Kako nabirati prašičje gobe in črne mlečne gobe doma v kozarcih za zimo: opis in recepti po korakih

Črne mlečne gobe in prašiči rastejo predvsem v listopadnih in iglastih gozdovih, v vlažni zemlji. Spadajo v družino listnatih gob in pri rezanju izločajo mlečni sok. Brez ustrezne priprave so lahko grenkega okusa. Posebna priprava lahko to prepreči. Obstaja nekaj nasvetov, kako vlagati črne mlečne gobe in prašiče, da bodo čvrste in hrustljave.

Glede na regijo se gobe imenujejo različno: črni mlečni gob, brezov jurček, prašičji gob, zeleni ščinkavec in tako naprej. Ime ni pomembno; pomembno je, da se prepričate, da je užiten. Če naletite na neznan primerek in v bližini ni izkušenega nabiralca gob, ga je najbolje zavreči.

Kakšna je razlika med prašičjimi gobami in črnimi mlečnimi gobami?

Gobe ​​se razlikujejo po videzu. Klobuk ima premer do 20 centimetrov, lijakaste oblike, z navznoter zaobljenimi robovi. Barva sega od rumeno-rjave do olivne. Meso na prerezu rahlo potemni. Steblo se proti dnu zoži.

Posebnost mlečnih gob je, da rastejo v velikih skupinah; ko eno najdete, lahko narežete celo košaro.

V preteklem letu so nekateri strokovnjaki gobo označili za strupeno. Vsebuje snov, ki se lahko kopiči v telesu in sčasoma povzroči smrt.

Črni mleček je večji in ima temno rjavo steblo. Velja za pogojno užiten in raste predvsem na lesu.

Pripravite glavno sestavino

Vlaganje in soljenje pujskov je mogoče na različne načine. V preteklosti so jih pripravljali po preprosti, klasični metodi. Danes je to kulinarični ritual, ki vključuje uporabo različnih sestavin za dodajanje pikantnega okusa.

Edino, kar ostaja enako, je postopek priprave. Še v gozdu je treba klobuke in stebla očistiti listja in trave, preden jih daste v košaro. Shranjujte jih s klobukom navzgor, da preprečite, da bi med škrge prišle umazanije.

Ob prihodu jih je treba takoj sortirati in ponovno odstraniti morebitne manjše nečistoče. Odrežite vse pokvarjene ali črvive dele. Namakajte jih v hladni slani vodi dve uri. Čas namakanja je odvisen od uporabljenega recepta.

Pripravljenost gob za nadaljnjo predelavo lahko ugotovimo po njihovi barvi; potemniti morajo.

Majhni, mladi pujski so idealni za vlaganje, saj so čvrsti in se med kuhanjem ne razpadejo.

Za vlaganje je primerna katera koli posoda katere koli velikosti, glavna stvar je, da je prekrita z emajlom ali iz stekla. Uporaba glinenih posod je kontraindicirana.

Okusni recepti z gobami

Recepti za kuhanje gob, ki jih lahko uporabite doma.

Vroče soljene mlečne gobe in pujski

Seznam sestavin:

• gobe - 1 kg;
• ribez - 5 listov;
• sol;
• lovorjev list;
• česen;
• črna in piment

Pripravljalni koraki in njihov opis:

• Očistite klobuke prašičev, da odstranite morebitno majhno umazanijo ali pesek. Ločite klobuke od pecljev in jih za pol ure namakajte v topli vodi. Večkrat sperite.
• Napolnite s slano vodo in pustite stati 24 ur.
• Kuhajte trideset minut.
• Odcedite vodo, nalijte novo vodo in ponovno zavrite.
• Dodajte sol in začimbe. Količina soli je odvisna od osebnih preferenc, vendar je najbolje, da slanico poskusite. Naj bo nekoliko bolj slana, da bodo gobe po vpijanju soli ravno prav slane.

• Mlečne gobe kuhajte še deset minut.
• Liste ribeza položite v predhodno sterilizirano posodo.
• Posode napolnite s klobuki gob do globine enega centimetra pod vratom in prelijte s slanico. Marinada naj popolnoma prekrije mlečne gobe.
• Pokrijte s prekuhanimi najlonskimi pokrovi.
• Če imate veliko gob, jih lahko solite v emajlirani posodi z utežjo.
• Pripravek lahko poskusite najkasneje čez en mesec.

Hladna metoda

Ta metoda se uporablja najpogosteje.

Izdelki:

• pujski - 2,5 kg;
• sol - 1 žlica;
• koper, listi ribeza, listi češnje.

Navodila po korakih:

• Mlečne gobe preberite in previdno odstranite vse manjše nečistoče. Večkrat sperite. Če so gobe zelo umazane, uporabite krtačo. Gobe namakajte tri dni. Vodo občasno menjajte.
• Izvlecite mlečne gobe in jih rahlo stisnite z rokami.
• V široko skledo v plasteh zložite naslednje sestavine: zelišča, gobe, sol, začimbe.

• Izmenjujte, dokler glavni izdelek ni končan.
• Pokrijte z več plastmi krpe ali gaze. Na vrh postavite široko, primerno veliko posodo in jo utežite. Kozarec ali steklenica vode bosta dobro služila kot utež.
• Priprava se trideset dni pošlje na hladno mesto.
• Pomembno je nenehno spremljati nivo slanice, mlečne gobe morajo biti prekrite s slanico.
• Po enem mesecu lahko glivo prvič poskusite.
• Za lažje shranjevanje in preprečevanje nastajanja plesni mešanico dajte v kozarce, prelijte s slanico in pokrijte s plastičnimi pokrovi.
• Hranite na hladnem in temnem mestu.

Pujski in črne mlečne gobe v kozarcih

Preprost in hiter recept za pripravo svinjine.

Potrebne sestavine:

• pujski - 1 kg;
• najljubše začimbe in začimbe;
• sol.

Metoda priprave:

1. Za ta recept potrebujete samo klobuke gob. Predhodno jih je treba obdelati in namočiti v slani tekočini.
2. Po dveh dneh slanico odlijte, dodajte čisto vodo in zavrite.
3. Juho precedite, sperite in postopek ponovite, tokrat dodajte začimbe. Kuhajte 30 minut.
4. Kozarce operite s sodo, sperite z vodo in jih postavite nad paro.
5. Začimbe in zelišča enakomerno porazdelite.
6. Svinjino z žlico naložite v kozarce, prelijte s slanico in pokrijte s plastičnimi pokrovi. Shranite v kleti.

Gobji kaviar iz pujskov

Potrebne sestavine:

• prašiči - 1 vedro;
• sol;
• čebula - 3 kos.;
• sončnično olje;
• piment - 6 kosov;
• klinčki - 2 kos.;
• rafinirano olje - 1 žlica;
• kisna esenca - 1 žlica.

Navodila za kuhanje:

• Pujske namakajte in pogosto menjajte vodo.
• Zavrite vodo in dodajte sol. Dodajte klobuke in kuhajte eno uro.
• Začimbe dajte v platneno vrečko. Tako jih boste po kuhanju lahko hitro odstranili.
• Čebulo prepražite v ponvi, dokler se ne zmehča.

• Gobe ​​odcedite in jih sesekljajte na kateri koli priročen način: mešalnik ali mlinček za meso.
• Dodajte kisovo esenco in sončnično olje.
• Mešajte in kuhajte deset minut, pri čemer nenehno mešajte, saj se lahko zmes zažge in dobi neprijeten vonj in okus.
• Razdelite v posode in zaprite.

Slane kravje kože: klasičen recept

Klasična recept za mariniranje brusnic Odlično se poda k pire krompirju. Jed lahko pojeste takoj po kuhanju.

Sestavine:

• pujski - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 25 g;
• sladkor - 25 g;
• česen, poper, lovorjev list;
• kis - 50 g.

Metoda priprave:

1. Predhodno pripravljene krave se razrežejo na kose.
2. Kuhajte pol ure v rahlo osoljeni vodi.
3. Zamenjajte vodo in kravji gnoj ponovno kuhajte eno uro.
4. Zamenjajte vodo in dodajte vse preostale sestavine za marinado. Cvetačo kuhajte petnajst minut.
5. Odcedite tekočino.
6. Česen in koper sesekljajte ter potresite po ohlajenih gobah.
7. Gobe ​​so popolnoma pripravljene za uživanje. Lahko jih damo v posodo in shranimo v hladilniku več dni.

S čebulo

Seznam sestavin:

• pujski - 1 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• voda - 1,5 l;
• sol - 30 g;
• sončnično olje - 50 ml;
• kisna esenca - 10 ml.

Metoda priprave:

1. Predhodno obdelane pujske kuhajte v slani vodi, dokler se ne potopijo na dno.
2. Čebulo olupite in narežite na kolobarje.
3. V ponev z debelimi stranicami nalijte olje in dodajte gobe, solite po okusu in prepražite.
4. Ločeno prepražite čebulo do zlato rjave barve.
5. Zmešajte obe sestavini in prilijte kis. Kuhajte na majhnem ognju in nenehno mešajte, da se ne zažge.
6. Razdelite v razkužene kozarce in zavijte.

S cimetom

Seznam sestavin:

• voda - 1 l;
• sol - 50 g;
• sladkor - 25 g;
• cimet - 2 g;
• kis - 75 g;
• lovorjev list, poper, česen.

Recept za kuhanje po korakih:

1. Svinjino očistite, namočite in dvakrat skuhajte. Ko voda zavre, jo solite.
2. Marinado pripravite tako, da zavrete vodo z zgornjimi sestavinami.
3. Pujske dajte v slanico in kuhajte na majhnem ognju 15 minut. Tako se bodo prepojili z začimbami in začimbami ter zadišali.
4. Postavite v sterilizirane posode in na vrh prelijte s sončničnim oljem.
5. Zavijte pokrove.

Vlaganje mokrih mlečnih gob brez kisa

Potrebni izdelki:

• namočene gobe - 1 kg;
• sol - 30 g;
• najljubše začimbe.

Metoda priprave:

1. Namočene mlečne gobe dajte v skledo s klobukom navzgor. Vsako plast potresite s soljo.
2. Na dno, na sredino in na vrh položite hrenove liste, koper in druge začimbe.
3. Ko položite polovico vzorcev, jih prelijte z mineralno vodo. Nadaljujte s polaganjem.
4. Zgornji dve vrsti ne smeta biti pod vodo.
5. Pustite jih namakati en teden. Gobe bodo spustile sok in bodo popolnoma potopljene.
6. Lahko se zaužije po 7 dneh.

Za lažje shranjevanje lahko mešanico daste v kozarce in pokrijete z najlonskimi pokrovi.

Hiter način za vlaganje posušenih gob za zimo

Pot vlaganje suhih mlečnih gob nič drugačne od svežih.

Izdelki:

• posušene gobe;
• hren in druga zelenjava;
• sol.

Metoda priprave:

1. Pujske je treba temeljito sprati v več pranjih. Čiščenje bo lažje s krtačo.
2. Gobe ​​dajte v veliko skledo, z rezinami navzdol. Dodajte vodo in namakajte 72 ur. Občasno odcedite in dolijte vodo.
3. Končane pujske položite v plasteh v posodo.
4. Vsak klobuk temeljito zdrgnite s soljo.
5. Med plasti lahko položite zelišča in česen.
6. Na vrh položite krpo in pokrijte s plastičnim pokrovom.
7. Postavite v temen prostor s temperaturo, ki ne presega 5 stopinj.
8. Obdobje soljenja je 30 dni.

Posušeno Mlečne gobe lahko mariniramo tudi po vročem postopku.Podobno je, le da je treba glavno sestavino pred vlaganjem prekuhati. Uporabite lahko začimbe po svoji izbiri.

Pravila za shranjevanje slanih gob

Za vlaganje so primerne emajlirane in steklene posode. Za daljšo obstojnost se prepričajte, da je posoda predhodno čista.

Velike posode operemo s sodo bikarbono in posušimo. Steklene kozarce lahko steriliziramo na različne načine:

• s posebno napravo jih držite nad paro;
• pečenje v pečici;
• mikrovalovna pečica pri polni moči;
• kuhano v vreli vodi.

Če so bile na površini posode glivične spore, se bo kumarica pokvarila, ne glede na to, kako je shranjena.

Idealni pogoji za shranjevanje so suhi, temni prostori s temperaturo med 4 in 5 stopinjami Celzija. V večnadstropnih stavbah lahko pripravljeno hrano shranite v hladilniku, če prostor dopušča, ali v kleti.

Nekatere gospodinje shranjujejo konzervirano hrano na balkonih. Pomembno je preprečiti, da bi balkon med hudimi zmrzali zmrzal. To bo povzročilo, da bodo kozarci počili in konzervirana hrana se bo pokvarila. Konzervirano hrano lahko zaščitite pred zmrzovanjem tako, da kozarce pokrijete s starimi odejami ali filcem. Lahko pa zgradite tudi posode, ki so dobro obložene z izolacijo.

Pri visokih temperaturah se bo jed skisala; če je temperatura prenizka, bodo gobe izgubile vse svoje koristne lastnosti in postale neprimerne za uživanje.

Enkrat na teden jih je treba pretresti, da se slanica premeša.

Ko slanica izhlapi in so pokrovčki nad površino, dodajte čisto vodo.

Hermetično zaprte kozarce, izdelane v skladu z vsemi pravili konzerviranja, lahko shranite pri sobni temperaturi.