Pikantne paprike, marinirane za zimo, recepti s paradižnikom, po gruzijski in v olju

Pozno poletje in zgodnja jesen se pogosto povezujeta z zimskim časom konzerviranja hrane. Obstaja pregovor: "En dan nahrani zimo." Morda se to nanaša na konzerviranje. V zadnjem času ljudje za zimo konzervirajo pekoče paprike; recepti zanje so predstavljeni spodaj. Vrtnarji jih uspešno gojijo na svojih vrtovih.

Te jedi so odlične za ljubitelje pikantne hrane. Za maksimalno udobje so recepti navedeni korak za korakom. Želeno pikantnost dosežemo s količino sestavin v jedi in načinom priprave. Če je jed zelo pikantna, pomeni, da vsebuje veliko količino te zelenjave.

Recepti so hitri in enostavni za pripravo, zato so idealni za zaposlene gospodinje.

Izbira najboljših sort paprike za konzerviranje

Prva stvar, ki jo morate storiti spomladi, je, da izberete sorto pikantne zelenjave, ki bo popolna za konzerviranje. Izbira naj temelji na njeni priljubljenosti in primernosti za naše podnebje. Sadje lahko gojimo tako na prostem kot na okenski polici.

Oglejmo si najpogostejše sorte, ki so primerne za pripravo na zimo:

• Aurora je pozno zorela sorta. Plodovi so podolgovati, poganjki pa segajo do enega metra v višino. Obdobje od kalitve do polne zrelosti je pet mesecev. Ta sorta je zmerno pikantna, zaradi česar je idealna za konzerviranje.
• Sorta Astrakhan je najpogostejša. Idealna je za gojenje na prostem. Zori v štirih mesecih. Rastlina je srednje visoka in daje visok pridelek. Paprike so zelo pekoče.

• Sorta Ram's Horn se od prejšnjih sort razlikuje po rumeni barvi. Goji se komercialno. Grmi so kompaktni, plodovi pa srednje veliki.
• Madžarska rumena je srednje pekoča sorta, ena najbolj iskanih na svetu. Odporna je na različne bolezni in škodljivce. Poganjki so kompaktni in nizko rastoči. Ne potrebujejo opore.
• Vezir ima dolgo obdobje od vznika do polne zrelosti, ki traja pet mesecev. Meso je zmerno pikantno. Grmi so visoki in zahtevajo kolovanje.
• Donavsko grozdje je primerno za južne regije in daje visoke donose. Plodovi so podolgovati, hitro dozorijo in so rdeči ali zeleni.

Pripravite potrebne sestavine

Kapsaicin, spojina, ki jo najdemo v pekočih paprikah, negativno vpliva na dihala in sluznice. Precejšnja količina se nahaja v semenih. Zato je pri lupljenju te pikantne zelenjave pomembno, da odstranite semena, peclje in belo meso v notranjosti.

Najpomembnejši predmet za obdelavo so rokavice. Gumijaste ali navadne medicinske rokavice bodo zadostovale.

Pomembno je upoštevati varnostne ukrepe: oster nož uporabljajte previdno in se izogibajte brizganju soka. Med lupljenjem se ne nagibajte preblizu, da vam sok ne pride v oči.

Ali je treba kožo olupiti ali ne, je odvisno od načina kuhanja. Strokovnjaki priporočajo lupljenje zelo debele kože. Majhne paprike tega ne potrebujejo.

Semena iz pekočih paprik lahko hitro odstranite z naslednjimi nasveti:

• Strok je treba nekaj časa valjati v rokah, to je potrebno za ločevanje semen od pulpe.
• Nato ga potrkajte po trdi površini mize.
• Odrežite vrh, kjer je steblo, in ga potrkajte po deski za rezanje. Semena bodo sama izpadla.

Za vlaganje izberite zrele, gladke paprike brez vidnih napak. Če so na paprikah kakršni koli znaki gnilobe ali poškodb, jih odrežite z ostrim nožem.

Metode za pripravo pikantnih paprik

Obstaja veliko načinov za pripravo te slane zelenjave. Oglejmo si najpogostejše in preizkušene.

Poper v olju

Obdelovanec se izkaže za zelo oster, zato je poraba ekonomična.

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• poper - 25 kosov;
• sol - 15 g;
• olivno olje - 80 g.

Recept za kuhanje po korakih:

• Količine sestavin so približne. Pri pripravi se ravnajte po osebnem okusu.
• Nadenite si zaščitne rokavice in sadje sperite v cedilu. Odcedite odvečno tekočino in sadje razporedite po brisači.
• Ko se posušijo, začnite s čiščenjem: odstranite peclje in semena ter paprike narežite na kolobarje. V pomoč so kuhinjske škarje.

• Potresite s soljo in dobro premešajte. Pustite stati 12 ur, da se sokovi spustijo.
• Po določenem času paprike temeljito ožemite z gazo.
• Prelijte v kozarec in prelijte z olivnim oljem. Pomembno je, da olje popolnoma prekrije paprike.
• Postavite na hladno mesto in pustite stati 10 dni. Ne pokrivajte pokrova. Da preprečite vdor prahu in umazanije, lahko vrat steklenice zavežete z več plastmi gaze.
• Po desetih dneh tesno zaprite pokrove.

V sladko-kisli marinadi

Klasična in hiter recept za vloženo papriko za zimo. Glavni vrhunec tega recepta je uporaba sladko-kisle marinade.

Potrebne sestavine:

• pikantna zelenjava - 1,5 kg;
• namizni kis 9%;
• med, po možnosti kandiran.

Navodila po korakih:

1. Sadje pripravite vnaprej. Sperite s hladno vodo, da odstranite umazanijo in prah. Posušite na brisači.
2. Kozarce predhodno sterilizirajte. Kozarce lahko kuhate na pari, segrejete v pečici ali uporabite v mikrovalovni pečici. Tudi pokrove je treba predhodno obdelati.
3. Paprike cele dajte v pripravljene posode.
4. V skledi zmešajte eno žlico kisa in dve žlici medu. Dobro premešajte, dokler se med popolnoma ne raztopi.
5. Dodajte vodo in dobro premešajte. Marinade ne zavrite. Vendar pa uporaba konzervansa preprečuje rast bakterij.
6. Marinado nalijte v kozarce in jih zavijte.

Ta pikantna zelenjava se izkaže za okusno. Je odlična predjed, s katero lahko navdušite svoje goste.

V paradižniku

Dobra pikantna predjed se dobi z mariniranjem paprik v paradižnikovem soku.

Sestavine:

• zelenjava - 1 kg;
• paradižnik - 2 kg;
• česen - 3 stroki;
• zelenjava - šopek;
• sladkor - 1 žlica;
• sol - 2 čajni žlički;
• sončnično olje - 1 žlica;
• kis - 50 ml;
• poper, lovorjev list po okusu.

Koraki kuhanja:

• Paprike in paradižnike operite in jih položite na krpo, da se popolnoma posušijo.
• Paradižnik stisnite, da iztisnete sok. Lahko uporabite sokovnik ali pa sok precedite skozi mlinček za meso in nato cedilo.
• Sok nalijte v posodo iz nerjavečega jekla in na srednji temperaturi zavrite.
• Dodajte sol in sladkor. Pustite vreti še 10 minut.

• Česen narežite na kolobarje. Vsako papriko prebodite, da kasneje izpustite zrak.
• Vse preostale sestavine dodajte paradižnikovemu soku in kuhajte petnajst minut.
• Pikantna jed je pripravljena. Sadje razporedite v pripravljene kozarce. Pomembno je, da sadja ne stisnete pretesno, ampak pustite na vrhu majhno režo.
• Do vrha prelijte s preostalo marinado.
• Kozarce tesno zaprite in jih obrnite na glavo. Pustite, da se počasi ohladijo pod odejo.
• Po ohladitvi postavite v shrambo ali klet za nadaljnje shranjevanje.

Vloženo vroče

Sestavine:

• pekoča paprika - 3 kg;
• voda - 5 žlic;
• sol - 2 žlici;
• sladkor - 3 žlice;
• kis - ½ skodelice;
• najljubše začimbe.

Metoda priprave:

• Za pripravo te marmelade boste potrebovali zrela, dolga in tanka zrna popra. Za presenetljiv videz izberite večbarvna zrna popra.
• Sadje operite in odrežite suhe dele. Ne dotikajte se korenine.
• Začimbe in zelišča položite na dno kozarca. Stroke enakomerno razporedite v navpičnem položaju.
• Kozarce prelijte z vrelo vodo in pustite namakati eno uro.

• Tekočino iz kozarcev odcedite v emajliran lonec in zavrite. Dodajte sol in sladkor, počakajte, da se kristali popolnoma raztopijo, nato pa jih razporedite po kozarcih.
• Pustite stati še 15 minut. Nato tekočino odcedite nazaj v ponev in jo skupaj s kisom zavrite.
• Dodajte malo vode, saj je treba kozarce napolniti do vrha.
• Razdelite v posode in pokrijte s pokrovi.
• Tesno zaprite in zavijte v odejo.

Konzervirano brez sterilizacije

Za konzerviranje paprik lahko uporabite ta recept, ki ne zahteva sterilizacije.

Izdelki:

• 2 kg pekoče paprike;
• 3 žlice soli;
• vinski kis.

Metoda priprave:

1. Paprike sperite v hladni vodi in jih osušite na brisači.
2. Odstranite pecelj in semena ter narežite na koščke.
3. Zmeljemo z mlinčkom za meso.
4. Sadje zmešajte s soljo.
5. Razdelite v majhne kozarce in do vrha napolnite z vinskim kisom.
6. Zaprite s predhodno prekuhanimi najlonskimi pokrovi.
7. Hranite v kleti ali kleti. Poskrbite, da temperatura ne preseže 5 stopinj Celzija.
8. Končano jed lahko uporabimo za glavne jedi, priloge, omake in pilaf. Lahko jo tudi namažemo na beli kruh in pojemo.

Gruzijski slog za zimo

Pekoča paprika je glavna sestavina gruzijske kuhinje.

Za pripravo pripravka boste potrebovali naslednje izdelke:

• pikantno sadje - 2,5 kg;
• česen - 5 strokov;
• sončnično olje - 1 žlica;
• beli vinski kis - 500 g;
• peteršilj - šopek;
• sladkor - 3 žlice;
• korenina zelene - 100 g;
• začimbe.

Metoda priprave:

1. Sestavine za marinado (sladkor, kis, sol in olje) zmešajte in zavrite.
2. Polovico strokov dajte v marinado in kuhajte 7 minut.
3. Ponovite s preostalo polovico sestavin.
4. Začimbe sesekljajte, dodajte papriki in prelijte z marinado, ki se je že ohladila.
5. Hranite na hladnem mestu 24 ur.
6. Marinado odcedite in zelenjavo razporedite po posodah. Marinado ponovno zavrite in jo prelijte čez paprike.
7. Zaprite s sterilnimi pokrovi.

Vlaganje pekočih paprik

Pikantno sadje lahko tudi solimo in nato na tradicionalen način zapremo v kozarce.

Sestavine:

• poper - 1 kg;
• sol - 8 žlic.

Metoda priprave:

• Pred vlaganjem zelenjava zahteva predhodno pripravo.
• Sadje je treba temeljito oprati in odstraniti vse poškodovane dele.
• Vrh paprike je treba prerezati na pol. To bo omogočilo, da slanica prodre in papriko temeljito soli.
• Naslednji korak je priprava marinade za nadev.

• V dva litra vrele vode dodajte 8 žlic soli in zavrite. Sol se mora popolnoma raztopiti.
• Papriko dajte v posodo iz nerjavečega jekla s prostornino najmanj 5 litrov.
• Prelijte z vročo slanico.
• Pokrijte z lesenim diskom ali širokim krožnikom. Na vrh postavite utež – trilitrski kozarec vode.
• Vrh ponve pokrijte z gazo, prepognjeno v več plasteh.

• Posodo postavite na toplo mesto za tri dni. To je lahko okenska polica ali kuhinja.
• Po treh dneh odcedite staro slanico in jo napolnite z novo, sveže pripravljeno slanico.
• Po 5 dneh mešanico prelijte v litrske kozarce in prelijte s slanico.
• Pokrijte z najlonskimi pokrovi in ​​shranite v hladilniku.
• Če želite paprike dlje časa hraniti, jih je priporočljivo zviti v sterilizirane kozarce.

Pravila za shranjevanje pripravkov iz paprike

Rok uporabnosti pripravkov iz pekoče paprike je odvisen od recepta za kuhanje.

Zelenjava v olju, hermetično zaprta, se lahko hrani do tri leta.

Konzervirano hrano je najbolje shranjevati v hladnih, suhih in dobro prezračevanih prostorih največ dve leti. Vložene kumarice imajo rok trajanja od 6 mesecev do enega leta. Vložene paprike hranimo v hladilniku ali kleti.