Kako nabirati gobe russula za zimo v kozarcih: najboljši recepti in pogoji skladiščenja

V hladnem obdobju vas mika, da bi uživali v okusnih in dišečih gobah. Žal te v gozdu rastejo le poleti. Gobe, pripravljene za zimo, niso nič manj okusne in sočne. Vsaka gospodinja bi zagotovo morala poznati recept za vložene russule za zimo.

Vrste in koristne lastnosti gob

Do danes je bilo identificiranih približno 30 vrst russule.

V Rusiji imajo najpogostejše gobe naslednje vizualne značilnosti:

• z belim pecljem in zeleno kapico (konveksno ali ravno), meso je krhko;
• s sivo-belim steblom in živo rumenim klobukom je meso podobno vati;
• z belim steblom in modro-vijolično kapico je meso bombažno;
• z belim pecljem in vinsko rdečo barvo, meso je krhko z značilno sadno aromo.

Verjetno je vsakdo vsaj enkrat jedel divjo russulo. Omeniti velja, da ta goba ni le okusna, ampak tudi neverjetno zdrava, saj ima med drugim naslednje koristi:

• čiščenje telesa toksinov;
• njegova nasičenost s koristnimi minerali;
• zmanjšanje tveganja za nastanek holesterola;
• normalizacija delovanja prebavil;
• krepitev imunskega sistema;
• izboljšanje delovanja srca.

Ljudje uživajo v različnih oblikah, vključno s ocvrtimi in kuhanimi. Vendar pa marinirane gobe veljajo za najbolj okusne in so odličen dodatek k vsaki prilogi.

Priprava gob russula za vlaganje

Prvi korak pri pripravi domačega konzerviranja je pravilna priprava gob. Šele takrat bo jed okusna in bogata. Tukaj je zaporedje korakov:

1. Izbrati morate gobe, na eno stran položiti vse cele gobe, na drugo pa tiste, ki so bile poškodovane ali pregrizene od črvov.
2. Vsako gobo očistite površinske onesnaženosti.
3. Vse gobe russula sperite pod tekočo vodo in jih kuhajte na visoki temperaturi 10 minut.
4. Zdaj je čas, da obdelamo samo klobuke. Da bi to naredili, odstranite membrano z vsake gobe.
5. Klobuke lahko kuhamo cele ali pa jih narežemo na 2 dela.
6. Nato surovine ponovno napolnite z vodo in kuhajte še 2 uri.
7. Zadnji korak je, da tekočino odcedite iz posode ali pa gobe prenesete v cedilo in počakate, da se voda popolnoma odcedi.

Russule so pripravljene in jih lahko zdaj uporabimo za pripravo zimskih konzerv.

Možnosti za pripravo gob za zimo

Obstaja več možnosti za pripravo vložene russule, ki se vse razlikujejo po načinu priprave in sestavi.

Klasični recept

Za mariniranje russule po klasični metodi boste potrebovali številne izdelke:

• Kuhane gobe russula - 2 kilograma.
• Voda - 1 liter.
• Sol, priporočena kamena sol - 40-45 gramov po okusu.
• Granulirani sladkor - 10 gramov.
• Kis 9% (namizni) - 150 mm.
• Lovorjev list - 4 kosi.
• Začimbe - 10 grahov pimenta in 5 klinčkov.

Za pripravo gob russula po klasičnem receptu morate slediti več osnovnim korakom:

1. Sterilizirajte kozarce.
2. Pripravite pokrove.
3. V globoko ponev nalijte 2 litra vode.
4. Tekočini dodajte sladkor, pesek, začimbe in lovorjev list.
5. Ponev postavite na nizek ogenj in kuhajte 5 minut.
6. Vsebini dodajte kis in nato nadaljujte s kuhanjem še 2 minuti.
7. Kuhane russule dajte v ponev in nadaljujte s kuhanjem celotne mešanice 30 minut.
8. Zadnji korak je, da gobe previdno preložite v kozarce, jih prelijete z vročo marinado in tesno zaprete pokrov.

Če pripravite pripravek po teh razmerjih, boste dobili 2 kozarca vložene russule.

Vroča metoda s kisom v kozarcih

Namizni kis je najpogostejši izdelek, ki se uporablja pri kuhanju. Toda že majhna količina lahko korenito spremeni okus jedi. V tem primeru osnovne sestavine ostanejo praktično nespremenjene. Edina razlika je, da se namesto 150 ml 9-odstotnega namiznega kisa uporabi 0,05 litra 30-odstotne kisne esence. Vendar pa bo postopek priprave nekoliko drugačen. Za pripravo pripravka na osnovi kisa sledite tem korakom:

• Kuhane russule je treba previdno položiti na dno posode in jih nato napolniti z vodo.
• Vsebino solite in kuhajte na srednji temperaturi. Jed je pripravljena, ko se na klobukih gob pojavi bel film. Ko se to zgodi, gobe preložite v cedilo in jih sperite pod hladno vodo. Tako se bo vsa voda odcedila.

• Medtem ko se gobe kuhajo, pripravite marinado. Za pripravo zmešajte vodo s sladkorjem, soljo, lovorjevim listom, klinčki in pimentom. Marinado zavrite na srednji temperaturi.
• V vrelo marinado dodajte gobe, posušene od tekočine.
• Zdaj morate jedi dodati sesekljan koper in kis ter nato nadaljevati s kuhanjem, dokler ni popolnoma kuhano.

Pomembno! V kozarce se vlije vroča marinada. Najprej gobe položite na dno posode, nato pa celoten prostor napolnite z aromatično tekočino. Kozarec naj bo napolnjen do samega vrha. Zadnji korak je tesno zapiranje pokrova.

Marinirano s hrenom

Hren je izdelek, ki lahko vsaki jedi doda edinstven okus. Ponaša pa se tudi s številnimi koristmi za zdravje, vključno z:

• pospeši metabolizem, kar vodi do izgube teže in odprave osovraženega celulita;
• zmanjšuje apetit, kar pomaga preprečevati prenajedanje in občutek teže v želodcu;
• Obstaja teorija, da je hren afrodiziak in pomaga povečati spolno slo;
• in je tudi odličen preventivni ukrep proti plešavosti.

Zato se bo zimska jed, kot so vložene hrenove gobe s hrenom, ponašala ne le z odličnim okusom, temveč tudi s številnimi koristnimi lastnostmi. Za pripravo boste potrebovali:

• olupljene in oprane gobe russula - 1,5 kilograma;
• sol - 80 gramov;
• naravne začimbe: česen, bazilika - 1 glava vsakega izdelka;
• koper in peteršilj - po okusu;
• sesekljani lovorjevi listi - 10 srednje velikih listov;
• hrenovi listi - po okusu;
• zdrobljene začimbe: črni poper, piment, beli poper, origano, klinčki, ingver - en ščepec vsake komponente.

Priprava te slastne zimske poslastice je precej enostavna. Vse, kar potrebujete, je:

1. Gobe ​​russula položite na dno ponve. Seveda jih je treba najprej temeljito oprati in odstraniti morebitno umazanijo.
2. Gobe ​​je treba preliti z vodo in rahlo soliti.
3. Nadaljujte kot v klasičnem receptu. Po 20 minutah kuhanja na srednji temperaturi glavni izdelek prenesite v cedilo, odstranite folijo in ga nekaj minut sperite pod tekočo hladno vodo.
4. Zadnji korak je, da vse sestavine v kozarec zložite v plasteh: na dno položite hrenove liste, nanje previdno položite gobe, pripravljene po zgoraj opisanem postopku, nato dodajte sol in na koncu še zelišča. Če prostor dopušča, lahko dodate še eno plast sestavin. Celoten kozarec tesno pokrijte z utežjo in ga pritisnite z majhno utežjo.

Za izvedbo tega recepta ni treba ustvariti marinade, gobe russula bodo pod vplivom uteži in začimb same sprostile svoj sok.

Z dodatkom čebule

Gobe ​​Russula so vedno konzervirali za zimo. Naši stari starši so to neverjetno gobo imenovali "modra goba". Pripravi so vedno dodajali čebulo; naši predniki so verjeli, da ta sestavina izboljša okus in jedi da koristne lastnosti. Za pripravo te zimske jedi po "babičinem" receptu boste potrebovali:

• surove gozdne gobe russula - 2 kilograma;
• čista tekoča voda - 3 litre;
• čebula - 1,5 kilograma;
• namizni kis 9% - 150 mililitrov;
• sesekljan lovorjev list - 5 srednje velikih listov;
• začimbe: piment in klinčki - 3-5 kosov vsake komponente;
• sladkor - 10 gramov;
• sol - 50 gramov.

Ta metoda priprave se le nekoliko razlikuje od klasične metode priprave pripravka. Za to:

1. Sterilizirajte posodo, v kateri boste izdelek shranili. Za ta namen se tradicionalno uporabljajo stekleni kozarci. Iz 2 kilogramov glavnega izdelka dobite 2 litra pripravljenega izdelka. Zato boste potrebovali 2-litrske ali 4 pollitrske posode.
2. Gobe ​​kuhajte na srednji temperaturi 20 minut v rahlo osoljeni vodi. Nato jih preložite v cedilo ali sito, da odcedite odvečno tekočino.
3. Marinado pripravite posebej tako, da v vodi raztopite sesekljane lovorjeve liste, poper, sladkor, sol in klinčke. Dodajte olupljeno čebulo, vsako čebulo razdelite na štiri enake kose.
4. Zdaj gobe iz cedila ali sita preložite v ponev, prelijte s pripravljeno marinado in nato kuhajte na srednji temperaturi 10 minut.

Gobe ​​russula so pripravljene. Položite jih v kozarce, prelijte z marinado in jih tesno zaprite s pokrovi.

V pikantni marinadi

Vložene russule so eden najbolj priljubljenih zimskih receptov. Žal se je veliko ljudi naveličalo njihovega okusa in jih ne uživa več toliko. Zato so izkušene gospodinje ustvarile nov recept za marinado – z dišečo, pikantno marinado.

To bo zagotovo navdušilo. Edina razlika od klasičnega recepta za gobe russula v pikantni marinadi je dodatek štirih listov ribeza in 2 centimetra hrenove korenine. Te dodamo v vodo med pripravo marinade.

Hitra pot

Če pričakujete nepričakovane goste in jih nimate s čim razvajati, razmislite o pripravi okusnih mariniranih gob po tem hitrem receptu. Pripravljene bodo za uživanje v samo 3-4 urah. Osnovne sestavine so enake kot v klasičnem receptu, vendar je postopek priprave nekoliko drugačen:

• olupljene in oprane gobe morate skuhati;
• prelijte jih z vrelo vodo;
• tekočini dodajte začimbe;
• Pokrov tesno zaprite 2 uri, pri čemer je priporočljivo občasno mešati vsebino.

Gobe ​​Russula, pripravljene po tem hitrem in preprostem receptu, bodo imele gosto strukturo, njihov okus pa vas bo zagotovo presenetil.

Metode shranjevanja končnega izdelka

Največ rok uporabnosti vloženih gob Rok uporabnosti je 8 mesecev. Vendar jih je treba hraniti na hladnem in temnem mestu pri temperaturi od 3 do 6 stopinj Celzija.