11 najboljših receptov za hladno vlaganje kumar v vedru za zimo

Hladno vlaganje svežih kumar v vedru — je najboljši način za zelo okusne in hrustljave prigrizke. Pomembno pa je razumeti, da je takšne lastnosti mogoče doseči le s strogim upoštevanjem recepta. Najbolj okusne marmelade so narejene s česnovo omako, črnim poprom, vložene na kruhu, z vodko in s papriko. Lahko poskusite tudi resnično nenavadne – z listi vinske trte, bučo in jabolki.

Prednosti in slabosti vlaganja kumar v plastičnem vedru

Če bi ga gostiteljica že prej fermentirala kumare v sodu, pri fermentaciji v plastičnem vedru ne bo opazila večje razlike. Priprava prigrizkov v plastičnem vedru ima naslednje prednosti:

• Prihrani prostor - sod je težko postaviti v stanovanje; odnesti ga morate na balkon, plastično vedro pa lahko postavite v hladilnik;
• Prihranite denar - plastično vedro je zelo poceni in pogosto ostane od živil; če njegov nakup primerjate z nakupom hrastovega soda, bo bistveno cenejše;
• Enostavna priprava - vsaka gospodinja razume, da je postavitev kumar, tudi majhnih, v kozarec ali sod z nagnjenimi robovi precej težavna, vendar jih je zelo enostavno razstaviti v vedru.

Praktično ni pomanjkljivosti. Edina omejitev je, da mora biti plastika, iz katere je izdelano vedro, visoke kakovosti. V nasprotnem primeru se bo pojavil neprijeten kemični vonj, ki bo pokvaril jed.

Posebnosti kuhanja jedi

Pogosto se postavlja vprašanje, Ali se kumare lahko vlagajo?, ki so že malo oveneli. Pravzaprav ja, ampak jih je treba najprej pripraviti:

• operite v topli vodi;
• Za eno uro postavite v posodo s hladno vodo.

Lahko dodate malo ledu. To bo kumaram pomagalo, da hitro postanejo hrustljave in sveže ter bodo takšne ostale tudi med vlaganjem.

Prej se je hladno vlaganje izvajalo le v hrastovih sodih. Vendar ta metoda ni več praktična, predvsem zaradi visokih stroškov takšnih sodov in nezmožnosti njihovega skladiščenja.

Lahko uporabite navadno vedro - okus se sploh ne izgubi.

Izbrati pa morate kakovostno vedro, z debelimi stenami in nepobarvano. Navadno kovinsko vedro bo zadostovalo, vendar mora biti emajlirano in brez odkruškov.

Ohranjanje dišečih, svežih in hkrati hrustljavih kumar je precejšen izziv. Veliko ni odvisno le od posode, temveč tudi od sestavin. Izbrati morate čim bolj sveže kumare, tudi druge sestavine pa morajo biti visoke kakovosti.

Vedra skrbno pripravimo tik preden vanje damo kumare. Sperimo jih z vročo vodo brez sode bikarbone. Nato raztopino speremo pod tekočo vodo, speremo in odložimo na čisto brisačo, da se odcedi. Nekaj ​​minut preden vanje damo zelenjavo, jo ponovno speremo z vrelo vodo in pustimo, da se popolnoma posuši.

Izbira in priprava zelenjave

Posebno pozornost je treba nameniti pripravi hrane, saj je od tega odvisen končni rezultat – okus kumar, ali bodo ohranile svojo teksturo in hrustljavost ter ali se bodo kozarci napihnili. Idealne so nezrele kumare, dolge približno 12–13 centimetrov, vendar ne več kot 15 centimetrov (prezrele kumare lahko postanejo grenke). V idealnem primeru je treba kumare pobrati med prvo ali drugo žetvijo.

Solatne kumare ne bodo primerne – imajo precej debelo lupino. Bolje je izbrati sorte s tanko lupino in svetlimi, vidnimi mozolji. Izogibajte se tistim, ki so zmečkane, imajo rumene lise ali kakršne koli druge napake.

To ne bo samo dalo slabega okusa, ampak bo tudi pokvarilo celoten kozarec.

Priprava je dokaj preprosta. Najprej operite kumare, jih po potrebi namočite v vodi in nato odstranite peclje. Pripravite ostale sestavine, potrebne za recept za hladno vlaganje.

Okusni recepti za zimo

Vzemite enega od teh receptov.

Klasična metoda za pripravo rahlo soljenih kumar za 10 litrov

Potrebovali boste:

• do 8 kg kumar - količina in teža se razlikujeta glede na velikost;
• 1 žlica grobe soli na liter sestave;
• 2 velika lista hrena, ribeza in grozdja;
• koper in česen po okusu.

Najprej pripravite slanico. Na liter vrele vode dodajte 1 žlico soli. Na dno slanice položite zelenjavo, nato vodoravno razporedite kumare. Dodajte česen in druge začimbe. Nato prelijte z rahlo ohlajeno slanico. Hladite, dokler se ne začne fermentacija. Priporočljivo je, da končano zelenjavo operete, ponovno prelijete s prekuhano slanico in zaprete v kozarce. Tako jo boste lahko shranili več let. A to sploh ni potrebno - kumare brez zvijanja so primerne za uživanje približno 7-8 mesecev.

Recept s česnovo omako

Za desetlitrski kozarec potrebujete:

• 7-8 kilogramov zelenjave;
• do 5 litrov prečiščene vode;
• 8 žlic grobe soli;
• 4 glave česna;
• hrenovi listi, ribez, češnje, dežniki kopra, črni poper.

Sadje vodoravno položimo na dno kozarca, plasti pa zelo previdno zmešamo s česnom in listi rastlin. Medtem pripravimo česnovo marinado: kot običajno, le da na liter mešanice dodamo 3-4 stroke česna, ki jih prej stisnemo. Mešanico prelijemo z aromatično česnovo marinado in postavimo v hladilnik.

Pikantne kumare s poprom

Okusne kumarice lahko pripravite tudi v plastični posodi. Recept je v bistvu klasičen, vendar boste morali v zadnjem koraku dodati svežo, narezano papriko in grah. Za liter slanice boste potrebovali do en strok rdeče pekoče paprike in približno 3-4 črna popra.

Postopek priprave brez kisa

Okusno zelenjavo lahko vlagate brez kisa. Izkaže se, da je zelo mehka in ne kisla. Potrebovali boste:

• 8 kg kumar;
• 1,5 žlice soli in sladkorja;
• dežniki kopra, ribez in listi hrena.

Pripravite slanico: v vrelo vodo dodajte sol, česen in začimbe. Rahlo ohladite in prelijte čez zelenjavo. Pustite stati 2 dni. Po tem se bo na kumarah začela pojavljati bela prevleka. Operite jo in zelenjavo odcedite v cedilu. Medtem slanico zavrite in jo dodajte sestavinam, ki jih razporedite v posodi. Pokrijte s hrenovimi listi in pustite marinirati v temnem prostoru.

Vaščani

Ključ do pridelave rustikalnih kumar je, da so po okusu čim bolj podobne tistim, pripravljenim v sodu. Uporabljajo se različne začimbe in listi rastlin. Uporabite lahko:

• klinčki;
• cimet;
• jagode viburnuma;
• listi hrena;
• listi ribeza;
• češnjevi listi;
• stroki rdeče pekoče paprike;
• česnovi trakovi in ​​še več.

Glavna dodatna sestavina pa je hrastovo lubje. Potrebujete ga le majhno količino, vendar bo jedi dodala živahen in edinstven okus.

Vloženo s kruhom

Ta zelenjava je neverjetno hrustljava. Potrebovali boste:

• 8 kg kumar;
• 1 kg rženega kruha, Borodinski, vendar ne bel;
• 100 g soli;
• česen.

Na splošno je recept klasičen. Posebnost je, da je posut z drobtinami. Med postopkom vlaganja se pena, ki nastane, redno posname.

Napolnite ga hladno z vodko

Zelenjavo konzerviramo ne le s čisto vodo, ampak tudi z vodko. Za dodajanje soli potrebujete:

• 7-8 kg glavne sestavine;
• 500 ml vode;
• dežniki kopra in hrenovi listi, česen;
• 100 g grobe soli;
• 10 g vodke.

Najprej na dno kozarca položimo kumare, izmenično plasti s hrenovimi listi, zelišči in česnom. Nato dodamo sol, nato še eno plast in tako naprej. Ko se slanica ohladi, dodamo vodko. Zmes prelijemo čez zelenjavo in pustimo fermentirati.

Fermentacija traja do 5 dni, kar je dlje kot v klasičnem receptu.

Vložene kumare s papriko v emajliranem vedru

Vzamejo:

• do 8 kg kumar;
• sol - 100 gramov;
• zelišča, začimbe po okusu;
• paprika - 4 kilograme.

Najprej pripravimo slanico. Na liter vrele vode dodamo 1 žlico soli. Na dno damo zelišča, nato dodamo kumare in narezano papriko. Dodajmo česen in druge začimbe. Nato prelijemo z rahlo ohlajeno slanico. Fermentacija traja dva dni.

Kot sodi

Vložene kumare bodo najbolj okusne, če jih uporabite v sodu. Vendar tega ne morete narediti doma. Obstaja rešitev: klasičnemu receptu preprosto dodajte nekaj kosov hrastovega lubja. Seveda jih boste morali najprej oprati.

Z jabolki, bučo in listi vinske trte

Vzemi:

• 4 kg kumar;
• 2 kg zimskih jabolk, trdih;
• 2 kg čvrste buče;
• klasične začimbe, sol, listi grozdja.

Na splošno recept sledi klasičnemu algoritmu. Četrtine jabolk in buče so razporejene v izmeničnih plasteh.

Hrustljave kumare v vedru

Hrustljavost bo ostala, če kumare prelijete z ohlajeno slanico namesto z vročo. Kis dodajte zelenjavi sami, ne v marinado. Pustite jih marinirati pod rahlo utežjo.

Kako in koliko časa shranjevati zimske pripravke

Vložene kumare bodo v vedru zdržale do 8 mesecev. Če jih shranite v kozarcu, se bo rok uporabnosti podaljšal na 2 leti.