Recepti za pripravo kaviarja iz posušenih, soljenih in surovih mlečnih gob za zimo in shranjevanje pripravljenih sestavin

Morski sadeži in eksotični kaviar iz jajčevcev niso edine stvari, ki lahko navdušijo goste in izvabijo lavino komplimentov gostiteljice. Kaviar v konzervi, narejen iz mlečnih gob za zimo, je zdrava in hranljiva jed v ruski kuhinji. Preberite ta članek do konca, da se naučite, kako ga pravilno pripraviti.

Kako pripraviti kaviar iz mlečnih gob za zimo

Iz gozdnih mlečnih gob lahko pripravimo zelo hranljiv izdelek z rafiniranim, bogatim pookusom. Kaviar je popolnoma pripravljen za uživanje kot samostojna jed, odličen pa je tudi kot nadev za okusne domače pite in palačinke.

Vsi recepti za pripravo kaviarja so preprosti in enostavni, v večini primerov boste potrebovali:

• klobuki in stebla gob;
• sol;
• čebula.

Sestavine se zmeljejo v mlinčku za meso, ki ga verjetno najdemo v vsakem domu. Včasih se dodajo zelišča (koper in peteršilj).

Pomembno: Gobji kaviar je odličen način za recikliranje gozdnih sadežev, potencial za uporabo v drugih domačih dobrotah pa vam omogoča, da si založite nadev za pite in palačinke za dolgo časa.

Izbira in priprava gob

Mešanica kaviarja je pripravljena iz suhega, soljenega, vložene ali surove mlečne gobe, z dodatkom zelenjave in začimb.

Primerne so različne vrste gob - črne, bele, rumene, vendar morajo biti užitne.

Za predelavo jih pripravimo po standardni metodi: očistimo jih gozdnih odpadkov, najmočnejših (surovih), operemo (solimo) in namočimo nekaj ur (suhih). Čez nekaj časa se lahko nastali polizdelek uporabi za izdelavo kaviarja.

Kako narediti kaviar iz mlečnih gob doma

Za pripravo doma ne potrebujete nobene zapletene opreme ali specializiranega znanja. Vse, kar morate storiti, je, da uporabite enega od znanih receptov, zberete sestavine, uporabite malo iznajdljivosti in na koncu dobite originalen končni izdelek.

Klasični recept

Klasična metoda za pripravo gobjega kaviarja temelji na uporabi surovih stebel in klobukov mlečnih gob. Za en recept boste potrebovali:

• sveže nabrane gobe – 1 kilogram;
• čebula – 2-3 kosi;
• pripravljena gobja juha – 100 gramov;
• rastlinsko olje;
• stebla klinčkov – nekaj kosov;
• sol in mleti črni poper (dodajte po okusu).

Stebla gob se najpogosteje uporabljajo za gobji kaviar, ker so gostejša in bolj mesnata. Začnejo s čebulicami: odstranijo zunanjo plast, jih operejo in zmeljejo v multipraktiku ali mešalniku. Za pripravo juhe boste morali skuhati tudi nekaj gob. Očiščena stebla mlečnih gob, ločena od klobukov, prav tako sesekljajo, nato zmešajo s čebulo in vlijejo v juho. Izdelek na koncu solijo in začinijo z začimbami.

Nastalo mešanico segrejte v emajlirani ponvi, postopoma zavrite, pustite, da se ohladi, in enakomerno razporedite po kozarcih. Priporočljivo je, da kaviar shranjujete pod plastičnim ali pločevinastim pokrovom.

To ni edini recept za mešanico surovega kaviarja; obstajajo še drugi. Na primer ta: svežo mešanico gob kuhamo na majhnem ognju, dokler odvečna tekočina (sok) ne izhlapi. Ocvrto mešanico drobno sesekljamo in zmešamo z rahlo prepraženo sesekljano čebulo. Končni kaviar je odlična možnost za nadev pit in pripravo hitrih sendvičev.

Potrebovali boste:

1. Sveže mlečne gobe – 0,5 kilograma.
2. Čebula - ena glava.
3. Rastlinsko olje - približno 2 žlici.

Sol in poper dodajte po okusu, pri čemer pazite, da mešanica ne bo preveč pekoča.

Iz slanih mlečnih gob

Vložene gobe so same po sebi odlična, tradicionalna ruska predjed, lahko pa jih uporabimo tudi kot polproizvod za mešanico kaviarja.

Mlečne gobe sesekljajte, dodajte predhodno prepraženo čebulo, sesekljan ali stisnjen česen, sol in poper. Vse skupaj premešajte – kaviar je pripravljen. Jed postrezite v solatni skledi, posuto z drobno sesekljanim koprom. Recept zahteva: 450 gramov slanih gob, 2 stroka česna, 1 čebulo, 45 mililitrov (3 žlice) sončničnega olja, poper, sol in zelišča – po vašem okusu.

Pomembno: V starih časih so gobe za kaviar pripravljali tako, da so jih s posebnim nožem (sekljalnikom) na deski ali v koritu drobno sesekljali: tako je bil kaviar bolj enakomeren, brez poškodovanih vlaken in neverjetno okusen.

S korenjem, paradižnikom in čebulo

Ta jed zahteva dodatne sestavine: korenje in zrele paradižnike. Razmerja za ta okusni zelenjavni kaviar se izračunajo na naslednji način:

1. Surove mlečne gobe – 1 kilogram.
2. Paradižnik – 1 kilogram.
3. Par korenčkov.
4. 5-6 čebul.
5. Sončnično olje.
6. Začimbe (poper, klinčki).

Najprej gobe skuhamo, da se zmehčajo. Mešanico odcedimo, sesekljamo (ne preveč na drobno) in prepražimo na olju. Sesekljano zelenjavo prav tako prepražimo, začinimo, zmešamo z gobami in dušimo na majhnem ognju. Končni kaviar lahko shranimo kot običajno konzervirano hrano, v stekleni posodi ali pa ga takoj postrežemo. Včasih dodamo timijan za pikanten okus.

Iz posušenih mlečnih gob

Posušene gobe je treba najprej namočiti v vodi. Odličen učinek lahko dosežemo z mešanjem belih in črnih mlečnih gob, možna pa je tudi mešanica kaviarja samo z belimi gobami. Uporaba:

• 80 gramov črnih in 20 gramov belih mlečnih gob;
• sončnično olje – 4-5 žlic;
• sol, poper (po okusu);
• zelenje (listi kopra) suho ali sveže.

Namočene gobe odcedimo v cedilu, ne da bi vodo zavrgli – v tej vodi se bodo mlečni šampinjoni kuhali. Pomembno je, da tekočino precedimo, da odstranimo morebitni pesek ali usedline. Mlečne šampinjone kuhamo približno eno uro, dokler se ne zmehčajo, nato jih vzamemo iz pečice in drobno sesekljamo. Čebulo posebej prepražimo do zlato rjave barve (najbolje jo je drobno sesekljati), nato pa jo dodamo gobam.

Mešanico zmeljejo v mlinčku za meso in cvrejo, dokler ni popolnoma kuhana. Kaviar začinijo s soljo, začimbami in koprom (včasih s kisom). V hladilniku ga lahko brez sterilizacije hranijo 3-4 dni. Vroči krutoni iz črnega kruha so še posebej okusni s tem kaviarjem.

S česnom

Kaviar za ljubitelje pikantnih, pikantnih okusov. Za 1 kilogram sveže nabranih mlečnih gob boste potrebovali 4-5 čebul, 3 stroke česna, nekaj žlic sončničnega olja in začimbe (poper). Mlečne gobe temeljito očistite in preberite, nato jih operite, skuhajte in nasekljajte. Čebulo in česen (čebulo na pol obroče, česen na rezine) nasekljajte, prepražite na olju, dokler ne postaneta prozorna, nato ju dodajte gobam, začinite s soljo in poprom ter kuhajte na majhnem ognju največ 15 minut.

S sladko papriko

Za poenostavitev uporabite klasični recept in dodajte sladke paprike. Mešanico lahko kombinirate tudi s paradižnikom; okus se bo okrepil. Za vsake 3 dele gob boste potrebovali 1 del zelenjave.

Priporočljivo je, da mlečke skuhate, da se zmehčajo. Nato vse sestavine drobno sesekljate in jih prepražite na olju. Končni kaviar lahko sterilizirate in shranite v steklenih kozarcih ali pa ga takoj postrežete. Poper doda mehko, sladko noto celotnemu okusu.

Z paradižnikovo mezgo

Za ta recept bo gospodinja potrebovala:

1. Mlečne gobe – 2 kilograma.
2. Paradižnikova mezga (pire) – 1 pločevinka (500 gramov).
3. Sladkor – 100 gramov.
4. Namizni kis 9% – 80 mililitrov.
5. Citronska kislina živilske kakovosti – 8 miligramov.
6. Lovorjev list, sol in poper - po vašem okusu.

Gobe ​​kuhamo v slani vodi s ščepcem citronske kisline, dokler se ne zmehčajo, ohladimo in nato drobno sesekljamo. Sladkor in sol raztopimo v vroči vodi ter zmešamo s paradižnikovo mezgo. Z nastalim prelivom prelijemo gobe, dodamo kis in lovorjev list ter kuhamo na majhnem ognju, občasno mešamo, največ 10 minut. Končni izdelek damo v stekleno posodo, steriliziramo in nato shranimo kot običajno doma.

S peteršiljem

Recept temelji na posušenih belih mlečnih klobukih. 500 gramov gob preberite in operite, jih skuhajte v nesoljeni vodi (po možnosti prej namočeni) in nato nasekljajte. Gobje juhe ne zavrzite – odlična je za pripravo juhe ali boršča.

Olupite 10–12 čebul, jih drobno sesekljajte in prepražite v rastlinskem olju do zlato rjave barve, nato pa jih zmešajte z gobami. Končano mešanico gob začinite po okusu, dodajte sol, premešajte, dodajte kis (največ 2 žlici) in postrezite. Kaviar okrasite s peteršiljevimi listi in rezino limone ter postrezite.

Z bučkami

Slane mlečne gobe se uporabljajo za kaviar mlečnih gob, pomešan s kaviarjem iz bučk. Potrebne sestavine so:

1. Slane mlečne gobe – 3 kilograme.
2. Bučke – 2 kilograma.
3. Čebula – 450 gramov.
4. Gobja juha – 300 mililitrov.
5. Sončnično olje – 30 mililitrov.
6. Začimbe (poper, klinčki) - po vašem okusu.

Gobe ​​sperite pod tekočo vodo, da odstranite sol, nato pa jih odcedite v cedilu. Mešanico gob, drobno sesekljano čebulo in surove bučke zmeljete (v multipraktiku ali mlinčku za meso), zmešate z jušno osnovo, maslom in začimbami, solite in kuhajte na majhnem ognju, dokler odvečna tekočina ne izhlapi (konsistenca gostega pireja). Končano mešanico kaviarja sterilizirajte in zaprite v kozarce s pokrovi.

Z kisom

Potrebovali boste 3 kilograme surovih mlečnih šampinjonov, 450 mililitrov rastlinskega olja, 200 gramov paradižnikove mezge, 90 mililitrov 9-odstotnega kisa, 3 grame citronske kisline, mleti črni poper in sol. Gobe skuhajte v slani vodi, nato jih zmeljete v mlinčku za meso. Nastali pire zmešajte s polovico olja, paradižnikom in citronsko kislino ter kuhajte največ 15 minut.

Približno 5 minut pred koncem kuhanja dodajte preostalo olje, kis, sol in poper, nato pa mešanico zavrite. Prelijte v stekleno posodo s pokrovom.

Z jabolčnim kisom

Sestava kaviarja:

1. Mlečne gobe – 4 kilograme.
2. Korenje, čebula – 0,5 kilograma.
3. Paradižnikova mezga ali paradižnikova mezga – 160 gramov.
4. Peteršilj (korenina) – 150 gramov.
5. Jabolčni kis – 150 mililitrov.
6. Sončnično olje – 100 mililitrov.

Surove gobe skupaj s čebulo, peteršiljevo korenino in korenjem zmeljemo v mešalniku v pire. V olje, segreto v ponvi s širokim dnom, dodamo predhodno sesekljan peteršilj, pripravljeno mešanico, začimbe, kis in sol. Dodamo lahko lovorjev list. Mešanico med nenehnim mešanjem zavremo, nato odstavimo z ognja, nalijemo v kozarce in steriliziramo 30 minut. Zapremo s pokrovi kot običajno.

Z mešanico paprik

Mešanica dveh vrst paprik doda kaviarju poseben pikanten okus. Za 2 kilograma mlečnih gob boste potrebovali po 300 gramov korenja in čebule ter 190 mililitrov sončničnega olja. Po okusu dodajte začimbe in sol. Mlečne gobe skuhajte v slani vodi, ohladite in drobno sesekljajte. Čebulo in korenje zmeljete v mlinčku za meso, prepražite na olju in zmešajte z gobami. Mešanico začinite s soljo in poprom ter kuhajte na majhnem ognju približno eno uro. Končano mešanico kaviarja damo v kozarce in steriliziramo.

Z zeleno

Recept vključuje dodajanje listov zelene kateri koli klasični jedi. Na primer tej:

1. Mlečne gobe – 5 kilogramov.
2. Paradižnikova mezga – 1 pločevinka (500 gramov).
3. Kisna esenca 70% – 20 mililitrov.
4. Rastlinsko olje – 50 mililitrov.

Gobe ​​skuhajte, nato jih nasekljajte in kuhajte v pečici z odprtimi vrati približno 40 minut – to bo okrepilo okus kaviarja. Drobno sesekljano zeleno prepražite na maslu, nato jo zmešajte z gobami in paradižnikom ter kuhajte na majhnem ognju. Na koncu dodajte začimbe in mešanico zavrite. Shranjujte v sterilizirani stekleni posodi ustrezne velikosti.

Iz belih mlečnih gob

Obstaja veliko priljubljenih receptov za zelenjavni kaviar iz belih mlečnih gob – sušenih, kuhanih, vloženih in soljenih. Tukaj je eden od njih.

Stebla gob očistimo, operemo, skuhamo v slani vodi, nato ohladimo in drobno sesekljamo. Nastalo gladko zmes med mešanjem pražimo pol ure na nizkem ognju. Čebulo pripravimo ločeno: sesekljamo in pražimo skupaj s paradižnikom. Mešanico gob dušimo na srednji temperaturi največ 15 minut. Sol in začimbe dodamo čisto na koncu. Mešanico še vročo damo v kozarce, steriliziramo in zapremo s pokrovi.

Za 1 kilogram gob boste potrebovali:

• zreli paradižniki – 300 gramov;
• čebula – 200 gramov;
• rastlinsko olje – 2-3 žlice;
• sol, začimbe - po okusu.

Kako dolgo se lahko shranjujejo pripravki iz gob?

Kaviar brez sterilizacije (sveže pripravljen) se hrani kot običajen izdelek: v hladilniku več dni, zavit v kozarce pod pločevinastim pokrovom - do enega leta, vendar ne več.

Pravila za shranjevanje kaviarja mlečnih gob

Pomembno si je zapomniti, da kuhan kaviar ni namenjen dolgotrajnemu shranjevanju; porabiti ga je treba čim hitreje. Hraniti ga je treba na hladnem mestu omejen čas.

Za izdelke, pakirane v steklene kozarce, so pravila standardna, kot za redno domače konzerviranje: več mesecev (običajno do nove letine).

Med skladiščenjem niso dovoljeni kakršni koli znaki motnosti, usedlin ali sumljivih vključkov v kaviarju: da se izognemo zastrupitvi s hrano, ga je treba zavreči.