Kako pravilno vlagati cele in delne lubenice v sodu za zimo: babičin recept

Avgust označuje začetek sezone sočnih lubenic. Še pred nekaj leti je bilo običajno, da so to sladko poslastico vlagali v sodih. Vsaka družina je imela svoje edinstvene metode in trike za pripravo tega nenavadnega prigrizka. Vložene lubenice so pripravljali z medom, začimbami, različnim sadjem in pikantnimi dodatki. Če želite presenetiti svoje goste in družino z originalno marmelado, morate vedeti le, kako vlagati lubenice v sodu po receptih naših babic.

Posebnosti vlaganja lubenic v sodu za zimo

Lubenice so nekoč vlagali v velikih količinah, skupaj s kumarami, paradižnikom in bučkami. Čeprav se je to spremenilo, recept in tehnika vlaganja nista bila pozabljena. To sočno in sladko jagodičevje lahko konzervirate na kateri koli priročen način: narežete ga na koščke ali uporabite celo.

Tudi okusi se razlikujejo: slan, pikanten, sladek in kisel. Jagodam se dodajajo začimbe in začimbe. Vlaganje lubenic Bolje je, da to izvedete jeseni, saj proces fermentacije zahteva nižje temperature zraka.

Glavno sestavino za vlaganje je treba oprati in preboditi določena mesta z lesenim nabodalom. Nato jih damo v ustrezne posode in napolnimo s slanico, tako da so lubenice popolnoma prekrite. Priprava slanice se razlikuje glede na recept. Postopek vlaganja traja vsaj tri tedne. Končni izdelek vzemite iz vode le s čisto opremo, da preprečite fermentacijo.

Kako pravilno izbrati lubenice

Za zimsko shranjevanje so primerne srednje velike, nezrele jagode. Ne smejo biti poškodovane, brez znakov kvarjenja, razpok, temnih lis in vdolbin. Najbolje je izbrati sladko sadje, ki tehta do 3 kilograme. Prezrele lubenice med zorenjem razvijejo neprijeten okus. Debelina lupine vpliva tudi na okus; najboljši so plodovi s tanko lupino.

Izogibajte se živilom, pridelanim z nitrati in drugimi škodljivimi snovmi. Za vlaganje izberite sadje z rožnatim mesom – lubenice z vonjem po sladkorju ali temno rdeče lubenice niso primerne.

Priprava soda

Pravi poznavalci okusa ugotavljajo, da se aroma in pikanten pookus slanih lubenic najbolje ohranita, če jih shranjujete v lesenih posodah. Pred shranjevanjem glavne sestavine je treba posodo temeljito očistiti: temeljito oprati, sprati z vrelo vodo in posušiti. Med pranjem ne uporabljajte nobenih čistilnih sredstev.

Prav tako je treba zagotoviti, da v pripravljene posode ne pride nobena kontaminacija.

Kako vlagati lubenice v sodu

Priprava kumaric s tem okusnim jagodičevjem je preprost postopek, če natančno sledite receptu in tehniki. Ta izdelek lahko kombinirate s številnimi dodatnimi sestavinami. Nastali okus kumaric bo edinstven in bo zagotovo presenetil vse.

Z kislim zeljem

Kislo zelje skrajša čas fermentacije glavne sestavine in ji doda nežno kiselkast okus. Ta kombinacija vas bo zagotovo navdušila. Sestavine:

• 2,5 kilograma lubenice;
• 1 kilogram kislega zelja;
• 2 žlici namizne soli;
• 150 gramov korenja;
• začimbe po želji.

Priprava: V sterilno leseno posodo položite debelo plast kislega zelja, debeline največ 10 centimetrov. Nato dodajte plast sesekljane glavne sestavine in nato še eno plast zelja. Posodo napolnite s sestavinami na ta način, do vrha. Zdaj lahko začnete pripravljati slanico za zimsko shranjevanje.

V ločeni posodi zmešajte 10 litrov vode in soli. To raztopino vlijte v leseno posodo, pokrijte z debelo krpo in vanjo postavite krog z utežjo.

Kako soliti celo sadje v sodu

Babičin recept zahteva vlaganje celotnega sladkega izdelka. Za ta recept morate izbrati majhne jagode, ki niso večje od 17 centimetrov v premeru. Prebadanje vsake jagode lahko skrajša proces fermentacije. Glavno sestavino dajte v pripravljeno posodo in jo do vrha napolnite s pripravljeno slanico iz vode in soli. Za vsakih 10 litrov vode boste potrebovali 500 gramov soli in sladkorja. Po želji lahko dodate začimbe in druge začimbe.

Z začimbami

Klasičnemu receptu za pripravo tega sladkega sadeža lahko dodate nekaj posebnega z aromatičnimi začimbami. Sestavine:

• nariban hrenov koren;
• koriander;
• ingverjeva korenina;
• 7 strokov česna;
• grah pimenta;
• pekoča paprika.

Priprava: Postopek priprave je v veliki meri podoben drugim receptom. Vse izbrane slane sestavine je treba nalagati v plasteh in jih izmenjevati z glavno sestavino. Nato pripravljeno slanico prelijte v napolnjeno leseno ali keramično posodo. Pripravljena je iz filtrirane tekočine z dodatkom kuhinjske soli. Pripravljeno jed nato shranite za dolgoročno shranjevanje.

V lastnem soku

Nič manj zanimiva ni metoda priprave sadja v lastnem soku, brez priprave slanice. Sestavine:

• 5 kilogramov lubenic;
• 50 gramov soli;
• 5 kilogramov lubenice.

Navodila: Pripravite lubenico, jo narežite na krhlje in izdolbite pulpo. Lubenico dajte v mešalnik ali mešalnik in mešajte, dokler zmes ni gladka. Dodajte sol in pustite, da se raztopi. V pripravljeno posodo dajte eno plast glavne sestavine in jo prelijte z mešanico pulpe. Na ta način napolnite celotno posodo. Pokrijte s krpo in dodajte utež.

Z vročo papriko in zelišči

Še en način za konzerviranje pikantnih in okusnih lubenic, za tiste, ki cenijo nenavadne zimske kumarice. Sadje, čeprav slano, vas bo še vedno spominjalo na minulo poletje. Sestavine:

• 5 kilogramov sadja;
• strok pekoče paprike;
• piment;
• sveža zelišča.

Priprava: Glavni izdelek narežite na srednje velike rezine. Jagode, začimbe in zelišča enakomerno razporedite in trdno stisnite. Pripravljeno slanico prelijte v primerno posodo. Za pripravo dodajte 150 gramov soli na 3 litre tekočine. Pokrijte s krpo in dodajte utež. Shranite za dolgotrajno shranjevanje.

Z gorčičnim prahom

Hiter način za pripravo posebne zimske marmelade. Gorčica doda poseben pridih in izboljša okus. Sestavine:

• 10 srednje velikih plodov;
• 6 litrov vode;
• 700 gramov soli;
• 300 gramov sladkorja;
• vrečko gorčičnega prahu.

Priprava: Vsako sladko sadje preluknjajte in pripravite slanico. V ločeni posodi zmešajte potrebno količino tekočine, soli, sladkorja in gorčičnega prahu. Počakajte, da se sladkor raztopi. Sadje preložite v posodo in ga prelijte s pripravljeno raztopino. Pokrijte, dodajte utež in pustite stati vsaj tri tedne. Po potrebi dodajte še več raztopine.

Z jabolki

Ta zimska vložena jed z jabolki ima zanimiv in nenavaden vonj. Sladka jabolka bodo vloženi jedki dodala kanček sladkobe, medtem ko bodo trpka jabolka obogatila recept. Sestavine:

• 5 sočnih in zrelih lubenic;
• 10 litrov filtrirane tekočine;
• 6 kilogramov zrelih jabolk;
• 700 gramov kuhinjske soli;
• odlitki iz ribeza in češenj.

Navodila: Lesene posode pripravite, kot je opisano zgoraj. Večkrat jih prelijte z vrelo vodo in osušite. Jagode operite in jih simetrično prebodite na več mestih. Jabolka temeljito operite in izberite le cele plodove. Sestavine v pripravljeni posodi položite v več plasteh, izmenično jagode, liste in jabolka. Nato pripravite slanico za zimsko vlaganje.

V ločeni posodi zmešajte količino tekočine, navedeno v receptu. V njej raztopite sol. Vse sestavine v sodu prelijte z raztopino soli, pokrijte z debelo krpo in dodajte utež. Pustite stati tri tedne in nato porabite.

S česnom

Ta recept je kot nalašč za tiste, ki imajo radi pikantne in slane predjedi. Na prvi pogled se zdi, da se sladka lubenica ne poda dobro k česnu. Vendar pa bo mnogim ta slana različica všeč.

Sestavine:

• tri srednje velike lubenice;
• šopek kopra in peteršilja;
• ena pekoča paprika;
• grah pimenta;
• 7 strokov česna;
• 4 litre čiste vode;
• 6 žlic sladkorja in soli.

Priprava: najboljše so zrele jagode s tanko lupino. Glavno sestavino narežite na srednje velike rezine. Sveža zelišča in poper sperite pod tekočo vodo. Na dno pripravljene posode za shranjevanje vloženih kumaric za zimo dajte nekaj peteršilja in kopra. Na zelišča položite pekočo papriko in nekaj strokov česna. Nato dodajte eno plast glavne sestavine in potresite z zelišči. Na ta način nadaljujte z nalaganjem sestavin, dokler ne dosežejo vrha.

Nato pripravite raztopino. Tekočini dodajte sladkor in kuhinjsko sol, dodajte piment in ogenj zmanjšajte na srednjo temperaturo. Zavrite in kuhajte nekaj minut. Ohladite in vlijte vse sestavine, dokler niso popolnoma potopljene. Pokrijte z debelo krpo ali pokrovom in dodajte utež. Mešanico shranite za dolgoročno shranjevanje.

V keramičnih sodih

Tradicionalno se sladke jagode pripravljajo v lesenih posodah, kasneje pa se je izkazalo, da so za zimsko konzerviranje primerne tudi druge posode. Ta metoda je primerna za vlaganje majhnih količin sadja. Sestavine:

• dve majhni lubenici;
• sveža zelišča (peteršilj, koper);
• pekoča paprika;
• grah pimenta;
• 3 žlice soli.

Priprava: Pripravljeno glavno sestavino narežite na srednje velike rezine. Sterilizirajte keramične posode. Najprej dodajte plast sesekljanih zelišč, popra, česna in drugih želenih začimb. Nato dodajte plast glavne sestavine in jo prekrijte s plastjo zelišč. Na ta način posodo napolnite do vrha.

Nato pripravite slanico. Čisti vodi dodajte sol in jo nekaj minut kuhajte na majhnem ognju. Po ohladitvi prelijte v napolnjeno keramično posodo in dodajte utež. Čez nekaj časa po potrebi dodajte še slanico. Mešanico shranite za varno shranjevanje.

Pogoji skladiščenja

Soljene lubenice je treba pustiti v sodu nekaj ur pri sobni temperaturi. Nato dodajte potrebno količino slanice, če ne prekrije vseh lubenic. Šele nato lahko vložene lubenice shranite na hladnem mestu. Vnaprej razmislite o shranjevanju in prevozu, saj so vložene lubenice precej težke.

Da preprečite, da bi odvečni delci ali umazanija prišli v sod s slanico, boste morali posodo pokriti s pokrovom ali debelo krpo.

Postopek vlaganja tega nenavadnega prigrizka traja približno 20 dni. Ta izdelek se lahko na hladnem mestu hrani precej dolgo. Edino, kar morate skrbno spremljati, je preprečevanje fermentacije. Če jagode shranjujete v nepredušno zaprtih posodah in jih odstranjujete le s sterilnimi pripomočki, se te težave ne boste srečali.