Kako kuhati ocvrte bučke s česnom za zimo, recepti za prste, ki jih boste obliznili, in brez sterilizacije

Bučke so ena najpogostejših zelenjadnic na vrtovih katere koli regije. Na prvi pogled se morda zdi, da je iz bučk mogoče pripraviti le malo zimskih jedi. Vendar to ne drži.

Bučke imajo edinstveno sposobnost spreminjanja okusa glede na zelenjavo in začimbe, s katerimi jih kuhamo. Poleg standardnega konzerviranja lahko za zimo pripravite tudi ocvrte bučke.

Skrivnosti kuhanja ocvrtih bučk za zimo

Obstaja več značilnosti kuhanja ocvrtih bučk:

• Da zelenjava ne bi izgubila vode in ohranila sočnosti, se pred cvrtjem izogibajte dodajanju soli. Če pa želite odstraniti odvečno tekočino, bučke posolite ali jih 10 minut namočite v slanici in nato temeljito sperite.
• Pri cvrtju pazite, da bučke ostanejo rahlo surove, sicer se bodo razpadle in spremenile v kašo.
• Pri cvrtju ne varčujte z oljem.
• Lahko uporabite klasične bele bučke ali bučke. Obe možnosti sta primerni za pečeno zelenjavo za zimo.
• Bučke se kuhajo nekoliko hitreje kot bele buče.

Zahteve za izbiro bučk

Da bi bila jed resnično okusna, morate skrbno izbrati glavno sestavino – bučke:

• Najbolje je izbrati mlado sadje s tanko lupino in semeni, ki še brstijo. Sploh jih ne bo treba lupiti, lupina pa bo jedi dodala poseben pridih.
• Zelenjava ne sme presegati 20 centimetrov v dolžino. Krajša kot je, mlajša je.
• Plodovi morajo biti čvrsti, elastični, brez napak, z zelenim pecljem.
• Izogibajte se živo rumenim bučkam. Bolje je izbrati progaste sorte ali tiste, ki so pretežno zelene.

Priprava posod

Da bi vaše konzerve zdržale vso zimo, je pomembno, da posode pravilno pripravite:

• Najprej je treba preveriti celovitost kozarcev. Ne smejo biti odkrušeni ali razpokani.
• Izbrane kozarce je treba oprati z milom ali sodo bikarbono.
• Pokrovčki na odvijanje morajo biti novi in ​​ravni, kovinski pokrovčki pa morajo imeti gumico.
• Če je pokrov za večkratno uporabo, morate preveriti, ali ni poškodb ali rje.

Nato je treba posodo sterilizirati. Glavne metode so navedene spodaj:

1. Kuhanje na pari. Posodo napolnite z vodo in jo postavite na štedilnik. Ko voda zavre, nanjo postavite rešetko in posodo obrnite na glavo. Sterilizacija bo trajala 15 minut.
2. V mikrovalovni pečici. Kozarec vode postavite v mikrovalovno pečico za nekaj minut.
3. Kozarce postavite v kozico z vodo. Dno posode obložite s krpo. Dolijte toliko vode, da so kozarci prekriti. Kozico postavite na štedilnik. Po vrenju kozarce sterilizirajte še 15 minut.
4. V pečici. Kozarce obrnjene na glavo postavite na pekač in jih postavite v pečico. Pečico segrejte na 150 stopinj Celzija in kozarce sterilizirajte od 10 do 25 minut, odvisno od njihove velikosti.

Kako kuhati ocvrte bučke

Spodaj je nekaj priljubljenih receptov za ocvrte bučke. Postopek priprave je enak za vso zelenjavo: operite in posušite. Paprikam odstranite semena, paradižniku odstranite pecelj ter olupite čebulo in česen. Mlade bučke ne potrebujejo dodatne priprave. Če je zelenjava zrela, jo olupite in odstranite peško.

Klasičen, okusen recept, ki si ga boste obliznili.

Izdelki:

• mlade bučke 1 kg;
• paradižnik 0,3 kg;
• paprika 0,3 kg;
• 1 strok pekoče paprike;
• česen 1 kos;
• čebula 1 kos;
• sončnično olje za cvrtje;
• 9% kis 0,03 l;
• hmelj-suneli 4 čajne žličke;
• sol 3 čajne žličke;
• sladkor 3 čajne žličke;
• peteršilj 1 šopek.

Priprava:

• Bučke narežite na kolobarje in jih prepražite na vročem olju.
• Paradižnike prelijte z vrelo vodo, jih olupite in skupaj s čebulo in feferonom sesekljajte.
• Sesekljano zelenjavo (vso razen bučk) sesekljajte s peteršiljem in česnom.
• Mešanico vlijte v ponev, dodajte hmelj-suneli, sol, sladkor, premešajte in kuhajte četrt ure.

• Za zimo dodajte kis nekaj minut preden so bučke pripravljene.
• V pripravljene kozarce položite 1-2 plasti ocvrtih bučk in jih prelijte z omako. Nato dodajte še eno plast zelenjave in omake. Ponavljajte, dokler kozarci niso polni. Omaka naj bo zgornja plast.
• Posodo zaprite, jo obrnite in pokrijte z nečim toplim za 24 ur.

S paradižnikom in korenjem

Izdelki:

• mlade bučke 3 kg;
• paradižnik 3 kg;
• korenje 3 kosi;
• čebula 3 kos.;
• 9% kis 20 g;
• sončnično olje;
• koper 1 šopek;
• peteršilj 1 šopek;
• lovorjev list 2 kos.;
• 3 stroki česna;
• sol 1 žlica;
• sladkor 1 čajna žlička;
• črna pekoča paprika.

Priprava:

1. Bučke narežite na kolobarje in jih prepražite.
2. Zelenjavo sesekljajte, čebulo narežite na rezine in korenje naribajte. Zelenjavo rahlo prepražite na olju.
3. Paradižnike prelijte z vrelo vodo in jih olupite. Nato jih drobno narežite in kuhajte na majhnem ognju, dodajte sladkor, sol in poper. Nekaj ​​minut preden so kuhani, dodajte lovorjev list in prilijte kis.
4. Nato v pripravljeno posodo dodajte bučke, čebulo, korenje, zelišča in paradižnik. Ponavljajte, dokler kozarec ni poln.
5. Posodo zaprite, pokrijte in jo za 24 ur zavijte v nekaj toplega. Nato jo shranite. Tako konzervirana zelenjava je videti zelo lepa.

Česnovi obročki

Izdelki:

• bučke 0,8 kg;
• pol velike glave česna;
• pol šopka kopra ali peteršilja po vaši izbiri;
• 6% kis 40 ml;
• sončnično olje 2 žlici;
• moka.

Priprava:

• Pripravljene bučke narežite na kolobarje, posolite in povaljajte v moki za cvrtje.
• Zelenjavo prepražite v ponvi z vročim oljem, dokler se ne zmehča.
• Olupljen česen pretlačite skozi stiskalnico.
• Zelenjavo prelijte z vrelo vodo in jo drobno sesekljajte.

• Na dno pripravljene posode položite nekaj zdrobljenega česna in zelišč, prelijte s kisom in oljem.
• Nato dodajte ohlajene bučkine obročke in občasno dodajte malo česna. Prepričajte se, da je ponev popolnoma prekrita z oljem. Po potrebi dodajte še več olja.
• Nato je treba kozarce tesno zapreti, zaviti in jih pokriti, dokler se ne ohladijo. Šele nato lahko mešanico shranite.

Polnjeni

Izdelki:

• mlade bučke 0,5 kg;
• paradižnik 0,3 kg;
• čebula 0,1 kg;
• riž 70 g;
• sončnično olje 50 g;
• peteršilj 6 g;
• sladkor 1 žlica;
• sol 1 čajna žlička;
• 9% kis 20 ml;
• črni in piment;
• lovorjev list.

Priprava:

• Bučke olupite, odstranite peško in posolite. Na 1 kg zelenjave boste potrebovali približno 10 g soli.
• Čebulne obročke, narezane na obročke, je treba ocvrti v rastlinskem olju, oprana zelišča in paradižnik pa sesekljati.
• Opran riž dajte v ponev k čebuli in ga rahlo prepražite. Dodajte paradižnik, premešajte in na kratko pokuhajte. Malo kasneje prilijte vrelo vodo, dodajte zelišča, poper, sol in lovorjev list. Kuhajte na majhnem ognju, dokler riž ne začne nabrekati.
• Nastalo mešanico je treba uporabiti za polnjenje bučk in jo dati v ponev.

• Vzemite še nekaj paradižnikov, prelijte jih z vrelo vodo, odstranite lupino in jih naribajte na grobem ribežu.
• Dajte jih v kotel. Ko zavrejo, kuhajte na majhnem ognju, dokler se pena ne umiri. Nato dodajte sol, sladkor in poper, lovorjev list, prilijte kis in kuhajte še petnajst minut.
• To omako prelijte čez polnjeno zelenjavo. Idealno bi bilo, če bi bila skoraj popolnoma prekrita. Nato mešanico vrnite v pečico in pecite približno 20 minut.
• Nato morate polnjeno zelenjavo preložiti v posodo in jo preliti z omako.
• Zvijte ga, obrnite na glavo in za 24 ur zavijte v odejo.

V zelenjavni omaki

Izdelki:

• bučke 1 kg;
• paradižnik 0,5 kg;
• čebula 2 kos.;
• 3 stroki česna;
• 4 stroki sladke rdeče paprike;
• 9% kis 10 ml;
• šopek zelenja;
• sladkor 3,5 čajne žličke;
• sol 1 čajna žlička;
• sončnično olje.

Priprava:

• Pripravljene bučke narežite na rezine in papriko sesekljajte.
• Paradižnik narežite na kocke, čebulo na pol obroče, česen na tanke rezine in sesekljajte zelišča.
• Bučke prepražite na olju do zlato rjave barve.
• Prepražite čebulo, dodajte papriko in paradižnik ter kuhajte 10 minut.

• Nato dušeno zelenjavo preložite v ponev, sesekljajte s paličnim mešalnikom, prelijte s kisom s sladkorjem in soljo, premešajte in kuhajte še nekaj minut.
• V pripravljeno posodo položite plast bučk, dodajte zelišča in rezine česna. Vse skupaj prelijte z omako. Ponovite plasti, vendar z omako na vrhu.
• Posodo zaprite, jo pokrijte in za 24 ur zavijte v nekaj toplega. Nato jo shranite. Marinada iz bučk poživi okus in ji da neverjetno nežen okus.

Brez sterilizacije

Izdelki:

• bučke 3 kg;
• česen 3 kosi;
• 9% kis 5 žlic;
• črni poper 2 čajni žlički;
• sol 2 čajni žlički;
• sladkor 1 žlica;
• sončnično olje.

Priprava:

1. Česen sesekljajte, zmešajte s soljo, sladkorjem, poprom in kisom.
2. Pripravljene bučke je treba narezati na obroče in jih ocvrti v rastlinskem olju, dokler rahlo ne porjavijo.
3. Vsako rezino zelenjave pomočite v mešanico česna in jo nato položite v posodo.
4. Kozarec zaprite s prekuhanim pokrovom in shranite. Tako lahko dobite marinirane bučke v kozarcih brez sterilizacije.

Pikantne bučke

Izdelki:

• bučke 1 kos;
• korenje 1 kos;
• čebula 1 kos;
• pekoča rdeča paprika 2 kos.;
• sol po okusu;
• 9% kis 10 ml;
• sončnično olje;
• naravni paradižnikov sok 0,5 l.

Priprava:

1. Pripravljeno čebulo in bučke narežemo na rezine, papriko na kocke, korenje naribamo.
2. V ponvi na vročem olju prepražite čebulo in korenje, dodajte poper.
3. Malo pokuhamo, dodamo bučke, vse premešamo, zalijemo s paradižnikovim sokom (lahko ga nadomestimo s pasto) in pustimo vreti, dokler bučke niso mehke.
4. Pred koncem postopka vlijemo kis in dodamo sol.
5. Prigrizek nalijte v vnaprej pripravljene kozarce, jih zvijte, zavijte v odejo in pustite, da se 24 ur hladijo obrnjene na glavo.

Brez kisa

Izdelki:

• mlade bučke 2 kos.;
• paradižnik 2 kos.;
• paradižnikova mezga 30 g;
• česen 2 kos.;
• začimbe po vaši izbiri 100 g.

Priprava:

1. Zelenjavo narežite na koščke (najbolje na kocke).
2. Zelenjavo pražite v vroči ponvi približno četrt ure.
3. Dodajte paradižnikovo mezgo in kuhajte še 30 minut na majhnem ognju. Med kuhanjem dodajte česen in začimbe.
4. Prigrizek razdelite v kozarce, zaprite in pustite, da se ohladi, zavito v odejo. Po 24 urah ga lahko shranite v kleti.

Kako in koliko časa se skladišči končni izdelek?

Idealno mesto za shranjevanje konzerv za zimo je klet. Lahko jih shranite tudi v katerem koli drugem hladnem in temnem prostoru. Kozarce lahko pustite tudi pri sobni temperaturi. V tem primeru je glavni pogoj odsotnost grelnih naprav v bližini. Nekatere gospodinje hrano odnesejo na balkon, vendar morajo takrat paziti, da temperatura ne pade pod 0 stopinj.

Standardni rok uporabnosti domačih konzerv v steklenih kozarcih je 24 mesecev.

Vendar mnogi ne priporočajo shranjevanja konzervirane hrane dlje kot eno leto. Najbolje je, da vse konzerve pojeste do poletja.