Kako vlagati in marinirati trepetlike vroče in hladno za zimo, recepti za kuhanje

Ko ljudje naberejo več košar gozdnih gob, se pogosto sprašujejo o njihovi predelavi in ​​konzerviranju. Trepetlike lahko jeste sveže vso sezono, nato pa jih zamrznemo ali posušimo. Priljubljeno pa je tudi vlaganje teh plemenitih gob v konzervo, ki je pogosto prisotna na prazničnih mizah. Ta gozdni proizvod ima koristne lastnosti in sposobnost ohranjanja okusa. Zato je pomembno vedeti, kako pravilno vlagati in marinirati trepetlike za zimo.

Značilnosti in koristi gob

Trepetlike veljajo za ene najbolj dragocenih in koristnih gob. Priporočljive so za tiste, ki so na dieti. Nepogrešljive so tudi za preventivne namene, kot so bolezni ledvic ali motnje živčnega sistema. Enako dragocene so za vegetarijance.

Zaradi bogate sestave, ki vključuje kalij, fosfor, beljakovine in železo, ta gozdni proizvod pomaga zniževati "slab" holesterol in je sposoben tudi prečistiti kri.

Te gobe je težko zamenjati z drugimi. Barva klobukov teh gozdnih prebivalcev spominja na jesensko listje, zato so splošno znane kot "rdečelaske". Ta izdelek ima tudi malo kalorij – 100 gramov vsebuje le 22 kilokalorij. V primerjavi z drugimi gobami so trepetlike učinkovitejše pri absorbiranju radionuklidov, katerih visoke koncentracije lahko povzročijo raka.

Glede na hranilno vrednost in vsebnost aminokislin je ta gozdni proizvod primerljiv z mesnimi izdelki. Klobuki imajo tudi veliko koristnih mineralov.

Dodajanje tega sadja v vašo prehrano lahko izboljša stanje naslednjih motenj:

1. Anemična motnja, ki jo povzroča pomanjkanje železa v telesu.
2. Vnetni proces.
3. Globoke ureznine in rane, ki zahtevajo hitro regeneracijo tkiva.
4. Rehabilitacija po hudih nalezljivih boleznih.

Vendar pa te gobe niso priporočljive za otroke, saj imajo lahko težave s prebavo in asimilacijo izdelka.

Priprava glavne sestavine

Ena glavnih značilnosti trepetličnih gob je, da niso grenke, zato jih ni treba dolgo namakati. Lahko jih ocvremo, kuhamo ali posušimo. Za daljši rok trajanja pa jih vlagamo in konzerviramo.

Druga značilnost trepetličnih gob je, da ne glede na postopek ohranijo svojo prvotno aromo, okus, naravno barvo in čvrsto teksturo. Pomembno si je zapomniti, da je ta gozdni prebivalec pokvarljiv izdelek, zato jih je treba porabiti v prvih dveh dneh po obiranju.

Preden začnete z obiranjem trepetlik za dolgo zimsko obdobje, jih je treba skrbno pripraviti in predelati.

Predhodno je treba opraviti naslednje korake:

1. Ko so gobe nabrane, jih je treba sprati pod tekočo vodo in očistiti s trdo krtačo, da odstranite morebitno umazanijo. Če so katere gobe prekrite z umazanijo, jih za 10 minut namočite v topli vodi. Če jih pustite predolgo, bodo vsrkale tekočino in postale neprimerne za vlaganje.
2. Trepetlike imajo na klobukih tanko, prozorno folijo; to je treba odstraniti. Da ne bi poškodovali plodov, jih je dobro tudi namočiti.
3. Obrano sadje je nato treba sortirati, odstraniti vse črvive ali pokvarjene plodove. Spodnji del peclja se odreže.
4. Poškodovana območja trepetličnih gob se odstranijo. Velike divje plodove je treba prerezati na pol. Vendar je ključno, da vse naredite hitro, saj lahko gobe hitro potemnijo.
5. Pred mariniranjem in zapiranjem je treba glavno sestavino kuhati na pari. Med kuhanjem na pari se bo oblikovala pena, ki jo je treba hitro pobrati s površine. Ko se vse trepetlike usedejo na dno, nadaljujte z naslednjo fazo priprave.

Vredno je upoštevati, da bo vsako odstopanje od pravilne tehnologije ali recepta povzročilo poslabšanje okusa ali celovitosti posode za valjanje.

Posebnosti vlaganja trepetličnih gob

Skozi leta je bilo razvitih in preizkušenih veliko zanimivih metod za konzerviranje trepetličnih gob za zimo. Trenutno sta pogosti dve metodi priprave. Gobe lahko pripravimo za konzerviranje z dolgotrajno ali dvostopenjsko metodo. Prva metoda vključuje kuhanje gob v slani vodi 20 minut. Druga metoda vključuje pripravo gob dva dni – prvi dan jih kuhamo 15 minut, nato pa se postopek ponovi drugi dan.

V banki

Konzerviranje v kozarcih je najboljše, kadar so nabrane sestavine zelo majhne. Trepetlike je treba zložiti v posodo in preliti z vročo marinado. Preden zaprete s pločevinastimi pokrovi, preverite nivo slanice, da se prepričate, da popolnoma prekriva sestavine. Prav tako se prepričajte, da so pokrovi tesno zaprti. Če pride noter zrak, se bodo neizogibno pokvarili.

V ponvi

Uporaba lonca pri tem postopku vam omogoča, da hitro pripravite znatno količino gozdnega pridelka za zimo. Ta metoda zapiranja vključuje kuhanje trepetlikih gob, dodajanje različnih sestavin in njihovo shranjevanje v posode. Nato sledi standardni postopek: kozarce obrnemo na glavo in jih pokrijemo s toplo odejo. Nato jih pospravimo za shranjevanje.

V vedru pod pritiskom

Pri tej metodi se običajno uporablja hladno konzerviranje. Glavna sestavina se v pripravljene posode nalaga v plasteh, izmenično s soljo. Nato se doda utež in posode se shranijo. Med tem časom gozdni proizvod sprošča sok in vpija sol. Paziti je treba, da so vse trepetlike prekrite s tekočino.

Priljubljeni recepti z gobami

Vsi znani recepti imajo različne značilnosti in posebnosti tehnološkega postopka. In vsak recept je pravi kulinarični užitek. Zato je priporočljivo, da se ne zadovoljite z eno samo metodo, temveč vsakič znova raziščete nove in zanimive različice.

V klasični marinadi v kozarcu

Vložene trepetlike v kozarcih so standarden in preizkušen recept, ki se uporablja že vrsto let. Običajno se pripravljajo v majhnih količinah, zato prigrizek po odprtju zdrži več dni. Sestavine:

• 3 kilograme trepetličnih jagod;
• 120 gramov soli;
• 6 klinčkov;
• 5 lovorjevih listov;
• črni poper;
• peščica posušenih češnjevih listov;
• 20 gramov citronske kisline.

Priprava: Kuhanje zahteva kuhanje v slanici. Pripravite glavno sestavino, jo olupite in po potrebi narežite. Dajte jo v vrelo ponev, dodajte sol in zavrite.

Pomembno! Tekočino nenehno mešajte in odstranjujte peno. Nato v slanico dodajte vse preostale sestavine s seznama in kuhajte pol ure.

Ko se glavna sestavina usede na dno, ugasnite ogenj. Gobe dajte v sterilizirane kozarce, ponovno začinite s soljo in zaprite.

Hladna metoda

Hladna metoda se ne uporablja pogosto, vendar ima še vedno svoje prednosti. Ohrani večino hranil, pa tudi aromo in okus gozda. Ker ne vključuje toplotne obdelave, je potrebno temeljito čiščenje sestavin. Sestavine:

• 3,5 kilograma gob;
• peščica češnjevih listov;
• 4 lovorovi listi;
• črni poper;
• 4 stroki česna;
• 150 gramov soli;
• sveža zelišča.

Priprava: Namesto češnjevih listov lahko uporabite hrastove liste. Dno široke posode obložite z listi, nato potresite s soljo in svežimi zelišči. Gozdne gobe razporedite v plasteh, izmenično z začimbami in soljo. Gobe pritrdite z listi. Na vrh položite utež in široko posodo shranite. Gobe pustite stati en teden, da spustijo sok, nato pa jih preložite v kozarce.

Vroča metoda

To je hiter recept, saj bodo konzervirane sestavine pripravljene za uživanje v samo dveh tednih. Glavno sestavino boste morali tudi skuhati in narezati na srednje velike kose. Sestavine:

• 3 kilograme trepetličnih jagod;
• 5 strokov česna;
• nagelj;
• črni poper;
• 2 lovorjeva lista;
• 4 žlice soli.

Navodila: Gobe narežite na velike rezine in jih kuhajte v tekočini, na kateri ste dodali ščepec citronske kisline. Redno odstranjevajte peno s površine. Po 20 minutah odstavite z ognja. Gobe preložite v cedilo in pustite, da se odvečna tekočina odcedi. Nato jih položite v sterilno posodo, potresite z začimbami in soljo. Nadaljujte z nalaganjem v plasteh, dokler gobe niso polne. Na vrh položite utež in shranite posode. Pustite jih stati dva tedna.

S česnom

Če pripravljate slan prigrizek za zimo, morate vsekakor dodati malo pikantnosti v obliki pikantnega česna. Aromatične začimbe pa bodo le še okrepile neverjeten okus marmelade. Sestavine:

• 3,5 kilograma gob;
• 130 gramov soli;
• 8 strokov česna;
• sveža zelišča;
• črni poper;
• 2 lovorjeva lista.

Priprava: Glavno jed pripravite in skuhajte v slani vodi. Po 40 minutah jo dajte v cedilo, da se odvečna tekočina odcedi. Ko se ohladi, jo prelijte v sterilizirane posode in jih nalagajte v plasteh, izmenično z začimbami, zelišči in soljo. Posode zaprite in shranite vsaj en mesec.

Z nageljnovimi žbicami

Marinada z aromatičnimi začimbami prepoji gozdni sadež in okrepi njegov okus. Z upoštevanjem teh navodil po korakih lahko svoje marmelade spremenite v posebno jed, ki jo bo vaša družina cenila. Sestavine:

• 3 kilograme trepetličnih jagod;
• 2 žlici soli;
• 6 lovorjevih listov;
• črni poper;
• 40 gramov soli;
• 2 litra tekočine.

Priprava: Gozdni sadež pripravite za vlaganje in ga temeljito sperite. Klobuk ločite od stebla, nato pa ga narežite na srednje velike kose. V lonec nalijte določeno količino vode, solite in zavrite. Takoj dodajte glavno sestavino, preostale začimbe in kuhajte pol ure. Gozdni sadež pustite, da se nekoliko ohladi, nato pa ga preložite v kozarce. Prelijte s pripravljeno slanico in shranite. Hranite v temnem prostoru en mesec.

Z rožmarinom

Vlaganje za zimo lahko spominja na začetek poletja, ko začnejo cveteti številna zelišča in se zrak napolni s čudovito aromo. Konzerviranje z rožmarinom izžareva svežino in pridih zelišč. Vendar je tukaj potrebna previdnost – preveč lahko povzroči grenkobo. Sestavine:

• 1 kilogram trepetličnih gob;
• sončnično olje;
• pol limone;
• 50 gramov soli;
• 2 lovorjeva lista;
• 2 kosa rožmarina.

Priprava: Glavno sestavino narežite na tanke rezine in jo položite v ponev. Ko gobe porjavijo, dodajte začimbe, stisnite limonin sok in začinite s soljo. Premešajte in pustite vreti še nekaj minut. Mehke trepetlike shranite v posodi.

Z koprom in čilijem

Mariniranje divjega mesa običajno ne zahteva veliko sestavin. Za bolj izrazit in bogat vonj ter okus pa je najbolje dodati pikantne začimbe, vendar ne preveč, saj lahko to preglasi naravni okus glavne sestavine.

Priprava: Glavno jed kuhajte 20 minut in začimbe dodajte na samem koncu. Na dno sterilne posode dajte sveža zelišča, dodajte kuhana divja zelišča in potresite s soljo in zelišči. Posodo napolnite do vrha in ponovno začinite s soljo. Zaprite in shranite v temnem prostoru. Pustite stati 15–20 dni.

Z gorčico

Gozdni pridelek solite s suho gorčico, saj bo tako prigrizek bolj pikanten in okusen. Sestavine:

• 2,5 kilograma surovin;
• 2 žlici soli;
• liter vode;
• 1 žlica sladkorja;
• 100 mililitrov kisa;
• vrečka suhe gorčice;
• črni poper;
• 2 lovorjeva lista.

Priprava: V kozarec zložite trepetlike: najprej glavni izdelek, nato začimbe in sol. Kozarec pokrijte in dodajte utež. Hranite v temnem prostoru 2 tedna. Odcedite sok in gobe sperite. Pripravite svežo marinado: tekočino solite in zavrite. Dodajte trepetlike in kuhajte 10 minut. Prelijte v posode, zalijte s tekočino in dodajte kis. Zaprite in shranite konzervirano marmelado.

Z paradižnikovo mezgo

Slana živila, ko jim dodamo paradižnikovo mezgo, postanejo mehka in presenetljivo okusna. Ta marmelada je primerna za pripravo različnih jedi. Sestavine:

• 2 kilograma trepetličnih gob;
• 30 gramov soli;
• pol litra vode;
• 80 mililitrov kisa;
• 150 gramov paradižnika;
• 3 lovorjeve liste.

Priprava: Tekočino s soljo zavrite. Takoj dodajte glavno sestavino in kuhajte 15 minut. Nato prelijte v ponev, dodajte paradižnik, lovorjev list in vodo. Začinite s soljo in kisom. Ocvrto mešanico prelijte v sterilne posode. Pokrijte in shranite v temnem prostoru. Pustite stati dva tedna.

Recept brez sterilizacije

Z dolgotrajnim kuhanjem gozdne sestavine se lahko marmelada ohrani dlje časa brez sterilizacije posod. Sestavine:

• 3 kilogrami surovin;
• 100 mililitrov kisa;
• 50 gramov soli;
• 3 lovorovi listi;
• črni poper.

Navodila: Osnovo prelijte z marinado iz soli in začimb. Kuhajte na majhnem ognju 45 minut in pri tem odstranite peno. Končni izdelek prelijte v posode, prelijte z vročo slanico in dodajte kis. Shranite.

Kako ugotoviti, ali so gobe pripravljene

Vedno je pomembno preveriti pripravljenost katerega koli izdelka, saj s tem zagotovite, da ne bo povzročil negativnih posledic ali nevarnih reakcij. Pri kuhanju trepetličnih gob je to odvisno od časa kuhanja, navedenega v receptu. Običajno ta čas ne presega 20 minut.

Videz in konsistenca bosta prav tako dala namige. Na samem začetku se bo raztopina začela temniti, nato se bo pojavila pena. Ko se bo bližala koncu, se bo raztopina posvetlila in gobe se bodo usedle na samo dno posode.

Za cvrtje zadostuje 40 minut kuhanja. Trajanje vlaganja trepetličnih gob je neposredno odvisno od recepta in količine navedene soli in kisa. Več soli in kisa kot dodate, hitrejši bo postopek vlaganja. Običajno vlaganje traja od 14 dni do enega meseca. Struktura sadja se popolnoma spremeni in postane zelo mehak. Optimalna temperatura shranjevanja je do 4 °C.