15 preprostih receptov za vlaganje paradižnika v kozarcih za zimo

Pri pripravah na zimo je pomembno, da imate na mizi vedno okusno in zdravo hrano. To še posebej velja za sadje in zelenjavo, ki ju je v hladnem obdobju težko najti. Da bi vam pomagali, ponujamo najboljše vložene paradižnike, ki se razlikujejo po težavnosti, načinih priprave in dodatnih sestavinah. Vsak domači kuhar bi moral zlahka najti recept, ki ustreza njegovim potrebam.

Posebnosti vlaganja paradižnika

Za vlaganje paradižnika zima Uporabljajo se lahko tako hladne kot vroče metode. Vsaka ima svoje značilnosti in prednosti. Paradižniki, soljeni po vročem postopku, so praktično nezahtevni za pogoje skladiščenja, medtem ko hladni vsebujejo večjo količino hranil.

Poleg glavne sestavine – paradižnika – se med vlaganjem uporabljajo dodatne sestavine, ki izboljšajo okus in aromo izdelka. Pogosto se dodajo zelišča, začimbe in listi aromatičnih rastlin. Najboljša posoda so stekleni kozarci ali leseni sodi.

Najbolj priljubljena in iskana metoda je vroče vlaganje. Je tudi najpreprostejša. V tem primeru na dno steriliziranega steklenega kozarca dajte želeno količino soli, sladkorja, kopra, česna in aromatičnih listov. Nato dodajte paradižnik. Nato v kozarec nalijte vrelo slanico, sterilizirajte in zaprite s kovinskimi pokrovi.

Za metodo hladnega soljenja se uporabljajo sodi, po možnosti hrastovi.

Napolnijo jih s paradižnikom, nato prelijejo z ohlajeno slanico. Nato jih pokrijejo s pokrovom in pritisnejo z utežjo.

Obstaja še ena metoda za vlaganje paradižnika, vendar je manj pogosta. To je suha metoda, pri kateri paradižnik damo v sod in vsako plast obilno potresemo z grobo soljo.

Izbira in priprava glavnih sestavin

Najprej morate izbrati prave sorte paradižnika, ki so najbolj primerne za vlaganje za zimo.

Čajka je sorta, za katero so značilni okrogli, živo rdeči plodovi. Zori zgodaj.

Rio Grande – rdeči, jajčasti plodovi. Srednje sezonska sorta za odprto zemljo in rastlinjake.

Volgogradski je sorta paradižnika z okroglo, rahlo sploščeno obliko in bogato rdečo barvo.

Druge sorte paradižnika, primerne za vlaganje, vključujejo:

• Rdeča kapica;
• Zabava;
• Škrlatne sveče;
• Moskovska poslastica;
• Čudo sveta.

Pri izbiri paradižnika za zimsko vlaganje morate upoštevati osnovne zahteve, ki veljajo zanje:

• majhna velikost plodov (tako da zlahka preidejo skozi vrat steklene posode);
• drobna zrna;
• gosta koža in pulpa;
• visoka vsebnost ogljikovih hidratov;
• dobro shranjevanje sadja;
• zorenje v velikih serijah;
• največja odpornost na patogeno floro.

Priprava paradižnika za vlaganje je preprosta. Sperite ga s hladno vodo, posušite in nato previdno odstranite peclje in peclje. Vendar pa nekateri recepti priporočajo, da stebla pustite.

Okusni recepti za vložene paradižnike

Kulinarični strokovnjaki so razvili veliko receptov za konzerviranje slanih paradižnikov za zimo. Oglejmo si najuspešnejše.

Klasični recept za dobrote, ki si jih boste obliznili

Ta preprost recept je primeren za vsakega domačega kuharja. Vloženi paradižniki so videti čudovito in imajo slasten okus. Potrebovali boste naslednje sestavine:

• 3 kg zrelih, sočnih paradižnikov izrazite rdeče barve;
• 1 glava česna;
• sveža zelišča;
• čebula;
• 3 žlice rafiniranega sončničnega olja.

Za pripravo marinade za vlaganje potrebujete:

• 3 litre vode - lahko uporabite filtrirano vodo iz pipe ali negazirano mineralno vodo;
• 7 žlic kristalnega sladkorja;
• 3 žlice grobe soli;
• 5-6 grahov črne pekoče in pimentne paprike;
• kozarec namiznega kisa;
• 3 srednje veliki lovorjevi listi.

Med postopkom kuhanja morate:

1. Paradižnike operemo.
2. Čebulo olupite in operite, narežite na tanke obročke.
3. Steklene kozarce pripravite tako, da jih sterilizirate v pečici ali nad paro.
4. Operite in nasekljajte zelenjavo.
5. Olupite česen. Velike stroke sesekljajte, majhne pa pustite tako, kot so.
6. Na dno steklene posode položite zelišča in česen ter dodajte rastlinsko olje.
7. Nato paradižnik in čebulne obročke razporedite v zaporednih plasteh, vse do vratu posode.
8. Marinado pripravite tako, da v vodi raztopite sol in sladkor, dodate lovorjev list in poper v zrnu. Po vrenju dodajte kis.
9. Pripravljeno marinado ohladite na 70-80 stopinj in jo prelijte čez paradižnik in čebulo.
10. Posode sterilizirajte v veliki ponvi petnajst minut.

Sladki in slani paradižniki brez sterilizacije

Paradižnik s prijetnim slano-sladkim okusom je enostavno pripraviti.

Sestavine, ki jih boste potrebovali, so:

• 1 kg zrelih čvrstih paradižnikov;
• sveža zelena zelena;
• nekaj zrn popra (piment in pekoč);
• 7 žlic kristalnega sladkorja;
• 2 žlici soli;
• 2 lovorjeva lista;
• 3-5 nageljnovih popkov;
• žlico citronske kisline.

Pripraviti se morate v naslednjem vrstnem redu:

1. Na dno steriliziranega kozarca položite zeleno, lovorjev list, klinčke, pekoč poper v zrnu in piment v grahu.
2. V vsak paradižnik naredite eno luknjo z iglo ali zobotrebcem, nato pa jih položite v kozarec.
3. V posodo s paradižnikom in začimbami nalijte vrelo vodo, pokrijte s pokrovom in pustite dvajset minut.
4. Vodo odcedite v ločeno posodo, dodajte sladkor in sol. Zavrite, da nastane marinada.
5. V kozarec, napolnjen s paradižnikom, dodajte citronsko kislino, ki bo delovala kot konzervans.
6. Vrelo marinado prelijte čez zelenjavo in začimbe.
7. Posode zavijte z nepredušnimi pokrovi.

Preprost recept za hladno vložene paradižnike v 3-litrskih kozarcih brez kisa.

Za pripravo tega recepta doma morate pripraviti naslednje sestavine:

• en kilogram in pol paradižnika;
• en in pol litra vode;
• 2 zreli papriki;
• 3 dežniki kopra;
• šopek peteršilja;
• hrenov list;
• 2 žlici grobe namizne soli.

Kulinarični postopek je sestavljen iz naslednjih faz:

1. Na dno trilitrske steklene posode zaporedoma položite hrenove liste, peteršilj in koper.
2. Paprike operite, prerežite na pol in odstranite semena. Nato jih sesekljajte na želeni način.
3. Paradižnike operite, osušite in v vsak plod naredite luknjice.
4. Paradižnik in sesekljano papriko nalagajte izmenično v plasteh, dokler kozarec ni poln.
5. V hladni vreli vodi raztopite kuhinjsko sol.
6. Nastalo hladno slanico prelijte čez paradižnike v kozarcu.
7. Zaprite z nepredušno zaprtimi pokrovi.

Paradižnike solimo s kisom in čebulo

Naslednji recept za vlaganje paradižnika vam vzame malo časa. Potrebovali boste:

• 1 kg paradižnika;
• 2 žlici soli;
• 1 žlica sladkorja;
• 1 sladka paprika;
• 2 velika stroka česna;
• 1 čebula;
• 1 žlica 9% namiznega kisa;
• 1 srednje velik lovorjev list.

Za pripravo marinade boste potrebovali nekaj grahov pimenta in črnega popra, nekaj dežnikov kopra in gorčična semena.

Postopek priprave:

1. Čebulo olupite in operite, narežite na srednje debele kolobarje. Položite jo na dno steklenega kozarca.
2. Olupite stroke česna in jih dodajte k čebuli.
3. Sladko papriko operemo, odstranimo pecelj in semena, narežemo na več kosov in damo v kozarec.
4. Paradižnike postavite približno do polovice posode.
5. Položite še eno plast čebulnih obročkov.
6. Na vrh dodajte sesekljan strok česna.
7. Drugo polovico kozarca napolnite s paradižnikom.
8. Položite zgornjo plast čebulnih obročkov.
9. Zavrite vodo in jo nalijte v kozarec, tako da prekrije vse sestavine.
10. Po petnajstih minutah tekočino prelijte v ločeno posodo za pripravo slanice z dodatkom soli in sladkorja.
11. Po vrenju zmešajte s kisom.
12. Vročo slanico nalijte v kozarce in zaprite.

Zeleni paradižniki, kot tisti iz soda

Nezreli plodovi so čudovita marmelada, ki po okusu ni slabša od paradižnikov iz sodov.

Za pripravo boste potrebovali:

• kilogram nezrelih zelenih paradižnikov;
• en in pol litra vode;
• 2-3 listi češnje, hrena in ribeza;
• 10 majhnih strokov česna;
• 15 zrn črnega popra;
• ena in pol žlice sladkorja in soli;
• gorčica ali gorčični prah (po okusu).

Kaj morate storiti:

1. Zelene paradižnike operite in rahlo osušite.
2. Stroke česna olupite in narežite na več rezin.
3. Na dno posode položite dežnike kopra, poper v zrnu in sesekljan česen (polovico celotne količine).
4. Dodajte aromatične liste.
5. Paradižnike polagajte v plasteh. Po nekaj plasteh dodajte preostali česen.
6. Na vrh položite še en hrenov list.
7. Marinado pripravite tako, da v vodi raztopite sladkor, sol in gorčico.
8. Marinado mešajte, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo. Vlijte v kozarec s paradižnikom in ga napolnite do vrha.

Vroče vlaganje s citronsko kislino

Paradižniki, pripravljeni po tem receptu, se bodo dobro ohranili in vas navdušili s svojim pikantnim okusom.

Seznam potrebnih sestavin:

• 2 kilograma paradižnika;
• en in pol litra vode;
• 2-3 čebule;
• 2 stroka česna;
• 3 žlice kristalnega sladkorja;
• 1,5 žlice grobe soli;
• 2-3 sladke paprike;
• 2 klinčka;
• 5-6 zrn popra;
• 1 čajna žlička citronske kisline;
• nekaj lovorjevih in češnjevih listov.

Koraki kuhanja:

1. Kozarce operite s sodo in sterilizirajte v pečici (ali nad paro).
2. Na dno posode položite četrtino čebule, celo majhno papriko, češnjev in lovorjev list, poper v zrnu, česen in klinčke.
3. Postavite predhodno preluknjane paradižnike.
4. V posodo nalijte vrelo vodo, pokrijte s pokrovom in pustite deset minut.
5. Z uporabo perforiranega pokrova odcedite vodo v kozico. Raztopite sladkor, sol in citronsko kislino ter zavrite.
6. Posodo napolnite s slanico in jo zaprite.

Recept z vršički korenja

Dodajanje vršičkov korenja ustvari privlačen videz in prefinjen okus.

Pripraviti morate naslednje izdelke:

• kilogram paradižnika;
• šopek vršičkov korenja;
• 4 žlice sladkorja;
• 1 žlica soli;
• 1 čajna žlička citronske kisline;
• 1 dežnik kopra;
• 1 strok;
• 5 zrn črnega popra;
• 3 stroki česna;
• 1 lovorjev list.

Način priprave:

1. V predhodno steriliziran steklen kozarec dajte poper, česen in klinčke.
2. Vrhove kopra in korenja temeljito operite.
3. Dodajte jih v kozarec.
4. V paradižnik na koncu peclja naredite luknje in jih položite v kozarec do vrha.
5. Na vrh položite drugi šopek vršičkov korenja.
6. Prelijte z vrelo vodo in pokrijte s pokrovi.
7. Ogrevajte se dvajset minut.
8. Tekočino nalijte v ponev in jo uporabite za pripravo marinade. Dodajte sol in sladkor ter zavrite.
9. Dodajte citronsko kislino in izklopite štedilnik.
10. Nalijte v steklene posode in zaprite s predhodno steriliziranimi pokrovi.

Vloženi češnjevi paradižniki s česnom in papriko

Miniaturni paradižniki Češnjevi paradižniki so idealni za zimske pripravePripraviti morate naslednje sestavine:

• 300 g majhnih češnjevih paradižnikov;
• 1 paprika;
• 1 čebula;
• 3 graški pimenta;
• 2 čajni žlički granuliranega sladkorja;
• 3/4 čajne žličke namizne soli;
• 2 čajni žlički 9% kisa;
• po okusu - peteršilj, koper, hrenova korenina ali listi.

Postopek:

1. Zelenjavo in zelišča operite pod tekočo hladno vodo, nato pa jih rahlo osušite na kuhinjski krpi.
2. Paprikam odstranite peclje in semena.
3. Olupite čebulo.
4. Steklene kozarce operite s sodo in sterilizirajte v pečici (ali nad paro).
5. Na dno posod dajte poper v zrnu, koper in hren ter po želji dodajte še druge začimbe.
6. Čebulo in papriko narežite na kolobarje.
7. Na dnu vsakega paradižnika naredite luknjo.
8. Paradižnik, sesekljano papriko in čebulo dajte v posodo enega za drugim in tako zapolnite čim večji del uporabnega prostora.
9. Vsebino kozarca prelijte z vrelo vodo in pokrijte s pokrovom.
10. Pustite stati petnajst minut in nato tekočino prelijte v ponev. To najlažje storite s posebnim pokrovom z luknjami.
11. V vodo dodajte sladkor in sol ter počakajte, da zavre.
12. Posodo s paradižnikom in dodatnimi sestavinami napolnite s pripravljeno slanico.
13. Kozarce tesno zaprite s pločevinastimi ali navojnimi pokrovčki.
14. Ko se popolnoma ohladi, ga zavijte v brisačo in shranite v shrambi.

Rahlo soljeni zeleni paradižniki z jabolki

Okus nezrelih paradižnikov se odlično poda k jabolkom. Za ta zimski prigrizek boste potrebovali:

• dva kilograma zelenih paradižnikov;
• kilogram jabolk katere koli sorte;
• česen;
• en dežnik kopra, en list hrena in en list pekoče rdeče paprike;
• dve žlici grobe soli;
• žlica sladkorja;
• začimbe po okusu.

Zaporedni postopek kuhanja:

1. Na dno emajlirane posode položite sveža zelišča, piment, lovorjev list in česen.
2. Sledi plast zelenih paradižnikov, prerezanih na pol. Biti morajo približno enake velikosti.
3. Jabolka olupite, narežite na tanke rezine in jih položite kot naslednjo plast.
4. Izmenjujte plasti paradižnika in jabolk, nadevajte do vrha.
5. Med plasti položite pekočo papriko, česen in zelišča.
6. Za pripravo marinade raztopite začimbe v vreli vodi.
7. Vročo marinado prelijte čez posodo, jo pokrijte s krožnikom, obtežite in postavite na toplo mesto.

Rahlo soljeni zeleni paradižniki z jabolki bodo pripravljeni v treh dneh.

Soljenje paradižnika z začimbami

Različne začimbe bodo slanim paradižnikom dale pikanten vonj.

Za pripravo pripravka boste potrebovali:

• kilogram zrelih paradižnikov z gosto teksturo;
• 2 žlici soli;
• 1 žlica sladkorja;
• 1 žlica 9% kisa;
• 3 lovorovi listi;
• 10 grahov pimenta;
• 3 listi češnje in ribeza;
• 1 dežnik kopra;
• 5 strokov česna.

Steklen kozarec napolnite s paradižniki, najprej prebodite dno vsakega. Za pripravo slane marinade zavrite vodo in raztopite vse zgoraj navedene začimbe. Vročo marinado prelijte čez kozarec. Zaprite z nepredušnimi pokrovi.

Beloruski recept

Beloruski recept za vlaganje paradižnika za zimo je precej priljubljen. Za ta recept boste potrebovali:

• kilogram zrelih, čvrstih in elastičnih paradižnikov;
• 1,5 žlice namizne soli;
• 6 žlic kristalnega sladkorja;
• 1 čajna žlička citronske kisline;
• 5 črnih pekočih poprovih zrn;
• sveža zelena, peteršilj in koper;
• 1/2 čajne žličke gorčičnih semen.

Pripravljen je preprosto in hitro:

1. Dno sterilizirane steklene posode obložite z aromatičnimi zelišči - koprom, zeleno in peteršiljem.
2. Paradižnike položite tesno, vendar ne preveč pritiskajte.
3. Prelijte z vrelo vodo.
4. Pokrijte s sterilnimi kovinskimi pokrovi.
5. Ko se posoda komaj segreje, vodo odlijte v ponev.
6. Po paradižniku potresite suhe začimbe.
7. Kozarce ponovno napolnite z vrelo vodo in jih zavijte.

Pikanten slani prigrizek

Ta recept se osredotoča na naslednje sestavine:

• 1 kg paradižnika;
• 2-3 kosi rdeče pekoče paprike;
• 1 žlica grobe soli;
• 5 dežnikov kopra;
• 2 stroka česna.

Priprava je sestavljena iz več faz. Potrebujete:

1. Dno steklenega kozarca obložite z vejicami kopra. Po želji lahko uporabite liste zelene, peteršilja ali hrena.
2. Česen olupite in ga dodajte k zelenjavi celega ali narezanega na koščke, če so stroki veliki.
3. Dodajte cele rdeče pekoče paprike, ne da bi jih narezali na koščke.
4. Paradižnike položite do vratu kozarca.
5. Položite preostalo zelenjavo in potresite s soljo.
6. Posodo napolnite s hladno vodo.
7. Pokrijte in postavite na hladno in temno mesto za 3-4 dni, dokler zelenjava ne postane mehka in ne dobi nežne arome.
8. Po tem obdobju kozarce postavite v hladilnik ali hladno klet.

Hitri recept

Za pripravo okusnih slanih paradižnikov in prihranek časa potrebujete:

• kilogram zelenjave;
• en in pol litra vode;
• dve in pol žlice soli;
• dve žlici sladkorja;
• kis;
• 3 aromatični listi črnega ribeza;
• 2 stroka česna;
• nekaj vejic kopra s semeni;
• ščepec cimeta.

Zaporedje kuhanja:

1. Paradižnike operite, rahlo osušite in prebodite pri dnu.
2. Stroke česna olupite in na tanko narežite.
3. Iz česna iztisnite nekaj soka, tako da rezine rahlo pritisnete z nožem.
4. Liste ribeza in koprčeve dežnike namakajte pol ure v topli slani vodi.
5. Česen, koper in liste ribeza enega za drugim dajte v steriliziran kozarec in odlijte vodo, v kateri so bili namočeni.
6. Iz vode, soli, sladkorja, cimeta in kisa pripravite slanico.
7. Paradižnike dajte v kozarec in jih prelijte z vročo slanico.
8. Posodo zaprite z nepredušno zaprtim pokrovom.

Vloženi paradižniki s česnom

Naslednji recept zahteva naslednje sestavine:

• kilogram paradižnika;
• liter vode;
• 5 žlic kristalnega sladkorja;
• velika žlica soli;
• nekaj srednje velikih glav česna.

Predjed je treba pripraviti v naslednjem vrstnem redu:

1. Paradižnik operemo in česen olupimo.
2. Za marinado raztopite sol in sladkor v vreli vodi, nato ohladite na sobno temperaturo.
3. Previdno odrežite vrh vsakega paradižnika.
4. V vsako sadje naredite tri majhne zareze, ki jih boste napolnili s česnom.
5. Česen narežite na 2-3 kose in z njimi nadevajte paradižnike.
6. Stekleno posodo napolnite s paradižnikom.
7. Prelijte s hladno slanico.
8. Varno zaprite s kovinskimi pokrovi.

Slani paradižniki brez valjanja

Naslednji recept je prav tako vreden pozornosti mnogih gospodinj. Za njegovo pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• 6 kg zrelih paradižnikov;
• 6 litrov vode;
• 3 glave česna;
• po 6 listov hrena, ribeza in češnje;
• 1,5 skodelice namizne soli;
• 0,5 skodelice granuliranega sladkorja;
• 6 kosov klinčkov in lovorjevih listov;
• 15 zrn črnega popra.

Najprej pripravite marinado tako, da v vodo dodate sol in sladkor, klinčke, lovorjev list in poper. Sestavine zmešajte, zavrite in pustite, da se ohladi.

Nato nadaljujte z naslednjimi fazami priprave:

1. Koper, česen in pripravljene aromatične liste dajte v steklene kozarce.
2. Paradižnike postavite do sredine posode.
3. Ponovno dodajte zelišča in česen.
4. Paradižnike postavite do vrha posode.
5. Prelijte s hladno marinado in pokrijte s plastično posodo, ki ste jo predhodno sterilizirali.

Pogoji za shranjevanje praznih delov

Paradižnikovi pripravki, ki so bili toplotno obdelani, se lahko zanesljivo skladiščijo dve do tri leta. Lahko se hranijo v stanovanje — namreč v shrambi, na balkonu ali v kuhinjski omari.

Nekuhani prigrizki imajo precej krajši rok trajanja in se hranijo izključno v hladilniku. Izdelki z dodano gorčico in kisom imajo rok trajanja deset dni, medtem ko tisti brez teh sestavin v povprečju zdržijo največ tri dni.