Preprosti, korak za korakom recepti za pripravo slanih lubenic za zimo v kozarcih

Ruska kuhinja je znana po svoji raznolikosti in ponuja množico kumaric, marinad in domačih konzerv. Cele, čvrste lubenice, soljene, so izjemno okusne: lahko jih pripravimo sladko-kislo, s česnom, cele ali narezane na krhlje. Izbira določenega recepta določa, ali bo jed všeč gostitelju in gostom.

Vložene in soljene lubenice: njihove koristi in škode za zdravje

Lubenica, velika vrtna jagoda, je zdrava, če jo jeste svežo. Je odlična možnost za improvizirano sladico in način, da se ohladite v poletni vročini. Lubenico imajo radi tako odrasli kot otroci. Odlično poteši žejo in blagodejno vpliva na presnovo in sečila.

Lubenica vsebuje veliko tekočine:

• voda – 92 %;
• sladkor – 8 %.

Lubenice vsebujejo vitamine A, B, PP, C in E, pa tudi elemente v sledovih, kot so kalij, magnezij in železo. Priporočljive so pri slabokrvnosti ter nosečnicam in doječim materam. Prednosti lubenic vključujejo antioksidativno delovanje, blagodejen vpliv na srce in krvožilni sistem ter sposobnost normalizacije krvnega tlaka. Plaki, ki se nabirajo na stenah krvnih žil, se bodo po zaužitju te sladke jagode zmanjšali, kostno tkivo pa bo okrepil kalcij, raztopljen v soku. Semena so koristna za športnike, saj prispevajo k rasti mišic. Na splošno nutricionisti priporočajo uživanje lubenice za hujšanje in odstranjevanje nakopičenih toksinov iz telesa.

Številne koristne lastnosti niso skoncentrirane le v pulpi, temveč tudi v lupini, soku in semenih, zato jih je smiselno uporabiti za vlaganje, mariniranje ali zamrzovanje. Vlaganje lubenice je preprosto: preprosto jo narežite ali celo potopite v raztopino, počakajte potreben čas in izdelek je pripravljen.

Toda pretirano uživanje te poslastice, zlasti za tiste z boleznijo ledvic, sladkorno boleznijo ali urogenitalnimi zapleti, lahko povzroči resne posledice. Polisaharidi in visoka vsebnost tekočine v sveži lubenici so za te bolnike škodljivi, v kombinaciji s soljo pa so dvojno nevarni. Lahko se pojavita edem in alergijska reakcija.

Pri uživanju zgodnje zrelih lubenic v zgodnjem obdobju – pred koncem julija in začetkom avgusta – bodite previdni: obstaja veliko tveganje zastrupitve z živili, bogatimi z nitrati, ki zaradi tega sploh niso zdravi.

Še bolje, počakajte do konca poletja in nato uživajte v okusu zrelih, sladkih melon.

Posebnosti vlaganja lubenic

Zaradi visoke vsebnosti tekočine se lubenica enostavno in hitro vlaga. Količina vode za slanico se prilagodi eksperimentalno, odvisno od specifične lubenice, ki jo vlagamo. Priprava traja 2-3 dni, v tem času pa so okusne, hrustljave, sladko-kisle rezine lubenice pripravljene.

Plodovi ne smejo biti preveč mehki ali imeti luščečega se mesa – takšni niso primerni za vlaganje. Najboljše so čvrste, nezrele lubenice: dolgo se bodo ohranile in se med vlaganjem ne bodo razpadle. Razpokane, gnile ali poškodovane lubenice je treba takoj zavreči.

Nikoli ne uporabljajte aluminijaste posode – priporočljiva je emajlirana ali steklena posoda. Dodajanje gorčice ali česna bo okrepilo okus, zaradi česar bo jed bolj pikantna in bogata.

V banki

Za vlaganje v steklene posode izberite srednje velike, srednje zrele jagode. Pomembno si je zapomniti, da mora slanica popolnoma prekriti meso, zato je lubenico najbolje narezati na krhlje. Tudi velikost kozarca igra pomembno vlogo: litrski kozarci ali manjši niso primerni – ne bodo imeli veliko prostora. Optimalna velikost so 3-litrski kozarci.

Potrebovali boste čist, nepoškodovan steklen kozarec, kuhinjsko sol in samo lubenico. Izračun pravilne količine ni enostaven – priporočljivo je eksperimentiranje. Lubenico operite, odstranite umazanijo ali poškodovane dele s lupine in jo osušite z brisačo. Nato jo narežite na krhlje, ki so dovolj veliki, da se prilegajo odprtini kozarca (približno 7–8 centimetrov). Lahko se odločite, da boste vlagali samo pulpo ali celo lubenico, vključno z lupino – odločitev je vaša.

Olupljena sredica se bo hitreje nasolila, rezina s semeni in lupino pa bo bolj slastna za hrustljanje. Nato pripravite raztopino: 2 žlici kamene soli na 1 liter vode.

Rezine dajte v kozarec, prelijte jih s slanico, da bodo popolnoma prekrite, in pustite pri sobni temperaturi. Po 2–3 dneh bo posebej soljeno meso popolnoma pripravljeno; lubenica z olupki se bo v slanici namakala počasneje (približno mesec dni).

V ponvi

Odličen način, da si privoščite okusno poslastico, je vlaganje lubenice v kozico. Material posode je omejen: ne uporabljajte aluminija; steklo, nerjaveče jeklo ali emajl so najboljši. Široka, ravna kozica s pokrovom bo zadržala zadostno količino končnega izdelka.

Srednje veliko lubenico temeljito operemo pod tekočo vodo in narežemo. Če pustimo lupino, praktično ne bo odpadkov. Odrezati boste morali le zgornji in spodnji del, preostanek pa se reciklira. Lubenico dajte v ponev in jo prelijte s slanico.

Za pripravo boste potrebovali:

1. Voda – 1–1,5 litra (določeno eksperimentalno).
2. Sol – 100 gramov.
3. Granulirani sladkor – 80 gramov.

Sestava naj bi vsebino popolnoma prekrivala, včasih pa se za izboljšanje okusa uporabljajo listi ribeza.

Nasvet: Sestavine se bolje raztopijo v vroči vodi, nato pa lubenico takoj prelijte s slanico. Lonec pokrijte s pokrovom in shranite na hladnem in temnem mestu. Namesto rezanja na rezine lahko slanico namočite v celi jagodi, vendar to traja veliko dlje. Po 30–35 dneh lahko začnete okušati hrustljave, sladko-kisle rezine. Končni izdelek hranite na hladnem mestu največ 2 tedna.

V sodu

Stari ruski recept: fermentacija v lesenem sodu (po možnosti hrastovem) zagotavlja hitro in temeljito soljenje prigrizka, s čimer se prepreči, da bi vpijal tuje vonjave ali pridobil neprijetne okuse. Ta metoda vam omogoča tudi, da solite celo lubenico – ni je treba rezati ali lupiti. Najboljše so jagode s tanko kožo – posebne južne sorte. Sladkorne jagode, ki prehitro in prehitro dozorijo, prav tako niso primerne: najboljše so lubenice z rožnatim mesom.

Postopek soljenja se začne s pripravo posode: temeljito se opere in očisti brez uporabe kemikalij. Za to se uporabi navadna voda, na koncu pa se sod opari z vrelo vodo.

Da bi slanica lažje prodrla v jedro sadeža, lahko vanj prebodete majhne luknjice (z bambusovim nabodalom ali pletilko). Lubenice, izbrane za konzerviranje, damo v sod. Vsebnost soli in vode se poljubno prilagaja, v razmerju od 600 do 800 gramov na 10 litrov. Če poznamo prostornino posode in to razmerje, je priprava slanice enostavna.

Raztopina mora popolnoma prekriti vsebino; ​​za pritisk na lubenice lahko uporabite posebno utež (stiskalko). Najkrajše obdobje vlaganja je 21 dni. Pripravljenost preverimo z okušanjem izdelka: mora biti bogat, rahlo kislost in sladek, lupina pa se mora zmehčati do konsistence sveže kumare.

V vedru

Druga možnost je križanec med vlaganjem v kozarcu in sodu. Za uspešen zaključek postopka boste potrebovali vedro – čisto plastično ali emajlirano, kot jih najdemo v vsakem domu. Operite in posušite srednje veliko, zmerno zrelo lubenico z ne preveč debelo lupino. Če vlagate celo, v vedro ne bo šlo več kot ena lubenica, če pa jo narežete na rezine ali plasti, se bo jagoda tesneje prilegala.

Pripravljeno, narezano sadje dajte v predhodno oprano posodo in prelijte s hladno slanico (približno 600 gramov soli na 10 litrov vode). Za pikanten okus lahko dodate lovorjev list, list ribeza ali 4-5 zrn črnega popra – karkoli želite.

Pri vlaganju morata biti izpolnjena dva pogoja: raztopina mora prekriti celotno vsebino, jagode pa je treba na več mestih preboditi. Izdelek je pripravljen v 3-4 tednih.

Izbira prave lubenice

Uspeh dogodka je v veliki meri odvisen od izbire lubenice. Ne sme biti:

• prezrelo;
• zlomljeno ali gnilo;
• zarezan, razpokan;
• debelokožni;
• iz sladkornih sort.

Sladkost ni ključni dejavnik za vlaganje. Veliko pomembneje je, da je sadje čvrsto, elastično in ima zmerno debelo lupino. Velikost vpliva na način vlaganja in posodo: majhne lubenice je lažje shraniti v vedrih in posodah, večje pa je vsekakor treba narezati na krhlje. Lubenice so rahlo zelenkaste, a ne preveč zelene, najboljše, ko so zrele. Po 20–30 dneh vlaganja v slanico bodo razvile edinstven sladko-kisel okus.

Pripravimo in steriliziramo posode

Za pripravo okusnega in zdravega prigrizka potrebujete prave posode. Sem spadajo stekleni kozarci ustrezne prostornine (po možnosti 1-2 ali 3 litre), ponve s širokim dnom (emajlirane, termo steklo ali nerjaveče jeklo), plastična vedra in sodi. Slednja možnost velja za klasiko: tako so v starih časih vlagali in fermentirali zelenjavo in sadje.

Pri čiščenju posod nikoli ne uporabljajte kemičnih detergentov ali čistil; uporabljajte samo tekočo vodo. Na koncu posode sperite z vrelo vodo. Posode so pripravljene za vlaganje.

Osnovni recepti za pripravo jagod

Obstaja več klasičnih metod za vlaganje lubenic – v kozarcih, loncih in lesenih sodih, z dodatnimi sestavinami ali brez njih. Vse so preproste, kar je njihova glavna prednost. Da bi po 3–4 tednih uživali v okusu slanih jagod, celih ali narezanih, boste potrebovali dve glavni sestavini: vodo in navadno kuhinjsko sol. Tako so jih pripravljali naši predniki in te metode se uporabljajo še danes.

Klasična metoda vlaganja lubenic za zimo v kozarcih

Vlaganje zrelih lubenic v steklene kozarce je priročna možnost za urbano okolje: ni vam treba iskati vedra ali kadi ali upoštevati posebnih zahtev za pripravo posod. Za sočne, čvrste, trpko-slane in rahlo sladke rezine boste potrebovali:

• sol – 1 žlica;
• granulirani sladkor – 2 žlici;
• kisna esenca 70% – 1 čajna žlička (na 3-litrski steklen kozarec);
• čista voda – 1 liter.

Lubenice temeljito operemo, z gobico ali krtačo očistimo morebitno umazanijo in jih posušimo. Režemo jih po posebni metodi: najprej se rezine narežejo po celotni širini, nato pa se vsaka plast zaporedno razdeli na 2, 4 in 6 kosov, da se oblikujejo čisti trikotniki. Nato jih damo v kozarce (predhodno sterilizirane), v čisti kozici segrejemo vodo in vanje prelijemo lubenice. Meso mora vpiti vlago, zato ga tam pustimo nekaj časa (pol ure).

Ohlajeno tekočino vlijemo nazaj v ponev; uporabili jo bomo za pripravo slanice. Ponev postavimo na nizek ogenj, zaporedoma dodamo sol in sladkor ter mešamo, dokler se popolnoma ne raztopita. Kis vlijemo neposredno v kozarce in jih prelijemo z vrelo slanico. Kozarce zapremo s pločevinastimi pokrovi, jih obrnemo na glavo, tesno zavijemo in pustimo tako nekaj ur. Konzerve lahko shranimo na hladnem in temnem mestu. Prigrizek je pripravljen za uživanje kadar koli.

Vloženo z gorčico

Ta recept je različica klasičnega recepta z novo sestavino. Vse se naredi kot običajno, le da boste tokrat potrebovali gorčični prah. Očiščeno, narezano lubenico zložite v vedro ali ponev, posuto z mešanico sladkorja, soli in gorčice. Potrebovali boste približno 1 žlico vsake sestavine (na srednje veliko jagodičevje).

Vode sploh ni treba dodajati; plasti, pritisnjene z utežjo (kamen, zavit v čisto krpo, kozarec vode ali utež), bodo spustile sok, ki bo nasičil nadev in jih posolil. Po 5 dneh je izdelek pripravljen. Pred jedjo lubenico sperite z vodo, odstranite sol in postrezite. Okus je sladek in kisel, z rahlim pikantnim pridihom.

Z kislim zeljem

Lubenico lahko vlagate tudi na ta način – z belim zeljem, izmenično v plasteh v posodi ali vedru. To je ena od možnosti; zelje lahko tudi natrgate kot za običajno vlaganje, srednje velike lubenice pa položite nerazrezane. Poskusite oba načina: okus končnega izdelka vas ne bo razočaral.

Cele vložene lubenice v sodu

Potrebovali boste trden, temeljito očiščen lesen sod brez gnilih desk. Pred vlaganjem ga sperite z vrelo vodo, nato pa vanj položite oprane, srednje zrele lubenice brez razpok ali zarez. Napolnite z vodo in dodajte kuhinjsko sol v razmerju 600 gramov na 10 litrov.

Na vrh lahko nanesete nekaj teže. Fermentirano lubenico narežemo na rezine, olupimo in postrežemo kot edinstveno predjed z vodko – karkoli že imate radi.

Fermentacija v keramičnih sodih

Ta metoda se bistveno ne razlikuje od kuhanja v leseni posodi. Keramika je znana po svoji inertnosti do hrane in ne prenaša ali absorbira vonjav. Zato je idealna za fermentacijo zelja, jabolk in lubenic. Pomembno si je zapomniti, da je ta material kljub vsem koristnim lastnostim krhek in dovzeten za udarce in prekomerne obremenitve.

Vloženo v sodu z začimbami

Še ena različica klasičnega recepta. Začimbe (klinčki, muškatni orešček, poper, lovorjev list) lahko kombinirate poljubno: pustite domišljiji prosto pot in ne pozabite poskusiti končnega izdelka glede pikantnosti. Narezane in olupljene jagode se bodo hitreje vlagale, olupljene pa bodo čvrste in hrustljave, kot kumare.

Vloženo v soku lubenice

Lenobna metoda: odstranite zunanjo plast lubenice (zeleni del) in pustite belo plast. Olupljeno jagodo narežite na krhlje in jo položite v kozarec. Potresite z grobo soljo, poljubno količino. Pokrijte s plastičnim pokrovom in pustite na toplem približno 24 ur.

Lubenica bo postopoma sproščala sok in vpijala sol. Kozarec lahko občasno pretresete, da zagotovite enakomerno fermentacijo. Končano jed lahko shranite v hladilniku.

Recept z medom

Za uresničitev te ideje boste potrebovali med – naravni, brez sladkorja. Čiste, sterilizirane kozarce napolnite z rezinami lubenice. Vsebino nato 8–10 minut namakate v vreli vodi. Odcejeno tekočino uporabite za pripravo marinade: 5 žlic sladkorja, 250 mililitrov medu, 5 žlic soli in 300 mililitrov kisa (9 %). Ta mešanica se uporabi za 7–8 litrov vode in približno 8 kilogramov lubenice.

Sestavine za marinado dodajamo v kozarce eno za drugo, nato pa dolijemo tekočino, ki jo ponovno zavremo. Kozarce zapremo s pločevinastim pokrovom, obrnemo na glavo in zavijemo v odejo.

Končni izdelek shranimo v hladilniku, shrambi ali kleti.

S česnom

Na vsak 3-litrski kozarec vloženih jagod lahko dodate 2-3 stroke česna: to bo lubenici dodalo rahlo pikanten okus, zaradi česar bo še bolj okusna. Ta predjed se odlično poda k mesnim jedem, pečenkam in dušenemu krompirju.

Z nageljnovimi žbicami

Če slanim lubenicam dodate klinčke, bo to dalo rahlo kislost. Pazite le, da ne pretiravate, sicer bo končni izdelek dobil grenkobo, ki je ne bo mogoče odstraniti. Ta metoda vam omogoča, da jagode vlagate v kozarce, sode, lonce ali vedra.

Z grozdjem

Okusen, sladko-kislo-slani prigrizek, za pripravo katerega boste potrebovali:

1. Srednje zrela lubenica – 2 kilograma.
2. Grozdje – 0,5 kilograma.
3. Piment – ​​5 grahov.
4. Češnjevi listi – 10-15 kosov.
5. Cel kardamom – 3 kosi.
6. Vejice poprove mete – 3 kosi.
7. Sol – 1 žlica.
8. Sladkor – 2 žlici.
9. Kis – 1 žlica.
10. Voda – 1,5 litra.

Predhodno oprane in sterilizirane kozarce napolnimo z narezano lubenico. Na samo dno predhodno položimo meto in češnje. Med plasti lubenice naključno položimo grozdje. Mešanico prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 20 minut. Ohlajeno tekočino previdno vlijemo v ponev, jo ponovno segrejemo in dodamo sladkor, sol, kis, poper in kardamom. Z nastalo marinado nato napolnimo kozarce z lubenico in jih zapremo.

Brez sterilizacije

Hiter način za pripravo slanega prigrizka. Sol, sladkor in lubenico pripravite vnaprej. Jagode operite in narežite na majhne koščke, dovolj velike, da jih lahko daste v 1-2-litrske kozarce. Nato jih položite v kozarce in jih potresite s suho mešanico soli in sladkorja. Pokrijte s plastičnim pokrovom in pustite na toplem 72 ur. Shranite v hladilniku in uživajte z mesom, perutnino in zelenjavo.

Marinirani koščki lubenice

Eden od preprostih receptov po korakih. Potrebovali boste:

• granulirani sladkor – 2 žlici;
• kamena sol – 1 žlica;
• kis 9% – 1 žlica;
• lubenica – 2 kilograma;
• čista hladna voda – 1,3 litra.

Navedena razmerja veljajo za 3-litrski kozarec. Zrele koščke jagod dajte v čiste, s paro obložene kozarce in jih do vrha prelijte z vrelo vodo. Pustite stati 20 minut. Nato vodo vlijte v ponev za marinado. V njej raztopite sol in sladkor ter zavrite. Najprej dodajte kis, nato pa marinado. Zaprt izdelek shranite v hladilniku ali kleti.

Hiter recept za vlaganje

Izjemno preprosta, a učinkovita metoda. Skrivnost je v tem, da lubenico olupite do rožnate kože, jo narežete na majhne kocke in jo položite v ponev ali kozarec. Kozarec napolnite s slanico, pripravljeno iz hladne vode in kuhinjske soli (2 žlici na liter), dokler popolnoma ne prekrije vseh koščkov. Po 2-3 dneh je prigrizek pripravljen.

Pravila shranjevanja

Nesterilizirana, soljena živila v kozarcih s plastičnimi pokrovi ali v odprtih posodah hranimo v hladilniku. Pravilno pripravljena konzervirana živila lahko hranimo v shrambi, kleti ali kleti.