Kako hitro naložiti sveže šampinjone za zimo doma: najboljši recepti

Vloženi šampinjoni niso le pikanten dodatek k vsaki praznični jedi, temveč tudi okusen, z vitamini bogat prigrizek za vsak dan, še posebej pozimi. Zato bo poznavanje pravilnega vlaganja šampinjonov koristno za številne domače kuharje, ki želijo presenetiti svojo družino z različnimi recepti za te okusne in dišeče gobe.

Nasveti za vlaganje šampinjonov za zimo

Glavna prednost vlaganja šampinjonov je enostavnost priprave, brez uporabe kisa ali citronske kisline. Za vlaganje za zimo se uporabljajo stekleni kozarci, plastične posode ali majhna vedra. Da bi bile gobe okusne in aromatične, se v postopek vlaganja dodajo različna zelišča in začimbe, vključno s koprom (v šopkih), hrenom, listi češnje in ribeza, pehtranom, stroki česna, klinčki, lovorovim listom in pimentom.

Za tiste, ki imajo radi pikantne predjedi, priporočamo, da med kuhanjem eksperimentirate tako, da gobam dodate česen in rdečo papriko.

Katere gobe so primerne za vlaganje?

Za vlaganje se izberejo majhni in srednje veliki primerki teh gob, ki imajo najgostejšo strukturo.

Za zagotovitev visokokakovostnega soljenja je vsak kozarec napolnjen z gobami enake velikosti. Velike gobe se pred dajanjem v kozarce narežejo na majhne, ​​enakomerne kose.

Priprava gob

Priprava na soljenje se izvaja:

• s čiščenjem gob pred morebitno umazanijo, odrezanjem pecljev in klobukov s poškodovanih in nagubanih delov;
• z umivanjem gob s čisto vodo;
• z namakanjem plodnih teles v vodi z dodatkom soli (1 čajna žlička) in citronske kisline (2 grama) na liter tekočine.

Ta vrsta namakanja pomaga ohraniti naravno barvo, okusen videz in preprečiti, da bi gobe počrnele.

Recepti za vlaganje šampinjonov doma

Za konzerviranje slanih šampinjonov doma se uporablja veliko različnih receptov. Vendar pa se te slane gobe običajno pripravljajo le na dva načina – hladno ali toplo – odvisno od vaših želja.

Hladna metoda

Očiščene in oprane gobe enake velikosti položimo v plasteh z zelišči in začimbami ter solimo. Pripravljene gobe rahlo pritisnemo, pokrijemo s krožnikom in obtežimo. Posodo z gobami pustimo stati 2-3 ure, da sol dozori. Postopek soljenja poteka pri sobni temperaturi.

Šampinjone lahko marinirate v kateri koli posodi z visokimi stranicami v naslednjem razmerju: 3 žlice soli na kilogram gob. Nato odstranite tlak, gobe odcedite, začinite z oljem, pretresite in postavite v hladilnik. Gobe so pripravljene za uživanje po enem dnevu.

Vroča metoda

V kozico vmešajte vodo in sol (100 mililitrov vode na 1 žlico soli) ter dodajte sveže gobe. Kuhajte približno 10 minut in občasno poberite peno. Ko se gobe usedejo na dno, dodajte začimbe. Nato gobe sperite s hladno vodo in odcedite v cedilu. Pripravljene gobe razporedite v kozarce s soljo (50 gramov soli na 1 kilogram gob).

Na posodo postavite utež, dokler se ne tvori slanica. Nato gobe postavite v hladilnik in po enem tednu so pripravljene.

Hitro vloženi šampinjoni

Sestavine:

• gobe – 0,5 kilograma;
• granulirani sladkor – 15 miligramov;
• kis – 60 mililitrov;
• maslo (rastlinskega izvora) – 2 žlici;
• česen – 3 stroki;
• poper v zrnju (grah) – 8 kosov;
• lovorjev list – 2 kosa;
• voda – 2 žlici;
• sol – 15 miligramov.

Priprava: V kozico nalijte vodo, dodajte začimbe in gobe. Vse sestavine kuhajte približno 5 minut. Nato pustite, da se gobe ohladijo. Končni izdelek nalijte v sterilizirane kozarce in zaprite s pokrovi.

S sojino omako

Sestavine:

• čebula (čebulica) – 6 kosov;
• gobe – 3 kilogrami;
• omaka (na osnovi soje) – 1,5 skodelice;
• maslo – 360 mililitrov;
• poper (mleti piment) – 15 miligramov;
• črni poper (grah) – 1 čajna žlička;
• lovor – 3 listi;
• česen – 1;
• klinčki – 10 kosov.

Priprava: Olupljene in oprane gobe dajte v ponev in jih prelijte s sojino omako. Na gobe položite narezane čebulne obročke. Na čebulo položite stisnjen česen. Po česnu potresite zdrobljena zrna popra, klinčke in lovorjev list. Zavrite olje in ga prelijte čez vse sestavine v ponev. Sestavine premešajte in shranite na hladnem mestu.

Brez kisa

Sestavine:

• šampinjoni – 0,5 kilograma;
• sol in sladkor – po 15 miligramov;
• limonin sok – 2 žlici;
• voda – 1 kozarec;
• česen – 3 stroki;
• lovorjev list – 2 lista;
• poper (grah) – 1 čajna žlička.

Priprava: Gobe, drobno sesekljan česen in ostale sestavine, razen limoninega soka, dajte v ponev, napolnjeno z vodo. Ko voda zavre, gobe kuhajte približno 5 minut. Kuhanim gobam dodajte limonin sok. Nato ponev pokrijte in postavite na hladno mesto za 4 ure. Gobe so pripravljene!

Z brinom

Sestavine:

• gobe – 0,5 kilograma;
• sol – 1 kilogram;
• brin – 6-7 vej;
• listi hrena – 3 kosi;
• hrastov list – 3 kosi;
• ribez (list) – 15 kosov;
• češnja (list) – 15 kosov.

Priprava: Brinove jagode dajte v leseno posodo, prelijte z vročo vodo in pokrijte z brisačo za pol ure. Nato vodo odcedite in brin nadomestite s hrenom, ribezom in češnjami. Gobe razporedite v plasteh, premešajte z zelišči.

Ko posodo napolnite, jo pokrijte z več plastmi gaze in po vrhu potresite s soljo. Gobe pritisnite s težkim pokrovom. Leseno posodo shranite na hladnem mestu 60 dni. Nato gobe naložite v kozarce in jih zaprite s pokrovi.

S sladkorjem in lovorjevim listom

Sestavine:

• gobe – 1 kilogram;
• lovorjev list – 1 list;
• ocetna kislina (9%) – 0,5 skodelice;
• poper (grah) – 1 čajna žlička;
• voda – 2 litra;
• sladkor in sol – po 30 gramov.

Priprava: Očiščene in oprane gobe dajte v ponev in kuhajte približno pol ure, pri čemer postrgajte peno. Nato odcedite in sperite. V ločeni posodi z vodo raztopite sladkor in sol, nato dodajte začimbe. Slanico zavrite, dodajte gobe in kuhajte približno 15 minut. Dodajte kis in gobe so pripravljene.

S čilijem

Sestavine:

• šampinjoni – 0,5 kilograma;
• čebula;
• sol – 40 gramov;
• česen – 3 stroki;
• poper (čili) – 1 kos;
• olje – 60 mililitrov;
• paprika (grah) – 8 kosov.

Priprava: Čebulo, papriko in česen narežite na kolobarje. Gobe, tanko narezane sestavine in pekočo papriko dajte v pripravljeno posodo. Posodo tesno zaprite s pokrovom in pustite stati približno pol ure. Gobe odcedite in jih postavite v hladilnik za 24 ur. Nato gobe dajte v kozarce in jih zaprite s pokrovi.

Z citronsko kislino

Sestavine:

• voda – 1,5 skodelice;
• gobe – 800 gramov;
• sol – 0,5 čajne žličke;
• citronska kislina – 1 gram;
• češnja, ribez (listi);
• začimbe;
• koper.

Priprava: V vodo dodajte limonin sok, sol in začimbe ter zavrite. Nastalo slanico odcedite, precedite in ohladite na približno 70 stopinj Celzija (168 stopinj Fahrenheita). Kuhane gobe dajte v kozarce do vrha in jih prelijte s tako imenovano marinado. Sterilizirajte in zaprite s pokrovi.

Rok uporabnosti konzervirane hrane

Drži slane gobe Priporočljivo ga je shraniti v hladilniku, katerega temperatura pomaga ohraniti hrano v zaprti posodi približno eno leto.

Odprt kozarec gob lahko v hladilniku hranite do dva meseca. Šampinjoni, pripravljeni po vročem postopku, imajo podoben rok trajanja.

Pravila za shranjevanje slanih gob

Gobe ​​je treba shranjevati v skladu z naslednjimi pravili:

• Posode s šampinjoni je treba hraniti na mestih z nizkimi temperaturami - v kleteh, kleteh, na zastekljenih balkonih;
• Za optimalno temperaturo zraka bomo šteli parametre, ki se gibljejo v območju od +1 do +6.

Če upoštevate tehnologijo kuhanja, bodo šampinjoni okusni in ohranili svoje koristne elemente, tudi če so konzervirani.