Kako narediti marinirane paradižnike v kozarcih za zimo po bolgarskem receptu

Paradižnik, katerega domovina velja za Latinsko Ameriko, absorbira energijo sonca in skupaj z njo snovi, ki so bistvene za zdravje ljudi. Paradižnik je bogat z vitamini in mikroelemente. Delujejo kot naravni antioksidanti in izboljšujejo prebavo. Likopen, ki ga najdemo v paradižniku, preprečuje degeneracijo celic. Številne ženske shranijo paradižnik po bolgarsko za zimo. Ta predjed je odlična tako za formalno kosilo kot za družinsko večerjo. Živahna, sladko-kisla zelenjava med konzerviranjem ohrani svoj okus in hranila.

Značilnosti priprave vloženih paradižnikov v bolgarskem slogu

Številni recepti za konzerviranje paradižnika so bili priljubljeni že v sovjetskih časih, ko police trgovin niso bile polne konzervirane hrane. In čeprav supermarketi danes ponujajo široko paleto zelenjave, tako sveže kot v kozarcih, imajo številne družine raje domače konzerve.

Paradižnikom v bolgarskem slogu lahko dodate različne začimbe, od katerih vsaka doda svoje nianse, ki spreminjajo tako okus kot aromo paradižnika.

To živahno sadje navdušuje z edinstveno kombinacijo sladkobe, pikantnosti in kančka kislosti, zahvaljujoč marinadi, ki vsebuje znane in lahko dostopne začimbe in dodatke. Sam postopek priprave je preprost.

Izbira in priprava paradižnika za konzerviranje

Da bi zelenjava zlahka prešla skozi vrat posode, v kateri je zaprta, mora biti srednje ali majhne velikosti. Sadje, ki je poškodovano, razpokano ali ima madeže, ni primerno za vlaganje. Ne vlagajo se samo zreli paradižniki, ampak tudi zeleni; prezreli so primerni le za pripravo kečapa in omak. Miniaturni češnjevi paradižniki in kremni paradižniki so v kozarcih videti čudovito.

Paradižnike operite, osušite in odstranite peclje. Da slanica hitreje prodre v meso, prebodite lupino z ostrim, tankim predmetom. Če majhnih paradižnikov ni na voljo, večje paradižnike ločite na krhlje. Za sladek okus paradižniku med vlaganjem dodajte papriko, korenje ali jabolka. Hrenovi listi in česen dodajo bolj pikanten okus.

Metode konzerviranja paradižnika po bolgarsko

Svetlo obarvano sadje se za zimo konzervira z različnimi tehnikami in sestavinami za marinado. Nekateri domači kuharji sterilizirajo paradižnik, drugi pa dodajajo konzervanse, kot so kis, aspirin, naravni sok in citronska kislina.

Klasični recept

Mnoge ženske imajo raje tradicionalno bolgarsko metodo konzerviranja paradižnika. Postopek vlaganja ni zelo pekoč, vendar ima prijeten okus. Za kilogram in pol paradižnika boste potrebovali:

• 100 g sladkorja;
• dežniki kopra;
• česen - 4 kosi;
• sol - 1 žlica;
• kis - 50 ml.

Paradižnike dajte v 3-litrsko posodo. V klasičnem receptu niso potrebne nobene druge začimbe. Postopek priprave in mariniranja vključuje več korakov:

1. Paradižnik operemo pod pipo, odstranimo peclje in prebodemo kožo.
2. Koprni dežniki so postavljeni v sterilne kozarce, nanje pa paradižnik.
3. Posoda se napolni z 1,5 litra vrele vode in sterilizira četrt ure.
4. Tekočino iz posode prelijemo v kozico in jo zavremo skupaj s soljo in sladkorjem.
5. Paradižniku dodamo drobno sesekljan česen, zalijemo s kisom in marinado.

Kozarce z zelenjavo zapremo s pločevinastimi pokrovi, jih obrnemo na glavo in pokrijemo z brisačo. Ko se ohladijo, jih prenesemo v hladilnik ali odnesemo v klet.

Z vročo papriko

Vloženi paradižniki so priljubljena jed v družini; odlično se podajo k pire krompirju in mesu. Za tiste, ki uživajo v pikantnih prigrizkih, so na voljo paradižniki. konzervirano z vročimi paprikami in česen.

V vrelo vodo (1 liter na kilogram zelenjave) dodajte sol, sladkor in nekaj lovorjevih listov. Marinado kuhajte 5–6 minut. Ko se tekočina ohladi, dodajte piment in kis.

Olupite in sesekljajte pet strokov česna, nato jih dajte v steklen kozarec. Na vrh položite paradižnik, nato feferone in še več strokov česna. Vse sestavine začinite z vrelo marinado, jo po 10 minutah odcedite, pogrejte v ponvi in ​​nato kozarec napolnite s predjedjo.

Za konzerviranje boste potrebovali:

• 30 g soli;
• kisna esenca - 1 žlica;
• sladkor – 1 žlica.

Konzerve se zaprejo s pločevinastimi pokrovi, posode pa se postavijo na glavo. Ohlajene konzerve se odnesejo v klet.

Sladko-kisli paradižniki

Paradižnik dobi prefinjen okus, če ga mariniramo z listi ribeza, hrenom in strokom rdeče pekoče paprike. Za pripravo marinade boste potrebovali:

• voda - 1000 ml,
• sol - 30 g;
• sladkor - ½ skodelice;
• kis 7% - 3 žlice.

Dno kozarca obložite z listi, nato nanj položite paradižnik, nato pa pod in na vrh položite stroke česna. Kozarec napolnite z vrelo vodo, ki jo po 15 minutah vlijete v ponev, začinite z začimbami in kisom ter kuhajte na majhnem ognju približno 5 minut. Ta marinada da paradižniku sladko-kisel okus. Kozarce napolnite z vodo, jih zaprite in namestite na vrat.

Brez sterilizacije

Pri kuhanju zelenjava izgubi nekaj vitaminov. Za ohranitev hranilne vrednosti paradižnika se uporabljajo različne metode konzerviranja. Namesto sterilizacije se uporabljajo konzervansi. Za konzerviranje 2 kg paradižnika za zimo boste potrebovali:

• česen - ½ glave;
• sladkor - pol kozarca;
• sol - 15 g;
• voda - liter;
• kisna esenca - 1 čajna žlička;
• dežniki kopra;
• poper - 5 grahov;
• listi češnje ali ribeza.

Česen, zelišča in paradižnike brez pecljev damo v kozarce. V kozici zavremo slanico z vodo in začimbami. To slanico vlijemo v kozarce s paradižnikom in pokrijemo. Po 15 minutah marinado odlijemo in ponovno kuhamo 5 minut, preden napolnimo kozarce. Pred vlaganjem zelenjave v konzervo dodamo kis, ki služi kot dober konzervans. To zagotavlja, da se bo hermetično zaprt prigrizek dobro ohranil, ne da bi se pokvaril ali skisal.

Z esenco kisa

Paradižnik se za zimo konzervira z aspirinom, v lastnem soku ali jabolčnem soku. Tisti, ki uživajo v pikantnih prigrizkih, bodo cenili paradižnik, mariniran v kisu.

Pripravljeni marinadi, ki jo zavremo s soljo in sladkorjem, dodamo čajno žličko tega konzervansa. Česen, zelišča in pekoče paprike damo v kozarce, napolnimo s paradižnikom in prelijemo z vrelo tekočino.

Skrivnost kuhanja kot v ZSSR

V sovjetskih časih so bile police trgovin z zelenjavo polne konzervirane hrane, katere recepte so si sposodili iz socialističnih držav. Paradižnik po bolgarsko je imel prijeten okus; konzervirali so ga z začimbami, uporabljali so nezrele paradižnike in dodajali veliko zelišč. Ta so konzervirali v velikih količinah, saj je bila zelenjava v ZSSR poleti poceni, pozimi pa jo je bilo težko najti svežo.

Za konzerviranje 5 kg zelenih paradižnikov boste potrebovali 3 litre marinade. Zavrite jo tako, da v vodi raztopite 2 skodelici sladkorja in 1 skodelico navadne soli. Ko voda zavre, dodajte 200 ml ocetne kisline.

Čiste, na pari kuhane kozarce napolnimo z zeleno, peteršiljem, koprom in česnom ter dodamo paradižnik. Kozarce z zelišči in paradižnikom začinimo z marinado. Zelenjave ne zapremo takoj, ampak jo po približno 15 minutah odnesemo v klet.

Skrivnost konzerviranja v ZSSR je v znatni koncentraciji svežih zelišč in začimb.

Recept za sladko-kislo marinado

Okus zelenjave je odvisen od slanice in morebitnih dodatnih sestavin, uporabljenih med pripravo. Paradižnik je tako pikanten kot sladko-kisel, če ga konzerviramo s sladkorjem, kajenskim poprom in hrenom. Listi ribeza dodajo prijeten vonj.

Za pripravo marinade poleg teh sestavin vzemite:

• ocetna kislina - 1 žlica;
• česen;
• voda - od 1,5 do 1,7 l;
• poper - 6 grahov;
• koper;
• hrenovi listi.

Za 1,5 kg rdečih paradižnikov boste potrebovali 1,5 žlice soli in 3 žlice sladkorja. Paradižnik sperite pod tekočo vodo, koreninice narežite, zeleno narežite na koščke in jih položite v sterilizirane kozarce. Dodajte poper v zrnu in vejice kopra. Kozarce do vrha napolnite s čistimi, posušenimi paradižniki in prelijte z vrelo vodo. Po 15 minutah tekočino prelijte v ponev, dodajte sol, raztopite sladkor in na kratko kuhajte. Paradižniku dodajte marinado in kis.

S čebulo in česnom

Paradižnik v bolgarskem slogu lahko za zimo shranite po preprostem receptu, ki zahteva le nekaj sestavin.

Za pripravo 3-litrske kozarec pikantnega prigrizka potrebujete:

• 60 g soli;
• kis - 20 ml;
• sladkor - 3 žlice;
• liter vode;
• čebula;
• glavico česna.

Čvrste paradižnike brez vdolbin speremo pod tekočo vodo, pri čemer odstranimo peclje. V vrelo vodo dodamo sladkor, kis in sol. Mešanico kuhamo na majhnem ognju približno tri minute.

V sterilni kozarec v plasteh položite čebulne obročke, stroke česna in paradižnik, ga do vrha napolnite z marinado in sterilizirajte četrt ure.

Brez kisa

Otrokom ne smemo dajati začinjene zelenjave. V družinah z majhnimi otroki veliko žensk paradižnik je konzerviran s citronsko kislinoParadižniki niso tako pekoči kot tisti z ostrim okusom. V kozarce dodajte nekaj klinčkov, pehtran, nekaj jagod pimenta in črnega popra.

Za pripravo marinade morate vzeti:

• liter vode;
• 100 g sladkorja;
• žlica kamene soli;
• citronska kislina - 1/3 žlice.

Paradižnike prebodite z vilicami in jih položite v kozarce. Za 10 minut prelijte z vrelo vodo. Nato tekočino prelijte v ponev in naredite marinado, ki jo nato vlijte v kozarce s paradižniki.

Kako in kako dolgo zdržijo konzervirani paradižniki po bolgarsko?

Končane konzerve je najbolje shranjevati v kleti ali kleti z zračenjem, stalno vlažnostjo in temperaturo, ki ne presega 6 °C. Paradižniki, konzervirani z močno aromo, esenco ali citronsko kislino, se bodo ohranili več let. Sterilizirane paradižnikove konzerve lahko shranite na policah shrambe ali na zastekljenem balkonu, vendar pazite, da slanica ne zmrzne, sicer bo kozarec počil.