10 preprostih receptov za pripravo marmelade iz divjih jabolk za zimo

Tudi neizkušena gospodinja, tudi tista brez izkušenj s konzerviranjem, lahko pripravi ta preprost recept za zimsko jabolčno marmelado. Ta poslastica iz teh drobnih jabolk je čudovito aromatična, sladka in rahlo trpka. Buča, pomaranče, hruške, banane, cimet ali suhe marelice bodo okrepile že tako čudovit okus.

Zapletenosti priprave marmelade iz divjih jabolk za zimo

Postopek priprave takšnih konzerv za zimo se ne razlikuje veliko od običajnega, razvitega za jabolka.

Hkrati pa je treba upoštevati nekaj odtenkov:

• Bolje je dobiti marmelado tako, da jo po kuhanju na pari na priročen način zdrgnemo skozi fino cedilo in ne preprosto tako, da jo pretlačimo skozi mlinček za meso ali zmeljemo v mešalniku;
• Lahko uporabite mlinček za meso, vendar ne v vseh receptih, in iz vsakega sadja morate odstraniti gosto seme;
• Pomembno je, da med kuhanjem poberete lahko peno – to bo odstranilo mat površino in preprečilo, da bi se delci loparja zažgali, kar bi lahko uničilo okus in aromo celotne mešanice.

Vendar bo ves vaš trud zaman, če izberete napačne divje jabolke. Zato za njihovo izbiro veljajo posebne zahteve.

Izbira in priprava sadja

Uporabljajo se samo popolnoma zrele divje jabolke. To ni pomembno le zato, ker bodo imele boljši okus. Zrelost določa tudi količino pektina. Če je pektina dovolj, se bo marmelada spremenila v marmelado, s čimer se odpravi potreba po zgoščevalcih. Poleg tega bodo zrele divje jabolke zagotovile mehko, gosto in sočno teksturo.

Ni pa treba izbrati samo jabolk, ki so popolnoma okusna. Morda imajo nekaj napak, vendar le tista, ki še niso povzročila gnilobe. Jabolka je treba skrbno prebrati, odstraniti semena in poškodovane dele ter oprati (lahko jih namočite nekaj ur, da odstranite morebitno umazanijo).

V jabolkih so lahko različne žuželke in črvi.Da se marmelada ne bi zaprla skupaj z njimi, morate jabolka dati v posodo in dodati malo soli (eno čajno žličko na liter sestave). Počakajte pol ure - vse žuželke bi morale priplavati na površje.

Posodo steriliziramo

Za sterilizacijo posod ni posebnih zahtev. Velikost kozarcev je izbrana glede na to, koliko marmelade nameravate konzervirati. Primerni so tako litrski kot celo trilitrski kozarci.

Najprej preglejte kozarce glede odkruškov, prask in drugih poškodb. Vse, ki jih imajo, zavrzite. Nato jih temeljito operite z detergentom in sodo bikarbono. Sperite jih s hladno vodo in sterilizirajte. Izberete lahko katero koli priročno metodo: na vrhu vrelega kotlička, v mikrovalovni pečici ali v pečici. Pokrove je treba tudi sterilizirati, vendar ne v pečici ali mikrovalovni pečici, temveč v loncu z vrelo vodo.

Potrebovali boste običajno orodje. Uporabite veliko ponev, po možnosti takšno z emajlirano površino. Potrebovali boste tudi leseno žlico za mešanje mešanice med kuhanjem.

Najboljši recepti za jabolčno marmelado ranetki

Uporabite enega od preizkušenih receptov.

Klasična različica

To marmelado lahko pripravi celo kuharski začetnik. Možnost, da bi šlo kaj narobe, je minimalna. Kljub preprostosti pa je marmelada, narejena po tem receptu, neverjetno okusna, bogata in lepa. Potrebovali boste:

• 2 kilograma divjih jabolk;
• 1 kilogram granuliranega sladkorja.

Najprej jabolka temeljito operite in odstranite semena. Nato jih na majhnem ognju kuhajte eno uro. Morala bi se precej zmehčati in izgubiti svojo čvrsto teksturo. Jabolka lahko kuhate cela ali po kosih. V obeh primerih jih po kuhanju precedite skozi cedilo.

V drugem koraku se ranetkam doda kristalni sladkor. Vse skupaj dobro premeša in postavi na nizek ogenj. Kuhamo, nenehno mešamo in odstranjujemo morebitno rahlo peno, do eno uro ali celo uro in pol. Znak, da je žele pripravljen, je, da se zgosti. Brez čakanja, da se ohladi, se ta ranetka marmelada takoj zapre v kozarce s kovinskimi pokrovi.

Kuhanje v multivarku

Žele v počasnem kuhalniku se pripravi zelo hitro. Potrebovali boste:

• 1 kilogram ranetek;
• 450 gramov granuliranega sladkorja;
• 150 mililitrov vode.

Jabolk ni treba najprej sladkati. Preprosto jih temeljito operite, narežite in odstranite semena. Položite jih na dno kozarca in potresite s kristalnim sladkorjem. Izberite nastavitev »Dušenje« za vsaj 15 minut. Nato jih precedite skozi cedilo, dodajte začimbe in jih zaprite v kozarce.

Neverjetna prozorna marmelada v rezinah

Lepota te poslastice je v karamelni barvi, vendar brez mat zaključka. Za recept boste potrebovali:

• 1,5 kilograma divjih jabolk;
• 1,5 kilograma sladkorja.

Jabolka narežemo na precej velike rezine – široke 2–3 centimetre. Damo jih v ponev in potresemo s sladkorjem v prahu. Jabolka naj tako stojijo do 10 ur. Ne skrbite, če bodo porjavela, saj tako zahteva recept.

Izteklo se bo veliko soka. Ne odcedite ga; jabolka zavrite skupaj z njim. Kuhajte na visoki temperaturi natanko 5 minut. Takoj postavite na toplo mesto in pustite stati vsaj 12 ur. Celoten postopek ponovite. Tretjič jabolka preprosto zavrite skupaj s sokom (tega mora biti bistveno več) in takoj zaprite v predhodno sterilizirane kozarce.

Mešane hruške

Kuhanje te marmelade tudi ni težko, potrebovali boste naslednje sestavine:

• 1 kg majhnih jabolk;
• 1 kg hrušk (po možnosti srednje in pozno zorečih sort);
• 1,4 kg kristalnega sladkorja.

Jabolka in hruške drobno narežite. Zmešajte jih, nato potresite s sladkorjem in pustite na toplem tri ure. Nastalemu soku dodajte malo vode (100 mililitrov na kilogram je dovolj), postavite na nizek ogenj in kuhajte 25 minut. Pazite, da odstranite peno, sicer bo marmelada temna in motna.

Zdrava priprava buče

Tudi priprava bučnih marmelad je preprosta. Navdušeni boste ne le nad značilnim okusom te dobrote, temveč tudi nad njeno precej nenavadno oranžno barvo. Vzemite:

• 1 kg glavnih sestavin;
• 1,5 kilograma sladkorja.

Vse sestavine narežite na majhne koščke. Mešanico lahko tudi neposredno sesekljate, vendar pazite, da odstranite semena. Po dveh urah mešanico postavite v emajlirano posodo na štedilnik in zavrite. Med nenehnim mešanjem kuhajte na majhnem ognju 25 minut. Ta marmelada se ne strdi vedno sama od sebe, tudi če dodate veliko sladkorja. Zato boste morda potrebovali želatino ali agar-agar (razredčite ga, kot je navedeno na embalaži).

Eksotični recept z pomarančami

Obstaja več različic pomarančne marmelade. Najbolj priljubljena pa je eksotična, pri kateri se ne uporablja le pulpa citrusov, temveč tudi njihova lupinica.

Vzeti boste morali:

• 1 kilogram ranetek;
• 1 kilogram pomaranč;
• 1,5 kilograma kristalnega sladkorja.

Kocke narežemo na krhlje, vendar ne premajhne. Zmešamo jih s polkrogi pomaranče in lupinico. Potresemo s sladkorjem in pustimo stati 4 ure. Nastali sok zavremo (če ga je malo, dodamo malo vode). Celotna mešanica se med kuhanjem obarva bogato karamelno. Hitro zapremo v kozarce.

Ranetki žele z banano

Bananina marmelada Jabolčna pita z divjimi jabolki je precej nenavadna, saj jo odlikuje intenzivna sladkost. Je precej poceni in okusna poslastica, ki se ne je le sama, ampak se uporablja tudi kot nadev za pite, žemljice ali torte. Potrebovali boste:

• 1 kg majhnih jabolk;
• 4 banane (lahko so prezrele, vendar brez črnih pik);
• 1,2 kilograma sladkorja.

Sadje zmečkamo v eno samo maso. Zmes postavimo na štedilnik, zavremo in kuhamo 15 minut na majhnem ognju z kristalnim sladkorjem.

Za izboljšanje okusa lahko dodate cimet in vanilijo, vendar to sploh ni potrebno.

Pikantna cimetova poslastica

Za pripravo te okusne poslastice boste potrebovali:

• 1 kg divjih jabolk;
• 900 gramov sladkorja;
• čajna žlička cimeta (lahko uporabite naravno palčko);
• vanilija na konicah noža;
• limonin sok ali rezine pomaranče po želji.

Najprej jabolka temeljito operite in odstranite semena. Divja jabolka kuhajte na majhnem ognju eno uro (med tem časom lahko dodate pomaranče ali limone, da okrepite okus). Nato jih precedite skozi cedilo.

Dodajte kristalni sladkor, dobro premešajte in postavite na nizek ogenj. Kuhajte do uro in pol. Pet minut pred koncem kuhanja dodajte vanilijo ali cimet. Kozarce zaprite, dokler so še vroče.

Priprava marmelade brez sladkorja

Ne bo posebnih težav. Jabolka so pripravljena na enak način. Namesto sladkorja uporabite navaden nadomestek sladkorja, potrebovali pa boste tudi agar-agar ali želatino.

Ranetki s suhimi marelicami

Sadje pripravimo na standarden način. Lupine lahko pustimo, vendar je treba odstraniti peške. Koščke sadja kuhamo 25 minut s sladkorjem. Suhe marelice predhodno namočimo in narežemo na tanke trakove.

Pogoji skladiščenja

Marmelada bo na hladnem in temnem mestu zdržala do dve leti. Po odprtju jo je treba hraniti v hladilniku do tri tedne.