Recepti za vloženo kitajsko zelje v kozarcih za hitro kuhanje in kako ga ohraniti za zimo

Zelje napa se lahko uporablja za pripravo različnih zimskih konzerv. Ta zelenjava ima dolg rok trajanja, če je shranjena surova.

Konzerviranje je pozimi prava rešitev. Samo odprite kozarec vloženih listov ali korejske začimbe in prigrizek je pripravljen za serviranje.

Čisto kitajsko zelje nima izrazitega okusa ali vonja. Zato ga pri pripravi solat dopolnjujemo z različnimi začimbami in zelišči.

V korejski kuhinji se vloženo kitajsko zelje imenuje kim-či. Mnogi ruski kuharji so ta recept sprejeli in ga prilagodili svojemu okusu.

Pekinško zelje je bolj nežno kot belo zelje, zato je odlično za pripravo solat.

Ta zelenjava dolgo časa ohranja svoje vitamine in hranila, tudi med dolgotrajnim skladiščenjem. Med gojenjem praktično ne potrebuje kemičnih obdelav, saj je odporna na škodljivce in bolezni.

Koristne lastnosti kitajskega zelja

Kitajsko zelje ima številne koristne lastnosti. Ena od njih je nizka kalorična vsebnost. Ljudje s prekomerno telesno težo ga lahko uživajo v neomejenih količinah. Priljubljeno je tudi med tistimi, ki sledijo zdravemu načinu življenja.

Glavne sestavine zelenjave so voda, beljakovine, maščobe, kisline in vlaknine. Zelje je bogato z vitamini A, C, E in B.

Lizin, ki je del sestave, ima protivirusne in regenerativne lastnosti.

Med koristnimi lastnostmi lahko izpostavimo naslednje:

1. Krepi obrambne sposobnosti telesa, pomaga pri soočanju z škodljivimi virusi in bakterijami.
2. Spodbuja odstranjevanje soli težkih kovin iz telesa.
3. Uravnava delovanje prebavil, preprečuje zaprtje.
4. Koristno za ljudi, ki trpijo zaradi živčne napetosti.
5. Zelenjava mora biti prisotna v vsakodnevni prehrani bolnikov z artritisom, artrozo in revmo.
6. Izboljša stanje kože, las in nohtov.

Kljub številnim koristnim lastnostim ima kitajsko zelje svoje kontraindikacije. Ni priporočljivo za ljudi z vnetjem želodca.

Priprava glavnih sestavin

Pekinško zelje mora biti glede na vrsto priprave pravilno pripravljeno:

1. Steblo popolnoma odrežite.
2. Če je pekinška rastlina mlada, je dovolj, da odstranite zgornja dva lista, ki sta lahko umazana in poškodovana.
3. Nato je treba zelje oprati in posušiti.
4. Kitajsko zelje lahko gosti vse vrste žuželk, ker so listi rahlo zbrani in imajo zračne žepe. Namakanje v slani vodi ga bo pomagalo znebiti. To storite tako, da raztopite sol v topli vodi in zelje namakate pol ure.
5. Nato je treba liste ločiti in lahko se neposredno lotimo priprave.
6. Če je bila zelenjava dlje časa shranjena v hladilniku, je pomembno, da vsak list operete posebej in ga posušite.

Recepti za zimske priprave

Obstaja veliko načinov za kuhanje pekinškega zelja.

Z bolgarsko papriko

Potrebne sestavine:

• zelje - 2 glavi;
• poper - 4 kosi;
• pekoča paprika - 1 kos;
• jabolčni kis - 70 g;
• česen - 6 strokov;
• sol - 1,5 čajne žličke;
• sladkor - 1 čajna žlička;
• voda - 1 žlica.

Metoda priprave:

• Papriko temeljito operite. Odstranite semena in membrane. Narežite na majhne koščke. Pri lupljenju te grenke zelenjave nosite zaščitne rokavice.
• Za pripravo začinjenega preliva olupite česen. Za hitro lupljenje vsak strok potrkajte z ročajem noža.
• Vse sestavine zmeljemo, dokler ne dobimo zmesi podobne pireju.
• Dodajte preostale sestavine in dobro premešajte.

• Z zelja odstranite zunanje liste in glavo operite. Po dolžini jo razrežite na več kosov. Stebla ne odrežite; na njem bodo ostali vsi listi.
• Vzemite veliko posodo.
• V levi roki držite kos zelja, z desno roko pa z žlico prelijte začinjeno tekočino. Poskusite, da med liste spravite čim več marinade.
• To storite z vsemi deli zelja in jih kompaktno položite v eno plast.
• Prelijte preostalo marinado na vrh.

• Testo pokrijte z lesenim krogom ali porcelanasto posodo in na vrh postavite utež. Kot utež se dobro obnese trilitrski kozarec, napolnjen z vodo in zaprt s pokrovom.
• Postavite na hladno in temno mesto in pustite stati dva dni.
• Po preteku časa zelje preložite v debelo plastično vrečko. Tesno jo zaprite. Na vrh lahko dodate še več vrečk.
• Postavite na spodnjo polico hladilnika.
• Po treh dneh lahko poskusite.
• Bolje je, če zelje hranimo v hladilniku dlje kot en teden.
• Pred serviranjem narežite na porcije.
• Lahko ga shranite v stekleni posodi pod najlonskim pokrovom na hladnem.

Z dodatkom redkvice Daikon

Jedi, ki vsebujejo daikon, se odlikujejo po svoji aromi. Ti dve na videz nezdružljivi sestavini je povsem mogoče vlagati.

Seznam potrebnih izdelkov:

• Pekinezer - 1 kg;
• Daikon - 400 g;
• ingver - 300 g;
• česen - 4 stroki;
• pekoča paprika - 2 kos.;
• čebula - 1 glava;
• sol - 2 žlici;
• sladkor - 1 žlica.

Koraki kuhanja:

• Odrežite poškodovane zunanje liste in zelje sperite s toplo vodo. Odstranite odvečno vodo.
• Glavo zelja prerežite na pol. Vsako polovico po dolžini ponovno prerežite na dve polovici. Tako boste iz ene glave zelja dobili štiri polovice.
• Postavite v emajlirano posodo in potresite z mešanico soli in sladkorja.
• Posodo pokrijte s prozorno folijo in pustite stati 24 ur. Zelje naj spusti sok.
• Nato preostale sestavine zmiksajte v mešalniku in dobro premešajte. Zmes naj bo podobne paste.

• Zelje je treba vzeti ven in ga temeljito premazati z mešanico.
• Postavite v posodo, prelijte z zeljenim sokom in dodajte utež.
• Pustite marinirati štiri dni.
• Vsak dan spremljajte proces fermentacije in preluknjajte posodo za fermentacijo. To bo pomagalo sprostiti nastali plin.
• Za priročno shranjevanje zelje dajte v kozarce in pokrijte s pokrovi. Hranite v hladilniku.
• Ali pa sterilizirajte in tesno zaprite.

Kitajsko zelje po korejsko

Potrebni izdelki:

• Pekinezer - 2 kg;
• voda - 1 l;
• korenje - 500 g;
• česen - 2 glavi;
• mleta čili paprika;
• lovorjev list;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• kis - 1 žlica;
• sol - 3 žlice;
• sladkor - 1 žlica.

Koraki kuhanja:

1. Pekinško zelje je drobno narezano na trakove.
2. Olupljeno korenje naribajte na korejski način s posebnim ribežem.
3. Česen sesekljajte na katero koli priročno metodo.
4. Vse sestavine združite in dobro premešajte.
5. Pripravite začinjeno juho. V vrelo vodo dodajte sol, sladkor in svoje najljubše začimbe. Dodate lahko tudi zelišča.
6. Ko tekočina zavre, dodajte kis. Zavrite in nalijte v pripravljene kozarce z mešanico.
7. Po ohladitvi pošljite za nadaljnje shranjevanje.

Recept za vloženo zelje

Pikantno zelje lahko pripravite z naslednjimi izdelki:

• glavna zelenjava - 1 kg;
• sladkor - 5 žlic;
• sol - 1 žlica;
• čili - 1 strok;
• kis 9% - 100 ml.

Navodila za kuhanje po korakih:

• Pekinško zelje zahteva nekaj priprave. Najprej morate zelje razdeliti na pol.
• Beli del drobno sesekljajte in ga dajte v skledo.
• Čili papriki odstranite semena in jo narežite na pol obroče.
• Vse sestavine združite in dodajte sol.
• Mešanico postavite za dve uri na spodnjo polico hladilnika.

• Med tem časom pripravite marinado in posode za nadaljnje shranjevanje. Kozarce temeljito operite in jih kuhajte na pari.
• Iz preostalih sestavin pripravite nadev. Mešanico zavrite.
• Pripravljeno posodo napolnite z zeljem in jo nadevajte.
• Postopek mariniranja se tu ne konča; kozarce je treba še sterilizirati v vreli vodi. V ta namen na dno velike posode položite krpo in vanjo postavite kozarce. Gladina vode naj bo nekaj centimetrov pod vratom. To bo preprečilo, da bi voda pronicala v kozarce.
• Kuhajte 15 minut. Če so kozarci večji od litra, kuhajte pol ure.

Pekinško zelje soljanka

Vlaganje kitajskega zelja je hiter in enostaven postopek. Poleg glavnih sestavin potrebujete tudi začimbe.

Seznam sestavin:

• Pekinezer - 1 kg;
• sol - 100 g;
• najljubše začimbe.

Metoda priprave:

1. Zelje operemo, odstranimo dva zunanja lista, ga osušimo s čisto brisačo in naribamo z nožem ali strgalom.
2. Zelje solimo, dodamo začimbe in dobro premešamo.
3. Kompaktno položite v posodo in rahlo stisnite.
4. Pritisnite s krožnikom ali stekleno ploščo in na vrh postavite kozarec vode.
5. Pokrijte z gazo na vrhu in postavite v hladilnik za tri dni.
6. Po enem mesecu ga lahko poskusite. V tem času se bo izdelek nasolil in postal okusen ter hrustljav.
7. Pri serviranju lahko dodate svežo čebulo in premažete s poljubnim nerafiniranim rastlinskim oljem.

Petminutni recept

Pripravek lahko hitro pripravite z uporabo preproste metode:

Potrebne sestavine:

• Pekinezer - 2 kg;
• korenje - 3 kosi;
• česen - 2 stroka;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlici;
• kis - ½ skodelice;
• sladkor - 1 žlica;
• sončnično olje - 0,5 skodelice;
• dodajte zelišča in začimbe.

Koraki kuhanja:

1. Po predhodni pripravi zelje drobno nasekljamo.
2. Olupljeno in oprano korenje naribajte s korejskim ribežem.
3. Dajte v veliko posodo in premešajte. Lahko ga malo pretlačite, da bolje sprosti sok.
4. Dodajte česen.
5. Slanico pripravite tako, da zavrete vodo in vse preostale sestavine, razen kisa. Konzervans dodajte nazadnje in zavrite.
6. Vlijte nastali nadev in posodo zaprite.
7. Mariniranje poteka v enem dnevu.
8. Zelje je zdaj popolnoma pripravljeno za uživanje. Za lažje shranjevanje ga razdelite v kozarce. Za dolgotrajno shranjevanje ga postavite v hladilnik.

Konzervirano zelje v kozarcih

Seznam izdelkov:

• glavni izdelek - 3 kosi;
• sladka paprika - 4 kosi;
• pekoča paprika - 1 kos;
• česen - 2 glavi;
• sol - 1,5 žlice;
• sladkor - 1 čajna žlička;
• voda - 1,5 skodelice;
• kis - 70 ml.

Navodila za kuhanje po korakih:

• Papriko temeljito operite. Odstranite semena in membrane. Nasekljajte.
• Enako storite z vročo papriko.
• Olupite česen.
• V mlinčku za meso zmeljemo dve vrsti paprike in česna.
• Dodajte vse preostale sestavine.
• Dobro premešajte.

• Glavo zelja po dolgem razdelite na več kosov, jih položite v posodo in prelijte s prelivom.
• Pokriti ga morate s krožnikom in nanj postaviti nekaj teže.
• Marinirajte 2 dni doma.
• Po tem hranite na hladnem 2 tedna.
• Kozarce poparite in jih napolnite z narezanim zeljem.
• Na vrh nalijte malo vrelega rastlinskega olja in tesno zaprite.

Shranjevanje doma

Soljeno ali vloženo zelje, ki ni hermetično zaprto, shranjujemo na hladnem. Pomemben pogoj je, da mora biti temperatura zraka znotraj 4 stopinj. Pripravki se lahko shranjujejo od 6 do 10 mesecev.

S konzerviranjem hrane boste podaljšali njeno življenjsko dobo. Pomembno je, da sledite vsem korakom tega postopka, in sicer:

• kozarce je treba temeljito oprati s sodo;
• kuhajte nad paro ali cvrite v pečici ali mikrovalovni pečici, s tem boste odstranili glivice in bakterije s površine kozarcev;
• za večje zaupanje postavite prazno in sterilizirajte;
• Zavijte pokrove in jih kuhajte 15 minut.

Rok uporabnosti praznih kosov je dve leti.

Če so pripravki sterilizirani in varno zaprti, jih lahko shranjujete pri sobni temperaturi. Glavna stvar je zagotoviti, da v bližini prostora za shranjevanje ni virov toplote.

Idealni pogoji za shranjevanje konzervirane hrane so hladni, suhi prostori, zaščiteni pred neposredno sončno svetlobo in svetlobo.