Recepti za hitro pripravo vloženih hrustljavih bučk za zimo v kozarcih in sodih, pravila in obdobja shranjevanja

Vložene mlade bučke so eden od načinov za konzerviranje zelenjave za zimo. Ta izdelek je priljubljen med domačimi kuharji zaradi enostavne priprave in dostopnosti sestavin. Z malo časa lahko dobite naraven, vitaminsko bogat izdelek. Za pripravo boste potrebovali mlade bučke, celoten nabor zelišč in začimb po okusu ter navadno grobo sol.

Splošne informacije

Bučke so ena najbolj priljubljenih zelenjadnic med ruskimi vrtnarji. Vsestranska sestavina v različnih zelenjavnih jedeh in predjedih, priljubljena pa je tudi izbira za zimske konzerve. Uživanje bučk pomaga pri izločanju škodljivih snovi in ​​odvečne vlage iz telesa ter znižuje holesterol. Uporabljajo se tudi v dietnih jedeh, kjer vam pomagajo hitro nasititi in pospešijo prebavo.

Vložena zelenjava ni primerna za ljudi s težavami s prebavili, zato je priporočljivo, da jo za zimo konzervirate s fermentacijo ali soljenjem. Ti recepti ne uporabljajo kisa.

Izbira in priprava glavnih sestavin

Za konzerviranje je treba izbrati mlado zelenjavo z nežnim mesom in brez velike plasti semen.

Ni priporočljivo uporabljati bučk z mehanskimi poškodbami ali znaki delovanja škodljivcev. Okus in sočnost vaših kumaric sta odvisna od pravilnega upoštevanja teh preprostih pravil.

Vsako bučko temeljito operemo, odstranimo umazanijo in odrežemo peclje. Po pranju zelenjavo pustimo, da se posuši, nato pa jo narežemo na kolobarje ali četrtine, odvisno od preferenc družine. Debelina rezin naj bo največ 10 mm. Poleg glavne sestavine boste morali pripraviti izbor zelišč in začimb. Izbira je odvisna od recepta in okusa kuharja. Priporočljivi so listi ribeza, grozdja, hrena, češnje ali maline.

Kot začimba se dodajo grah pimenta, česen, stebli ali listi kopra in stroki pekoče paprike. Bučke se dobro podajo k korenju, papriki in zelju.

Pomembno! Ne glede na uporabljene začimbe in arome jih je treba uporabljati strogo po receptu. To bo ohranilo naravni okus izdelka.

Recepti za pripravo vloženih bučk doma

Tukaj je nekaj osnovnih receptov za pripravo vloženih bučk. Dodate lahko dodatne sestavine po svojem okusu.

Preprost recept za zimo

To je osnovna metoda za vlaganje zelenjave:

• Operite 1500 g bučk (če so velike), olupite in narežite na 20–30 mm debele rezine, pri čemer odstranite jedro in semena.
• Pod tekočo vodo operite 2 lovorjeva lista, hrenov list in nekaj vejic kopra. Olupite 3 srednje velike stroke česna in jih narežite na tanke cvetne lističe.
• Po vrhu enakomerno razporedite rezine bučk na debelino 20–30 mm in jih potresite s soljo in začimbami. Za bolj hrustljave bučke dodajte list in nekaj sesekljane hrenove korenine.

• Za dodatno pikantnost lahko dodate nekaj pekočih paprik.
• Ko posode napolnite z zelenjavo, jih prelijete s slanico. Za njeno pripravo raztopite 80-100 gramov grobe soli v litru vode.
• Ko so kozarci popolnoma napolnjeni, jih sterilizirajte v vodni kopeli 10-15 minut.
• Vroče kozarce tesno zapremo z jeklenimi pokrovi in ​​jih, zavite v odejo, pustimo, da se popolnoma ohladijo. Končni izdelek nato shranimo v shrambo in ga lahko uživamo v 5–7 dneh.

Hitro vložene bučke v vrečki

Za hitro pripravo predjedi le nekaj ur pred prihodom gostov uporabite poseben recept brez vroče obdelave:

• 1 kg mladih valjev po predhodni obdelavi olupimo in narežemo na kroge debeline 10-20 mm.
• 3-4 stroke česna olupimo in narežemo na tanke cvetne liste.
• 1 šopek kopra ali 5-8 dežnikov operemo pod pipo in drobno sesekljamo.
• Bučke dajte v vrečko, dodajte 50–60 g soli in začimb ter dobro premešajte s preprostim stresanjem vrečke.

Predjed bo soljena v 6-8 urah, vaši gostje pa bodo cenili zelenjavno jed.

Brez sterilizacije

Bučke lahko hitro fermentirate po tem receptu:

• 1 kg zelenjave pripravimo po osnovnem receptu, 4 stroke česna dodatno olupimo in narežemo na tanke cvetne liste.
• Šopek kopra drobno sesekljajte.
• Za dodatek kančka pikantnosti uporabite črni ribez, hren, češnjeve ali hrastove liste.

Preostanek postopka sledi osnovnemu vzorcu, vendar je za ta recept priporočljivo uporabiti velike lesene sode ali kozarce, temeljito oprane in poparjene z vrelo vodo. Zelenjava se nalaga v plasteh, izmenično z začimbami. Na vrh se pokrijejo listi hrena, ribeza ali češnje. Nato se čez položi naravni prtiček in utež.

Zdaj sedem dni gazo vsak dan prelijte z vrelo vodo, da odstranite peno. Nato izdelek postavite v klet in ga shranite na hladnem.

Bučke z ribezom in češnjevimi listi

V tem receptu za predjed se poleg osnovnih začimb uporabljajo listi črnega ribeza in češnje. Zelenjavo damo v kozarce, nato jih večkrat prelijemo z vrelo slanico in zapremo s pokrovi.

Pomembno! Pri pripravi bučk za konzerviranje je najbolje uporabiti cel česen.

Bučke v konzervi s korenjem

Za vsaka 2 kg zelenjave boste potrebovali 200–250 g korenja. Zelenjavo narežite na kolobarje. Šopek kopra in 10 g peteršiljeve korenine drobno sesekljajte. 1 pekočo papriko narežite na tanke rezine, ne da bi odstranili semena, in 6–7 strokov česna olupite ter narežite na tanke cvetne lističe. Po okusu dodajte piment; v receptu se uporabi tudi nekaj listov ribeza ali češnje.

Kozarce steriliziramo in nanje naložimo zelenjavo in začimbe. Po vrhu pokrijemo ribezove liste. Po vrhu potresemo dve polni žlici soli in prelijemo z vrelo vodo. Na vrh položimo utež in kozarce shranimo v klet. Po 10–12 dneh je izdelek pripravljen za uživanje.

Vložene bučke s kumarami

Ta recept za okusno hladno predjed vsebuje le nekaj sestavin in nekaj začimb. Olupite 4-5 bučk, dodajte nekaj mladih kumar in poln nabor začimb. Za ta recept so idealni koper, peteršilj in zelena.

Dno soda prekrijte z listi ribeza in češnje. Nato dodajte plast bučk, posuto z začimbami. Na vrh položite vrsto narezanih kumar in posujte z nadaljnjimi začimbami. Kozarec popolnoma napolnite na ta način. V 2 litrih vode raztopite 60 gramov soli in 10 gramov kristalnega sladkorja in slanico zavrite. Nato kozarce popolnoma napolnite z marinado in pritisnite.

Po 4-5 dneh je izdelek pripravljen za uživanje. Za shranjevanje ga postavite v hladno klet ali hladilnik.

Ta recept vam omogoča hitro kuhanje vložene kumare in bučke Brez uporabe kisa. Ta izdelek je priporočljiv za otroke in ljudi z želodčnimi težavami.

Vložene bučke po poljsko

Za ta recept boste potrebovali 1 kg bučk in olupite 4-5 strokov česna. Sestavine dajte v sterilizirane kozarce.

Za pripravo marinade vodi dodajte nekaj lovorjevih listov, sol, sladkor in izbor začimb in zelišč po okusu. Slanico kuhajte na majhnem ognju 15–20 minut in jo vlijte v kozarce z zelenjavo. Takoj jih tesno zaprite s steriliziranimi pokrovi. Po 3–4 dneh, ko se zelenjava ohladi v odeji, jo shranite v klet.

V sodu

Za vlaganje v sode lahko uporabite katerega koli od priloženih receptov in izberete začimbe po svojem okusu. Ključno je, da posodo temeljito sperete z gorčičnim prahom in vse površine sperete z vrelo vodo. Ta metoda vlaganja zahteva shranjevanje izdelka na hladnem mestu, zato se pred začetkom odločite, kje boste shranili prigrizek.

Nasveti za shranjevanje konzervirane hrane

Shranjevanje vložene zelenjave brez nepredušnega pokrova zahteva bogate izkušnje in vsakodnevno nego. Te izdelke je treba shranjevati le v hladni kleti ali velikem hladilniku. Vzdrževanje vključuje stiskanje in izpiranje gaze vsakih 2-3 dni, poparjanje z vrelo vodo ter odstranjevanje pene in odvečne slanice.

Če so vložene bučke zaprte v steklenih kozarcih, ni posebnih zahtev za shranjevanje. V kleti ali na policah shrambe v stanovanju se ne bodo pokvarile. Vendar pa boste morali spremljati stanje vloženih bučk, ne glede na to, katero metodo uporabite. Ob prvih znakih fermentacije ali plesni odstranite zunanjo plast bučk in v kozarec nalijte rastlinsko olje.

Pomembno! Ne glede na recept in način shranjevanja je najdaljši rok uporabnosti domače vložene zelenjave 9 mesecev.

Zaključek

Priprava vloženih bučk za zimo ne zahteva veliko časa ali truda. Z ustrezno pripravo tega zdravega izdelka lahko družina uživa v vitaminsko bogatem dodatku in okusnem hladnem prigrizku skozi vso hladno sezono.