Kako pravilno zamrzniti sveže in predelane mlečne gobe za zimo doma: recepti

Mlečna goba je kompleksna goba, a ima posebno mesto med profesionalnimi nabiralci gob in je znana med amaterji. Po eni strani jo je zaradi grenke mlečne teksture težko kuhati. Po drugi strani pa ima najgostejšo teksturo od vseh užitnih gob. Glede na številne dejavnike je ključnega pomena vedeti, kako jo pravilno zamrzniti. mlečne gobe za zimoza ohranitev hranilne vrednosti in okusa.

Kakšne so koristi mlečnih gob?

Zaradi svoje značilne grenkobe bi nekateri te gobe morda imeli za strupene. Vendar to ne drži: mlečne gobe spadajo v družino kosmičevk. Ta gozdna rastlina je še posebej znana po svoji vsebnosti beljakovin – znatno presega vsebnost govedine. Poleg tega je obilna askorbinska kislina, ki jo najdemo v teh gobah, izjemno koristna za imunski sistem telesa. Mlečne gobe so precej hranljive, zato vas bo že majhna količina dolgo časa nasitila.

Ta goba je priporočljiva za ljudi s sladkorno boleznijo, saj ne zvišuje ravni glukoze v krvi. Ljudje, ki v svojo prehrano vključujejo mlečne gobe, so manj nagnjeni k duševnim motnjam in depresiji.

Zaradi diuretičnega učinka teh izdelkov se iz telesa izločajo toksini in odvečna tekočina. Z uporabo te gobe se proizvajajo tudi nekatera zdravila proti tuberkulozi.

Predobdelava in priprava izdelka za zamrzovanje

V tem primeru je ključnega pomena vedeti, da mlečni šampinjoni vsebujejo strupene snovi, ki jih je treba pred nadaljnjo predelavo odstraniti. Prav tako je treba pripravljene gobe pred zamrzovanjem toplotno obdelati. Ta temeljita obdelava je potrebna, ker te gobe veljajo za pogojno užitne – dovoljene so za vključitev v jedi le, če so sprejeti ustrezni previdnostni ukrepi. Ko te gozdne prebivalce prinesete domov iz gozda, jih ni priporočljivo tesno zapirati ali shranjevati na hladnem mestu.

Če jih takoj postavite na hladno mesto, lahko znatno povečate tveganje za botulizem, saj se bodo patogeni mikroorganizmi v zaprtih prostorih brez zadostne količine kisika aktivno razmnoževali. Zato je treba vse gobe temeljito oprati z vodo. Preostale korake je priporočljivo izvajati enega za drugim, pri čemer upoštevajte navodila izkušenih nabiralcev gob. Le tako boste ohranili značilen okus mlečnih gob.

Kaj je treba storiti:

1. Gobe ​​razvrstite. Če je bil postopek nabiranja gob tako vznemirljiv, da ste poleg mlečnih gob našli tudi druge gobe, jih je treba razvrstiti. Nekaterih gob ni priporočljivo shranjevati skupaj.
2. Gobe ​​očistite vseh manjših ostankov. Te divje gobe uspevajo v bližini štorov in mladih dreves, poraslih z mahom. V bližini so lahko tudi mravljišča in druge žuželke. Ta postopek lahko traja dolgo. Vendar pa se v tem primeru lahko zatečete k triku: kupite posebno krtačo z mehkimi ščetinami.
3. Pripravo zaključite z nožem. S tem orodjem postrgajte morebitne poškodovane dele, odrežite peclje in črvive madeže. Nato lahko začnete s pranjem gob.

Predelani izdelek je treba sprati pod vodo, pri čemer vodo večkrat zamenjati. Nato preliti v globoko posodo in pustiti nekaj ur. Idealno bi bilo, da namakanje traja vsaj dva dni. V tem času bo gozdni dar popolnoma izgubil vse strupene snovi. Nato gobe sesekljajte in jih skuhajte. Vodo rahlo solite. Po vrenju kuhajte 15 minut.

Metode zamrzovanja doma

Metode zamrzovanja so v celoti odvisne od načina segrevanja mlečnih gob. Lahko jih kuhamo ali cvremo. Zamrzovanje zagotavlja dolgoročno in zanesljivo shranjevanje. Ta gozdna darila lahko nato uporabite kot dodatek marinadam, boršču, juham in solatam. Pravilna obdelava bo odstranila morebitno grenkobo, zato vas bodo navdušile s svojim izvrstnim okusom.

Zamrznjene kuhane gobe

Ta metoda najbolje deluje, če gobe zamrzujete v majhnih porcijah v plastičnih vrečkah. Ponovno zamrzovanje gob po odtajanju prav tako ni priporočljivo.

Kaj boste potrebovali:

• sveže nabrane gobe;
• ščepec soli;
• citronska kislina.

Zamrzovanje: Pripravljene mlečne gobe temeljito sperite pod tekočo vodo, narežite na majhne koščke in jih dajte v posodo za kuhanje. Vrelo vodo solite in kuhajte 7 minut. Precedite in ohladite v posodi, napolnjeni s hladno tekočino. Posušite, razporedite v eni plasti in zamrznite. Visoka temperatura povzroči strjevanje beljakovin, kar izboljša strukturo mlečnih gob.

Zamrznjene posušene mlečne gobe za zimo

Najpogostejša metoda je liofilizacija gozdnih proizvodov. Ta metoda ohrani praktično ves okus in strukturo živila. Sestavine:

• 1 kilogram mlečnih gob;
• zelenjava – neobvezno;
• ščepec soli;
• 3 žlice rastlinskega olja.

Zamrzovanje: Posušeno mešanico dajte v globoko posodo, dodajte rastlinsko olje in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Dodajte žlico belega vina, začinite z začimbami in po želji dodajte zelišča. Ohladite in zamrznite.

Ocvrto

Druga metoda zamrzovanja gozdnih gob je tista, ki skrajša čas in trud priprave. Ta recept zahteva cvrtje glavne sestavine z rastlinskim oljem in začimbami. Druga možnost vključuje cvrtje brez rastlinskega olja – gobe lahko cvrete v lastnem soku. Sestavine:

• sveži gozdni proizvodi;
• malo soli;
• rastlinsko olje.

Zamrzovanje: Pripravljene sestavine temeljito sperite in sesekljajte. V lonec dodajte sol in mlečne gobe. Kuhajte 10 minut. Šele nato lahko posušene gobe ocvrete v ponvi. Postopek traja približno pol ure. Nato pustite, da se glavna sestavina ohladi. Med cvrtjem mlečne gobe pridobijo posebno aromo in izrazit okus. Preložite jih v vrečke ali posode in zamrznite.

Nasvet! Vsaka tekočina se pri hitrem zamrzovanju razširi. Zato se izogibajte dodajanju preveč rastlinskega olja.

Oparen

Toplotna obdelava popolnoma odpravi grenkobo pripravljenih gob, za razliko od hladne metode. Pred zamrzovanjem je treba mlečne gobe opariti z vrelo vodo. Vendar je tudi v tem primeru namakanje gozdnih prebivalcev nujno. To je potrebno za odstranitev morebitnih nečistoč. Oparjene gobe je treba narezati na srednje velike kose, jih dati v posode in zamrzniti.

Dušeno

Zamrzovanje je možno tudi za dušene gozdne sadeže. Ta recept zahteva zamrzovanje s tekočino. Vendar je ta metoda primerna, če nameravate kasneje pripraviti juho iz juhe ali kremno juho. Sestavine:

• pripravljene mlečne gobe;
• desertna žlica soli;
• 100 mililitrov vode;
• začimbe.

Zamrzovanje: Sadje temeljito operite, da odstranite morebitno umazanijo ali druge nečistoče. V posodo za kuhanje dodajte majhno količino tekočine in soli. Kuhajte na majhnem ognju 15 minut. Začetno tekočino zavrzite in jo nadomestite s svežo vodo. V posodo za kuhanje dodajte poljubne začimbe in vrelo vodo ter kuhajte pod pokrovom še 10 minut.

Po želji lahko pripravo popestrite z dodajanjem prepraženega korenja ali čebule. Nato pustite, da se mešanica ohladi. Nato jo preložite v posode in zamrznite. Ta zimska jed bo zdržala do tri mesece.

Zamrzovanje hladno soljenih mlečnih gob

Soljenje velikih količin nabranih gozdnih pridelkov je odlična metoda konzerviranja. Vendar pa v nekaterih primerih temperaturne razmere preprečujejo shranjevanje na primernem mestu. Da se izognete izgubi zimskih zalog in ohranite slane konzerve, jih lahko zamrznete. Glavna sestavina bo mehka in primerna za pripravo juh ali paštet.

Zamrzovanje: Iz kozarcev z konzervirano vodo nalijte slanico, iztisnite glavno sestavino in odstranite odvečno vlago. Za zamrzovanje so primerne cele ali narezane gozdne jagode. Dajte jih v ustrezne posode ali plastične vrečke. Zamrznite.

Zamrznjeno sveže

Sveže gozdne gobe so primerne tudi za zamrzovanje. Surove mlečne gobe ohranijo največjo količino koristnih mineralov in vitaminov. Preden jih daste v zamrzovalnik, jih namočite v posodi z vodo, da odstranite morebitno grenkobo. Nato jih olupite, očistite in nasekljajte. Poškodovane gobe niso primerne za zamrzovanje. Preložite jih v ustrezne posode ali vrečke in zamrznite.

Kako pravilno odmrzniti

Gozdnih sadežev, shranjenih v zamrzovalniku, ni treba predhodno odtajati. Takoj jih je treba dati v vrelo vodo. Prav tako recepti pogosto ne zahtevajo ponovnega zamrzovanja. V primeru izpada električne energije ali drugih izrednih razmer je treba izdelek porabiti čim prej.

Rok uporabnosti v zamrznjenem stanju

Zamrznjene gobje pripravke je treba hraniti največ šest mesecev. Če recept vključuje zelenjavo ali zelišča, se rok uporabnosti skrajša na dva do tri mesece. Rok uporabnosti je neposredno odvisen tudi od temperature.

Pri temperaturah do -14 °C je skladiščenje dovoljeno največ tri mesece; pri -18 °C je skladiščenje dovoljeno štiri do pet mesecev. Če je temperatura pod 18 °C, lahko izdelek varno skladiščite do enega leta.