojijo na majhnih parcelah in kmetje na svojih poljih, se lahko vlaga in fermentira. Po obiranju 3 kg mladih bučk se splača soliti jih s hrenovimi listi in korenikami ter vejicami bazilike.

Zelenjavo operite in preberite, nato pa pripravite posodo za sestavine. Bučke narežite na tanke rezine in jih izmenično položite v posodo z zelenjavo. V litru izvirske ali vodnjačne vode raztopite 2 žlici soli in posodo napolnite z zelenjavo. Pri sobni temperaturi bodo bučke v nekaj dneh fermentirale.

Prigrizek, ki smo ga vložili z 12–15 vejicami bazilike, 10 listi hrena in 100 g korenine, shranimo na hladnem mestu.

Soljenje bučk z jabolki

Zelenjava se dobro poda k sadju. Zelje mariniramo z grozdjem in brusnicami, paradižnik pa konzerviramo s češnjevimi slivami. Jabolka dodajo bučkam prijetno kislost. kisle kumarice 1 kg bučk, potrebovali boste:

• 500 g svežega sadja;
• 3 ali 4 stroki česna;
• pekoča paprika;
• koper in peteršilj;
• kamena sol.

Priprava ne traja več kot eno uro:

1. Sadje in zelenjavo je treba oprati pod pipo, odstraniti morebitne gnile dele in odstraniti jedro.
2. Bučo narežemo na 4 kose, jabolka pa na pol.
3. Česen, poper in zelišča se vlijejo v sterilno posodo, plodovi pa so tesno zapakirani.
4. V litru vode raztopite 50–60 g soli, tekočino zavrite in posodo napolnite s sestavinami.
5. Dodajte žlico kisa.

Kozarec s prigrizkom zapremo z razkuženimi pokrovi in ​​ga postavimo v klet. Bučo postrežemo s čebulo in okrasimo z zelišči.

Preprost recept za vložene zelene paradižnike s papriko

Če na grmovju visi veliko paradižnikov in plodovi nimajo časa, da bi dozoreli, jih lahko poberete in si pripravite prigrizek za zimo. Za vlaganje 2 kg nezrelih paradižnikov uporabite:

• 2 glavici česna;
• 3-5 paprik;
• koper;
• sol.

Paradižnike prerežite na pol in jih s prerezano stranjo navzgor položite v skledo. Preostale sestavine zmeljete v mlinčku za meso. Paradižnike, zložene v plasteh, začinite s sesekljano mešanico in soljo. Pokrijte s krožnikom in obtežite. Mešanico hranite na toplem do 4 dni.

Mladi česen v slani marinadi

Glave te pikantne zelenjave so bogate z askorbinsko kislino, ki ščiti pred prehladi, vsebujejo kalij, ki krepi kosti, in klor, ki razgrajuje maščobe.

Mladi česen se ne obdrži dolgo; naravni antioksidant lahko marinirate:

1. Glave operemo, narežemo na 20 mm dolge kose, jih potopimo v vrelo vodo, stresemo v cedilo in ohladimo.
2. V ponev nalijte 300 ml vode, raztopite 30 g soli in skuhajte marinado, dodajte kis.
3. Česen damo v stekleno posodo, ki jo napolnimo s slanico.

Ta predjed se postreže s prilogo. Če tej pikantni jedi dodate čebulo in maslo, dobite okusno in zdravo solato.

Vlaganje kitajskega zelja po korejsko

Gospodinje cenijo petsai zaradi njegovih nežnih listov in prijetnega okusa. Dodajanje začimb doda zelenjavi pikanten okus. Za vlaganje 1 kg kitajskega zelja boste potrebovali:

• 30-40 g čilija;
• sol;
• ½ glave česna;
• 4 kozarci vode.

Zunanje liste petsaija odstranimo in jih nasekljamo na večje kose. Kozico napolnimo z vrelo vodo, dodamo žlico soli in mešanico zavremo. Vročo tekočino vlijemo v skledo z zeljem. Po enem dnevu nastali sok precedimo. Iz strtega česna, čilija in vode naredimo pasto. To pasto nanesemo na liste petsaija in jih stisnemo nekaj dni.

Sveže vložene kumare

Za zimsko konzerviranje je priporočljivo uporabiti kumare z izboklinami, sveže obrane z vrta. Če začnejo rumeneti, postanejo grenke in okus se poslabša. Mnoge ženske kumare vlagajo hladno, da jih lahko takoj postrežejo.

Za prelivanje vzemite 2 litra vode in 3 litre soli, dajte v kozarec:

• hrenova korenina.
• 2 stroka česna;
• vejica pehtrana;
• 4 dežniki kopra.

Posodo operemo s sodo bikarbono in jo poparimo z vrelo vodo. Kumare namakamo 30 minut in jim odstranimo konce.

Najprej v kozarec dodajte sesekljan hrenov koren in koper, nato dodajte kumare, izmenično z začimbami, in prelijte s slanico. Priporočljivo je, da predjed poskusite, ko tekočina postane motna.

Kumare in paradižniki v sodu

Nekatere ženske konzervirajo svežo zelenjavo po starih receptih. Slana, lepa predjed nastane tako, da rdeče paradižnike in kumare vložijo skupaj, ne v kozarcih, temveč v sodu. Uporabljajo se le začimbe, ki so vedno pri roki:

• poper;
• česen;
• listi ribeza;
• hren.

V 10 litrih vode raztopite 700 g soli. Zelenjavo in zelišča sperite pod tekočo vodo. Vzemite 7 kg paradižnika in 3 kumare. Olupite česen, stroke narežite na koščke in sesekljajte hrenovo korenino.

Dno soda obložimo z listjem, nanj položimo začimbe, kumare, zelišča in na koncu dodamo paradižnik. Sod začinimo s slanico, potresemo gorčična semena, sod pokrijemo z gazo in obtežimo. Po dveh ali treh tednih zelenjava fermentira in sod spustimo v klet.

Kumare solimo po hladni metodi

Preden pripravimo ta hrustljav prigrizek, kumare nekaj ur namočimo. Dno 3-litrskega kozarca obložimo s hrenovimi in ribezovimi listi, dodamo koper, potresemo z vročim in črnim poprom ter nanj položimo kumare. V vodi iz vodnjaka raztopimo 1/2 skodelice soli in kozarec napolnimo s tekočino. Prigrizek odnesemo v klet in ga, da ga takoj postrežemo, pustimo na toplem tri dni.

Tradicionalni recept za vroče vlaganje

Ta metoda konzerviranja zelenjave omogoča fermentacijo, izdelek pa ima dolgo obstojnost brez sterilizacije ali kisa. Koper, liste ribeza in hrena sperite pod tekočo vodo. Zelenjavo skupaj s stroki česna dajte v čisto posodo, srednje velike kumare pa tesno zapakirajte. Kozarce napolnite z vrelo slanico in jih shranite pod plastičnimi pokrovi v kleti.

Zelje pellustki

Ta bogato aromatizirana zelenjavna predjed očara s svojim čudovitim, živahnim videzom ter obilico vitaminov in drugih koristnih hranil. Ti cvetni listi so narejeni le iz nekaj sestavin:

• glava zelja;
• glave česna;
• 1 pesa.

V 7 kozarcih vrele vode raztopite 2 litra soli, zavrite, dodajte rastlinsko olje, prelijte z 200 ml kisa.

Steklen kozarec operite s sodo bikarbono, vanj dajte naribano peso, sesekljan česen in narezano zelje, začinite s slanico in ga postavite pod tlak za nekaj dni.

Kimči

Za raznolikost ženske fermentirajo petsay po korejskem receptu, ki vedno vključuje česen, pekočo rdečo in sladko papriko ter sol.

Glavo kitajskega zelja razrežemo na pol, vsako polovico razrežemo na dva dela in nato ponovno natrgamo na kvadratke velikosti 50 mm. Liste damo v skledo. Vsak list natremo s soljo, pokrijemo s krožnikom in pustimo na toplem pod stiskalnico 24 ur.

Ko se zelje zmehča, ga sperite pod tekočo vodo in namočite v hladni vodi.

Česen in poper zmešajte v mešanici, precedite in iztisnite liste, nato jih prelijte z vročo mešanico in postavite v hladilnik. Kimči lahko postrežete po 4 ali 5 urah.

Kako in kako dolgo shranjevati vloženo zelenjavo

Predjedi, ki so pripravljeni hladno s soljo, vendar brez kisa, in kozarci niso sterilizirani, običajno postavimo v klet, kjer se ne pokvarijo do pomladi. Če nimate kleti, lahko za shranjevanje kumaric uporabite hladilnik, pozimi pa zastekljen balkon.