Kako dolgo lahko shranjujemo domače vložene gobe? Pogoji skladiščenja in rok uporabnosti.

Vlaganje velja za najbolj priljubljeno metodo konzerviranja različnih živil. Nekateri menijo, da se ta metoda uporablja le za shranjevanje zelenjave, vendar to ne drži. Vlaganje se uporablja tudi za konzerviranje gob. Preden pa jih začnete konzervirati, je pomembno razumeti, kako dolgo lahko shranite domače vložene gobe.

Nasveti za podaljšanje roka uporabnosti konzerviranih gob

Mnogi kupci gob se soočajo s težavami pri njihovem shranjevanju. Ni skrivnost, da ne ostanejo dolgo sveže, saj se kvarjenje začne v 5-6 urah po nabiranju. Še posebej hitro se kvarijo pri sobni temperaturi. Zato ljudje, ki gobe nabirajo in shranjujejo že vrsto let, ne priporočajo, da jih dlje časa puščate v toplem prostoru.

Za podaljšanje roka uporabnosti je priporočljivo, da vse gobe toplotno obdelate. Na primer, konzervirani izdelki imajo rok uporabnosti nekajkrat daljši od surovih. Marinirane konzervirane gobe se pogosto uporabljajo pri kuhanju.

Dodajajo se številnim zelenjavnim solatam, juham in drugim jedem. Glavna prednost te metode shranjevanja je njena vsestranskost. Vlagati in konzervirati je mogoče skoraj vse vrste gob.

Zamrzovanje lahko podaljša rok uporabnosti. V ta namen vse nabrane gobe postavite v hladilnik z zamrzovalnikom.

Kako dolgo lahko shranjujemo vložene in soljene gobe?

Rok uporabnosti živil je neposredno odvisen od tega, kje točno so shranjena.

V sobnih pogojih

Če nimate kleti ali prostega prostora v hladilniku, boste morali gobe shranjevati pri sobni temperaturi. V tem primeru jih lahko shranite v pločevinkah, saj se sveže gobe hitro pokvarijo.

Do mariniranje gobPotrebovali boste ocetno kislino, ki velja za ključno sestavino vsake marinade. Rok uporabnosti konzerv je v veliki meri odvisen od količine uporabljenega kisa.

Če kisa ni na voljo, ga lahko nadomestite s citronsko kislino. Pri pripravi marinade je treba tekočino zavreti. To je potrebno za odstranitev morebitnih nevarnih elementov. Ko tekočina zavre, dodajte mešanico kisa, sladkorja in sol.

Končne sestavine se dodajo marinadi, da se zagotovi njena obstojnost. Kozarci, napolnjeni z gobami, se napolnijo s pripravljeno tekočino in zaprejo s pokrovom. Ključnega pomena je, da je posoda tesno zaprta, saj bo to določilo rok uporabnosti pripravljenih gob.

Če gobe pravilno shranimo, bodo pri sobni temperaturi zdržale približno eno leto.

V hladilniku

Rok uporabnosti gob v hladilniku je neposredno odvisen od uporabljenih izdelkov:

• Kupljene gobe. Nekateri ljudje ne nabirajo lastnih gob, ampak jih kupujejo v trgovinah. Te gobe so gojene, zato imajo po obiranju daljši rok trajanja kot navadne gobe. Kupljene gobe lahko hranite v hladilniku 2–4 mesece. Pred shranjevanjem pa jih skrbno preberite, saj so nekatere lahko pokvarjene ali gnile. Da preprečite kvarjenje gob, jih predhodno dajte v plastično vrečko.
• Nabrane gobe. Včasih nabranih gob ni mogoče takoj predelati. V tem primeru jih lahko shranite tudi v hladilniku. Vendar pa predolgo shranjevanje v hladilniku ni priporočljivo, saj se bodo začele kvariti v 3–4 dneh.
• Ocvrte ali kuhane. Ni skrivnost, da toplotna obdelava pozitivno vpliva na rok uporabnosti gob. Zato lahko kuhane ali ocvrte gobe hranite v hladilniku 8-10 dni. Za podaljšanje roka uporabnosti gob jih je treba hraniti v nepredušno zaprti posodi za živila.

V zamrzovalniku

Naslednje gobe lahko shranite v zamrzovalniku:

• Sveže. Pred zamrzovanjem je treba sveže pridelke temeljito očistiti membrane in zemlje. Gobe je treba tudi sortirati, da se izberejo najsvežejše in najmlajše. Te imajo čvrsto teksturo in dlje zdržijo. Izbrane pridelke damo v plastične vrečke in za 3–4 ure postavimo v zamrzovalnik. Nato zamrznjene pridelke preložimo v posode za zelenjavo in ponovno zamrznemo.
• Kuhano. Gobe kuhamo v vreli vodi največ pet minut, nato jih vzamemo iz rok in damo v cedilo. Ko se tekočina odcedi, jih posušimo in preložimo v vrečke. Nato jih damo v zamrzovalnik, kjer jih lahko hranimo približno šest mesecev.
• Ocvrto. Pred zamrzovanjem gobe temeljito ocvremo v rastlinskem olju, dokler vsa tekočina ne izhlapi. Nato ocvrte izdelke damo v posode za živila in jih damo v zamrzovalnik.

Vloženih gob ni priporočljivo shranjevati v zamrzovalniku. Za shranjevanje je boljša klet ali hladilnik, kjer se temperatura vzdržuje na 3-4 stopinje Celzija.

Rok uporabe po odprtju pločevinke in odtajanju

Mnogi ljudje, ki nameravajo jesti vložene gobe, se zanimajo za njihov rok uporabnosti po odprtju kozarca. Konzervirani izdelki se najpogosteje shranjujejo v posodah s kovinskimi pokrovi. Po odstranitvi pokrova je treba konzervo porabiti v nekaj dneh. Če odprt kozarec konzerve hranimo v hladilniku, bo ostala sveža tri dni.

Pri sobni temperaturi se odprte vložene gobe pokvarijo dvakrat hitreje.

Včasih se pokrovi konzerviranih gob izbočijo. Nekateri mislijo, da so te konzerve varne za uživanje, vendar to ne drži. Če se pokrovi izbočijo, to pomeni, da so bile med vlaganjem storjene napake, zaradi katerih so se pokvarile. Takšne gobe je treba takoj zavreči.

Zamrznjene izdelke je treba pred uživanjem odmrzniti. To storite tako, da jih za 2–3 minute postavite v delujočo mikrovalovno pečico. Po odmrzovanju je gobe najbolje shraniti v hladilniku. Tam se ne bodo pokvarili 5-6 dni.

Kakšne so nevarnosti uživanja gob s pretečenim rokom uporabe?

Uživanje pokvarjenih in pretečenih gob je kontraindicirano, saj je škodljivo za zdravje.

Strašna bolezen botulizem

Če vložene gobe niso pravilno pripravljene, začnejo proizvajati botulinski toksin. To je nevaren strup, ki lahko povzroči okvaro vida, težave pri požiranju, bolečine v trebuhu in bruhanje. Zato je za zaščito pred botulizmom pomembno, da pravilno pripravite in shranite konzervirane gobe.

Zastrupitev

Najpogosteje se ljudje zastrupijo z uživanjem pokvarjene konzervirane hrane. Naslednji simptomi kažejo na zastrupitev:

• slabost, ki jo spremlja bruhanje;
• bolečine v predelu trebuha;
• driska;
• splošna šibkost;
• glavobol;
• znižanje krvnega tlaka.

Zaključek

Tisti, ki vlagajo gobe, bi morali razumeti njihov rok uporabnosti. Zato je priporočljivo, da se seznanite z zahtevami glede shranjevanja konzerviranih gob.