Postopni recepti za pripravo vloženih žafranovih mlečnih kape za zimo doma

Med najbolj znanimi in razširjenimi gobami imajo žafranovi mlečni klobuki posebno mesto. Kuharji cenijo njihov neprekosljiv okus, ki obogati vsako jed. Ljudsko zdravilo jih uporablja kot zdravilo za pljučne bolezni in vnetne bolezni ter kot močan naravni antibiotik. Zato so žafranovi mlečni klobuki pri izbiri zimskih konzerv nujni, recepti za to poslastico pa vas bodo presenetili s preprostostjo in cenovno dostopnostjo sestavin.

Sestava in koristne lastnosti

Žafranove mlečne kapice so bogate z minerali in vitamini, zaradi česar so eden najbolj zdravih izdelkov.

Vključuje gobe:

• vitamini A, skupina B;
• askorbinska kislina;
• vlaknine;
• voda;
• saharoza;
• pepelne snovi.

Koristi gob se kažejo v njihovem splošnem krepilnem učinku na človeško telo.

Mineralne soli železa, fosforja, natrija, magnezija in kalcija, ki jih vsebuje izdelek, so odgovorne za pravilno delovanje vseh telesnih sistemov in prispevajo k zdravju kože, las in nohtov. Ta gobja poslastica je bogata tudi z naravnim antibiotikom, ki pomaga v boju proti bakterijskim boleznim.

Gobe ​​so dragocene zaradi aminokislin in lahko prebavljivih beljakovin. Njihova svetlo rdeča barva kaže na prisotnost beta-karotena, ki je bistvenega pomena za vid. Uživanje teh gob lahko izboljša tudi prebavo, se bori proti pljučnim in kožnim boleznim ter preprečuje tumorje. Žafranove mlečne klobuke se uporabljajo tudi kot protirevmatično zdravilo.

Gobe ​​očistimo in namočimo

Preden to neverjetno zdravo gobjo poslastico skuhate, vložite v marinado ali konzervirate za zimo, morate pripraviti glavne sestavine. Za to boste potrebovali majhen, oster nož in kuhinjsko gobo.

Priprava gob je naslednja:

• Sveže narezane gobe preberite.

Med obiranjem in predelavo ne sme minevati več kot 10 ur, pod pogojem, da je sestavina shranjena na hladnem mestu. Sveže gobe ne prenašajo dolgotrajnega skladiščenja.

• Z nožem odrežite 3-4 milimetre od konca stebla gobe. Odstranite vse poškodovane ali gnile dele.
• Klobuke gob obrišite z umazanijo in prahom z umivalno krpo ali kuhinjsko gobo, namočeno v vodi.
• Mešanico dajte v skledo in prelijte s slano vodo. Za ohranitev živahne barve dodajte 2–3 čajne žličke citronske kisline.
• Surovine pustite namakati 20-30 minut.
• Gobe ​​dajte v cedilo in sperite s tekočo vodo.
• Žetev razporedite po vafeljni brisači in posušite.

Hkrati pripravite kozarce, sterilizirane s paro v pečici ali mikrovalovni pečici, in pokrove, kuhane v vreli vodi.

Priprava gob za zimo

Obstaja veliko preprostih načinov za pripravo okusnih in zdravih žafranovih mlečnih klobukov doma. Te gobe lahko enostavno marinirate, solite, ocvrete in uporabite za pripravo zimskih gobjih predjedi. Ne glede na izbrani način kuhanja so te gobje dobrote čudovit dodatek k vsaki praznični mizi in so popolne kot predjed, hiter prigrizek ali celo nadev za pecivo.

Vroče marinirano

Med vsemi metodami za konzerviranje žafranovih mlečnih klobukov za zimo se mnoge gospodinje odločijo za njihovo vlaganje. To odpravi značilno grenkobo gob, končni izdelek pa se lahko uporabi kot samostojna jed, predjed, nadev za solate ali pecivo.

Sestavine:

1. Gobe ​​– 1 kilogram.
2. Voda – 200 mililitrov.
3. Sol – 7 gramov.
4. Piment – ​​4 grah.
5. Kis – 100 mililitrov.

Gobe ​​lahko preprosto marinirate na naslednji način:

1. Pripravite marinado z vodo, soljo in pimentom.
2. Gobe ​​pripravite po navodilih, jih dajte v cedilo in poparite z vrelo vodo. Ohladite in posušite.
3. Gobe ​​dodajte v vrelo marinado in kuhajte 25 minut.
4. V mešanico vlijte kis.
5. Po 15 minutah gobe nalijte v sterilizirane kozarce in se prepričajte, da so popolnoma prekrite z marinado. Kozarce zaprite s pokrovi, ohladite in shranite v kleti ali hladilniku.

Konzerviranje z začimbami

Izdelki:

1. Gobe ​​– 2 kilograma.
2. Poper – 7 grahov.
3. Korenina hrena – 1 kos.
4. Sol – 7 gramov.
5. Kis – 100 mililitrov.
6. Sladkor – 30 gramov.
7. Voda – 750 mililitrov.
8. Lovorjevi listi – 4 kosi.
9. Listi ribeza in češnje – 20 kosov.

Priprava:

1. Pripravljene gobe kuhajte 10 minut.
2. Medtem olupite, sperite in sesekljajte hrenovo korenino. Oprane in posušene liste ribeza, češnje in hrasta dajte na dno sterilne posode.
3. Mešanici gob dodajte začimbe, hrenovo korenino, sol in sladkor. Kuhajte 5 minut.
4. V ponev z gobami nalijte kis in premešajte.
5. Po 5-7 minutah ponovnega vrenja gobjo poslastico nalijte v kozarce.
6. Pripravljeno mešanico sterilizirajte 15 minut v vodni kopeli.
7. Kozarce z gobjo poslastico zaprite s pokrovi. Posode obrnite na glavo in jih pokrijte z odejo, da se ohladijo.

Slani žafranovi mlečni pokrovčki brez sterilizacije

Sestavine:

1. Gobe ​​– 2 kilograma.
2. Kis – 70 mililitrov.
3. Lovorjevi listi – 2 kosa.
4. Poper – 8 grahov.
5. Voda – 700 mililitrov.
6. Sol – 12 gramov.
7. Olje – 50 mililitrov.
8. Sladkor – 25 gramov.
9. Klinčki – 3 popki.

Za pripravo gobje poslastice sledite tem korakom:

• Olupljene in oprane gobe prelijte z vodo. Kuhajte na majhnem ognju 20 minut in pri tem pobiraj peno, ki se nabere.
• Vroče pokrovčke žafranovega mleka dajte v cedilo in sperite s hladno vodo.
• V emajlirano posodo dajte sol, sladkor in vodo. Tekočino zavrite in po potrebi dodajte začimbe, razen kisa.

• Pokrovčke žafranovega mleka za 15 minut postavite v vrelo marinado.
• V mešanico vlijte kis. Gobe kuhajte še 5 minut.
• Z žlico z režami gobe položite v sterilizirane kozarce. Prelijte jih z vrelo marinado, pri čemer pustite 2 centimetra prostora od vrha kozarcev.
• Rastlinsko olje segrejte v vodni kopeli in ga nalijte v steklenice.
• Kozarce zaprite s čistimi pokrovi. Ohladite jih pri sobni temperaturi in shranite.

Recept za suho vlaganje

Suho vlaganje je najlažji način za konzerviranje gob za zimo. Ni strogega recepta, zato so vse sestavine prilagojene okusu. Ključno je, da za vlaganje uporabite steklene ali nerjaveče jeklene posode.

Sestavine:

1. Kapice žafranovega mleka – 1 kilogram.
2. Sol – 50 gramov.
3. Lovorjevi listi – 5 kosov.
4. Klinčki – 5 kosov.

Postopek suhega soljenja je naslednji:

1. Pripravljene gobe položite v eni plasti v ponev s klobukom navzdol. Gobe potresite s soljo neposredno iz vrečke, dodajte lovorjev list in klinček. Izmenjujte plasti, dokler ne napolnijo ponev.
2. Mešanico posolite. Posodo z gobami pokrijte s prozornim pokrovom. Dodajte utež.
3. Priboljšek premaknite na hladno mesto, zaščiteno pred neposredno sončno svetlobo.
4. Po 2-3 dneh bodo klobuki žafranovega mleka prekriti s sokom in lahko vzamete prvi vzorec.
5. Poslastica bo popolnoma pripravljena 30. dan.

Vložene gobe

Komponente:

1. Gobe ​​– 2,5 kilograma.
2. Serum – 1 liter.
3. Posušen koper (semena) – 35 gramov.
4. Hrenov koren – ½ kosa.
5. Česen – 5 strokov.
6. Sol – 85 gramov.
7. Sladkor – 25 gramov.
8. Listi ribeza, vejice.

Priprava:

1. Pripravite gobe za kuhanje, vzemite sterilno posodo (skledo, ponev).
2. Liste in vejice ribeza prelijte z vrelo vodo in posušite.
3. Hren olupite, operite in naribajte. Olupite in narežite stroke česna.
4. Sestavine v plasteh zložite v skledo:

• gobe;
• sol:
• listi ribeza;
• česen;
• koper;
• hrenova korenina.

Izmenjujte plasti, dokler posoda ni popolnoma napolnjena s sestavinami.

5. Sirotko zmešajte s kristalnim sladkorjem in prelijte čez gobe.
6. Posodo zaprite s pokrovom in na vrh položite utež.
7. Pripravljeno mešanico postavite na hladno mesto za 2-3 dni.

Tretji dan preverite, ali je v fermentiranem izdelku tekočina, ki naj bi popolnoma prekrivala plodišča. Če ni dovolj soka, dodajte kozarec prekuhane, osoljene vode.

8. Trideseti dan postrezite žafranove mlečne pokrovčke, pomešane z olivnim oljem.

Recept za hladno konzerviranje

Edinstvena značilnost te metode je, da gobe niso podvržene nobeni toplotni obdelavi, kar ohranja največjo količino koristnih lastnosti.

Sestavine:

1. Kapice žafranovega mleka – 2 kilograma.
2. Sol – 100 gramov.
3. Koper, česen, poper, klinčki - po okusu.
4. Hrenov list – 1 kos.

Algoritem kuhanja:

1. Pripravljene gobe v plasteh zložite v ponev, s klobuki navzdol, potresite s soljo in začimbami.
2. Na vrh položite preostale začimbe in hrenov list.
3. Posodo z gobami pokrijte z 2-3 plastmi gaze. Gazo prekuhajte ali pa vsake tri dni uporabite novo gazo.
4. Obdelovanec postavite na hladno mesto.
5. Po dveh tednih končno gobjo poslastico naložite v kozarce in prelijte s sproščenim sokom.
6. Posode z gobjo poslastico zaprite s pokrovi in ​​shranite v hladilniku.
7. 30. dan lahko uživate v okusnih in aromatičnih gobah.

Vroče soljenje

Vroča metoda vključuje predhodno kuhanje gob. Ta recept vam ne omogoča le hitre in okusne priprave gob, temveč jih lahko v 5-7 dneh uporabite tudi kot predjed.

Sestavine:

1. Gobe ​​– 4 kilograme.
2. Sol – 0,2 kilograma.
3. Lovorjevi listi – 5 kosov.
4. Nagelj – 8 socvetij.
5. Poper – 30 grahov.
6. Listi ribeza – 20 kosov.

Načrt žetve:

1. Pripravljene in namočene gobe kuhajte v vodi 10 minut, dodajte en lovorjev list.
2. Na dno emajlirane ali keramične posode položite opran in posušen ribez ter lovorjev list.
3. Kuhane klobuke žafranovega mleka dajte v cedilo in posušite.
4. Gobe ​​po plasteh zložite v ponev, potresite s soljo in začimbami.
5. Testo pokrijte z gazo ali brisačo za vaflje. Na vrh položite utež, na primer steklenico vode.

Da preprečite nastanek plesni, enkrat na dan obdelajte prtiček in tovor v raztopini soli in kisa.

6. Po 7 dneh lahko gobe pojemo ali pa jih zapremo v sterilizirane kozarce, napolnjene z marinado.

Z zelenjavo in rižem v kozarcih

Izdelki:

1. Žafranove mlečne klobuke, čebula, korenje, sladke paprike – po 1 kilogram.
2. Paradižnik – 2 kilograma.
3. Riž – 1 skodelica.
4. Olje – 400 mililitrov.
5. Začimbe – neobvezno.

Recept za to gobjo poslastico po korakih je naslednji:

• V ponev z debelim dnom nalijte olje. Dodajte olupljeno in naribano korenje. Kuhajte na majhnem ognju 10 minut.
• V skledo dodajte na kocke narezano čebulo in trakove paprike.
• Po 10 minutah v ponev dodajte predhodno kuhane, narezane gobe.
• Nato v skledo dodajte drobno sesekljan paradižnik brez kože in riž.

• Zelenjavno enolončnico kuhajte na majhnem ognju, dokler riž ni kuhan. Začinite s soljo in poprom po okusu.
• Zelenjavno in gobjo poslastico dajte v čiste kozarce.
• Pripravljeno mešanico sterilizirajte v vodni kopeli 15-20 minut.
• Kozarce zavijte z razkuženimi pokrovi.
• Po ohladitvi konzervirano hrano postavite na hladno mesto.

Recept za ocvrte žafranove mlečne kape za zimo

Sestavine:

1. Gobe ​​– 3 kilograme.
2. Čebula, korenje, paprika – 1 kilogram vsake.
3. Nagelj – 5 socvetij.
4. Lovorjevi listi – 5 kosov.
5. Rastlinsko olje – 50 gramov.
6. Maslo – 30 gramov.
7. Kis – 0,5 čajne žličke na kozarec.
8. Sol in poper po okusu.

Načrt kuhanja:

1. Pripravite oprane in namočene klobuke žafranovega mleka. Izdelek zmeljemo po svoji izbiri.
2. Čebulo olupite in narežite na pol obroče. Papriki odstranite semena in peclje ter jo narežite na trakove. Korenje naribajte.
3. V ponvi segrejte olje. Dodajte zelenjavno jušno osnovo in pražite, dokler se ne zmehča. Enolončnico prelijte v čisto skledo.
4. V ponev dodajte klobuke žafranovega mleka in kuhajte na pari, dokler niso napol kuhani. Dodajte zelenjavo. Kuhajte na majhnem ognju 60–70 minut.
5. Pripravljene pokrovčke žafranovega mleka razvrstite v sterilne kozarce.
6. Posodo zaprite s pokrovi in ​​po ohladitvi shranite v hladilniku.

Ko so gobe pripravljene za uživanje

Čas, ki je potreben, da so gobe pripravljene za uživanje, je neposredno odvisen od izbrane metode priprave. Z uporabo hitre in ekspresne metode vlaganja lahko izdelek pojemo v nekaj urah. Pri vlaganju ali konzerviranju se čas pripravljenosti poslastice giblje od treh tednov do enega meseca, odvisno od velikosti gob.

Kako shraniti končni izdelek

Rok uporabnosti prigrizka je odvisen tudi od izbranega načina priprave. Hladno soljene gobe se hranijo v zatemnjenem prostoru pri temperaturi največ 10 stopinj Celzija (50 stopinj Fahrenheita) do šest mesecev. Vroče soljene gobe imajo rok uporabnosti do štiri mesece. Rok uporabnosti lahko podaljšate na 10 mesecev tako, da gobe preložite v sterilne kozarce in zagotovite, da so gobe popolnoma prekrite s slanico.

Vložene gobe, zaprte v kozarcih s kovinskimi pokrovi, lahko shranjujete 12-14 mesecev v hladni kleti ali hladilniku; z najlonskimi pokrovi - 6 mesecev.

Konzervirane žafranove mlečne kapsule z zelenjavo in začimbami lahko shranjujete do 12 mesecev, če so sestavine in posode sterilne.