TOP 10 receptov za marmelado iz vrtnih in gozdnih jagod za zimo, v počasnem kuhalniku in na štedilniku

Domača marmelada iz gozdnih jagod bo v ponos vsakemu domačemu kuharju, poleg tega pa je neverjetno preprosta in neverjetno okusna. Obstaja več klasičnih in novih receptov za pripravo domače marmelade iz aromatičnih jagod, z dodatki in brez njih. Namesto iskanja po spletu lahko v tem članku najdete obilico koristnih informacij.

Značilnosti izdelave jagodne marmelade

Dišeče in edinstvenega okusa so gozdne jagode izjemno koristne za vaše zdravje: vsebujejo vitamina, zlasti E in B, ter so po kakovosti boljše od gojenih jagod, vzrejenih za gojenje v poletnih kočah in na vrtovih. Iz njih je tudi odlična marmelada, idealna za zimsko uživanje z družino ali prijatelji. Ta sladica bo všeč tako odraslim kot otrokom.

Za pripravo marmelade je treba poznati prava razmerja: koliko jagod in sladkorja uporabiti, kako dolgo kuhati in pri kakšni temperaturi. Kljub vsem očitnim prednostim gozdnih jagod pa jih ni enostavno nabirati, zato se daje prednost gojenim sortam, kot so Roščinskaja, Koralka, Mysovka, Černobrovka, Saxonka ali Komsomolka.

Postopek kuhanja se začne z izbiro lonca ustrezne velikosti. Najbolje je izbrati lonec s širokim dnom in prostornino od 2 do 6 kilogramov. Priporočljivi so bakreni, medeninasti ali nerjaveči jekleni lonci – preprečili bodo, da bi se marmelada prijela. Če uporabljate veliko število sestavin, jih je najbolje razdeliti na posamezne porcije in kuhati v več fazah.

Pomembno. Priprava domače marmelade traja dolgo, saj se sirup segreje in celo zavre. Zato mora biti posoda prostorna, da se vsebina ne razlije, kar zagotavlja okusno in pravilno pripravljeno jagodno marmelado.

Kako pripraviti kozarce za konzerviranje

Skrbna izbira posod za shranjevanje končne marmelade in upoštevanje tehnik konzerviranja sta bistvena koraka pri pripravi tega sladkega in hranljivega izdelka. Kljub tehnološkemu napredku so tradicionalni pristopi k konzerviranju sadja in jagodičevja ostali praktično nespremenjeni: najboljši način za ohranitev vitaminov in mineralov v poletnem obilju ostaja shranjevanje marmelade v čistih, temeljito opranih steklenih kozarcih.

Optimalna prostornina je 0,5, 1 ali 2 litra; večje (ali manjše) velikosti se uporabljajo manj pogosto. Pred polnjenjem je treba kozarce sterilizirati, bodisi v pečici bodisi s paro pri 100 °C. V kozarcih ne sme biti vlage; obrisati jih je treba do suhega.

Kako izbrati in pripraviti jagode za zimsko skladiščenje

Ne glede na vrsto jagodičevja, ki se uporablja za marmelado – vrtne, travniške ali poljske jagode – je pri pripravi za konzerviranje potrebna posebna pozornost. Poškodovane, nezrele ali poškodovane plodove takoj odstranimo, preostale pa po sortiranju skrbno očistimo listov, stebel in drugih odpadkov.

Ni soglasja o tem, kako oprati jagode: nekateri priporočajo obvezno prhanje, drugi pa menijo, da je zadosten rahel pršec vode. V vsakem primeru po tem koraku jagode pustimo nekaj časa, da se odcedijo, da se odstrani odvečna tekočina, preden se nadaljuje neposredno s kuhanjem.

Pomembno: Okus, barva in kakovost končne marmelade so odvisni od skrbne izbire jagod in stopnje čistosti, zato je najbolje, da tega postopka ne zanemarite.

Poleg znanih sort lahko jagode najdemo tudi v eksotičnih različicah, kot sta bela ali divja, pa tudi v večletnih sortah, ki so trajnice in so še posebej primerne za gojenje na vrtu. Možno je tudi kombiniranje več sort; to bo le še okrepilo značilnosti končnega izdelka ter mu dodalo pridih pikantnosti in prefinjenosti.

Recepti za jagodno marmelado

Priprava marmelade, tako kot vsaka druga jed, sledi določenim pravilom, ki se opirajo na pravilna razmerja, izbiro sestavin in vzdrževanje pravilne temperature. Sčasoma se je razvilo več klasičnih receptov za kuhanje jagod v sladkornem sirupu.

Z dodatkom vode

Za kuhanje po tem receptu boste potrebovali:

• jagode – 1 kilogram.
• granulirani sladkor – 1 kilogram.
• voda – 1 kozarec (250 gramov).

Priprava se začne s sortiranjem jagod – morajo biti cele in čiste. Pri divjih sortah je dovoljeno celo pustiti čašice (dale bodo marmeladi poseben okus). Oprane jagode je treba temeljito posušiti. Nato sladkor stresite v vnaprej izbrano posodo s širokim dnom, dodajte vodo in segrevajte na srednji temperaturi, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato jagode dodajte sirupu, zavrite, kuhajte 5–6 minut in nato popolnoma ohladite.

Skoraj pripravljeno marmelado bo treba ponovno segreti do vretja na majhnem ognju, kuhati približno 5 minut in nato zviti v vnaprej pripravljene in sterilizirane kozarce.

Preprost recept za pet minut

Ena najbolj osnovnih metod – lahko jo pripravijo tudi neizkušeni kuharji. Ta sladica skoraj ne zahteva kuhanja, potrebovali pa boste 2 kilograma gozdnih jagod in kristalni sladkor. Očiščene, prebrane jagode damo v posodo za marmelado, potresemo s sladkorjem in pustimo stati 5–6 ur. Nato posodo postavimo na štedilnik, na majhnem ognju zavremo, pri čemer previdno odstranimo peno, in kuhamo največ 5 minut. Pustimo na hladnem mestu (ali na istem gorilniku) 10–12 ur, nato ponovno zavremo in kuhamo 5 minut, mešamo.

Marmelada je okusna, s celimi jagodami, in kar je najpomembneje, je hitra in enostavna za pripravo. Končni izdelek je zaprt v stekleni posodi.

Jagodna marmelada brez kuhanja

Nenavaden način za pripravo okusne, aromatične sladice iz jagod brez kuhanja. Obstaja več preizkušenih metod, ena od njih je, da očiščene jagode pretlačite v emajlirani ali porcelanasti skledi s sladkorjem, pri čemer uporabite razmerje približno 1-1,5 kilograma sladkorja na 1 kilogram gozdnih jagod.

Nato nastalo mešanico kuhamo: segrevamo jo na majhnem ognju, dokler se sladkorna zrna popolnoma ne raztopijo, na koncu pa dodamo ščepec citronske kisline. Sveža marmelada je pripravljena za uživanje in jo lahko shranimo tudi kot navadne konzerve – v kozarcih s pokrovi.

Pomembno: Marmelade, pripravljene po poenostavljeni metodi (brez kuhanja), ni priporočljivo shranjevati dlje časa, saj lahko jagode fermentirajo. Obstajajo tudi recepti za kuhanje brez ognja – močne gozdne jagode preprosto potresite s sladkorjem, jih pokrijte v kozarcu s pokrovom in shranite v hladilniku.

Jagodna marmelada v počasnem kuhalniku

Ta marmelada je namenjena sodobnim gospodinjam, ki imajo tudi večnamenski kuhalnik. Pred kuhanjem je priporočljivo, da iz aparata odstranite morebitne vonjave. V posodo nalijte vodo, dodajte rezino limone in večnamenski kuhalnik nastavite na nastavitev "Juha". Nato večnamenski kuhalnik izpraznite in ga obrišite do suhega. Kozarci so sterilizirani po standardni metodi, zato nadaljujemo neposredno s postopkom kuhanja. Dodatna oprema, ki jo boste potrebovali:

• skimmer;
• lesena žlica;
• globok krožnik za zbiranje pene.

Na 1,7 kilograma kristalnega sladkorja uporabite približno 1 kilogram jagod. Jagode morajo biti čiste, zrele (ne gnile), brez listov, vejic ali skodelic. Oprane jagode polagamo v skledo v plasteh, izmenično s sladkorjem, nato pa jih pustimo stati 5 (ali celo 7) ur, da spustijo sok. V večnamenskem kuhalniku kuhamo 60 minut v načinu »Dušenje«, pri čemer pazimo, da marmelada ne prekipi, in takoj poberemo peno. Včasih je priporočljivo dodati citronsko kislino – to je stvar okusa.

Jagodna marmelada z mandlji

Nenavaden, slan recept, ki vam omogoča, da ustvarite okusno sladico. Potrebovali boste:

• jagode ali gozdne jagode (500 gramov);4
• granulirani sladkor (400 gramov);
• čista voda (100 gramov);
• čisti, narezani mandlji (70 gramov);
• limonin sok (1 žlica), lahko ga nadomestimo s kislino (2 grama);
• Liker Amaretto (70 gramov).

Najprej pripravite sirup: zmešajte vodo, limonin sok in sladkor. Segrevajte na majhnem ognju in nenehno mešajte, dokler ne zavre. Nato dodajte mandlje in jagode, ki jih boste morali predhodno narezati na 3-5 mm debelo. Mešanico močno zavrite in kuhajte na majhnem ognju približno 30 minut. Na koncu dodajte liker, ugasnite ogenj in pustite, da se mešanica ohladi. Po pol ure je marmelada pripravljena za polnjenje.

Jagodna marmelada z rumom

Za ta recept potrebujete 1 kilogram čistih, zrelih jagod, 1,4 kilograma sladkorja, 50 mililitrov ruma in pol kozarca (približno 100 mililitrov) vode. Jagode namočimo v sirupu, pripravljenem s polovico sladkorja in polnim vode, nato pa jih pustimo stati 3–5 ur.

Ko jagode spustijo sok, jih prelijemo s preostalim peskom in kuhamo na majhnem ognju v treh fazah, vsako po 5-6 ur, pri čemer občasno odstranimo peno. Na koncu dodamo rum, marmelado premešamo in zapremo v predhodno oprane, sterilizirane kozarce.

Jagodna marmelada z meto in limono

Okusno, zmerno gosto, sladko jed z rahlim metinim pridihom lahko pripravite iz naslednjih sestavin:

1. Jagode – 1,4 kilograma.
2. Granulirani sladkor – 1,8 kilograma.
3. Voda – 700 mililitrov.
4. Limona – 2 čajni žlički (približno 10 gramov).
5. Meta – približno 5-6 majhnih vejic.

Olupljene jagode dajte v bister sirup brez žitaric, narejen iz vode in sladkorja, in pustite stati 5 ur. Kuhajte na majhnem ognju 15 minut in nenehno mešajte. Na koncu dodajte kislino in meto (3 minute preden je sirup pripravljen). Marmelada se zvije v kozarce takole običajno pod pločevinastim pokrovom.

Jagode z kosmuljo

Še en recept za torto: kosmulje in jagode se dopolnjujejo v šopku in ustvarjajo edinstveno kombinacijo okusov. Recept po korakih je naslednji: jagode preberite, operite, odstranite peclje, čašice in liste, nato pa zmeljete v mlinčku za meso.

Mešanico jagodičevja kuhamo na majhnem ognju, dokler ne začne brbotati (začne se vrelišče), nato jo odstavimo s štedilnika in ohladimo. Ta postopek ponovimo trikrat, nakar se izdelek šteje za pripravljenega. Recept ne vsebuje sladkorja, vendar mu to daje edinstven, subtilen okus. Marmelada se shranjuje v steriliziranih kozarcih s pločevinastimi pokrovi.

Jagodna marmelada z sivko

Za pravilno pripravo te marmelade se običajno uporabi prevretek sveže nabranih cvetov sivke, lahko pa se nadomesti tudi z vrečko posušene sivke. Priprava marmelade se začne nekoliko nenavadno: vrečko sivke (50 gramov) dodamo 100 mililitrom vode, zavremo, pustimo stati 10 minut in precedimo. Nato v tej raztopini kuhamo sladkorni sirup, nato pa še same jagode – približno 1 kilogram jagod na enako količino kristalnega sladkorja. Nastala marmelada je sladka, okusna in aromatična.

Jagodna marmelada brez grenkobe

Za resnično sladko marmelado brez kančka grenkobe dodamo različne sestavine, na primer rdeči ribez. Za 3 skodelice jagod uporabimo 1 skodelico sladkorja in 1/2 skodelice ribeza. Očiščene, prebrane jagode pokrijemo s peskom in pustimo stati, dokler ne spustijo soka (6 do 12 ur). Rdeči ribez, znan po svojem bogatem, trpkem okusu, dodamo v razmerju 1 del sladkorja na 6 delov jagod.

Mešanico na kratko kuhajte – največ 5 minut – preden zavre. Dobro premešajte in odstranite morebitno peno. Končano marmelado vlijte v čiste steklene kozarce, zaprite s pokrovi in ​​pustite, da se popolnoma ohladi.