TOP 6 receptov za pripravo vloženih kumar za zimo, tako kot jih je delala babica

Verjetno je na svetu le malo ljudi, ki ne marajo kumaric. Ta vložena zelenjava ima lahko najrazličnejše okuse, arome in hrustljavost. Ne le, da obstajajo različni recepti, ampak ima vsaka družina svoj edinstven recept. Ena takšnih zanimivih možnosti so vložene kumarice, kot jih je pripravljala vaša babica. Ta zelenjava je neprimerljiva, saj je okus, ki se ga boste spominjali iz otroštva.

Posebnosti vlaganja kumar po babičinem receptu

Upoštevajo se posebne značilnosti priprave sestavin.

Izbira in priprava potrebnih sestavin

Pri pripravi kumar po babičinem receptu obstajajo določene posebnosti in nianse. Glavna stvar je izbrati pravo zelenjavo. Prednost imajo srednje veliki, sveži pridelki. Ne smejo imeti razpok, gnilobe ali temnih ali svetlih madežev.

Da bo zelenjava navlažena in hrustljava, jo namakajte v hladni vodi 5 ur. Občasno dodajte malo ledu.

Pomembno si je zapomniti, da je pravilna tehnika zlaganja ključnega pomena pri pripravi kumar, kot jih pripravlja babica. V sterilizirano posodo dodajte zelišča, začimbe, lovorjev list in druge začimbe. Nato oprane kumare razporedite pokonci.

Zelenjavo trdno stisnite, vendar ne tako tesno, da pod pritiskom ne počiva. Šele nato prelijte s slanico. Po vrhu lahko dodate sveže liste ribeza ali češnje, vendar to ni obvezno za vse recepte. Izkušeni kuharji priporočajo:

• Vzemite srednje ali majhne izdelke.
• Izberite samo svetlo zelene kumare z gostimi mozolji.
• Ne odrežite koncev, saj bodo zaradi tega izdelki postali mehki.

Ko kozarce zaprete, kumare obrnite. Pokrijte jih z brisačo. Položite jih v skledo in pustite, da se namakajo v topli vodi. Po 5 minutah jih prelijte s hladno vodo. Ta tehnologija bo preprečila, da bi kumare postale mehke, in jih naredila zelo okusne, sočne, a hrustljave.

Priprava posode

Pomembno je, da posodo skrbno pripravite. Primerni so kozarci od enega do treh litrov. Biti morajo nepoškodovani, brez razpok ali odkruškov. Najprej kozarce operite s krtačo in milom ali raztopino sode bikarbone. Bodite pozorni na vrat kozarca, saj se tam pogosto nahajajo ostanki rje, temni madeži od prejšnjih gumic in podobno. Po pranju posodo sperite, da odstranite milnico.

Sterilizacijo lahko izvedete na katero koli priročno metodo. Kozarec lahko segrejete v mikrovalovni pečici na srednji moči 3-4 minute. Če pripravljate majhne količine konzerv, lahko kozarec postavite na vrat vrelega kotlička. Posodo lahko sterilizirate tudi v pečici. To storite tako, da pečico segrejete na 200 stopinj Celzija za 10 minut.

Gumic in pokrovov ni treba sterilizirati na ta način – stopili se bodo. Preprosto jih kuhajte v vodi 5 minut. Kozarce in pokrove postavite na čisto brisačo, da preprečite okužbo z mikrobi.

Okusni recepti za kisle kumarice, kot jih je pripravljala babica

Uporabite enega od receptov, ki so vam všeč.

Sol

Klasični recept za babičine kumare je narejen po dokaj preprostem algoritmu. Potrebovali boste:

• 1,7 kilograma svežih kumar (majhnih in srednje velikih);
• 1 šopek kopra;
• 2 glavici česna;
• 5 svežih listov rastlin z vrta;
• 4 žlice soli;
• 4 lovorovi listi;
• 2 litra vode;
• 10 zrn črnega popra;
• klinčki po okusu.

Najprej pripravite kumare tako, da jih operete in namočite v hladni vodi. Česen in liste položite na dno kozarca. Zavrite jih v vodi, dodajte črni poper in začimbe ter kuhajte na majhnem ognju 5 minut. Kumare dajte v kozarec, prelijte s slanico, pustite stati 10 minut in nato sterilizirajte enak čas. Zaprite s kovinskimi pokrovi.

Vložene hrustljave kumare za zimo

Vzamejo:

• 1,7 kg majhne zelenjave
• 1 šopek peteršilja in kopra;
• 2 glavici česna;
• 4 žlice soli;
• lovorjev list, črni poper v zrnu.

Kumare stisnemo, prelijemo z vodo in pustimo stati 15 minut. Odcejeno tekočino uporabimo za pripravo marinade. Prelijemo jo čez zelenjavo in hitro zapremo.

Pripravimo ga z gorčičnimi semeni

Gorčična semena dodajo živahen, pikanten okus. Ta jed je tudi precej pikantna, zato z njo ravnajte previdno. Za pripravo se uporabljajo naslednje sestavine:

• 2 kilograma majhnih kumar;
• 4 velike čebule;
• 5 polnih žlic soli;
• 3-4 skodelice naravnega domačega kisa;
• tri kozarce sladkorja;
• 4 žlice svežih gorčičnih semen;
• kurkuma na konici noža;
• črni poper v zrnu po okusu.

Najprej pripravite zelenjavo. Kumare narežite na široke kolobarje, čebulo pa na polkolobre enako široke. Pustite jih skupaj, premešane, tri ure. Ko mešanica začne sproščati sok, je pripravljena. Nato zelenjavo sperite, da odstranite sok.

Pripravite slanico. V vrelo vodo dodajte vse začimbe, sladkor in sol. Kumare in čebulo dodajte neposredno v vrelo mešanico in kuhajte skupaj. Barva kumar se spremeni v rahlo bordo odtenek, kar pomeni, da je predjed pripravljena.

Mešanico ponovno premešajte. Ko izklopite ogenj, dodajte potrebno količino kisa. V skrajnem primeru lahko uporabite navaden kupljen kis (3 % kis bo zadostoval). Kozarce hitro zaprite, jih obrnite na glavo in pustite, da se ohladijo pod toplo odejo.

V paradižnikovi omaki, kot jo je naredila babica

Paradižnikova omaka spremeni kumarice v samostojno jed. Okusne so tudi z navadnim kruhom ali kosmiči. Za ta recept boste potrebovali:

• 2 kilograma kumar;
• 4 kozarci vode;
• dva paketa paradižnikove mezge (po 100 gramov);
• žlica soli;
• 1 skodelica sladkorja;
• pol kozarca devetodstotnega kisa;
• koper in peteršilj po okusu, glava svežega česna.

Zelenjavo narežemo na kolobarje, jo pomešamo s soljo in pustimo tri ure. Medtem pripravimo marinado po klasični metodi, le da paradižnikovo pasto dodamo čisto na koncu. Česen damo na dno posode in malo hrena. Nato dodamo kumare in šele nato vlijemo paradižnikovo mešanico. Marinado zavijemo v odejo in pustimo, da se popolnoma ohladi.

Vroče soljenje

Za ta recept boste potrebovali:

• 2 kilograma kumar;
• 2 žlici soli in sladkorja;
• 1,2 litra čiste vode;
• lovorjev list, črni poper.

Bistvo toplega vlaganja je, da se vse sestavine kuhajo skupaj. Sadje se drobno seseklja in potopi v slanico, kjer se kuha 15 minut. Nato se hitro zapre v kozarce.

V kozarcih brez kisa

Kis deluje kot nekakšno zagotovilo, da se kozarci ne bodo napihnili. Brez njega bo imela mešanica bolj nežen okus. Potrebovali boste:

• 1,8 kg kumar;
• 1,2 litra vode;
• 2 žlici soli;
• 1 skodelica sladkorja;
• lovorjev list, poper po okusu.

Pripravljeno po klasičnem receptu. Na koncu je potrebna sterilizacija vsaj 15 minut.

Značilnosti shranjevanja zimskih pripravkov

Če ni sterilizirano, rok uporabnosti ne bo daljši od enega meseca. Sterilizirane kozarce lahko hranite do 1,5 leta.