Recepti za aromatično marmelado iz suhih jabolk, pečeno doma

Med sezono sadja gospodinje pripravljajo različne okusne marmelade in se trudijo, da bi bile čim bolj zdrave. Priljubljene so različne vrste marmelad z majhno količino sladkorja. Marmelada iz suhih jabolk je eden takšnih primerov. Priljubljenost je pridobila zaradi okusa, podobnega sladici, zmanjšane vsebnosti sladkorja in privlačnega videza.

Posebnosti priprave marmelade iz suhih jabolk

Marmelada spominja na naravno sadno marmelado. Sadni krhlji med kuhanjem postanejo prosojni, kot bi bili kuhani v sirupu. Na kilogram sadja se uporabi le 200–300 gramov kristalnega sladkorja. Kljub temu marmelada ostane sladka. Ta rezultat je dosežen s posebno tehnologijo. Nastali sirup se vpije v sadne krhlje in se nato posuši, s čimer se ohrani njihov prvotni okus.

Za razliko od suhih jabolk so ta veliko bolj sočna, brez značilnega okusa po suhem sadju. Te rezine so odlične s čajem ali kot nadev za pite. Ta aromatična marmelada z nežnim karamelnim okusom je primerna tudi za otroke, pa tudi za tiste, ki pazijo na svojo postavo.

Za ta namen je idealna konvekcijska pečica. Vendar bo zadostovala tudi navadna pečica. Vrata boste morali pustiti nekaj ur rahlo odprta. Za razliko od navadne marmelade je ni treba nenehno nadzorovati. Vendar jo morate vseeno občasno preveriti, ali je pripravljena.

Priprava jabolk

Za marmelado iz suhih jabolk uporabite sladke in kisle sorte. V času zorenja ni bistvene razlike. Glavno je, da je sadje dovolj čvrsto in ne drobljivo.

Sicer se bodo med kuhanjem razpadli. Pri tej marmeladi ni treba lupiti lupine; okusni bodo tudi z lupino.

Poleg tega bo lupina preprečila, da bi se koščki jabolk spremenili v pire. Sadje se olupi in nareže na krhlje – to je najprimernejši način rezanja za to vrsto priprave. Po kuhanju rezultat ni navadna marmelada, temveč nekaj podobnega suhemu sladkemu sadju (kandirano sadje).

Recept za marmelado iz suhih jabolk

Za pripravo suhe marmelade doma boste potrebovali:

1. Jabolka. 2 kilograma neolupljenega sadja. Ne uporabljajte odpadlih jabolk, ki se običajno uporabljajo za marmelado ali vloženo. Sadje mora biti čvrsto, po možnosti sveže obrano z drevesa.
2. Sladkor. Glede na vrsto uporabite od 200 do 300 gramov kristalnega sladkorja.
3. Cimet, kardamom, vanilijev sladkor. Če sadje ni dovolj dišeče ali če pripravljate praznično jed, jo lahko obogatite z začimbami. Nekateri imajo raje naravni okus.
4. Citronska kislina. Če sorta ni kisla, uporabite 1 ravno čajno žličko na kilogram. Svežim sortam koristi kisanje. Citronske kisline ne dodajajte, razen če je to nujno potrebno.

Postopek kuhanja:

1. Pripravite pekač. Obložite ga s papirjem za peko ali silikonsko podlogo. Pazite, da se rezine ne primejo površine. Naredite majhne robove.
2. Jabolka narežemo na rezine. Srednje veliko jabolko lahko narežemo na 10–12 rezin. Tako bodo rezine dovolj debele za sušenje.
3. Pečico vklopite na 180-200 ^{O NAS}Z.
4. Sladkor zmešajte s citronsko kislino in začimbami (po potrebi).
5. V veliki skledi rezine nežno z rokami premešajte s sladkorjem. Ta korak lahko preskočite tako, da zmes vlijete neposredno na pekač.
6. Rezine s sladkorjem položite na pekač v eni plasti.
7. Postavite v pečico in pecite vsaj 30 minut. Po potrebi kose previdno obrnite.
8. Nato morate znižati temperaturo na 40 ^{O NAS}Nadaljujte s sušenjem z rahlo odprtimi vrati ali vklopite konvekcijo, dokler se sadje popolnoma ne posuši. Sirup se mora popolnoma vpiti.

Ni priporočljivo sušiti več kot 1,5 kilograma sadja naenkrat. Med sušenjem lahko rezine prenesete na nov peki papir ali nov pekač. Sušite lahko izmenično: pri sobni temperaturi in v pečici. Glede na količino, sorto in pečico lahko ta postopek traja do 2 dni.

Nasveti za shranjevanje marmelade

To marmelado shranjujte v tesno zaprti posodi, sicer se bodo rezine izsušile. Za ta namen so najboljši navadni stekleni kozarci in plastični ali navojni pokrovi. Marmelado shranjujte v čistih, po možnosti steriliziranih kozarcih. Druga zahteva: kozarci morajo biti suhi. Dober način za pripravo kozarcev pred shranjevanjem marmelade je, da jih pečete v pečici. Rezine jabolk položite v kozarce, posute s sladkorjem. Shranjujte jih na hladnem in temnem mestu pri temperaturi 15–18 °C. ^{O NAS}Z.

Rezine lahko shranite v kartonskih škatlah ali papirnatih vrečkah, ki jih potresete s sladkorjem v prahu. Škatle in vrečke morajo biti tesno zaprte, da se ne izsušijo.