Najboljši recepti za konzervirane paradižnike in rdečo peso za zimo

Mnoge gospodinje rade presenetijo svoje goste in ljubljene z zimskimi zelenjavnimi konzervami. Pogosto konzervirajo prigrizke iz rdeče pese in paradižnika. Preden paradižnik in peso konzervirate za zimo, se je pomembno seznaniti z recepti.

Kako pripraviti paradižnik in peso za zimo

Za shranjevanje obranega paradižnika in pese čez zimo jih morate konzervirati.

Obstaja več osnovnih metod, ki vam omogočajo, da sami konzervirate zelenjavo:

• Konzerviranje na osnovi sladkorja. Pri tej metodi se sladkor med kuhanjem doda vodi, da se poveča koncentracija sladkorja v živilu. Ko se vsebnost sladkorja poveča na 50–60 %, se vsi mikrobi postopoma prenehajo razvijati in začnejo umirati. Zato imajo vsa živila, konzervirana na ta način, dolg rok trajanja.
• Vlaganje. Ta metoda zahteva uporabo kisa, ki velja za idealen konzervans. Že majhna količina kisa je dovolj za odstranitev škodljivih mikroorganizmov iz živil. Med vlaganjem se kis doda v zadnji fazi priprave, ko je pripravljena zelenjava že postavljena v kozarce, v katerih bo shranjena vložena hrana.
• Fermentacija in vlaganje. Pri pripravi pese in rdečelupih paradižnikov po tej metodi se uporablja mlečna kislina, ki nastane med fermentacijo. Pri vlaganju zelenjave se v posodo doda tudi namizna sol.

Kako izbrati in pripraviti paradižnik in peso

Preden začnete pripravljati konzerve, se morate seznaniti s posebnostmi izbire in priprave izdelkov.

Izbira in priprava paradižnika

Pri izbiri paradižnika za vlaganje bodite pozorni na njegovo velikost in obliko. Priporočljivi so srednje veliki paradižniki, saj jih je lažje napolniti v kozarce. Za vlaganje celih plodov uporabite le majhne paradižnike, ki bodo celi stali v posodi.

Za zimsko konzerviranje izberite sorte paradižnika s tanko lupino. Najbolj so primerne za vlaganje, ker med vlaganjem hitreje absorbirajo slanico.

Vse paradižnike, izbrane za vlaganje, najprej operemo, da odstranimo umazanijo, jih namočimo in narežemo na koščke.

Izbira in priprava pese

Da bi bili vaši zelenjavni konzervi okusni, morate razumeti posebnosti izbire pese. Za zimsko konzerviranje izbiramo le namizne sorte pese. Krmna pesa Za ta namen ni primerna, saj je manj okusna. Pri izbiri korenovke bodite pozorni na njeno površino. Ne sme biti prekrita z rjavimi pikami ali belimi žilami. Prav tako pesa ne sme imeti temnih madežev, ki se pojavijo med gnitjem.

Po izbiri se vsaka korenovka očisti morebitne umazanije, opere, olupi in nareže na kocke.

Metode za vlaganje paradižnika s peso

Peso in paradižnik lahko pripravite na različne načine. Priporočljivo je, da se vnaprej seznanite z recepti za zimske konzerve s to zelenjavo.

Standardni recept

Ta način priprave predjedi velja za najpogostejšega, saj ga uporabljajo številne gospodinje. Za pripravo te predjedi iz rdeče pese in paradižnika boste potrebovali naslednje sestavine:

• ena pesa;
• kilogram paradižnika;
• 70 gramov sladkorja;
• 50 gramov soli;
• 2-3 dežniki kopra;
• 85 ml tekočega kisa;
• tri stroke česna.

Mariniranje se začne s predhodno pripravo posod, v katere bo predjed zaprta. V ta namen temeljito operite in sterilizirajte vse kozarce s tesnilnimi pokrovi. Nato v sterilizirane posode dodajte sesekljan česen, koper in peso. Vse sestavine prelijte s sesekljanim paradižnikom.

Ko napolnite kozarce, zavrite vodo v kotličku in jo vlijte v kozarce. Tekočino nato vlijte v kozico, ponovno zavrite in zmešajte s sladkorjem in soljo. Pripravljeno slanico vlijte nazaj v kozarce in konzervirajte.

Z jabolkom

Zelenjava, konzervirana v jabolčni slanici, je okusna in aromatična. V tem receptu se uporablja:

• 2-3 kg paradižnika;
• ena pesa, ki tehta 700-800 gramov;
• 500 gramov jabolk;
• 100 gramov sladkorja;
• 800-900 ml vode;
• sol po okusu;
• 75 gramov kisa.

Priprava se začne s pripravo glavnih sestavin. Najprej operemo, olupimo in narežemo peso in jabolka. Narezane sestavine nato položimo na dno vnaprej pripravljenih kozarcev. Nato pripravimo paradižnik. Tudi ta operemo in položimo v posode za vlaganje.

Ko so vsi kozarci napolnjeni, začnite s pripravo marinade. V kozici zavrite 5-6 litrov vode, nato jo nalijte v kozarce in pustite pol ure. Nato vodo odcedite, ponovno zavrite in nalijte v posode.

Z jabolkom in čebulo

Druga sestavina, ki jo pogosto dodajajo predjedem iz rdeče pese in paradižnika, je čebula. Za pripravo jedi se uporabljajo naslednje sestavine:

• dve čebuli;
• pesa, ki tehta 500-600 gramov;
• 4-5 jabolk;
• 900 gramov paradižnika;
• sol po okusu;
• dve papriki;
• 65 gramov sladkorja;
• 30-40 gramov citronske kisline.

Najprej kozarce speremo z vročo prevreto vodo, da odstranimo klice. Nato vanje damo nasekljano čebulo, paradižnik, peso in jabolka. Vse skupaj prelijemo z vročo tekočino, ki jo po 10–15 minutah odcedimo in ponovno zavremo. Med vrenjem vodi dodamo citronsko kislino, sladkor in sol. Pripravljeno marinado vlijemo nazaj v kozarce.

"Carjev"

Za konzerviranje slanih prigrizkov po tem receptu boste potrebovali:

• en kilogram in pol paradižnika;
• dve pesi;
• 100 ml kisa;
• korenje;
• sol in sladkor po okusu;
• pekoča paprika.

Najprej sperite vse paradižnike z vodo in jih prebodite blizu peclja. Nato jih skupaj s sesekljanim korenjem in peso položite na dno kozarcev. Po želji potresite s koprom, peteršiljem in drugimi zelišči. Nato pripravite marinado iz sladkorja, soli in popra ter jo skupaj s sestavinami vlijte v kozarce. Ko se konzerva ohladi, jo prestavite v klet.

Kako in kako dolgo se shranjuje konzervirana hrana?

Konzervirano hrano je treba shranjevati v slabo osvetljenih prostorih pri stalno vzdrževani sobni temperaturi. Optimalne temperature niso višje od 13–15 stopinj Celzija. V teh pogojih bo prigrizek zdržal več let.

Nekateri ljudje poskušajo shranjevati vložene kumarice pri nižjih temperaturah. Vendar to ni priporočljivo, saj se vložene kumarice ne zamrznejo dobro.

Zaključek

Obstaja veliko konzerv, narejenih iz svežih paradižnikov. Vendar pa so predjedi iz paradižnika in rdeče pese priljubljeni med gospodinjami. Za njihovo pripravo se preprosto seznanite s priljubljenimi recepti za pripravo takšnih konzerv.