Kako nabirati kravje gobe doma za zimo, recepti za pripravo prašičjih gob

Svinjske gobe v izobilju rastejo tako v listnatih kot iglastih gozdovih. Uradno veljajo za neužitne, vendar izkušeni nabiralci gob poznajo sorte, ki so popolnoma varne za uživanje. To še posebej velja, če poznate osnovne recepte za pripravo in vlaganje svinjskih gob za zimo in veste, kako izbrati prave primerke. Po preprosti, a skrbni pripravi postanejo odlična poslastica.

Koristi in škoda gob

Priljubljenost gobe ni posledica le odličnega okusa, temveč tudi koristnih lastnosti, vključno z:

• mikro- in makroelementi, potrebni za imunski sistem;
• kovine in skoraj cel nabor multivitaminov;
• rastlinske beljakovine, ki po sestavi niso slabše od živalskih analogov;
• nizka kalorična vsebnost (29 kilokalorij), kar ga uvršča med dietne izdelke.

Goba je bogata z aminokislinami, ki pozitivno vplivajo na srce in prebavni sistem ter spodbujajo razgradnjo holesterola. Glavna pomanjkljivost gob je njihova sposobnost, da kot goba absorbirajo nevarne snovi, zlasti težke kovine.

Zato je priporočljivo, da pripravljeno meso kupujete od zaupanja vrednih virov ali pa ga nabirate sami, globoko v gozdu, stran od cest, odlagališč smeti in industrijskih objektov. Zaradi obilice kisa in marinad ljudje, ki trpijo za različnimi prebavnimi težavami, gastritisom in razjedami, ne smejo uživati ​​vloženih brusnic.

Kako pravilno pripraviti gobe

Pri predelavi pridelka doma, ki je dostopna vsem, je pomembno, da gobe temeljito namočimo, odstranimo grenkobo in absorbirane strupene snovi iz pulpe.

Najprej se izvede sortiranje, pri katerem med užitnimi ostanejo mlade russule s celimi, neodprtimi klobuki brez znakov gnilobe ali poškodb.

Med vsemi fazami namakanja morajo biti gobe popolnoma potopljene v vodi, kar lahko dosežemo tako, da jih podpremo z majhno utežjo. Najprej se sperejo morebitni odpadki in lepljiva snov ter odstranijo morebitni črvi, ki so prilezli ven. Pridelek se nato namaka približno 8–12 ur.Sledi ročno čiščenje, ponovno sortiranje in, če recept to zahteva, rezanje. Po pranju se kravji hlevi ponovno namakajo približno dva dni, v tem času pa je treba vodo zamenjati vsaj štirikrat.

V nujnih primerih lahko cikel izpiranja skrajšate s kuhanjem gob in občasnim menjavanjem vrele vode. Vendar se to tveganje ne splača, zato je kljub želji, da bi čim prej začeli z zalogami zimskih gob, nujno, da nevarni pridelek pravilno namočite. Pomembno si je zapomniti, da konzerviranih gob ne smete hraniti več kot devet mesecev, odprt kozarec vloženih brusnic pa je varen za uživanje, tudi če ga približno teden dni hranite v hladilniku.

Priprava pujskov na zimo: recepti

Čudovitega okusa konzerviranih gob ni mogoče zagotoviti brez kakovostne marinade. Obstaja veliko takšnih receptov, zato eksperimentirajte, da najdete svoje najljubše in jih pogosto uporabljajte.

Hitri recept za marinado

Hiter recept bo poenostavil postopek priprave in ga naredil manj dolgočasnega.

Za to se morate založiti z:

• kilogram prašiča;
• groba sol in sladkor - približno 20 gramov;
• 500 gramov vode, piment;
• citronska kislina – 5-6 gramov.

S pripravo marinade za gobe začnite takoj, ko voda zavre. Vse sestavine dodajte tekočini, pustite, da nekaj minut vre, nato pa nalijte v kozarce. Recept lahko še dodatno prilagodite svojemu okusu z začimbami.

Univerzalna marinada

Univerzalna marinada, primerna ne le za prašičje gobe, ampak tudi za druge gobe, bo zlahka marinirala vaš pridelek. V 1 liter vode dodajte kristalni sladkor (do 100 gramov), sol (približno 40 gramov), standardni nabor začimb in 9-odstotni kis (100 gramov). Ko mešanica zavre, dodajte predelane gobe in kuhajte na majhnem ognju vsaj pol ure. Nato lahko začnete polniti in zapirati kozarce.

Pujski s česnom in poprom

Obilna letina gob omogoča pripravo pikantnih, česnovih kornikov. Za hitro odstranitev grenkega okusa po vsakem 10–15-minutnem kuhanju gobe ohladite tako, da jih postavite v cedilo pod tekočo hladno vodo. Po več ponovitvah:

1. Gobe ​​vržemo na papirnato brisačo in pustimo, da se posušijo.
2. V tem času ustvarite univerzalno marinado v razmerjih od 1 kilograma do 2 litra.
3. Svinjino zmešamo s 3-4 drobno sesekljanimi stroki česna.
4. Razkuženi kozarci so opremljeni s črnimi poprovimi zrni in dežniki kopra.

V zadnji fazi kozarce napolnimo s pripravljenimi gobami in marinado ter jih takoj zapremo. Konzerve pustimo v kuhinji, da se ohladijo, nato pa jih prenesemo na stalno mesto za shranjevanje.

Klasična metoda vlaganja za zimo

Za izvajanje klasične vlaganje gob Uporabljajo se steklene ali emajlirane posode ali leseni sodi. Najbolje se je izogniti uporabi kemikalij za sterilizacijo posod; namesto tega jih obdelajte z gorčičnim prahom, temeljito sperite in večkrat poparite. Očiščeno mešanico zmešajte z grobo soljo v razmerju 1 kilogram na 40 gramov.

Ko se posode posušijo, na dno položimo hrenove liste, koper in piment. Nato posode plast za plastjo napolnimo z namočenimi gobami in soljo, vse do vrha. Na koncu gobe pokrijemo z nekaj listi ribeza in jih obtežimo, da jih skrijemo pod sproščenim sokom. V tem primeru posod ne zapremo s pokrovi, ampak jih preprosto pokrijemo s prtičkom.

Sod ali kozarce s pripravljenimi gobami shranite na hladnem mestu, občasno menjajte prtiček ali ga razkužite z vrelo vodo, po potrebi dodajte osoljeno vodo in poberite morebitno peno. Najvišja temperatura shranjevanja vloženih gob je 15–18 stopinj Celzija.

Valui mariniran z esenco kisa

Kisna esenca je z manjšimi prilagoditvami recepta univerzalna. Primerna je za vse vrste gob, ki med shranjevanjem pridobijo prijeten okus in hrustljavost. Navodila po korakih:

1. Krave prelijemo s slano vodo in kuhamo 30 minut, pri čemer občasno poberemo dvigajočo se peno.
2. Mešanico odcedimo skozi cedilo, gobe ponovno prenesemo v čisto slano vodo, ki jo dopolnimo z esenco kisa (2 žlici), lovorovimi listi (5-7 kosov), pimentom (10-15 kosov).
3. Gobji pripravek postavimo nazaj na ogenj, kjer ga po vrenju kuhamo vsaj pol ure.
4. Kuhanje naj spremlja nenehno mešanje, spremljanje nivoja in okusa marinade.

Svinjske gobe lahko shranjujemo hermetično zaprte ali preprosto pokrite z najlonskimi pokrovi. V tem primeru je treba gobe po ohladitvi premakniti na hladno mesto.

Marinada iz olivnega olja

Pri pripravi svinjskih jurčkov lahko uporabite zdravo olivno olje, ki ga danes priporočajo vsi nutricionisti. Po namakanju je treba gobe kuhati 30–35 minut v slani vodi. Nato vodo ponovno odcedite, v sprano posodo dodajte ščepec soli, oprane gobe in kis, prelijte z vodo in kuhajte še 10–15 minut. Nato gobe precedite in jih položite v sterilizirane kozarce, pri čemer jih izmenično nalagajte v plasteh z začimbami.

Na koncu konzerve prelijemo z olivnim oljem in tesno zapremo. Gobe shranjujemo samo v hladilniku in največ 5-6 mesecev.

Konzervirane krave v kozarcih

Gobe ​​konzerviramo tudi v kozarcih skupaj z zelenjavo, tako da jih predhodno 40 minut namočimo v slani vodi. Nato jih speremo v cedilu. Ko se vlaga popolnoma odcedi, jih lahko narežemo na enake, srednje velike kose. Naslednji korak je izhlapevanje vlage tako, da gobe prepražimo v ponvi.

Solata je pripravljena iz naslednjih sestavin:

• paradižnik – 1 kilogram;
• sladka paprika – 1 kilogram;
• čebula – 500 gramov;
• korenje – 700 gramov.

Zelenjavo previdno narežite, jo dajte v ponev in kuhajte 10 minut. Nato solati dodajte sladkor, sol po okusu in naribano korenje. Pokrijte ponev in kuhajte 45–50 minut, občasno premešajte. Gobji solati tik preden jo zvijete, dodajte kis.

Pravila shranjevanja

Da bi zagotovili, da pogojno užiten izdelek, kot so govedine, ne predstavlja zdravstvenega tveganja, ga je pomembno ne le skrbno pripraviti, temveč tudi pravilno shraniti. Zaprte gobe je treba shranjevati v shrambi, kleti ali drugem hladnem, poltemnem prostoru.

Včasih se lahko zaradi proizvodne napake ali slabega tesnjenja pokrovi izbočijo. Če težavo odkrijemo zgodaj, lahko vložene gobe in solate še vedno rešimo s ponovnim kuhanjem in dodatkom malo več kisa in soli.

Takšne konzervirane gobe je treba označiti in takoj zaužiti. Če pa je fermentacija napredovala do te mere, da pokrovi odpadajo, gobji izdelek ni več uporaben in ga je treba zavreči. Tudi če je škoda zapravljati denar, čas in trud, je zdravje vašega gospodinjstva še vedno pomembnejše. Shranjevanje gob v sodih, velikih loncih ali drugih posodah, ki se ne zaprejo hermetično, zahteva stalno pozornost. Odstraniti je treba vsako peno, ki se pojavi, kot tudi vsa mesta, ki začenjajo gniti ali plesniti. Dodati boste morali tudi več marinade in občasno prekuhati prtičke iz blaga.

Gobe ​​se ne bodo tako hitro pokvarile, če po odstranitvi okuženega območja v posodo dodate 150–200 gramov vodke ali sončničnega olja. Nabiranje in konzerviranje prašičjih gob je preprosta naloga, še posebej, če razumete, da so pogojno užitne, in vse korake predelave upoštevate še posebej skrbno. V tem primeru se lahko s to nalogo spopadejo tudi neizkušeni domači vrtnarji, ki si zagotovijo okusen in hranljiv izdelek za vso zimo.