Recepti za vlaganje lisičk v kozarcih za zimo s hladnimi in vročimi metodami

Lisičke so bogat vir beljakovin, mineralov in esencialnih hranil. Čeprav jih lahko kuhamo ali ocvremo, je vlaganje edinstven način za dolgotrajno shranjevanje gob. Ta gozdna darila zahtevajo poseben pristop in skrbno preučitev priprave surovin. Da bi zagotovili okusno poslastico, morate vedeti, kako vlagati lisičke.

Priprava gob za vlaganje

Za pravilno pripravo kumaric doma izberite samo gobe brez škodljivcev in plesni. Za ta namen so optimalne srednje velike klobuke; peclje odrežemo in uporabimo za pripravo kaviarja ali cvrtje. Orjaške lisičke prav tako niso primerne za zimsko konzerviranje. Za enakomerno vlaganje gob mešanico razvrstimo v kupčke, razporejene glede na velikost.

Gobe ​​očistimo odpadkov in žuželk ter jih operemo z veliko vode. Za lažje čiščenje pokrovčkov pred umazanijo je priporočljivo uporabiti zobno ščetko. Lisičke je treba 24 ur namočiti v raztopini limone in soli, pripravljeni z 10 g navadne soli in 2 g citronske kisline na 1 liter vode. Izogibajte se uporabi raztopine "Extra" ali katerega koli izdelka, ki vsebuje dodatke, saj bo to povzročilo, da se gobe skisajo.

Recepti za soljene lisičke

Obstajata dve glavni metodi za pripravo slanih lisičk. Prva vključuje segrevanje gob, od tod tudi izraz "vroča". Druga metoda ne zahteva toplote, od tod tudi izraz "hladna".

Ne glede na izbrano možnost je pomembno upoštevati pravila za delo z gobami in razmerja v receptu.

Klasični recept za kisle kumarice

Klasični recept za vlaganje je preprost in zahteva minimalno število sestavin:

• lisičke - 2 kg;
• sol - 100 g;
• glava česna - 1 kos.

Lisičke se polagajo v plasteh s klobukom navzdol, vsako plast pa se posuje s soljo in sesekljanimi stroki česna. Na vrh se namesti stiskalnica in gobe se postavijo na hladno mesto, da se 30 dni sušijo.

Vroča in hladna metoda

Vroča metoda vključuje izpostavljanje gob toploti, kar skrajša čas, potreben za pripravo končnega prigrizka. Razmerja sestavin:

• lisičke - 2 kg;
• sol - 80 g;
• voda - 2 l;
• piment in črni poper - 10 kosov;
• lovor - 6 kosov;
• česen - 4 stroki;
• klinčki - 6 kosov.

Prvi korak je priprava vroče marinade iz vode, soli in začimb. Lisičke dajte v vrelo raztopino in kuhajte 30 minut, pri čemer štejte čas od trenutka, ko začnejo vreti. Mešanico gob prelijte v posodo in enakomerno porazdelite sesekljan česen. Ko je vroča marinada popolnoma napolnjena, jo prelijte v kozarce in pustite marinirati 25 dni.

Klasična metoda brez kuhanja omogoča okusno predjed, ki se odlično poda k krompirju in različnim prilogam. Sestavine:

• lisičke - 1,5 kg;
• sol - 80 g;
• česen - 3 glave;
• rastlinsko olje - 300 ml;
• koper v dežnikih - 4 kosi.

Lisičke prelijte z vrelo vodo, nato pa mešanici z gobami dodajte rezine strtega česna. Na dno posode za vlaganje položite dva dežnika kopra, polovico mešanice z gobami in 3 žlice soli. Postopek ponovite, tako da na zadnjo plast soljenja položite obteženo stiskalnico. Premer stiskalnice naj bo nekoliko manjši od vratu posode. Po 24 urah gobe prelijte z oljem; nastala tekočina naj popolnoma prekrije zgornjo plast.

Z začimbami, poprom in klinčki

Okusno marinirajte lisičke Receptu lahko dodate začimbe, poper, klinčke in kis. Razmerja sestavin:

• lisičke - 2 kg;
• 6% kis - 400 ml;
• stroki česna - 8 kosov;
• čebula - 4 kosi.

Za marinado:

• voda - 1 l;
• lovor - 8 kosov;
• piment - 14 grahov;
• nageljnovi popki - 6 kosov;
• sladkor - 4 čajne žličke;
• sol - 6 čajnih žličk.

Pripravite marinado iz sestavin v receptu. Česen in čebulo narežite na četrtine. Gobe položite v kozarce in jih prelijte z vrelo marinado. Po 10 minutah tekočino odcedite in kozarce ponovno zavrite, nato pa jih pustite stati 2 minuti, preden dodate kis. Raztopino vlijte nazaj v kozarce in začnite zapirati.

Z gorčičnimi semeni

Gorčična semena dajejo lisičkam bogatejši okus, zaradi česar je ta recept popoln za tiste, ki uživajo v predjedih z drugačnim okusom. Marinirate jih lahko z naslednjimi razmerji sestavin:

• gobe - 2,5 kg;
• gorčična semena - 2 žlici;
• 9% kis - 6 žlic;
• črni in pimentni grah - po 15 kosov;
• sladkor - 2 žlici;
• sol - 1 žlica;
• lovor - 3 kosi;
• klinčki - 3 popki;
• voda - 1 l;

Prvi korak vključuje pripravo osnove za gobe, tako da jo temeljito operemo, kuhamo 30 minut in speremo s hladno vodo. Iz začimb in dišav pripravimo vročo marinado, med vrenjem pa dodamo kis. Z vročo slanico prelijemo gobe, ki jih nato zložimo v kozarce. V vsak kozarec dodamo 2,5 žlice rastlinskega olja in nato zapremo.

Pripravimo okusno solato

Ta okusna solata bo všeč ljubiteljem korejske kuhinje. Sestavine:

• gobe - 2 kg;
• čebula - 6 glav;
• sol - 4 čajne žličke;
• mleti koriander - 1 čajna žlička;
• česen - 8 strokov;
• Korejska začimba - 2 žlici;
• 9% kis - 6 žlic. l.

Lisičke namakajte nekaj ur, pri čemer vodo večkrat zamenjajte. Recept po korakih:

• Gobe ​​kuhajte, dokler niso kuhane;
• čebulo narežemo na pol obroče, stroke česna pretlačimo skozi stiskalnico;
• Mešanico gob damo v cedilo, pri čemer pustimo, da se večina tekočine odcedi, vendar pustimo 2 skodelici juhe za nadaljnjo uporabo;
• Gobjo tekočino prelijemo čez lisičke, dodamo sestavine recepta in mešanico pustimo stati 24 ur.

Pripravljene gobe se dajo v sterilizirane kozarce za zvijanje.

Preprost recept s česnom

Lisičke, pripravljene po tem receptu, bodo hrustljave in bodo imele bogato aromo. Razmerja sestavin:

• gobe - 3 kg;
• sol - 150 g;
• lovor - 5 kosov;
• listi hrena;
• česen - 2 glavi;
• olje 100 ml.

Lisičke kuhajte 5 minut, jih dajte v cedilo, da se sperejo, in pustite, da se popolnoma odcedijo. Na dno posode položite hrenove liste in plast soli. Klobuke lisičk enega za drugim razporedite, jih posolite, nato pa na vrh dodajte sesekljan česen in lovorjev list. Mešanico gob postavite pod stiskalnico in pustite stati 36 ur, da spustijo sok. Lisičke razporedite v kozarce in dodajte toliko olja, da prekrije zgornjo plast. Vlaganje je pripravljeno po 25 dneh.

Z limoninim sokom

Namesto kisa se v tem receptu kot konzervans uporablja limonin sok. Razmerja sestavin so:

• gobe - 2 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 140 g;
• sladkor - 240 g;
• nageljnovi popki - 10 kosov;
• piment - 15 kosov;
• limonin sok - 8 žlic.

Gobe ​​kuhajte 20 minut, nato jih dajte v cedilo in sperite. Iz začimb in vode pripravite marinado, dodajte gobe in kuhajte na majhnem ognju 10 minut. Dodajte limonin sok in kuhajte na majhnem ognju še 7 minut. Po 40 dneh od zaprtja kozarcev bo marinada pripravljena za uživanje.

Kako shraniti kumarice v kozarcih

Za shranjevanje kumaric izberite hladen in temen prostor s temperaturo +6 °C (41 °F). Za takojšnjo uporabo gobe shranite v hladilniku. Pozimi kozarce spremljajte glede nabrekanja, potemnitve ali plesni. Ob prvih znakih takšnih težav pripravljene gobe zavrzite.