Recepti za vroče in hladno soljenje posušenih mlečnih gob doma za zimo

Sočna in okusna mlečna goba je vedno privlačila gobarje in imela častno mesto med drugimi gozdnimi sadeži. Ta gozdni prebivalec ima številne koristne lastnosti in ga je tudi relativno enostavno shraniti za zimo. Zato je imela skoraj vsaka družina svoj poseben recept za pravilno soljenje posušenih mlečnih gob, kar je imelo za posledico hrustljavo in okusno zimsko marmelado.

Vrste mlečnih gob in njihove koristne lastnosti

Med bogato raznolikostjo vrst gob lahko naštejemo le nekaj užitnih in najbolj priljubljenih vrst posušenih mlečnih gob.

Za konzerviranje se običajno izberejo naslednje vrste:

1. Beli (Pravski) mlečni klobuk, ki je bil v davni preteklosti znan kot poprov mlečni klobuk, je velik od 50 do 200 milimetrov, pogosto je bel z rumenimi pikami. Mladi primerki imajo gladko površino, medtem ko imajo starejši gobe pogosto ukrivljen klobuk z zavihanimi robovi. Klobuk je okrašen tudi z majhnimi dlačicami. Ko ga naberemo, je goba na otip rahlo vlažna in lepljiva. Največja količina umazanije in ostankov se običajno nahaja pod klobukom. Steblo doseže 90 milimetrov. Prva žetev se začne že julija in konča sredi jeseni.
2. Rumena mlečnica, ki lahko zraste do 300 milimetrov, ima zlati lesk in rahlo puhasto površino. Njena rahlo izbočena oblika se s starostjo začne dvigovati navzgor in tvori skodelico. Površina gobe je običajno suha in hrapava. Steblo rumene mlečnice doseže 120 milimetrov. Raste v bližini smrekovih gozdov, včasih pa jo najdemo tudi pod brezami.
3. Grenka goba. Ta vrsta se odlikuje po rjavi barvi in ​​majhnem klobuku, ki meri 100 milimetrov. Ko gobo dvignete v roke, se na otip zdi rahlo vlažna. Na gladki površini klobuka je vidna izboklina. Steblo z majhnimi dlačicami pogosto ni daljše od 90 milimetrov. Goba je dobila ime po močni grenkobi mesa. Zato jo je treba dolgo namakati.
4. Črna mlečnica je najbolj priljubljena goba. Njena izbočena kapa se s starostjo začne ravnati. Valjasto steblo je majhno in debelomesnato. To gozdno rastlino lahko najdemo le na območjih, zaščitenih pred sončno svetlobo.

Užitne mlečne gobe vsebujejo ogromno beljakovin. To količino lahko najdemo le v mesnih izdelkih. Meso te divje pridelane rastline vsebuje dragocene snovi, koristne mikroelemente, kovine in minerale. Posebnost teh spojin je njihova enostavna absorpcija v telesu.

Z pogosto uporabo se raven sladkorja v krvi normalizira, zato je njihova uporaba priporočljiva za diabetike.

Beljakovine v tej pijači se ne shranjujejo kot maščoba, vendar zagotavljajo hitro in dolgotrajno sitost. Njen diuretični učinek pomaga pri izločanju toksinov in drugih škodljivih snovi iz telesa.

Priprava gob za vlaganje

Če ne veste, koliko časa morate namakati to sestavino, bodo nastali konzervi neužitni. To je zato, ker so surovi izdelki ponavadi zelo grenki. Zato pripravljalna faza vzame največ časa.

Predhodna priprava je sestavljena iz naslednjih korakov:

1. Z močno krtačo očistite gobe morebitnih ostankov in drugih onesnaževalcev. Nato jih temeljito sperite pod vodo.
2. Kože ni treba lupiti. Odstranite le vse poškodovane, ovenele ali črvive dele.
3. Glede nabiranja mlečnih gob velja omeniti, da ni priporočljivo nabirati gob, ki rastejo v bližini tovarn, obratov ali avtocest. Prav tako je treba izbrati le mlade gobe, saj starejše gobe vsebujejo več grenkobe in toksinov.
4. Nato morate začeti z dolgotrajnim namakanjem v vodi. Vse gobe morajo biti namočene, sicer ne bodo primerne za uživanje. Gozdne gobe dajte v primerno posodo in jih popolnoma prekrijte s hladno tekočino. Takoj ko gobe začnejo plavati, jih spustite na dno in jih pokrijte s krožnikom.
5. Za navadne sorte zadostujejo tri dni namakanja z občasnim menjavanjem vode. Grenke mlečne gobe pa je treba namakati vsaj teden dni in pogosto menjati vodo.
6. Pri pripravi gozdnih pridelkov uporabljajte lesene, steklene ali emajlirane pripomočke. Glinene posode so za ta namen popolnoma neprimerne.
7. Po daljšem namakanju je treba vse sestavine sprati z vodo, posušiti in sesekljati. Ali odstraniti pecelj ali ga pustiti, je povsem odvisno od kuharja.

Pozorni bodite tudi na sol, ki jo uporabljate za konzerviranje – ta naj bo groba. Za marinado, toplo in hladno soljenje zadostuje 60 gramov. Za suho soljenje je potrebno nekoliko manj – do 40 gramov. Mlečne gobe se lahko nenadoma izkažejo za preveč slane, potem se situacija enostavno reši z namakanjem v mleku.

Priprava posušenih mlečnih gob za zimo: recepti

S temi recepti lahko pripravite okusen zimski prigrizek tudi doma. Glavna stvar je, da ne pozabite na sterilnost posod in drugih pripomočkov, pa tudi na druge podrobnosti priprave gozdnih sadežev.

Mlečne gobe po altajsko

Konzerviranje tega recepta je enostavno, izdelek pa je pripravljen v samo enem mesecu. Ta hladna predjed bo postala priljubljen dodatek k vsaki prilogi.

Sestavine:

• 1 kilogram mlečnih gob;
• 40 gramov grobe soli;
• 2 lovorjeva lista;
• piment;
• sveža zelišča;
• hrenova korenina;
• 3 stroki česna.

Priprava: Najprej začimbe in dišave dajte v pripravljene sterilne posode. Nato dodajte plast glavne sestavine in enakomerno potresite s svežimi zelišči in soljo. Širok lonec z vso vsebino pokrijte s prtičkom in dodajte utež. Odvečno tekočino boste morali redno odstranjevati. Shranite v temnem prostoru in počakajte, da jed ostane kuhana.

Hladna metoda

Ta metoda konzerviranja divjih pridelkov ne zahteva pretiranih začimb, posebnih pogojev ali pripomočkov. Vendar pa ta metoda ni primerna za mlečne gobe, ki so zelo grenke.

Sestavine:

• 10 kilogramov gob;
• 500 gramov soli;
• začimbe – po želji;
• 5 lovorjevih listov;
• listi sadnega drevja.

Priprava: Gobe pripravite za vlaganje: olupite jih, sperite in namočite. Nato jih položite na dno s klobukom navzdol. Za ta namen je primeren širok lonec ali sod. Na dno posode lahko položite tudi lovorjev list in češnjeve liste. Plasti gob potresite s soljo, poprom, česnom in svežimi zelišči. Sestavine tako položite skoraj do samega vrha.

Nato lahko kozarec pokrijete z hrastovimi ali hrenovimi listi in dodate koper. Dodajte uteži. Redno odstranjujte odvečno tekočino. Po 10 dneh lahko kozarec napolnite in shranite.

Vroča metoda

Ta recept žrtvuje nekaj hrustljavosti, vendar znatno skrajša čas kuhanja. Poleg tega je zaradi toplotne obdelave nastali prigrizek popolnoma varen.

Sestavine:

• 2 kilograma mlečnih gob;
• 80 gramov soli;
• 2 litra filtrirane vode;
• 6 glav česna;
• piment;
• 2 lovorjeva lista;
• nagelj.

Navodila: V ločeni kozici zmešajte vodo, začimbe in zelišča. Tekočino zavrite, dodajte pripravljeno glavno sestavino in ponovno zavrite. Kuhajte na majhnem ognju pol ure, občasno poberite peno. Ugasnite ogenj in mlečjim gobam dodajte sesekljan česen.

Glavno sestavino dajte v ločeno posodo in dodajte utež, da sprostite sok. Pustite stati 24 ur. Nato kozarce segrejte: postavite jih v pečico ali nad paro. Nato gobe skupaj s sproščenim sokom skuhajte. Šele nato kuhane gobe preložite v sterilne kozarce, prelijte z vročo slanico in shranite za dolgoročno shranjevanje.

Pripravljeno po tem receptu lahko shranite veliko dlje.

Preprost recept za mlečne gobe v kozarcih

Ta metoda priprave okusnega zimskega prigrizka je podobna prejšnji. Zahteva tudi toplotno obdelavo glavne sestavine. Čeprav gozdni pridelek ne bo tako hrustljav, podaljša njegov rok trajanja in skrajša čas kuhanja.

Sestavine:

• 3 kilograme mlečnih gob;
• 80 gramov soli;
• sveža zelišča;
• črni poper;
• pekoča paprika;
• hrenovi listi.

Navodila: Pripravljeno glavno sestavino skuhajte v ločeni posodi. To ne bo trajalo več kot 20 minut. Tekočino odcedite, dodajte predpisano količino soli in dobro premešajte z gobami. V ločeni skledi začnite dodajati zelišča in preostale začimbe. Nato dodajte kuhane in soljene mlečne šampinjone. Vsebino pretresite in stisnite. Vse sestavine prekrijte s hrenovimi listi in zelišči. Dodajte uteži in shranite na hladnem mestu. Pustite stati nekaj več kot mesec dni.

Hiter način za vlaganje

Ta recept vam v kratkem času prinese neverjetno okusne in slastne mlečne gobe. Čas kuhanja je kratek, potrebno pa je tudi hitro spiranje z ledeno vodo. To bo pomagalo ohraniti glavno sestavino hrustljavo in mehko.

Sestavine:

• 10 kilogramov gob;
• 500 gramov soli;
• 7 strokov česna;
• svež koper;
• 5 lovorjevih listov;
• črni poper;
• nagelj.

Priprava: Najprej blanširajte glavno sestavino. Ta korak bo popolnoma odstranil grenkobo iz gob in skrajšal čas namakanja. Mlečne gobe namakajte v ločeni posodi 20 minut na srednji temperaturi. Nato jih prenesite v ledeno vodo. Postopek kuhanja ponavljajte 10 minut. Ponovno jih postavite v ledeno vodo.

Opomba! Gobje juhe ne zlivajte v umivalnik – iz nje lahko pripravite okusno gobovo juho.

Najprej v pripravljeno posodo dajte začimbe in plast soli, nato dodajte sesekljane stroke česna in zelišča. Pazite, da z začimbami ne pretiravate, saj lahko zakrijejo naravni okus mlečnih gob. Nato glavno sestavino naložite v plasteh in potresite s soljo. Pokrijte s krpo in dodajte utež. Posode za en teden premaknite v zatemnjen prostor. Nato končni gozdni pridelek dajte v kozarce, prelijte s sokom in zaprite. Za dolgotrajno shranjevanje shranite v kleti.

Soljenje v sodu

Za pravilno shranjevanje gozdnih sadežev v lesenih sodih je bistveno natančno izračunati količino soli. Ta izbira posode bo zagotovila čim bolj učinkovito shranjevanje izdelka, saj bo gobe izolirala pred svetlobo in prepihom. Za čiščenje posode uporabite raztopino sode bikarbone in ne gospodinjskih kemikalij.

Sestavine:

• potrebna količina gob;
• groba sol;
• lovorjev list;
• črni poper;
• nagelj;
• stroki česna.

Priprava: Lesene posode napolnite z raztopino sode bikarbone in jih namakajte en teden. Nato izberite najprimernejši način priprave izdelka: suho soljenje ali vroče soljenje.

Če si vzamete čas in ga pripravite hladnega, bo glavna sestavina hrustljava in bo dobila bogate okusne note. Predelano gozdno žetev dajte v lesene sode, jih zložite v plasteh in potresite s soljo. Na dno pripravljenih posod položite začimbe. Nato dodajte debelo krpo in utež.

To omogoča gobam, da spustijo sok in bolje vpijejo slanico. V tem položaju jih pustite 2 meseca.

Marinirano hrustljavo

Lahko marinirate bele sorte mlečnih gob, pa tudi črna sorta teh gob. Ta metoda izjemno hitro ohrani gozdni pridelek, ne da bi postal premehak. Nasprotno, prigrizek se izkaže za okusen in hrustljav, ne da bi izgubil privlačen videz ali naravno aromo po gobah.

Sestavine:

• 1 kilogram mlečnih gob;
• 4 glave česna;
• hrenovi ali hrastovi listi;
• črni poper;
• nagelj;
• 3 lovorovi listi;
• 40 gramov grobe soli;
• voda.

Priprava: Glavno sestavino pripravite po pravilni metodi. Namakanje bo potrebno le 24 ur, ne tri. Stroke česna drobno sesekljajte. Preostale sestavine sperite pod vodo. V ločenem loncu dodajte določeno količino soli, črnega popra, lovorjevega lista in divjega sadeža. Vsebino zavrite, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte še pol ure.

Nato kuhano sadje z žlico z režami preložite v sterilizirane kozarce, prelijte z vročo slanico iz ponve in dodajte preostale začimbe. Pokrijte in pustite, da se popolnoma ohladi. Za dolgotrajno shranjevanje shranite v temnem prostoru.

Koliko dni traja soljenje?

Ne odpirajte posod in ne poskušajte konzerviranih gob prezgodaj. Če morate gobe pripraviti za hitro uživanje, razmislite o vročem vlaganju ali mariniranju. Vendar pa bo ta metoda preprečila, da bi gobe postale hrustljave. S to hitro metodo lahko konzerve odprete po enem mesecu. Če izberete hladno metodo, lahko domačo malico poskusite po dveh mesecih.

Opomba: Kisle kumarice lahko spremenijo barvo – to je normalna in naravna reakcija na sol.

Pravila shranjevanja

Včasih se že dvajset dni po konzerviranju v posodah odkrije plesen, gobe se pokvarijo in pokrovi začnejo gniti. Da bi preprečili takšne dogodke, je nujno skrbno spremljati postopek priprave in kuhanja glavne sestavine. Le z natančnim upoštevanjem navodil bodo gobje konzervirane zdržale do dve leti. Odprte posode se ne smejo hraniti več kot teden dni, sicer lahko pokvarjene konzervirane gobe povzročijo resno zastrupitev.

Če so pokrovi konzervirane hrane napihnjeni, je priporočljivo, da jih odprete in vsebino ponovno vložite v konzervo. Če pa se pojavijo prvi znaki plesni, je treba pokrove zavreči. Prav tako nenehno spremljajte iztekajoče sokove – odstranite tekočino in zamenjajte prtiček. Dodati velja, da lahko plesen preprečite tako, da v posodo za konzerviranje dodate malo rastlinskega olja.