Postopni recepti za pripravo konzervirane turše za zimo

Na Vzhodu gostoljubni gostitelji goste pogostijo s presenetljivo okusno predjedjo iz beluševega fižola, imenovano turša. Ta pikantna vložena jed s svojim edinstvenim okusom je pridobila priljubljenost tako med odraslimi kot otroki. Zato se turša za zimo pripravlja po različnih receptih za konzerviranje, prilagojenih individualnim preferencam in okusom. Zelenjava, ki se uporablja v tej slastni jedi, je fermentirana, sam postopek priprave pa je preprost in dostopen vsakemu domačemu kuharju.

Značilnosti jedi turša

Ta vzhodnjaška jed iz zelenega fižola, pripravljena tako vsak dan kot kot pikantna zimska konzerva, vsebuje koristne sestavine, ki so bistvene za človeško telo.V državah, kot so Armenija, Azerbajdžan, Iran in Turčija, ta fižolov prigrizek pripravljajo v skladu s specifičnimi kuhinjami njihove regije. Na primer, klasični armenski recept vsebuje vloženo zelenjavo z začimbami in česnom, vendar brez dodatka kisa. Na splošno je okus turšuja primerljiv z okusom jajčevcev v tako imenovani marinadi.

Mnoge gospodinje fižolovo jed dopolnijo tudi z rastlinskimi sestavinami, ki jedi dodajo pikantnost in izvirnost.

Katere sestavine boste potrebovali?

Pri pripravi turšija lahko eksperimentirate z dodajanjem korenja in buče, pa tudi paradižnika, bučk, paprike in zelja, pri čemer ostane nespremenjena le ena sestavina – zeleni fižol – svež ali zamrznjen.

V jed iz fižola lahko dodate tudi koriander, baziliko, česen in začimbe. Vodo in sol lahko uporabite za pripravo same začimbe.

Metode priprave na zimo

Za pripravo te vzhodnjaške jedi se uporablja široka paleta sestavin. Vendar pa vsak recept za turši zahteva kratko kuhanje zelenjave in nato fermentacijo s pikantnim prelivom.

V armenščini

Na Kavkazu turševo, prigrizek iz jajčevcev, paradižnika in kumar, pripravljajo tudi z obilico zelenjave in vseh vrst začimb. Vendar pa armenski recept za stročji fižol ne dodaja kisa, zaradi česar je okus manj pekoč in celo rahlo sladek.

Sestavine:

• paradižnik – 1 kilogram;
• paprike (sladke), jajčevci - po 1 kilogram;
• stroki fižola – 1 kilogram;
• glava česna;
• pekoča paprika – 1 strok;
• peteršilj, zelena - pol šopka;
• sol – 1 žlica (polna);
• voda – 1 liter.

Priprava: Mlad fižol sperite pod tekočo vodo, odrežite konce in ga blanširajte, dokler se ne zmehča. Papriko za pol minute spustite v vrelo vodo, nato jo narežite na krhlje. Paradižnik narežite na kocke. Jajčevce narežite na rezine in jih 10 minut namakajte v vreli vodi, nato pa jih narežite na kocke.

Česen sesekljajte in dodajte drobno sesekljano pekočo papriko. Zelenjavo – jajčevec, fižol, papriko, paradižnik – zložite v globoko skledo v plasteh in vsako plast potresite s pripravljeno česnovo omako in sesekljanimi zelišči.

Ohlajeno slanico prelijte čez vse sestavine. Pritisnite pokrov in ga utežite. Po 5 dneh fermentacije odcedite odvečno tekočino in vloženo kumarico sterilizirajte 20 minut. Mešanico dajte v kozarce in zaprite s pokrovi.

V korejščini

Sestavine:

• zeleni fižol – 0,5 kilograma;
• jajčevci – 1 kilogram;
• korenje – 0,5 kilograma;
• paradižnik – 0,5 kilograma;
• repa (čebula) – 3 kosi;
• kumare – 4 kosi;
• korenine pastinaka in peteršilja – po 2 kosa;
• koper - pridobljen okus;
• lovor;
• začimbe, sol;
• glava česna;
• pekoče paprike – po okusu;
• maslo – 0,5 kilograma.

Korejska metoda kuhanja beluševega fižola opisuje natančen vrstni red dodajanja zelenjave korak za korakom:

1. Zrelim jajčevcem odstranite peclje.
2. Zelenjavo, kot so korenje, fižol in jajčevci, kuhamo 20 minut, nato pa na jajčevce položimo utež, da odteče odvečna tekočina.
3. Paradižnik in kumare narežite na kocke, čebulo pa sesekljajte. Vse sestavine zelenjave zmešajte skupaj, dodajte sesekljano feferonko, pastinak in peteršilj. Vse sestavine zmeljete v mlinčku za meso.
4. Jajčevce položite na dno globoke ponev, nato pa na vrh dodajte pripravljeno pekočo začimbo in nadaljujte v plasteh, dokler posoda ni popolnoma napolnjena.
5. Ohlajeno slanico (sestavljeno iz vode, soli, lovorjevega lista in pimenta) prelijte čez razporejeno zelenjavo, pritisnite in pustite fermentirati en teden.
6. Po preteku določenega časa odcedite odvečno tekočino, dodajte olje in jo postavite na temno, hladno mesto za 40 dni, da se namakne.

Po določenem času bo pikantna in pikantna predjed pripravljena.

Recept za turški turši

To izvirno predjed po tem receptu lahko pripravimo brez najpomembnejše sestavine – fižola.

Sestavine:

• paradižnik – 1 kilogram;
• korenje, kumare - po en kilogram;
• zelje - 1 kilogram;
• kis – četrtina skodelice;
• čebula (repa) – 5 kosov;
• koper – po okusu;
• sladkor – 1,5 žlice;
• sol – 2 žlici;
• glava česna.

Priprava: Zelenjavo sperite pod tekočo vodo. Kumare predhodno namočite in prerežite na pol. Korenje olupite in natrgajte na kolobarje. Zelje z nožem narežite na četrtine.

Vse sestavine dajte v steklene kozarce, nanje položite paradižnike, preluknjane pri pecljih. Kozarce z zelenjavo prelijte z vodo in po 10 minutah tekočino odcedite v ponev za marinado, ki jo sestavljajo sol, začimbe in kristalni sladkor. V kozarce nalijte kis (približno 2 žlici), nato jih prelijte z vročo marinado in zaprite s pokrovi.

Adigejska metoda kuhanja

Sestavine:

• stroki fižola;
• korenje;
• glava česna;
• pekoča paprika - pridobljen okus.

Za polnjenje:

• voda – 1,5 litra;
• nejodirana dodatna sol – 0,5 skodelice.

Navodila: Fižol sperite in ga blanširajte v vreli vodi največ 5 minut. Korenje olupite in naribajte. Stroke česna sesekljajte, feferone brez semen pa narežite na kolobarje. Globoko posodo napolnite s fižolom, korenjem, česnom in papriko, nato pa na vrh položite beluše. Vse sestavine prelijte s pripravljeno slanico in za tri dni obtežite. Po tem času končni prigrizek zapakirajte v kozarce in postavite v hladilnik.

V paradižniku

Sestavine:

• paradižnik – 700 gramov;
• fižol beluši – 1 kilogram;
• nejodirana dodatna sol – 1 čajna žlička;
• sladkor – 50 gramov.

Navodila: Stročji fižol brez pecljev operite, ga 5 minut kuhajte v vreli vodi in nato stresite v steklene kozarce. Paradižnik zmeljete v mlinčku za meso, nastali sok začinite s sladkorjem in kuhajte na majhnem ognju. Z vrelo paradižnikovo mešanico prelijte stročji fižol v kozarcih in sterilizirajte približno 50 minut. Nato kozarce zaprite s pokrovi in ​​shranite na hladnem mestu.

V olju

Sestavine:

• zeleni fižol – 1 kilogram;
• olivno olje – 200 mililitrov;
• paradižnik – 2 ploda;
• sladkor – 2 čajni žlički;
• sol – po okusu;
• česen – po okusu.

Navodila: V ponvi na visoki temperaturi rahlo prepražite mlado čebulo, sesekljan česen in čebulo. Ko zelenjava postane zlato rjava, dodajte paradižnik, sol in sladkor. Kuhajte približno pol ure.

Mešanico zelenjave dajte v kozarce, sterilizirajte in zaprite s pokrovi.

Z jajčevci

Turša bo pridobila še večjo izvirnost in pikantnost z zelenjavo, kot so jajčevci, pripravljeni za zimo.

Sestavine:

• jajčevci – 1 kilogram;
• pekoča paprika – 3 plodovi;
• sol – 2 žlici;
• glave česna – 3 kosi;
• koper, peteršilj, zelena - po okusu;
• voda;
• nekaj rozin.

Priprava: Jajčevce skuhajte brez pecljev, dokler se ne zmehčajo. Odcedite tekočino in nanje položite utež. Pekočo papriko brez semen narežite na trakove in česen drobno sesekljajte.

Jajčevce prerežite na pol in jih pokrijte s pripravljeno zelenjavo in lovorovim listom. Jajčevce povežite skupaj in zavežite z vrvico ali stebli zelene. Jajčevce zložite v plasteh v globoko posodo, premešajte z zelišči in prelijte z marinado iz vode in soli.

Rozine in tuško pustite nekaj dni pod težo. Nato jajčevce vzemite iz tekočine, jo precedite in zavrite. Jagode dajte v steklene posode, prelijte z vrelo slanico in sterilizirajte 20 minut.

Brez sterilizacije

Po tem receptu lahko to pikantno jed shranite za zimo brez sterilizacije.

Sestavine:

• stroki fižola – 4 kilogrami;
• paprika (sladka) – 2 kilograma;
• glave česna – 3 kosi;
• peteršilj - šopek;
• voda – 1,5 litra;
• kis – 0,5 litra;
• sladkor – 200 miligramov;
• nejodirana dodatna sol – ¾ skodelice.

Priprava: Olupljen fižol in papriko kuhajte pol ure, dodajte zelišča. Pripravljeno zelenjavo dajte v kozarce in prelijte z vrelo slanico. Steklene kozarce zaprite s pokrovi in ​​shranite na hladnem in temnem mestu.

Vloženo

Sestavine:

• stroki fižola – 1 kilogram;
• paprika (sladka – 1 kilogram);
• pekoča čili paprika – po okusu;
• glava česna;
• zelena - šopek;
• sol – 0,5 skodelice;
• voda.

Priprava: Stročji fižol blanširajte s sladko in pekočo papriko, česnom in zeleno. Začinite z marinado in pustite 24 ur, da se marinira.

Pomembno! Tik pred jedjo odstranite film, ki se pojavi na zelenjavi, ali pa pripravljeno zelenjavo preprosto sperite.

Vloženo

Sestavine:

• stroki zelenega fižola;
• korenje;
• paprike;
• česen;
• sol;
• voda.

Način priprave: čudovito okusen prigrizek lahko pripravite tako, da na liter tekočine vzamete 2 žlici popra, soli in česna.

Stročji fižol in korenje nekaj minut kuhajte v vreli vodi, nato ohladite in dajte v posode z začimbami, prelijte z ohlajeno slanico. Nato mešanico za nekaj dni shranite na hladnem mestu, da zelenjava fermentira.

Kisanje

Sestavine:

• stroki zelenega fižola – 1,5 kilograma;
• pekoča paprika - po okusu;
• česen – po okusu;
• sol – 3 žlice;
• voda – 2 litra.

Priprava: Stročji fižol obrežite na obeh koncih in ga dajte v vrelo vodo, da se kuha približno 5 minut. Tekočino prelijte v globoko skledo, dodajte sol, drobno sesekljan česen in pekočo papriko.

Odcedite fižol, pripravljen po zgoraj opisanem postopku, in ga nadomestite s predhodno ohlajeno slanico. Na fižol položite utež. Po 24 urah tekočino odcedite in uživajte v okusni marmeladi iz belušev.

Metode shranjevanja

Za ohranitev turšija, pripravljenega po določenem receptu, je nujno upoštevati zahtevani temperaturni režim.

Hermetično zaprte prigrizke iz zelenega fižola lahko po sterilizaciji hranite pri temperaturi največ 25 °C. Fermentirana zelenjava ohrani svojo hranilno vrednost in se ne pokvari pri temperaturah med 0 °C in 4 °C.Optimalna mesta za shranjevanje zelenjavnih prigrizkov so lahko zastekljene lože, kleti in shrambe.