Hitri recepti za vloženo zelje in peso za zimo, z in brez kisa

Nobena pojedina ni popolna brez jedi z vloženim zeljem. Najbolj priljubljena pikantna poslastica pa je vloženo zelje s peso. Ta priprava je še posebej pomembna pozimi, ko telo močno občuti pomanjkanje vitaminov, ki jih najdemo v zelenjavnih sestavinah. Raznolikost ponujenih receptov vam bo pomagala ne le izbrati najbolj okusen način priprave zelja, temveč tudi nasičiti vaše telo s koristnimi hranili.

Sestava in koristi zelja in pese

Vloženo zelje v kombinaciji s peso spremeni svoj videz – postane rdeče in bolj okusno. Zelje je bogato z rastlinskimi vlakninami, celotnim spektrom vitaminov ter makro- in mikrohranil.

Zato je belo zelje, bodisi vloženo bodisi fermentirano, tako koristno za človeško telo. Zelje krepi imunski sistem, izboljšuje delovanje črevesja in, kar je najpomembneje, preprečuje pomanjkanje vitaminov.

Pesa, ko jo dodamo jedi, ne le pomaga odstraniti strupene snovi iz telesa, ampak tudi, če jo redno uživamo, ustavi rast rakavih celic.

Zelenjava, ki vsebuje vse vrste mineralov in vitaminov, daje vloženemu jedcu poseben okus.

Pripravite glavne sestavine

Čeprav so zelenjavne sestavine marinirane v vroči slanici, se njihova hranilna vrednost in okus ohranita. To še posebej velja, ker vsak recept temelji na natančnih razmerjih in skrbni izbiri sestavin.

Pesa mora biti na primer temno bordo barve in sladkega okusa. Tako imenovana "marinirana" pesa ni primerna za vlaganje. krmna pesa – čvrsta, z žilami, belkastimi žilami. Najbolje je uporabiti zelenjavo neposredno z vrta ali, v skrajni stiski, kupljeno na tržnici.

Pesa za vlaganje za zimo Zelje olupimo, operemo, narežemo ali naribamo z grobim ribežem. Zelje najprej operemo pod tekočo vodo, nato očistimo tako, da odstranimo vse neželene ali poškodovane liste. Nato zelenjavo narežemo na večje kose za rezanje.

Po klasičnem receptu se za pripravo marinade uporabljajo naslednje sestavine: prekuhana voda, olje, kis (9 %), sol in sladkor.

Emajlirano posodo napolnite s potrebno količino vode, dodajte sol in sladkor. Ko zavre, dodajte olje. Po preteku določenega časa v slanico dodajte kis in začimbe. Zelenjavo dajte v predhodno sterilizirano posodo in jo prelijte z marinado. Po nekaj urah je predjed pripravljena.

Recepti za zimske priprave

Zahvaljujoč množici receptov, ki so na voljo za pripravo vloženega zelja, ima vsak kuhar ne le možnost izbire načina priprave predjedi, temveč tudi možnost, da se s to ali ono jedjo loti ustvarjalne izbire.

Cvetača s peso

Sestavine:

1. Zelenjava - polovica sadja.
2. Pesa korenovka.
3. Česen – 3 glave.
4. Maslo – 1 skodelica.
5. Dodatna nejodirana sol – 120 gramov.
6. Sladkor – 90 gramov.
7. Limona – 1 čajna žlička.
8. Poper – po okusu.
9. Šopek peteršilja.

Način priprave:

1. V posodo nalijte vodo, dodajte limonin sok in dodajte cvetove cvetače. Ko zavre, kuhajte na majhnem ognju približno tri minute.
2. Česen, peteršilj, narezano peso in kuhane cvetke dajte v pripravljeno posodo. Vse sestavine rahlo stisnite in prelijte s slanico. Pripravljeno zelenjavo pustite pol ure, da se marinira.
3. Nato v posodo z vsebino dodajte sladkor, poper in sol. Po 30 minutah tekočino iz posode z zelenjavo odlijte, jo zavrite in jo vlijte nazaj. Prelijte z oljem in kisom ter posodo tesno zaprite.

Kosi v korejskem slogu

Sestavine:

• pol glave belega zelja;
• pesa – 2 korena (velika);
• korenje – 2 kosa;
• lovorjev list – 2 lista;
• sol, sladkor – po 90 gramov;
• česen – 4 stroki;
• poper (grah) – 1 čajna žlička;
• kis (9%) – 100 mililitrov;
• voda - liter.

Navodila: Zelje narežite na velike rezine in jih v pripravljeni posodi zlagajte v plasteh, izmenično z lovorovimi listi in poprom. Na vrh položite tanko, a grobo narezano zelenjavo – korenje in peso – nato pa plast sesekljanega česna. Nadaljujte z nalaganjem zelenjave in začimb v tem vrstnem redu. Zadnja plast naj bo zelje.

Sestavine v posodi prelijte s predhodno pripravljeno marinado iz sladkorja, soli in kisa. Na vrh postavite stiskalnico in postavite na stran. Zelje naj se marinira kratek čas, približno 4-5 ur. Nato tako imenovani polpripravljen izdelek razdelite v kozarce, prelijte z marinado in pokrito shranite na hladnejšem mestu. Po 24 urah je zelje pripravljeno za uživanje.

S korenjem

Sestavine:

• zelje – 1,5 kilograma;
• pesa – 1 kos (velik);
• korenje – 2 kosa;
• česen – po okusu;
• olje (rafinirano) – ¾ skodelice;
• dodatna sol, nejodirana – 2 žlici;
• sladkor – 0,5 skodelice;
• kis – ¾ skodelice;
• lovorjev list, poper, koriander - po okusu;
• voda – 1 liter.

Navodila: Zelje narežite na kvadratke. Korenje in peso naribajte z grobim ribežem. Česen narežite na krhlje. Zelenjavo razporedite v plasteh v globoko skledo – zelje, korenje, peso in česen. Po vrhu enakomerno potresite z lovorovim listom, poprom in koriandrom.

Pomembno! Zložena zelenjava mora biti stisnjena.

Zelenjavo prelijte z marinado, pripravljeno iz vode, soli, sladkorja in kisa, ki vre na štedilniku 2 minuti. V vsak kozarec dodajte malo olja. Nato zelje zaprite s pokrovi in ​​shranite na hladnem mestu. Po 7 dneh bo zelje pripravljeno za zimsko sezono!

V gurijščini

Sestavine:

• glava zelja - 3 kilogrami;
• rdeča korenovka – 1,5 kilograma;
• šopek zelene;
• česen – 2 glavici;
• pekoča paprika – 3 stroki;
• dodatna sol, nejodirana – 120 gramov;
• voda – 2 litra.

Pomembno! Ta klasični recept ne zahteva kisa ali kristalnega sladkorja. Vsa zelenjava je fermentirana.

Priprava: Slanico, pripravljeno iz vode in soli, ohladite. Slanico v plasteh naložite v ločeno posodo za fermentacijo zelenjave: narezano peso, narezane glave zelja (s stebli), zmešano in drobno sesekljano zeleno, papriko in česen. Prelijte s slanico in s pokrovom, na katerem je utež, pritisnite na zelenjavo. Po treh dneh odcedite nekaj slanice, v njej raztopite žlico soli in jo dodajte zelju. Po dveh dneh posodo s tako imenovanim polizdelkom odstranite iz prostora in jo postavite na hladno mesto.

S hrenom

Sestavine:

• glava zelja - 1,5 kilograma;
• aromatični hren – 30 gramov;
• pesa korenovka.

Sestavine za marinado:

• dodatna nejodirana sol – 1,5 žlice;
• sladkor – 4 žlice;
• kis (70 %) – 15 mililitrov;
• lovorjev list – 1 list;
• poper (grah), klinčki – po okusu.

Način priprave:

1. Zelje narežite na kvadratke. Peso naribajte na grobem ribežu. Olupljen hren narežite na dolge kose.
2. Zelenjavo zložite v kozarce in vsako plast stisnite v naslednjem vrstnem redu: zelje, pesa, hren. Marinado, narejeno iz soli, sladkorja in začimb, prelijte čez zelenjavo do vrha kozarcev, po vrenju dodajte kis. Marinado kuhajte približno 5 minut.
3. Zaprte pripravke je treba hraniti doma več dni, nato pa jih za zimo skriti na hladnejšem mestu.

Z jabolki

Sestavine:

• glava zelja - 1,5 kilograma;
• pesa – 500 gramov;
• jabolka – 350 gramov;
• granulirani sladkor – 1 skodelica;
• namizna sol – 60 gramov;
• kis – ¾ skodelice;
• glava česna;
• lovor – 4 listi;
• poper (grah) – 1 čajna žlička.

Navodila: Zelje in peso narežite na velike kose, jabolka pa na krhlje. V kozico vlijte vodo, sladkor in sol ter marinado zavrite. Na dno pripravljenih kozarcev dajte zelenjavne sestavine in začimbe v naslednjem vrstnem redu: česen, zmešan z lovorovim listom in poprom, pesa, jabolka, koščki zelja in kis. Prelijte z marinado, zaprite s pokrovi in ​​shranite na hladnem mestu.

S paradižnikom

Priporočljivo je marinirati zgodnje glave zelja s paradižnikom.

Sestavine:

• zelje – 10 kilogramov;
• paradižnik – 5 kilogramov;
• listi češnje in ribeza;
• koper in zelena - po en šopek vsakega;
• granulirani sladkor - kozarec;
• sol – 60 miligramov;
• kis - 30 miligramov za vsak kozarec.

Navodila: Sesekljane liste zelja in cele paradižnike dajte v kozarce. Nato zelenjavo prekrijte z ribezovimi in češnjevimi listi. Potresite z drobno sesekljanim koprom in zeleno. Prelijte z vrelo marinado iz vode, sladkorja in soli. V vsak kozarec nalijte kis. Kozarce zaprite in jih shranite do zime, morda v kleti.

S poprom in česnom

Konzerve bodo pikantne in začinjene, če jim dodate papriko.

Sestavine:

• glava zelja;
• paprika – 2 kosa;
• sol – 1 žlica;
• kis – 0,5 skodelice;
• maslo – 0,5 skodelice;
• voda.

Priprava: Zelje in papriko narežite na koščke in zmiksajte v mešalniku. Po 25 minutah kuhanja bo vrela osoljena voda s kisom in oljem postala marinada, ki jo boste prelili čez zgoraj omenjene zelenjavne sestavine, ki jih boste dali v kozarce.

Brez uporabe kisa

To okusno marmelado lahko naredite brez kisa. Lahko jo nadomestite s svežim ribezovim sokom.

Sestavine:

• glava zelja;
• pesa;
• česen – 1 glava;
• sok ribeza – 0,5 skodelice;
• sol – 1 žlica;
• poper (piment) – po okusu;
• voda.

Priprava: Ta hitra predjed zahteva drobno sesekljanje zelja in pese. Ko je sesekljana zelenjava pripravljena, jo damo v kozarce. Zelenjavo začinimo z marinado iz ribezovega soka, soli in popra. Marinirane sestavine nato pustimo počivati ​​24 ur in zelje je pripravljeno.

Z dodanim česnom v kozarcih

Konzervirano zelje za zimo bo postalo bolj pikantno, če mu dodate česen.

Sestavine:

• glava zelja;
• zelenjava iz korenine pese;
• korenje – 3 kosi;
• česen – 2 glavici;
• sol – 1,5 žlice;
• kis – ¼ skodelice;
• lovorjev list in poper (piment) - po okusu;
• voda.

Priprava: Zelje, peso in korenje narežite na trakove, jih dajte v skledo in začinite z drobno sesekljanim česnom. Marinado, ki jo sestavljajo voda, sol, kis, poper v zrnu in lovorjev list, kuhajte pol ure in jo prelijte čez zelenjavo, ki ste jo iz sklede preložili v kozarce do vratu. Steklene kozarce zaprite s pokrovi in ​​shranite na hladnejšem mestu.

V velikih kosih v slanici

Vlaganje zelja po babičini metodi velja za okusno jed mnogih kuharjev in gospodinj.

Sestavine:

• glava zelja;
• pesa;
• sol – 0,5 čajne žličke;
• sladkor – 1 žlica;
• kis – 2 žlici;
• hren in poper (črni) - po okusu;
• voda.

Navodila: Peso in zelje narežite na večje kose in ju zložite v stekleno posodo. Peso in zelje prelijte z vrelo marinado, ki jo sestavljajo sol, kristalni sladkor, kis, voda, hren in poper. Zaprite s pokrovi in ​​postavite v hladilnik.

Sočno vloženo zelje

Priprava vloženega zelja za zimo je precej preprosta.

Sestavine:

• glava zelja;
• paprika (bolgarska) – 2 kosa;
• sol in kis – po okusu;
• maslo;
• voda.

Način priprave:

1. Olupljene glave zelja in papriko drobno nasekljajte, razporedite v kozarce in prelijte z marinado.
2. Preden solite zelenjavo, morate narediti marinado. Zavrite vodo s kisom, oljem in soljo ter nadaljujte z vrenjem tako imenovane slanice približno 20 minut.

Tradicionalni recept za vloženo zgodnje zelje

Sestavine:

• sadje zelja;
• korenje;
• začimbe in sol - po okusu;
• voda.

Priprava: Narezane koščke zelja in drobno naribano korenje razporedite v steklene posode. Kozarce napolnite z vrelo vodo. Tekočino odcedite, dodajte sol in začimbe ter kuhajte na majhnem ognju približno 30 minut. Slanico prelijte čez zelenjavo in zaprite s pokrovi.

Pravila shranjevanja

Za dolgoročno shranjevanje zeljnih konzerv je bistvenega pomena sterilizacija in nepredušno zapiranje kozarcev s pokrovi. Vendar pa je po mnenju izkušenih kuharjev edini način za zagotovitev 100-odstotne trajnosti shranjevanje jedi na hladnem in hladnem mestu: pri temperaturi 15 °C ali manj.