Najbolj okusni recepti za vložene kumare in bučke v enem kozarcu za zimo

Tradicionalne konzervirane kumare lahko popestrite z drugo zelenjavo. Paradižnik, zelje in paprika so primerni za različne sorte. Obstaja pa tudi veliko receptov za kumare in bučke za zimo. Ta zelenjava je po strukturi in rastnih navadah podobna. Ko kumare in bučke posadimo druga poleg druge, pride do navzkrižnega opraševanja, kar ima za posledico nenavadne hibride. Kumare in bučke se v enem kozarcu čudovito ujemajo in se odlično dopolnjujejo.

Skrivnosti vlaganja kumar in bučk za zimo

Pridelek kumar je pogosto omejen, zato jih pogosto nadomestijo bučke. Vložene so prav tako okusne in zdrave ter popolnoma primerne za uživanje v konzervi. Dodamo jih lahko solatam in prelivom. Dopolnjujejo vsako prilogo.

Bučke in kumare je treba vlagati mlade, da so semena še nezrela, majhna in mehka. Najbolje je, da sesekljano sadje daste v kozarce, da se bolje marinira.

Kozarci z vloženo zelenjavo pogosto eksplodirajo, zato je pri sterilizaciji posod še posebej previdni. Vložena zelenjava bo zdržala dlje, če izberete prave sestavine za vlaganje. Sadje mora biti nepoškodovano, negnilo in temeljito oprano, preden ga daste v kozarce.

Marinadam vedno dodamo začimbe in aromatična zelišča, da izboljšamo okus zelenjave. Tako kumare kot bučke ne vsebujejo kislin in so blage, medtem ko česen, peteršilj in koper pomagajo izboljšati njihovo kakovost.

Zahteve za izbiro glavnih sestavin

Konzerviranje katere koli vrste zelenjave ni priporočljivo. Za vlaganje obstajajo posebne vrste kumar. Te naj bodo:

• z gosto, trdo kožo;
• do velikosti 10 centimetrov;
• s črnimi trni;
• prekrita s temno ali svetlo zeleno kožo.

Zaradi črnih bodic je površina kumar porozna, kar pomaga, da slanica hitreje prodre v sadje.

Za vlaganje izberite majhne bučke z nezrelimi semeni. Lupina mora biti tanka in mehka. Bučke so najboljše za vlaganje. Ne zrastejo do ogromnih velikosti in so po videzu podobne kumaram. Uporabite lahko tudi bučke z belo lupino, vendar le, če so velike 20 centimetrov (8 palcev). Kakovost bučk je določena z belino in gostoto mesa. Meso mora biti sijoče in čvrsto.

Prednosti kombiniranja kumar in bučk so ogromne. Bučke so bogate z askorbinsko kislino, mineralom, ki je bistvenega pomena za telo. Zato je ta kombinacija zelenjave koristna za ljudi z oslabljenim imunskim sistemom. Zgodaj spomladi pa je vložena zelenjava odličen vir vitaminov in mineralov.

Sterilizacija kozarcev

Za uspešno konzerviranje kumar in bučk morate kozarce za vložen izdelek pravilno pripraviti. Poleg temeljitega pranja kozarcev jih je treba tudi sterilizirati. To je treba storiti tik pred predelavo zelenjave.

V vreli vodi

Najenostavnejša metoda sterilizacije je kuhanje kozarcev. Vzemite velik emajliran lonec in ga do polovice napolnite s toplo vodo. Kozarce za vlaganje postavite vanj z vratom navzdol. Lonec postavite na štedilnik in zavrite vodo. Čas kuhanja steklenih posod naj bo vsaj 10–15 minut.

Po preteku časa kozarce s pomočjo brisače vzemite iz ponve in jih obrnite na glavo na sterilno brisačo. Pustite, da se vlaga popolnoma odcedi.

Druga metoda vključuje, da kozarce do tretjine napolnite z vrelo vodo. Vodo v tankem curku, eno za drugo, vlivajte v kozarce, ki ste jih temeljito splaknili s sodo bikarbono. To bo preprečilo, da bi kozarci zaradi nenadnih temperaturnih sprememb počili. Nato kozarce pokrijte s pokrovom in jih pustite stati 10 minut. Ko ste stranice kozarcev oprali, vodo odcedite in kozarce obrnite na glavo na brisači.

Trajekt

Kuhanje na pari se izvaja s pomočjo lonca in cedila ali mrežastega pokrova. Primeren bo tudi kotliček.

V kozici zavrite vodo in nanjo postavite rešetko s steklenimi kozarci. Kozarce kuhajte na pari glede na njihovo prostornino:

• pol litra - 5 minut;
• do 1 litra - 8 minut;
• 2-litrski - 10;
• 3 litre - 15 minut.

Sterilizacijsko posodo namestimo tudi nad odprtino kotlička, kjer vre voda. Majhne posode namestimo nad izliv.

V pečici

V pečici lahko sterilizirate več kozarcev hkrati. Kozarce obrnite na glavo na čist pekač in vklopite pečico na 150 stopinj Celzija. Kozarce pustite v pečici od 5 do 25 minut, odvisno od njihove prostornine. Po sterilizaciji pečico izklopite in odprite vrata, da se kozarci nekoliko ohladijo. Previdno jih vzemite iz pečice in jih začnite polniti z zelenjavo.

Kako vlagati bučke in kumare v enem kozarcu

Kumare in bučke konzervirate v enem kozarcu na običajen način. Ali je treba mešanico sterilizirati ali ne, je odvisno od izbranega recepta.

Klasični recept

Za vlaganje vzemite 2 ali 3 majhne bučke in pol kilograma kumar. Zelenjave ne morete vlagati brez:

• lovorjev list;
• 50 gramov sladkorja;
• sol - 100 gramov;
• 2 glavici česna;
• kis v 80 mililitrih;
• dežnik kopra;
• hrenov list.

Vse sestavine so izračunane za 3-litrski kozarec. Za marinado zadostuje 1,5 litra vode.

Konzerviranje se začne s pripravo kumar in bučk. Temeljito jih operite. Nato začnite rezati zelenjavo na kolobarje ali trakove. Za to uporabite nož iz nerjavečega jekla. Kose dajte v litrski ali dvolitrski kozarec. Pomembno je, da po tem, ko kumare in rezine bučk položite v kozarec, pustite čim manj prostora. Poleg zelenjave obvezno dodajte aromatična zelišča in začimbe.

Če uporabljate šopke zelene ali peteršilja, koper izpustite. Že to aromatično zelišče je dovolj, da konzervirani zelenjavi doda pridih prefinjenosti. Česen doda marinadi pikanten, oster okus. Ljubitelji čebule lahko dodajo čebulne obročke ali sesekljano mlado čebulo. Nato mešanico prelijte z vrelo vodo in pustite stati 10 minut, pokrito s pokrovi.

Okusne marmelade ustvarimo z dodajanjem listov črnega ribeza, gorčičnih semen in črnega popra v marinado. Narezano korenje doda vloženi zelenjavi značilen okus. Hrustljave kumare naredimo s hrenovimi listi ali koščki začinjene hrane.

Vročo marinado prelijte čez pripravljeno zelenjavo v kozarcu in dodajte 9 % namiznega kisa.

Za boljše shranjevanje pripravljene hrane kozarce z mešanico zelenjave postavite v sterilizator.

Brez sterilizacije

Zelenjavo lahko vlagate na preprostejši način. V predhodno sterilizirane kozarce dajte naslednje:

• olupljene in narezane na kolobarje ali palčke bučke, 2 sta dovolj;
• rezine kumare - 0,5 kilograma;
• dežniki kopra;
• 3 graški pimenta;
• korenčkove palčke - 100 gramov;
• gorčična semena.

Če želite dodati pikanten okus, dodajte trakove hrenove korenine. Marinado pripravite tako, da na litrski kozarec dodate 60 gramov soli in 70 gramov sladkorja. Kis dodajte, ko marinado odstavite z ognja. Najbolje je, da sestavine najprej za 5–10 minut namočite v vreli vodi. Tako bodo kumare in bučke ohranile svojo živahno zeleno lupino. Šele nato, ko odcedite vodo, lahko uporabite vrelo marinado. Kozarce zavijte in zavijte, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Rok uporabnosti in pravila shranjevanja pripravkov

Kumare in bučke v konzervi se ne zdržijo dolgo. Porabiti jih je treba pozimi. Da jih ohranite do pomladi, je najbolje, da kozarce shranite v hladni kleti ali kleti, kjer je temperatura med 8 in 10 stopinjami Celzija. Lahko je hladneje, vendar ne pod 0 stopinj Celzija. Za ohranjanje konzerv je pomembna tudi vlažnost; idealna je 70–75 %.

Gospodinje morajo nenehno spremljati stanje pripravkov. Izogibajte se zelenjavi, shranjeni v posodah z izbočenimi pokrovi. Izdelek se pokvari tudi, če je slanica postala motna. Takšna konzervirana hrana lahko zlahka povzroči zastrupitev.

Zarjaveli pokrovi na kozarcih s kumarami in bučkami so znak visoke vlažnosti v skladiščnem prostoru. Zelenjava je še vedno užitna, vendar bo njen okus podstandarden. Bučke in kumare postanejo mlahave in neizrazite pri daljšem shranjevanju, kljub začimbam v marinadi.