Recepti za pripravo kolerabinega zelja za zimo s sterilizacijo, zamrzovanjem in shranjevanjem in brez nje

Če boste vedeli, kako pametno upravljati s pridelkom, boste svoji družini lahko zagotovili zdravo in hranljivo hrano. Kolerabica je s svojimi raznolikimi zimskimi recepti vedno priljubljena med lastniki domov. Jedro zelenjave, tudi surovo, ima prijeten okus, brez značilnega ostrega priokusa belega zelja. Zato se ne le konzervira in vlaga, ampak se tudi suši in zamrzuje.

Koristne lastnosti kolerabice

Kohrabi včasih pravijo tudi limona, ki raste na vrtu, zaradi visoke količine vitamina C, ki ga najdemo v njenih listih in steblu.

Če je zelje vključeno v prehrano in pogosto uživano, telo sistematično prejema:

• vitamini B2, PP, A, B;
• fruktoza, glukoza;
• rastlinske beljakovine, kovine;
• mineralne soli, ogljikovi hidrati;
• pantotenska kislina, ogljikovi hidrati.

Koreninska zelenjava velja za prehranski izdelek, saj jo telo še lažje prebavi kot jabolka. Že majhna porcija vas nasiti, ne da bi pri tem tvegali kopičenje maščobnih oblog in vam omogočila ohranjanje zdrave telesne teže – kalorična vrednost na 100 gramov je le 42 kilokalorij.

Kolerabica je dober diuretik, pomirja živce in lahko lajša vnetja v želodcu ali črevesju. Svež sok kolerabice je priporočljivo uživati ​​vsak dan dva tedna pri ponavljajočih se težavah z grlom, anemiji, poslabšanju holecistitisa in hepatitisu.

Kolerabica se ne priporoča za prehrano, razen v redkih primerih, na primer pri visoki kislosti, nosečnosti, dojenju ali težavah s trebušno slinavko. Kolerabico je treba zamenjati z drugim izdelkom tudi v primeru individualne intolerance.

Priprava zelja

Da bi kar najbolje izkoristili koristi korenovke, jo je najbolje zaužiti takoj po dozorevanju. Narezane mlade vršičke in narezane sadeže uporabljamo v solatah, z omakami in začimbami ter v različnih toplih in hladnih jedeh.

Shranjevanje preostalega pridelka zelja zahteva le malo več truda kot takojšnja poraba. Rastline je treba temeljito oprati, da se odstrani umazanija, in jih posušiti. Nato lahko začnete s sortiranjem, izbiranjem popolnoma zdravih primerkov in odstranjevanjem morebitne preostale gnilobe ali poškodb. Znak vestne pozornosti do pripravljalne faze je popolna uporaba vseh zdravih primerkov.

Recepti za zimske priprave

Obstaja nešteto receptov, ki uporabljajo kolerabo kot glavno ali stransko sestavino. Družine jih cenijo, objavljeni so in omenjeni v kuharskih knjigah. Če poskusite več, boste našli svoje najljubše metode, ki jih boste redno uporabljali.

Skrivnost pravilnega zamrzovanja

Zamrzovanje je najmanj delovno intenziven način konzerviranja zelja. To je najboljša možnost, saj zamrznjeno zelje ostane prav tako okusno, praktično brez izgube hranil, kot sveže zelje.

Pred zamrzovanjem je treba izvesti posebno pripravo:

1. Olupite oprane in posušene vzorce.
2. Sesekljajte ali naribajte, odvisno od tega, v katerih jedeh ali solatah boste kolerabo uporabili.
3. Mešanico potresite z grobo soljo 20-30 minut, da odstranite odvečni sok in grenkobo.
4. Temeljito sperite v več vodah, dokler ne izgine slanega okusa.
5. Majhne količine zelenjave blanširajte v vreli vodi, neposredno v cedilu, največ 3–4 minute. Enako dolgo lahko uporabite tudi parnik.

Nato se mora blanširan izdelek ohladiti in posušiti, nakar ga lahko napolnite v vrečke in postavite v zamrzovalnik. Kolerabico zamrznemo skupaj z drugo zelenjavo, da ustvarimo posebne polizdelke. Te konzerve se bodo ohranile približno 9-10 mesecev, ne da bi izgubile okus.

Zimska solata s korenjem in čebulo

Zimska kolerabica, pripravljena z dodatkom korenja ali čebule, ima čudovit okus. In če združite ti dve sestavini, vam bo zagotovo prišla odlična zimska solata. Potrebovali boste:

• 2 srednje veliki glavi zelja – narezani na trakove;
• velika čebula - narezana na obroče;
• 170-200 gramov naribanega korenja;
• sladkor – ne več kot 100 gramov, 9% kis – 50 mililitrov;
• malo lovorjevega lista, črni poper, sol po okusu.

V liter vrele vode dodajte sladkor in sol, dokler se popolnoma ne raztopita. Nato kolerabico kuhajte 5 minut. Nato pustite, da se mešanica popolnoma odcedi, tako da na dno kozarcev dodate začimbe. Nato kolerabico zmešajte s čebulo in korenjem, ju tesno napolnite v kozarce in prelijte z marinado. To okusno solato pasterizirajte pri 90 stopinjah Celzija 45 minut.

Sušenje kolerabice

V toplejših mesecih kolerabo poberemo 2-3 krat, takoj ko je žetev zrela. Če se odločite za konzerviranje večje količine kolerabe, jo lahko za raznolikost posušite. To storite tako, da jo narežete na 1-1,5 cm dolge trakove in jo 5 minut blanširate v vodi s ščepcem citronske kisline.

Nato zelje odcedimo in ga, ko se popolnoma posuši, posušimo v posebnih napravah ali na rešetki pečice pri optimalni temperaturi 60 stopinj Celzija. Ta metoda ohrani veliko hranil, zelju da prijeten okus in ga je enostavno rezati.

Slani kosi po abhazijski

V Abhaziji se kolerabica tradicionalno vlaga v posebno posodo s podolgovatim vratom. Ta postopek se tradicionalno izvaja pozno jeseni.

Za pripravo standardne porcije pripravka boste potrebovali:

1. Kohlrabi – 4-5 kilogramov;
2. Česen – 30-40 gramov.
3. Zelena – 5 srednje velikih vejic.
4. Sol - največ 150 gramov.
5. Paprika – približno 100 gramov.

Za polnejši okus dodajte zdrobljena semena bazilike, čutaro, koper, modri grški seno in druge začimbe po svojem okusu.

Glede na velikost sadeža kolerabico narežemo na večje kose ali uporabimo celo. Najprej olupimo stebla, operemo liste in jih v plasteh naložimo v posodo z začimbami. Ko je posoda polna, mešanico prelijemo z močno slanico. Da bi mešanica dobila lepo barvo, jo prepojimo s posušenim pokewom, ki ga damo v naravno platneno vrečko.

Konzerviranje kolerabice

Za konzerviranje kolerabice brez drugih zelenjavnih dodatkov potrebujete le zelje, in sicer: 125 gramov soli, približno 3 litre vode in 15 gramov citronske kisline na 5 kilogramov. Recept predvideva pranje, nasekljavanje ali rezanje na srednje velike kocke.

Nato jih je treba spustiti v vrelo vodo, kjer sta se citronska kislina in sol že raztopili. Po 5 minutah lahko začnete dajati konzerve v kozarce, ki jih je treba po polnjenju pasterizirati 30–45 minut pri temperaturi 90–95 stopinj Celzija.

Metoda brez sterilizacije

Natrpan urnik sodobnih gospodinj jih sili v iskanje načinov za kopičenje hrane brez dolgotrajnega postopka pasterizacije. Za izvedbo te metode boste morali pripraviti:

• 1 kilogram zelja;
• 500 gramov paprike in podobno korenja;
• 150 gramov grobe soli;
• 400 gramov čebule in enaka količina sladkorja;
• 480 gramov 9-odstotnega kisa.

Olupljeno zelenjavo drobno nasekljajte, dobro premešajte in dobesedno naložite v pripravljene kozarce. Nato mešanico za nekaj minut prelijte z vrelo vodo, pustite stati 3–5 minut in precedite. Solato je najbolje trikrat precediti, nato pa kozarce napolnite z vrelo raztopino vode, soli, kisa in sladkorja ter zaprite. Ta nežna metoda bo ohranila zelje okusno in zelo hrustljavo.

Ni priporočljivo shranjevati velikih količin korenovke v hladilniku. Brez predhodne priprave in zamrzovanja se bo pokvarila v 3–4 tednih.

Marinirano s peso

Marinirana koleraba s peso se uživa kot solata, lahko pa je tudi okusna priloga k pečenemu mesu ali perutnini. Za enakomerno kuhanje morajo biti glave zelja in pese približno enake debeline. Za pripravo te kumarice se uporabljajo naslednje sestavine:

1. 600-650 gramov pese.
2. 500-550 gramov kolerabice.
3. 5-7 lovorjevih listov.
4. 5-7 strokov česna.
5. 6-10 zrn popra.

Potrebovali boste tudi sladkor, kis in sol po okusu, čeprav je povprečna količina za to količino surovine 40 gramov, 20 mililitrov oziroma ena žlica. Zelenjavo olupite, odstranite peclje in morebitna poškodovana mesta. Najbolje je, da najprej pripravite peso, saj se pripravlja dlje časa. Cele glave lahko skuhate ali spečete v foliji.

Ko je izdelek pripravljen, ga narežemo na majhne rezine, trakove in trikotnike.

Kolerabico takoj narežemo na tanke rezine in prelijemo z vodo, polno kisa. Kolerabico kuhamo 25–30 minut, ko je kuhana, pa jo pustimo, da se ohladi. Zadnji korak je, da zelenjavo damo v kozarce, prelijemo z marinado in jo steriliziramo 8–10 minut.

Vloženo z zelišči

Kislo zelje z zelišči je priljubljena poslastica mnogih ljudi, ki si jeseni ne morejo predstavljati brez njega. Za standardno serijo potrebujete 3 kilograme kolerabice, 0,5 kilograma korenine zelene in zelišča. Za 3 litre slanice boste potrebovali 150–170 gramov soli.

Koreninsko zelenjavo, zeleno in zelje operemo in olupimo, nato zelje narežemo in blanširamo vsaj 5 minut. Ohlajeno mešanico lahko zmešamo z naribano zeleno in sesekljano zeleno, prelijemo s slanico in rahlo pritisnemo, da jo tekočina popolnoma prekrije. Kislo zelje sprva hranimo na toplem, po 2–3 dneh pa ga premaknemo v klet ali drug hladen prostor.

Pogoji shranjevanja

Za tiste, ki imajo prostorno, dobro vzdrževano klet, je shranjevanje sveže kolerabe dobra ideja. Idealna temperatura za shranjevanje zelenjave velja med 5 in 8 stopinjami Celzija. Če so doseženi ustrezni pogoji, se zelenjava po obiranju očisti, odstrani morebitna umazanija, posuši in šele nato shrani v pomožnem prostoru. Po obiranju se pridelek previdno položi v pesek ali obesi.

Zelenjavno jušno osnovo je treba redno pregledovati in odstranjevati tisto, ki se začne sušiti ali kvariti. Če je zelenjave veliko, jo boste morali očistiti in konzervirati, vložiti v sol ali zamrzniti.

Majhno količino kolerabice je treba drobno naribati in zamrzniti v porcijah, ne da bi jo kuhali. V samo nekaj tednih jo lahko uporabite kot začimbo za juhe in mesne jedi.