13 najboljših receptov po korakih za pripravo tkemali omake iz sliv za zimo

V hladnem času si je enostavno privoščiti okusne in zdrave sadne marmelade. Poglejmo si. Kako narediti slivov tkemali za zimo – ta omaka Odlično se poda k mesnim jedem in jim doda edinstven okus. Ponujamo več uspešnih receptov, vključno s klasičnimi, nenavadnimi in eksperimentalnimi ter tistimi, ki vključujejo druge okusne sestavine.

Kako narediti slivov tkemali za zimo?

Ena najbolj znanih in priljubljenih tradicionalnih gruzijskih omak, tkemali, je narejena iz gojenih ali divjih rdečih ali rumenih sliv, pa tudi iz trnulje. Bistvena je obilna količina pikantnih začimb in zelišč.

Ta omaka ni le neverjetno okusna, ampak tudi zdrava. Njena glavna sestavina, sliva, je bogata s pektinom, ki blagodejno vpliva na črevesje in spodbuja pravilno in aktivno delovanje. Pikantne začimbe in zelišča, bistvena za pripravo tkemalija, izboljšajo apetit in spodbujajo prebavo.

Omaka Tkemali se dobro poda k vsem vrstam mesa, pa tudi k ribam in zelenjavi. Da bi zagotovili najboljši okus vaše domače priprave, izberite prave sestavine in pripravite posode.

Kaj potrebujete za kuhanje

Gruzijska omaka Tkemali se tradicionalno pripravlja s kislimi slivami. Nekateri recepti zahtevajo dodajanje drugega sadja in jagodičevja, kot so jabolka, kosmulje ali trnulje. Bistvene sestavine vključujejo začimbe in zelišča, kot so močvirska meta, hmelj-suneli, koriander in druga.

Pomembno je izbrati slive kisle sorte. Uporabite lahko celo slive, ki niso popolnoma zrele. Biti morajo čvrste in goste, z nepoškodovano lupino in brez kakršnih koli poškodb ali gnilobe.

Pred kuhanjem slive operemo, prerežemo na pol in odstranimo koščice.Pomembno je vedeti, da se slive med kuhanjem zmanjšajo na približno 3-4-kratnik prvotne prostornine. Zato boste za pripravo litra omake potrebovali približno štiri kilograme sadja.

Najbolje je uporabljati emajlirano posodo z debelim dnom in stenami. Aluminijasta posoda ni sprejemljiva, saj lahko izpostavljenost toploti povzroči škodljive oksidacijske procese.

Sterilizacija posod za konzerviranje

Konzerviranje Slivova omaka Tkemali za zimo Shranjujte v majhnih ali srednje velikih steklenih kozarcih. Naj bodo visoke kakovosti, brez razpok, odkruškov, umazanije in korozije.

Najprej jih je treba oprati s sodo bikarbono in nato sterilizirati z uporabo priročne metode:

• Postavite v pečico z vratom navzdol. Segrejte pečico na 150 stopinj Celzija (300 stopinj Fahrenheita) in pecite 15–20 minut, odvisno od količine. Previdno vzemite iz pečice in uporabite po navodilih.
• V mikrovalovni pečici obdelajte na podoben način.
• Kuhajte v ponvi, napolnjeni z vodo, 10-15 minut.

Najboljši recepti

Obstaja več načinov in različic za pripravo aromatične in okusne omake Tkemali za zimo. Recepti, ki jih ponujamo, so zelo enostavni za sledenje. Z njimi se bodo spopadli tudi tisti z minimalnimi kulinaričnimi izkušnjami.

Klasični način

Za pripravo gruzijske omake Tkemali po klasičnem receptu boste potrebovali naslednje sestavine:

• 3 kg kislih sliv;
• 2 srednje veliki glavi česna;
• 200 g svežega koriandra;
• 2 pekoči papriki;
• 20 g hmelja-sunelija;
• 10 g močvirske mete;
• 150 g sladkorja;
• 4 žlice grobe soli.

Zaporedni postopek kuhanja:

1. Slive operite, narežite in razkoščičite, potresite s tremi žlicami kristalnega sladkorja in postavite na hladno mesto. Pustite pol ure, da spustijo sok.
2. Po potrebi v posodo s slivami dodajte majhno količino vrele vode in jo postavite na srednji ogenj na štedilnik.
3. Ko zavre, kuhajte še približno deset minut, nato pa precedite skozi cedilo.
4. Slivovo mešanico vrnite na ogenj. Med nenehnim mešanjem kuhajte na srednji temperaturi, dokler se vsebina lonca ne zmanjša za tretjino.
5. V naslednjem koraku vsebini dodajte drobno sesekljana sveža zelišča, hmelj-suneli, strt česen in pekočo papriko ter preostali sladkor.
6. Kuhajte še četrt ure.
7. Vročo pripravljeno omako nalijte v sterilizirane kozarce in jih zaprite s steriliziranimi nepredušnimi pokrovi.

Kuhanje v multivarku

V tem primeru boste potrebovali:

• 2 kg sliv;
• 1 glava česna;
• 2 polni čajni žlički kuhinjske soli;
• 1 čajna žlička sladkorja in mletega črnega popra;
• 1,5 čajne žličke koriandra;
• koriander, koper, bazilika, peteršilj - po okusu;
• 1-2 stroka pekoče paprike.

To poslastico je treba pripraviti v naslednjem vrstnem redu:

1. Pripravljene slive dajte v posodo multikuhalnika in dodajte sol.
2. Pustite eno uro, da se sok sprosti.
3. S paličnim mešalnikom zmeljemo sadje, dokler ne dobimo gladke, mehke mase.
4. Postavite v posodo multivarka.
5. Dodajte sladkor, sesekljano pekočo papriko in nariban česen.
6. Dodajte koriander in mleti črni poper.
7. Dodajte zelišča.
8. Izberite način »Dušenje« ali »Cvrtje« in nastavite čas kuhanja na 20 minut, nato pa zaprite pokrov večnamenskega kuhalnika.
9. Vrelo omako razporedite v sterilizirane kozarce in jih zaprite s kovinskimi pokrovi.

Tkemali v gruzijščini

Tradicionalni gruzijski recept zahteva naslednje sestavine:

• 10 kg rdečih sliv;
• 1 kg česna;
• 200 g soli in 200 g svežega koriandra;
• po 100 g posušenega in svežega zelenega koriandra;
• po 50 g komarčka in mlete rdeče paprike;
• 20 g sveže močvirske mete.

Priprava po korakih:

1. Oprane slive dajte v emajlirano posodo.
2. Napolnite s 3 litri vode.
3. Zavrite pri najvišji temperaturi.
4. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in nadaljujte s kuhanjem 15 minut.
5. Mehke, kuhane slive dajte v cedilo in ga postavite nad ponev. Sok, ki ga slive izločijo, shranite v ponvi.
6. Sadje pretlačite z leseno žlico, nato pa ročno, pri čemer si nadenite rokavice.
7. Koščice zavrzite in v eni posodi zmešajte mešanico sliv s sokom.
8. Olupljen česen zdrobite s posebno stiskalnico ali ga precedite skozi mlinček za meso.
9. Cvetove in liste ločite od šopkov močvirske mete, jih sesekljajte in dodajte ostalim sestavinam.
10. Dodajte koriander, sol in premešajte.
11. Stebla, ki ostanejo od zelišč - močvirske mete, koriandra in komarčka - so povezana skupaj in zavezana z močno nitjo.
12. Nastali dišeči šopek položite v ponev, kjer se nahajajo vse ostale sestavine za bodočo omako Tkemali.
13. Dodajte mleto rdečo papriko in kuhajte na majhnem ognju.
14. Kuhajte 40 minut.
15. Šopek zeliščnih stebel, ki bodo občasno priplavala na vrh, z leseno žlico potisnite na dno ponve.
16. Po določenem času končno omako prelijte v steklene steklenice ali kozarce, ki ste jih predhodno sterilizirali, in jih zaprite s sterilnimi pokrovi.

Pikantna slivova omaka Tkemali z adjiko

Za tiste, ki imajo radi pikantne, slane začimbe, poskusite omako pripraviti po naslednjem receptu. Potrebovali boste:

• 3 kg sliv;
• 1 šopek koriandra in peteršilja;
• 2 skodelici sladkorja;
• 1 čajna žlička mešanice paprike, koriandra in popra;
• 1 žlica soli;
• 1 čili paprika;
• 1 glava česna.

Koraki kuhanja:

1. Oprane slive dajte v emajlirano posodo, dodajte malo vode in postavite na srednji ogenj.
2. Kuhajte, dokler se lupina ne začne luščiti in semena se ne začnejo ločevati.
3. Zmehčano sadje pretlačite skozi cedilo.
4. Nastali pire postavite nazaj na štedilnik, dodajte sol, sladkor in začimbe.
5. Kuhajte na nizki temperaturi in nenehno mešajte.
6. Sveža zelišča in pekočo papriko drobno sesekljamo, česen zdrobimo.
7. Vse to dodajte omaki, premešajte in po minuti ugasnite ogenj.
8. Medtem ko je vroče, pripravljeno omako Tkemali z adjiko prelijte v steklene posode in zaprite z nepredušnimi pokrovi.

Preprost recept za modre slive doma

Za pripravo naslednje različice omake boste potrebovali naslednje sestavine:

• 500 g modrih sliv;
• 20 g rjavega sladkorja;
• 100 ml soka granatnega jabolka;
• 10 g česna;
• namizna sol, mleti koriander in črni poper, hmelj-suneli - po okusu.

Podroben postopek kuhanja bo naslednji:

1. Slive, ki ste jih predhodno oprali in jim odstranili koščice, zmeljemo.
2. Nastali sadni pire dajte v emajlirano ponev in kuhajte 10 minut.
3. Dodajte sol, sladkanje in začimbe.
4. Dodajte sok granatnega jabolka, ki bo omaki dal prijetno kislost.
5. Dobro premešajte.
6. Olupljen česen zdrobite s posebno stiskalnico in ga dodajte k ostalim sestavinam.
7. Zavrite in kuhajte še 1-2 minuti.
8. Postavite v sterilno stekleno posodo in privijte pokrove.

Recept za tkemali s paradižnikom

Okus sliv se ujema z okusom paradižnika. Ta kombinacija se pogosto uporablja za pripravo zimskih omak.

Ta recept zahteva naslednje sestavine:

• 1 kg sliv in paradižnika;
• 3 čebule;
• glava česna;
• 2 čili papriki;
• 150 g sladkorja;
• 50 g soli.

Narediti morate naslednje:

1. Paradižnike in slive operemo, slivam odstranimo koščice.
2. Olupite in operite čebulo in česen.
3. Česen stisnite s stiskalnico za česen in ga postavite na stran, da spustijo sok.
4. Čili papriki odstranite semena in membrane, nato jo drobno sesekljajte in postavite na stran.
5. Paradižnik, slive in čebulo zmeljemo v mlinčku za meso in jih damo v emajliran lonec.
6. Sladkamo in solimo, na visoki temperaturi zavremo.
7. Zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju eno uro in pol.
8. Česen dodajte 10 minut pred koncem kuhanja.
9. Omako odstavite s štedilnika, počakajte, da se naravno ohladi, in jo razporedite v sterilizirane kozarce ustrezne prostornine.

Omaka iz rumenih sliv

Za ta okusen recept boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1,7 kg zrelih rumenih sliv;
• 4 veliki stroki česna;
• 0,5 stroka pekoče paprike;
• 4 čajne žličke granuliranega sladkorja;
• 2 čajni žlički namizne soli;
• 1 čajna žlička sesekljanega koriandra;
• vejice lovage, kopra in drugih aromatičnih zelišč - po okusu in želji.

Zaporedni postopek kuhanja:

1. Oprane slive prelijte z vodo, postavite na srednji ogenj in zavrite.
2. Takoj ko začnejo vreti, ugasnite ogenj.
3. Sadje odcedite v cedilu. Ko voda odteče, ga pretlačite skozi cedilo, da odstranite lupine in semena.
4. Slivov pire kuhajte na majhnem ognju 15 minut in nenehno mešajte.
5. Dodajte poper in sesekljane aromatične začimbe.
6. Ko se postopek kuhanja bliža koncu, dodajte česen in drobno sesekljana zelišča.
7. Vroč tkemali iz rumenih sliv dajte v sterilizirane steklene posode in tesno zaprite.

Recept za začimbe brez kuhanja

Naš naslednji recept je zelo preprost in vam prihrani čas. Potrebovali boste naslednje sestavine:

• 1,5 kg sliv;
• 2 šopka bazilike in koriandra;
• 1 šopek močvirske mete (lahko jo nadomestimo s poprovo meto);
• 2-3 glave česna;
• 5 strokov rdeče pekoče paprike;
• 1 žlica sladkorja in 1 žlica soli.

Zaporedje kuhanja:

1. Zelišča operite in posušite tako, da jih položite na kuhinjsko krpo.
2. Olupite česen.
3. Paprikam odstranite peclje in semena.
4. Slive operemo in osušimo, odstranimo jim koščice.
5. Vse omenjene sestavine zmeljemo v mlinčku za meso.
6. Dodajte sol in sladkor.
7. Premešajte in pustite četrt ure, da se sestavine medsebojno prepojijo.
8. Ponovno premešajte in razporedite v sterilne steklene posode.
9. Tesno zaprite z nepredušnimi pokrovi.

Dišeči recept s sokom granatnega jabolka

Za uresničitev te kulinarične ideje morate pripraviti:

• 2 kg sliv (rdečih sort);
• 100 ml naravnega soka granatnega jabolka;
• sol in sladkor - po okusu;
• začimbe - hmelj-suneli, koriander in druge po okusu;
• 1 glava česna.

Priprava po korakih:

1. Slivam odstranite koščice in jih nasekljajte na priročen način (z mlinčkom za meso ali mešalnikom).
2. Dodajte suhe začimbe, kristalni sladkor in sol.
3. Postavimo na štedilnik, zavremo in kuhamo, dokler ne dosežemo želene gostote bodoče omake.
4. Dodajte strt česen.
5. Vlijte sok granatnega jabolka.
6. Vse temeljito premešajte.
7. Kuhajte še pet minut, nato prelijte v majhne steklene kozarce in zaprite z nepredušnimi pokrovi.

Z orehi

Z dodajanjem orehov slivam lahko ustvarite bolj nežno in okusno omako, ki bo harmonično dopolnjevala mesne jedi.

Potrebovali boste naslednje komponente:

• 3 kg češnjevih sliv ali sliv;
• 250 g orehov (predhodno sesekljanih);
• 50 g soli;
• 100-150 g sladkorja;
• po 1 žlica močvirske mete in hmelja-sunelija;
• 250 g koriandra;
• 1 glava česna.

Postopek kuhanja:

1. Operite sadje.
2. Postavite v ponev in dodajte vodo, da jih prekrije.
3. Kuhajte nekaj minut, dokler se koža in kosti ne začnejo ločevati od glavne mase.
4. Precedite skozi cedilo in zavrzite semena.
5. Slivov pire pripravite s pomočjo potopnega mešalnika.
6. Prelijte v lonec za kuhanje in dodajte tekočino, ki ostane po pretlačenju sadja.
7. Dodajte drobno sesekljana aromatična zelišča (cilantro in močvirska meta).
8. Česen stisnite in ga dodajte mešanici sliv in začimb.
9. Dodajte posušen hmelj-suneli in kristalni sladkor.
10. Solimo in kuhamo približno deset minut.
11. Vmešajte oreščke.
12. Na srednji temperaturi zavrite in odstavite z ognja.
13. Razdelite v sterilne steklene posode.
14. Zavijte s steriliziranimi pokrovi.

Dober recept za prste oblizniti

Za to okusno omako se uporabljajo naslednje sestavine:

• 5 kg sliv katere koli vrste;
• 1 kg paradižnika;
• 500 g sladke paprike;
• 2 glavici česna in 2 stroka rdeče pekoče paprike;
• 130 g kristalnega sladkorja;
• 80 g soli.

To poslastico je treba pripraviti v naslednjem vrstnem redu:

1. Vso zelenjavo operite in jo ustrezno pripravite. Slive prerežite na pol in jim odstranite koščice, paradižnikom odstranite peclje in jih narežite na srednje debele rezine. Paprikam odstranite semena in jih narežite na majhne koščke.
2. Vse zelenjavne sestavine precedite skozi mlinček za meso in jih dajte v emajlirano ponev.
3. Začimbe dodajajte eno za drugo in postavite na štedilnik.
4. Kuhajte eno uro na nizkem ognju.
5. Pripravljen zelenjavni pire ohladite in ga precedite skozi cedilo.
6. Vrnite zelenjavno mešanico v ponev, gorilnik nastavite na najmanjšo stopnjo toplote in kuhajte približno tri ure.
7. 40 minut pred koncem kuhanja dodamo strt česen.
8. Medtem ko je vroče, ga preložite v steklene kozarce.

Aromatična bazilika omaka

Za pripravo prefinjene, aromatične omake za zimo boste potrebovali:

• 1 kg češnjevih sliv ali sliv;
• velik šopek bazilike;
• srednje velik šopek peteršilja in kopra;
• 200 g belega sladkorja;
• 50 g soli;
• pekoča rdeča paprika - po okusu;
• 5 velikih žlic rafiniranega rastlinskega olja.

Zaporedje kuhanja:

1. Odstranite peclje s sadja in ga sperite pod tekočo vodo.
2. Postavite v ponev z debelim dnom in dodajte malo vode.
3. Postavite na štedilnik in zavrite.
4. Pustite, dokler sadje ne začne vreti.
5. Precedite skozi sito ali v cedilu.
6. Slivovemu pireju dodajte sol in sladkor, nato pa še sesekljan česen in zelišča.
7. Kuhajte še 5 minut.
8. Dajte v kozarce in zaprite.

Recept za paradižnikovo pasto za zimo

Eden najlažjih receptov za izvedbo zahteva naslednje sestavine:

• 2 kg sladkih in kislih sliv;
• 500 g visokokakovostne paradižnikove mezge;
• 5 vejic svežega in posušenega kopra;
• 120 g česna;
• 2 veliki žlici sladkorja in 2 majhni žlici soli;
• 1 čajna žlička gorčičnih semen in koriandra;
• 2 lovorjeva lista;
• 7 zrn črnega popra.

Ta omaka je hitra in enostavna za pripravo. Potrebovali boste:

1. Vzemite emajlirano ponev in vanjo položite posušena stebla in semena kopra.
2. Nato dodajte oprane slive.
3. Brez dodajanja vode posodo zaprite s pokrovom in jo postavite na štedilnik.
4. Kuhajte na zmernem ognju 50 minut, dokler slive niso dovolj mehke.
5. Da se sadje ne bi prijelo dna ponve, ga je treba občasno obračati.
6. Po preteku določenega časa ponev odstavite z ognja in pustite, da se ohladi.
7. Pretlačite skozi sito, da odstranite semena in dobite homogeno maso.
8. Vlijte v ponev in kuhajte približno 7 minut.
9. V tem času pripravite začimbe - poper, koper in česen, jih zmeljete v mlinčku za meso.
10. Za bolj enakomerno maso jo dodatno stepite v mešalniku.
11. Dodajte paradižnikovo mezgo, gorčična in koprjeva semena ter piment v grahu.
12. Ponev zavrite in kuhajte četrt ure.
13. Mešanici dodajte lovorjev list in kuhajte še nekaj minut. Po potrebi dodajte sladkor.
14. Vročo, pripravljeno omako nalijte v majhne steklene kozarce.

Pogoji in trajanje shranjevanja

Domačo omako Tkemali lahko hranite 3-4 mesece na hladnem mestu - kleti ali shrambi. Odprte posode je treba postaviti v hladilnik.