7 najboljših receptov za vloženo cvetačo in peso za zimo

Cvetača je idealna za pripravo konzerv priprave. Ima nenavadne, goste, hrustljave glave zelja, ki med vlaganjem ne izgubijo oblike. Priprava vložena cvetača s peso Ta jed ne bo predstavljala težav niti za neizkušenega kuharja. Vsi v družini bodo navdušeni nad to svetlo, sočno in dišečo jedjo; polepšala bo praznično mizo in presenetila goste s svojim pikantnim okusom.

Splošne informacije

Če uživate to zelenjavo, vam ni treba skrbeti za svojo postavo. Je lahko prebavljiva, vsebuje le 30 kilokalorij na 100 gramov in vsebuje bogastvo koristnih hranil.

Za bolj okusno predjed je najbolje izbrati mlade glave zelja z majhnimi cvetovi. Pred kuhanjem jih ločite na posamezne kose in odstranite vse preostale liste. Zadostuje 2 minuti blanširanja.

Pesa tej jedi doda prijetno barvo. Zato je priporočljivo izbrati temne sorte. Najbolj primerne so Bordeaux, Detroit in Cylindra.

Pesa se nareže na majhne trakove in zmeša s pripravljenim zeljem ali pa se takoj skuha z bodočo slanico.

Izbira in priprava pese in cvetače

Izberite zdrave, čiste in ne prezrele glave. To se kaže v enakomernem belem ali rumenkastem odtenku brez madežev. Precej redko je najti sorto zelja s svetlo zelenimi cvetovi.

Drug pomemben znak zelenjave, primerne za vlaganje, so čvrsti, tesno zbiti cvetovi. Pomembno je biti pozoren tudi na težo glave; ta mora biti primerna velikosti glave zelja.

Navsezadnje majhna teža jasno kaže na uporabo kemikalij med rastjo za pospešitev zorenja zelenjave. Zato ne smete pričakovati, da bo zdrava ali sočna.

Listi med socvetji so dober pokazatelj odlične sočnosti zelja, saj ga listi ščitijo pred izsušitvijo.

Pred pripravo predjedi vilice speremo pod tekočo vodo. Nato cvetke preberemo, ločimo in obrežemo korenine. Nekatere gospodinje pripravijo venčke z več velikimi cvetki, ki jih ločimo šele pred jedjo.

Metode za pripravo vložene cvetače s peso

Obstaja toliko različnih receptov za pripravo neverjetnih predjedi, da je lahko težko izbrati samo enega.

Klasični recept

Sestavine:

1. zelje - 1 kg;
2. pesa - 1 kos;
3. česen - 3 glave;
4. sol - 150 g;
5. sladkor - 80 g;
6. kis - 400 ml;
7. citronska kislina - 20 g;
8. olje - 200 ml;
9. peteršilj - 1 šopek;
10. črni poper.

V kozico nalijte vodo, dodajte citronsko kislino in dodajte cvetke. Ko voda in cvetača zavreta, nadaljujte s kuhanjem na majhnem ognju še 3 minute. Ta korak je potreben, ker zelenjava med kuhanjem potemni.

Pesa se opere, olupi in nareže na majhne rezine.

Česen, peteršilj, peso in kuhane cvetke dajte v pripravljeno posodo. Vsebino nežno stisnite. Ko je posoda napolnjena, prelijte s slanico in pokrijte za pol ure.

Nato v kozarce dodajte sladkor, poper in sol. Po nadaljnji pol ure odcedite vso tekočino, zavrite in nato nalijte nazaj v kozarce. Vsebini dodajte olje in kis. Kozarce tesno zaprite.

S korenjem

Potrebne komponente:

• zelje - 1 kg;
• korenje - 2 kos.;
• pesa - 1 kos;
• bazilika - 60 g;
• sol - 100 g;
• sladkor - 80 g;
• česen - 3 kosi;
• kis - 200 ml;
• koper, poper.

Za to marmelado se uporabljajo samo sladke sorte zelenjave. Pripravljene cvetke stresemo v posodo z vodo. Dodamo naribano korenje, poper, sol in sladkor.

Slanico zavremo in kuhamo še 10 minut. V kozarce damo česen in zelišča.

Peso dodajte v slanico. Po 10 minutah vsebino iz ponve prelijte v kozarce. Vloženo mešanico pustite stati nekaj minut, nato dodajte kis in sol. Nato kozarce tesno privijte pokrove in dobro pretresite. Vloženo mešanico pustite, da se ohladi približno 24 ur, nato pa jo shranite.

V gruzijščini

Priprava te predjedi ni težka. Za začetek boste potrebovali naslednje sestavine:

1. cvetača - 1 kg;
2. pesa - 350 g;
3. česen - 1 strok na kozarec;
4. poper - 10 gora;
5. sol - 1,5 žlice;
6. sladkor - 1 žlica;
7. kis - 4 žlice;
8. olje - 3 žlice;
9. peteršilj - pol šopka;
10. vroča voda - 1,5 l;
11. citronska kislina - 0,5 čajne žličke.

V ponev nalijte vročo vodo, dodajte limonin sok in zelje ter po vretju postavite na gorilnik na majhnem ognju, da kuha približno 3 minute. Zelenjavo je treba blanširati, sicer se bo vizualna privlačnost bodočega prigrizka izgubila.

Peso olupimo, operemo in narežemo na polkroge. Nato jo skupaj s peteršiljem in sesekljanim česnom damo v kozarce. Ko je zelje blanširano, še tople cvetove damo v kozarce in jih stisnemo. Na vrh dodamo še več pese, tako da kozarce napolnimo do roba.

V kozici zavrite 1,5 litra vode in jo vlijte v posodo z marmelado. Pokrijte in pustite stati največ 20 minut. Če pretiravate, bo marmelada fermentirala.

Nato v ponev stresite začimbe in sladkor. Odlijte vročo vodo iz kozarcev. Tekočino postavite na štedilnik in zavrite. Nato odstavite z ognja in dodajte kis in olje.

Končano slanico vlijemo nazaj v posode s sestavinami, ki so hermetično zaprte s pokrovi.

S česnom

Sestavine:

• zelje - 4 kg;
• pesa - 1 kg;
• česen - 1 kos;
• sol, sladkor, kis - po 8 žlic;
• lovorjev list - 8 kosov;
• čili paprika in grah - po okusu;
• koper - 1 dežnik na kozarec;
• voda - 5 l.

Zelje ločimo, peso olupimo in narežemo.

Peso in zelje razporedite v 3-litrske kozarce, dodajte lovorjev list, koper, poper in česen. Nato ponovno razporedite zelenjavo in začimbe.

Zavrite 5 litrov vode, dodajte sol, sladkor in kis. Tekočino nalijte v kozarce s prigrizkom. Nato kozarce postavite v posodo z vročo vodo, da se 20 minut sterilizirajo. Pokrove tesno privijte na kozarce.

V korejščini

Sestavine:

1. cvetača - 1 kg;
2. korenje - 1 kos;
3. česen - 3 stroki;
4. sladkor - 130 g;
5. sol - 1 žlica;
6. koriander - 1 čajna žlička;
7. voda - 0,7 l;
8. sončnično olje - 40 ml;
9. kis - 50 ml;
10. poper - 1 čajna žlička.

Zelje ločimo in blanširamo 5 minut. Korenje naribamo in zelenjavo zmešamo.

V kozico nalijte vodo, dodajte olje, sol in kis ter kuhajte 3 minute. Nato dodajte vse začimbe, zelenjavo in česen. Mešanico ohladite in shranite na hladnem mestu. Za najboljše mariniranje je priporočljivo, da zelje marinirate vsaj 6 ur.

Brez sterilizacije

Kupiti morate naslednje sestavine:

• cvetača - 2 kg;
• lovor - 3 listi;
• paprika - 2 kos.;
• čili - 1 kos;
• korenje - 200 g;
• sol in sladkor - po 4 žlice;
• kis - 50 ml;
• voda.

Cvetke blanširajte, odcedite v cedilu in pustite, da se ohladijo. Papriko, korenje in čili olupite, operite in narežite.

V kozico nalijte 1 liter vode, zavrite in dodajte sladkor in sol. Raztopino kuhajte 5 minut, nato dodajte kis.

V oprane kozarce dodajte lovorjev list, dve vrsti paprike, korenje in cvetke ter prelijte z vročo slanico. Kozarce zaprite, obrnite na glavo in pustite, da se ohladijo.

Z bolgarsko papriko

Sestavine:

1. Zelje - 1 kg;
2. rdeča paprika - 1 kos;
3. zelena - 1 steblo;
4. korenje - 1 kos;
5. česen - 4 stroki;
6. kis - 100 ml;
7. sol - 2,5 žlice;
8. sladkor - 3 žlice;
9. poper v zrnju - 5-6 kosov;
10. klinčki - 2 kos.;
11. olivno olje - 50 ml;
12. voda - 1 l;
13. lovorjev list.

Najprej pripravite slanico. V kozico nalijte vodo in jo postavite na štedilnik. Takoj ko začne vreti, dodajte začimbe, olivno olje in kis. Nato dodajte cvetke cvetače, kuhajte dve minuti in nato ugasnite ogenj.

Nasekljano zelenjavo dodajte marinadi, pokrijte s pokrovom in pustite, da se ohladi. Mešanico postavite v hladilnik za 24 ur. Okusna in dišeča predjed je pripravljena.

Funkcije shranjevanja

Mesto za shranjevanje kozarcev z zeljem je treba izbrati tako, da temperatura zraka ne pade pod ledišče. Zastekljene lože veljajo za odlično lokacijo za to.

Če je zelje nenehno izpostavljeno zmrzovanju in odtajanju, izgubi hranila in vitamine. Zato ni priporočljivo prenašati kozarcev s prigrizki iz hladnih v tople prostore in nazaj. Najbolje je, da s seboj vzamete le toliko zelja, kot ga nameravate pojesti naenkrat.

Večina gospodinj shranjuje kozarce v hladilniku. Temperatura tam je idealna za konzerviranje kumaric. Edina pomanjkljivost je, da ne boste mogli shraniti vseh kozarcev, če ste pripravili veliko količino izdelka.